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2025/06/27 (Fri)

お江戸な味の天津飯

夜、天津飯を無性に食べたく王将にくる。
何事にもスピーディーな王将にあって、中でもスピードメニューは天津飯と一時期テレビをにぎわしていた。スピードにこだわるわけではないけれど、そういう売りもあるんだなぁと感心すると同時に、チャーハンじゃなくて天津飯をご飯料理の主役としてアピールするのって賢いなぁ…、って思いもします。

しかも今は玉子にエビや野菜が混じった贅沢バージョンを季節限定で販売しててそれをたのんでセットにしました。
天津飯にかかるとろみが３種類。甘酢、塩ダレ、京風ダレの３種類。ちなみに関西地方のメニューを調べてみたらタレのチョイスはございませんでした。多分、東京の京風ダレというのが唯一のタレなんだろうとたのしく推察。
ちなみにワタクシ。
四国出身で本来ならば京風ダレを選ぶべきとこなのだろうけど、ボクが四国にいた頃は一度も天津飯なるモノを食べる機会がなくて、生まれてはじめて食べたところはこの東京。だから迷わず「甘酢ダレ」。だって天津飯をみると自動的に口の中が酸っぱくなるような条件反射がおこるのだもの。

セットにつくのは餃子と唐揚げ。
メニューにはお盆の上にスープを含めて、それらすべてがズラリと並んだ写真がのってる。
けれど今日は、まずお盆の上に紙のカバーをかぶったスプーンに、天津飯にスープだけ。すぐおいかけて鶏の唐揚げ。そしてしばらく待って餃子がやってくる。
セットだからと言ってって、一度に提供されなきゃいけない理由は確かにどこにもなくて、すべての料理が時間差で出来てくるの待って品質劣化するより、出来たてのモノを次々もって来てくれる方がおいしく感じる。よい工夫。

しかも最後に、ちょっと時間をかけて餃子が来るのもなんだか、餃子に力を入れてるようでオモシロイ。
ほどよくカリッと焼けた生地。油の香りがおいしくて、しかもジリジリ。ついさっきまで鉄板の上にいたんだよ…、って言ってるみたいな熱さも見事。
ちなみにワタクシ。
餃子には直接餃子のタレとラー油をかけて食べるのが好き。今日もこうして餃子のお皿を汚してたのしく食べる。

それにしても玉子がかかったご飯ってなんで、こんなに艶っぽくみえるんだろう。
チャーハンに玉子をのっけてあんかけにした料理もあるけど、やっぱりこれは白いご飯で食べるからこそ、玉子がひきたつ。
それに甘酢がケチャップみたいな味わいで、中華風のオムライスみたいな雰囲気なのも「坊やゴコロ」をくすぐるゴチソウ。
そういえば…。
この甘酢あんかけは酢豚的。だとしたら、黒酢あんかけの天津飯とかあってもいいのに。どうせ本場中国にはない料理なんだから、もっと自由にいろんな味を作ってみたらいいのになぁ…、って思ったりもする。さぁ、移動。

ちなみにこれ…、京都王将がかつて流していたらしいテレビＣＭ。

いつの時代のものなんだろう…、おそらくフランチャイズシステム全盛の２０年ほど前のモノじゃないかしら。
加盟店になりませんか的メッセージが目立つ作りがなつかしい。
それにしても生卵１日五万個だとか、餃子一日１００万個だとか、数字をこれだけ叩き込まれると、下手においしいと言われるよりも説得力を感じてしまう。
今のＣＭを調べてみたら、同じような作りを踏襲。餃子は一日２００万個となっていました。オモシロイ。

[4回]

2014/09/02 (Tue) チェーン店 Comment(2)

スモークハウス

原宿、キャットストリートで昼。スモークハウスっていうレストランにて。

一階にはロースタリーなるコーヒーの専門店があって、その２階。
２階のお店は集客するのに損をするとよく言われるけど、何があるんだろうと気持ちが自然に上へ上へと向かっていって、階段登って辿り着いたところにニッコリ。笑顔のスタッフがドアを開けて待ってくれてる。
なかなか上手い！
最近はやりのクラフトビールをおいたバーカウンターが入り口正面。その手前にはダイナー風のブース席。奥へ奥へと一直線に通路が作られ、片手にキッチン。反対側にはダイニングという、シンプルだけどドラマティックな空間作り。

