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2026/05/04 (Mon)

おむすびと

東京駅から移動の一日…、熊谷に向け出発途中に途中下車。四ツ谷の「おむす人」にて朝をとります。

おむすびの専門店で、市ヶ谷に住んでたときには一駅歩いたご褒美に、駅の手前のこの店のおむすびがあり、よく通ってた。
おむすび専門店はたくさんできた。
どこもお米の素性正しさとか、具材の多彩を競って特徴出してがんばっている。
けれどこの店…、お店の名前が「おむす人」。人がむすんだおむすびで人をもてなすというその一点に差別化がなされているようで、ボクは好き。
おむすびみたいな単純で、熟した料理は変にアレンジするよりも、それを作ってくれる人の人柄だったり風情だったりを感じることでおいしくなってく料理なんだと思うのですネ。
だから、おかぁさんが作ってくれたおむすびは美味しく感じる。
ここの店にはそういうおかぁさんがいつもいて、一生懸命、しかもたのしくにこやかにおむすび作ってくれるから、ホッとできるし元気ももらえる。

今日もニコニコ、いつものおかぁさんたちが作ってくれたこれ。
シャケといくらの親子むすびと、梅とおかかの縁むすび。ここでは二つの具材を一緒にむすんでもらうおむすびを、縁むすびって呼ぶのですね。
それに揚げたてソーセージ。
このソーセージがみずみずしくて、噛むとパキッと楽しく歯切れて中からジュワッとおいしいジュースがほとばしり出る…、前からずっとおいしかったけど特に今日のはおいしく感じる。
ソーセージが変わったのでありましょう…、ただしき進化はありがたい。

そしておむすび…、大きくずっしりしてみえて、手に持ち上げると予想以上にズッシリしてる。
なのにパクリと噛んで食べると、意外なほどにハラっと軽い。
空気をたっぷり含ませて、ご飯の粒を潰さぬようにとやさしくむすんでいるからでしょう…、口の中でパラリとほぐれて口に散らかり炊きたてご飯にもどってく。
具材はタップリ、どこを食べても必ず具材にいきあたるほど、満遍なく入ってておむすびの上にチョコンと具材が貼り付けられてる。
いくらの粒がこぼれ落ち、海苔に張り付きキラキラするほどそれはタップリ、ありがたい。
キッパリすっぱく目を覚まさせる梅もおいしい。
嚙むとプチュリと潰れてご飯をおいしく濡らすイクラのおいしさ、みずみずしさにニッコリしました。ひさしぶりにて堪能します、ずっとここではこうしていてね、と思う朝。

おむす人麹町店

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今日は交通機関がいささか乱れる朝でござって、丸ノ内線がしばらくとまりおむすび食べて乗り換えた中央線もしばらく止まった。
東京駅でほんの少しの乗り換え時間…、それでもなにかお供が欲しくディーンアンドデルーカに来て、季節の飲み物ひとつ買う。

キャラメルパンプキンという、まさに今の時期の飲み物。
かぼちゃ色したぽってりとした見た目で、飲むと、その印象をまるで裏切らぬぽってりとしたやさしい飲み口。
キャラメルっぽさはほんのかすかで味の主役はあくまでかぼちゃ。
ちょっとザラっとした食感が、まるでかぼちゃの繊維が喉をなでてるような気持ちになって、気持ちもお腹もあったまる。
朝のココロを落ち着かせ、たのしいペースをとりもどす。

DEAN & DELUCA MARKET STORES 八重洲

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[3回]

2013/10/18 (Fri) FF・デリ Comment(4)

サングリア

さて、まもなくオープンのサングリア…、北青山に２１日オープン予定のスペイン料理のお店ですが、ようやくお店の中も完成。
最後のトレーニングもかねて試食会を開催します。

飲食店はそこに人が入ってはじめて生命が吹き込まれるモノでもあって、真っ赤なユニフォームのホールスタッフ、黒いユニフォームも凛々しい厨房スタッフがそれぞれ持ち場について仕事をはじめる。
心臓に血が通い始めてレストランという生き物が、息をはじめた…、ってそんな感じにワクワクします。
それにしても壁のしっくい、床の素材や壁に貼られたスペインタイル、どれもがすべて本物で手仕事おしまず作られている。そこに灯りが影を作って、本物だからこその質感、奥行きが目に優しくて気持ち落ち着く贅沢さ。