ハワイのスポーツバーにきているみたいな感じが濃厚にする。
好きであります。この空気。
ここに座ってみたいと思わせるバーカウンターってなかなか無くて、けれどココではそのカウンターが一等席のように感じる。それでそこ。ランチをたのんで、セットのサラダをまず食べる。
サイドサラダには十分すぎる量のサラダで、冷たくシャキッとクリスピー。生のカリフラワーが入っているのが、ワタクシ的にはオキニイリ。好きなんですネ…、カリカリサクサク、そしてボロリと崩れる食感。青臭いのもオゴチソウ。

そして今日のメインディッシュはホットドッグでございます。
大きなバスケットの中にフレンチフライがガサッと入り、そのフレンチフライによりそうように大きくドッシリとしたホットドッグ。

スモークハウスって店名通り、ココは煙フレーバーのバーベキュー系料理がメインになっていて、このソーセージもスモーキー。
太くて、赤みがかっているのは中にカイエンペパーをたっぷり加えてスパイシーに仕上げているから。噛むとブチッと歯切れて、けれど中は若干ボソボソしてて、量産品的水を含ませプチュンとさせていない、肉を食べてるって実感が湧く。

なによりパンがざっくりしていて、たまらぬおいしさ。
いくつかがつながって焼けたのを、一本ずつちぎって焼いて使うタイプのドッグブレッドで、これを再びこんがり焼いてる。
ちぎれた部分の生地がむき出しになっていて、そこがカリッと焦げるようにして焼きあがっていて、サクサク歯切れる。
けれど口の中でどんどんトロンとなめらかになり、ソーセージと一緒になって食べ続けるのが心地よい。キャラメル色になるまで焼いた玉ねぎの甘みと風味もよきアクセントで、ケチャップやマスタードを使うことなく味わえる。

ワン・オブ・ベスト・ホットドッグ・イン・トウキョウって感じでしょうか。
フレンチフライもカリッと上手に揚がってて、アイスティーがお水がわりにリフィルフリーで、気づいたスタッフが次々、注ぎ足してくれるというのもウレシイ。
ホットドッグを平らげて、フレンチフライをつまみに食後のコーヒーのみながら、今日はやっぱりビールだったな…、としたたか後悔。
つまり大人のいい店だったというコトですな。ココはかなりのオキニイリ。

スモークハウス

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[3回]

2014/09/02 (Tue) 銀座ウェスト：洋 Comment(0)

スバルビル前、出汁かけ茶漬け

西新宿を経由する朝…、新宿で朝のご飯をといつもの天きんに行こうと思った。

けれどちょっと気になるお店。天きんの店の並びにできた「えん」なるお茶漬け屋さん。大型店は、おむすびと茶漬けの二本立ての商品構成。ここは小さなお店でそれでお茶漬けオンリーという潔さ。
朝限定の軽い感じのお茶漬けがあり、それで試してみることにする。

それにしても今日の空の青いこと。昨日はすっかり秋の気配で肌寒く、今日はちょっと歩くと汗ばむ気配。秋は臆病…、行ったり来たりでござります。

４種類ほどある朝茶漬け。鮭や漬物、塩昆布とお茶漬けっぽい具材に混じって、湯葉というのが異色をはなち、それを選んで食べてみる。
ご飯の上にねり梅と、湯葉に三つ葉に海苔が散らかる。土瓶に出汁。サイドに豆腐と漬物がつく。
朝のお腹にやさしく軽いラインナップにニッコリします。
ただ、お昼以降のここの茶漬けは、具材が立派でまず出汁をかける前に、ご飯とおかずでたのしみたくなる。けれどさすがに朝のコレ。明らかに茶漬けの具材って内容、そしてボリュームで迷わずササッと、出汁かける。

出汁の香りがフワッと鼻をくすぐるシアワセ。
日本の食は出汁でできてる…、ってそんなふうに思ってしまうほどに気持ちがやさしくなって、お腹もグーッとすいてくる。
しゃもじですくって食べる提案。
女性のお客様が多いからでしょう。けれどおじさん的にはやっぱり、茶碗を持ち上げ唇つけて、サラサラ、口に流しこむのがおいしく感じる。だって「お茶漬けサラサラ」って昔から言うんだもんネ。しゃもじで食べたら「お茶漬けモグモグ」になっちゃうもん…、って思ってサラサラ。