料理をいくつか試食をします。

静岡で３８年やってきて、不動の人気料理ばかりを何種類か…、中でもボクが惚れた料理はエビのカタラン。
ガーリック風味でエビの風味をたたえたトマトクリームソースで焼かれ、煮込んだ大きなエビの料理であります。
エビがプリプリおいしくはある…、けれどなによりおいしいのはこのクリームソース。ポッテリとしてなめらかで、なのにガーリッキーな濃厚味がどうしようもなくオキニイリ。
これひと舐めでワインをグビリとグラス一杯飲めてしまうほどのおいしさにまいってしまう…、エビをみんな食べ終わってもソースが残ったお皿を手渡したくなくて手元において、ユックリ食べる。

イカの墨煮にチキンガーリックがこれに続きます。
イタリア料理のイカの墨煮と違ってイカスミソースはサラサラしてて、けれどこれもガーリックの香りと赤唐辛子の辛味がビリッとアクセント。
フォークじゃなくてスプーンですくって味わう気軽さもスペイン的。
チキンガーリックは鶏のもも肉を骨付きのままぶつ切りにして、オリーブオイルとガーリック、じゃがいもと一緒に煮込んで仕上げた料理。
どちらも酒が進んでどうにもしょうがない。

〆のパエリアはオコゲが旨い…、パエリア鍋にタップリ作ってその出来たてをテーブルに。鍋肌にスプーンをそわせてオコゲを外し、あとは自由に召し上がれという提供方法。
混ぜるのでなく剥がすだけ。決してガシャガシャ混ぜてしまわぬ理由はご飯の焦げたパリパリ部分と、鍋の中心部分のシットリしたご飯との味、食感の違いを食べてたのしんでという気遣いなのでありまして、これも良く出来。
あとは料理の安定と提供時間をこなれたものにしていけば、お客様の期待に充分応えることができるんじゃない…、と、再び明日の試食会へとつなげていきます、まずはほどよく、ひと安心。

サングリア青山店

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[7回]

2013/10/18 (Fri) 銀座ウェスト：洋 Comment(2)

かどや

仕事途中にランチをしましょう…、それでちょっと散歩がてらに若松町にでかけてランチ。「かどや」という店にやってきました。

ここのお店の近所に実は、ボクの両親が家を持ってて、その頃、よぉく来たお店です。何よりボクの父がここの料理が好きで、気に入っていた。
鰻の寝床のような店。
カウンターの中に厨房、その反対側に座敷があっておそらくかつては寿司屋のような和食のお店だったと感じる、和の設えがなんともひなびて気軽な雰囲気。
兄弟三人でやってる店で、仲よきことは素晴らしきかな的家庭的な雰囲気もいい。
近所に大きな病院がふたつもあって、そこのお医者さまとかが弁当の出前を頻繁にとっている…、今日も出前が忙しくお店の中にはひとりきり。

揚げ物が人気で父も好きだった牡蠣フライを定食にする。
大ぶりの牡蠣、ギッシリそこに細かなパン粉をまとわせて油でサクッと揚げたフライで、噛むとざっくり、衣が壊れる。
中からトロンと海の旨味をたたえた牡蠣が、自家製の酸味のきいたマヨネーズ、スキッと辛い練った芥子と一緒に口ではじける。
細かく刻んだキャベツにケチャップあえのスパゲティー、トマトにレモンと彩り豊か。ご飯に味噌汁、自家製ぬか漬けが揃って定食、ひと揃え。
白味噌仕立てで中には豆腐、豚の端材にネギがタップリ…、湯気でレンズが曇るほど熱々なのをフウフウしながら味わい、食べる。

ボクがここで一番すきなのが「ポークピカタ」でございます。
分厚い豚のもも肉に粉をはたいて溶いた玉子にくぐらせる…、それをフックラ焼き上げていくと、豚の旨味を玉子がすって、シットリ、味わい深くなる。

溶いた玉子の味わいで、ソースも使わずそのままパクパク、ご飯がおいしく食べられて、しかもクチャリと豚肉の肉感的な歯ごたえ際立ち、今日もニッコリ。

缶詰パイナップルの甘みが豚に旨味をくれて、パイナップルには豚の脂と塩味がつく…、どちらもそれぞれおいしくなっていくのがたのしい。
活き活きとしたクレソンの苦味、渋みにみずみずしさが口の脂を拭ってくれる、オゴチソウ。

チキンカツを煮かつにしたててもらってパクリ。
パン粉衣が出汁を吸い込み、ポッテリとしてみずみずしくて、玉子にそれらの風味が移ってご飯のおいしいおかずになってる。
グリーンピースが上にぱらりと散らかってるのも、目に鮮やかでおいしく感じる。
それにしても昔と同じがこうしてここにあってくれること…、あのときココでみんなでたのしく料理を分けあい食べたことが、いまだに続いているようで、とてもウレシク、アリガタイ。