湯葉がネットリ、口の中にやってくるのがいつものお茶漬けと違ったなにやら上等風を演出していて、オモシロイ。
因みにコレ。ご飯が大中小から選べるようになっていて、けれど来る人ほとんどがご飯は小でとお願いしてた。ボクも小。
だって朝からお茶漬けを食べようって思う人が大盛りご飯を食べるとは、あまり思えず、それでもこれもサービスよね…、って思ったりする。オモシロイ。

そういえば、この店が出来る前ってココは何やさんだったんだろう…、って。思えどなかなか思い出せない。新陳代謝の激しい場所でもござります。

因みに、新宿駅の西口界隈の景色を撮ると必ず映るスバルビル。そこで先日、プロジェクションマッピングのイベントがあったのだそうであります。

ビルの中を車が走り回ったり、ビルの向こうの景色を中に投影したりと、普通、こちらへこちらへと飛び出してくるプロジェクションマッピング画像が多い中、これは中へ中へと引き込んでいく。
オモシロイなぁ…。
富士重工業が今の会社になった４８年を記念してのことらしく、実際、この目で見たかった…、って思ったりした。オキニイリ。

[2回]

2014/09/02 (Tue) FF・ブレックファスト Comment(2)

日比谷でランデブー

待ち合わせのため帝国ホテル。本館ロビーでお茶を飲む。

ランデブーラウンジという喫茶スペース。東京のホテルの中で、ここほどニギヤカで、ここほどのびのびとしていて落ち着くラウンジをボクは知らない。
宿泊客にしか開放しない「宿屋の玄関」みたいな閉鎖空間をもつホテルばかりが最近増えて、けれどここはまるで街角。
いろんな人が行き交って、誰かとランデブーするっていうより、街そのものとランデブーしているようなこの空間がオキニイリ。

小腹が空いてて、サンドイッチをまずたのみ、アールグレイをお供にします。

途端にテーブル周りがあわただしくなる。
分厚いナプキン。そこにピカピカのナイフとフォーク。どちらも鈍い光を放ちキラキラ、ズッシリ重い。
グラスにお水、ティーカップ。しばらくしてからティーポット。
砂時計が全部落ちたら飲み頃ですからと、ニッコリしながらティーコジーをポットにかぶせてお辞儀をします。
まもなく砂が落ちきりそうなタイミングを見計らったようにフッカリしたおしぼりが手元に届いて、紅茶を注ぐ。流れるような一連の手際と作業にウットリします。

そしてたのんだサンドイッチ。エビフライのトーストサンドでござります。

ミックスサンドやアメリカンクラブハウス、ステーキサンドといろんなサンドイッチが揃う中、ボクが一番好きなのはこれ。
うつくしくトーストされた薄切り食パン。
その焼き色がまずおいしげで、耳までスパッとキレイに落とされ、惚れ惚れするようなナイフさばきにキレイな盛り付け。
フランクライトロイドの意匠を模した帝国ホテルオリジナルのお皿の彩り味方につけて、食欲そそるうつくしさ。

才巻き海老を背中から開いて揚げたエビフライ。それがギッシリ。トーストブレッドの上に並んでレタスの葉っぱ。
味が２種類。タルタルソースとカクテルソースとそれぞれ風味、味わい異なるオゴチソウ。
細かなパン粉がカサカサ散らかり、そこにトーストブレッドの焦げた小麦がパラリと混じって口の中がにぎやかになる。エビの香りに油の風味。ムチュンと奥歯で潰れるエビの甘み、旨味が引き立つ見事。
サンドイッチとしておいしいと以上に、エビフライをおいしく食べる料理としても最高品質。やっぱりかなりのオキニイリ。サイドを飾るフレンチフライもサクッと揚がってなんとも旨い。お腹も豪華に満たされる。

ところで今日、待ち合わせなんですと言って案内されたテーブル。お店の入り口から一番遠いお店の端っこ。ボクはてっきり入り口近くに案内されると思ったんだけど、案内係の人が一言。
ここだと入り口も真正面に見えますし、ロビーの様子も一目瞭然。お越しになる方からは探しづらいかもしれませんが、お客様が見つけやすい場所かと存じますけれど…、と。
なるほど、見つかる前に見つけてあげる。そういう待ち合わせが本当の待ち合わせなんだと教わるステキ。勉強でした…、アリガタシ。

ランデブーラウンジ

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ランデブーって言葉の連想で、サンボマスターのこの歌、思った。

普通の男の子の普通に切ない気持ちを、思いっきりよく歌わせたら右に出るもの無しな実力。すがすがしいほど切なくてなかなかいい曲。
ちなみにこの曲…、ゴッドタンっていうテレビ東京の深夜枠でやっている、いかにもテレビ東京らしいゲリラな番組からスピンアウトした「ゴッドタンキス我慢選手権 THE MOVIE」っていう映画の主題歌。
映画は見てはいないけれども、番組自体がオキニイリにて、なおさらこの曲、オキニイリ。

[4回]

2014/09/02 (Tue) 銀座イースト：他 Comment(4)

タコウニイカカラクチパスタ

まだ、あるかなぁ…、と思ってプロントに来る。

思ったモノは「スイカジュース」で、今年の夏はお世話になった。
今年はスイカドリンクの当たり年…、いろんなところで提供してて、中でもココの氷の上に塩をふって提供するスタイルがたのしくて、ストロー使わず氷にキスするように飲むのが好きだった。
コレがココにあるうちは、まだ夏なんだ…、とずっと思っていたのだけれど、なんと本日。９月１日をもってメニューが秋モード。
スイカジュールは終了というコトでござった…、ちょっと残念。

たしかに涼しくなったものねぇ…。
長袖のシャツ一枚でも肌寒さを覚えるほどの秋風情。でもこれからも一度、残暑が来るという予報もあって、お名残惜しくてしょうがない。
かわりにもらったゲイシャブレンドの、金属伝いに手にやってくる冷え冷え感が健在なだけに、まだスイカがあってもいいじゃないのって思ったりする。
今日のアイスコーヒーは酸味と苦味をいつも以上に感じるようでござります。

ランチをハシヤでスパゲティー…、西新宿の野村ビルの地下のお店に来ます。

ちょっとひさしぶりのコトであります。
厨房の、しかもパスタの茹で釜前に陣取ってスパゲティーができあがる一部始終をみながらたのしむ。
スパゲティーの店ではあるけど、厨房の中はまるでうどんや、あるいはそば屋。
大きな茹で釜が２つ並んで、どちらもタップリのお湯が沸いてる…、塩はそこにほどこさずだからお湯の交換も最小限。
大きな釜にサラサラ乾麺を投げ込んでお湯の対流にまかせるがまま、時間が来たら竹製のざるですくいあげ、それを使ってパスタに仕上げる。

しかもその仕上げ方というのが一部の例外をのぞいては、中華鍋に入れ油を注ぎソースや調味料をそこにくわえてワシワシ炒める。
まるで焼きそばを作るみたいな作り方。
小さな厨房にはギッシリ６人ほどの調理人が並んではいり、茹でて炒めて盛りつけてと、よってたかって作ってく。
その勢いの良さがここの料理のおいしさを、一層際立ておいしくさせる。
サラダを食べつつそんな様子をみながら料理を待ってると、どんどんお腹がすいてくる。
それにしてもココのサラダのおいしいコト。
胡麻の風味のドレッシングの中にタップリ缶詰のツナ…、葉っぱ野菜に茹でたタコのゲソがはいってクニュクニュ食感ひきたてる。

さてやってきました…、タラコウニイカカラクチパスタ。

木鉢の中で仕上げるつまり、これが例外的な調理法。
茹で上がった麺を木鉢の中にいれ、そこには細切りにしたイカとタラコとウニの塩漬け。それをカチャカチャ、両手に持った箸でほぐしつつ混ぜあわせ、麺にすべてをまとわせ作る。
調理器具がそのまま食器というたのしさで、原料の味を一切無駄にしないでできあがる…、いやはやコッテリ、強烈な味。
ネットリとしたウニの食感、渋味を帯びた海の味。タラコの粒が歯茎にくっつきそれをテロンとイカがこそげてお腹に入る。
カイエンペパーベースの辛味のソースがタップリくわわっていて、ドッシリ辛くてお腹が燃える。オレガノパウダーをタップリくわえてモグモグムッチリ味わった。

木鉢の器が余分な水気を全部吸い取り仕上がるからでしょう…、不思議なほどに麺に乾いた食感がありバッサリ口で歯切れてく。みずみずしいのに乾いた食感というのがとてもたのしくて、ウットリします。オキニイリ。

ハシヤ

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[2回]

2014/09/01 (Mon) 丸の内リム：洋 Comment(2)