食事を終えて、お金を払っていると、厨房の中のおじさんが「お父さんは元気ですか？」と。ええ、元気で日本中を飛び回っておりますよというとニッコリ、ボクらも元気でやっているよとお伝え下さいと笑顔をくれる。
またこなくちゃネ…、そう思いつつ、家に戻ってまた仕事。

とんかつ　かどや

関連ランキング：とんかつ | 若松河田駅、早稲田駅（メトロ）、牛込柳町駅

[5回]

2013/10/17 (Thu) 東京の他エリアのレストラン Comment(0)

モスの朝

朝であります…、昨日の嵐で街の空気がすっかりマルッと入れ替わったのか、空気が澄んでててとても軽やか。

今日は朝から青い空。光も鮮やか、コントラストが強いくせして、表に出ると風が涼しく目を裏切るような気持よさ。
秋であります…、１０月後半にしてやっと本格的な秋。
歩く足取りもウキウキします、今日の空。
午前中を家で仕事をするコトがあり、それで近所で朝にしようとモスに来ました。

ひさしぶりのコトであります…、好きなチェーンではあるけれど、商品の方向性がユラユラ揺れて、商品力も随分変わった。
それで最近、あまり行くことがなくなっていて、けれど先日、某テレビ番組のハンバーガーチェーン特集で格別の評価を受けたというのを聞いて、ひさしぶりに来てみようかと思ってテクリときた次第。
友人誘ってやってきて、思いつくがままにあれこれ料理をたのんで、お勘定がなんと１２５０円…、大人二人がお腹いっぱいになるのにこのくらいのお金を必要とするというのは当たり前。
まだまだ安いはずなのに、ちょっとギクッとしてしまう、外食チェーンは大変だ。

クラムチャウダーにアイスコーヒーをたのしみながら、メインを待ちます。
スベスベとして具だくさんなクラムチャウダーは相変わらずのおいしさで、けれどなんでスープを小さなコーヒー用のスプーンで飲ませて平気なんだろう…、とあいも変わらず思って笑う。

スパイシーチリドッグがメインの一つ。
ロールブレッドの内側がこんがり焼けてて、おいしそう！ってパクリと食べる。
チリビーンズやハラペニョピクルス、プチュンとはじけるソーセージとほどよき品質で悪くはない…、けれどパンが甘くてフカフカ、口の中で粘つく感じがちょっと苦手と残念になる。

海鮮かき揚げライスバーガーを食べてみると、ライスパテがバサバサしてる。
生まれて初めてタイ米を食べて、口の中でバラつきカサつくあの違和感を思い出すような不思議な食感。
中のかき揚げは決して悪くはないんだけれど、その味わいや食感に口が集中してくれない…、これまたなんだかすごく残念。
オニポテセットのオニオンリングやフレンチフライは昔のままにおいしくて、お店の人の笑顔や親しみやすさに一生懸命な様には頭がさがるけど、やはり商品のグラグラしているとこにはガッカリ。
「昔が良かった」といいはじめると本格的に老化がはじまったという証だよ…、って言われそうではあるけれど、昔が確かに良かったコトが最近あまりに多くて気持ちが下がっちゃう。

イリュージョン系の動画をひとつ…、立体に見えるモノが実は平面上に巧妙に描かれたモノであるっていう動画は結構あるんだけれど、こういう使い方って珍しくって、ふふふ！とおもった。

全てものの中でレイバンのサングラスだけが本物だったという、プロモーションとしてのこの動画。
まぁ、そのメッセージを棚上げしても、やっぱりよく出来ている。
人の目のたよりなさにもガッカリすると同時に、だから見なくていいものを見なくてすんだり、見たいものを見ることができるようになってるんだと思いもします。

[3回]

2013/10/17 (Thu) FF・ブレックファスト Comment(7)

夜のつぼみ家

夜に四谷で打ち合わせ…、ちょっと時間のつもりだったのが話が弾み、気づけばお腹がグーグーしちゃう。
それで蕎麦でも食べようと「つぼみ家」にする。

セルフサービスの蕎麦の店。
朝早くから夜遅くまでがんばるお店で、どの時間帯に来ても結構にぎわっている。
蕎麦屋さんって昼間で稼いで早じまいっていうお店が多い。
しかもこの店のようなファストフード的なお店は、夜の集客にみんな苦労をするんだけれど、こうして夜もお客様がくる店ってスゴい。
蕎麦もおいしいけれど、揚げたて天ぷらが専門店のクオリティーで、丼メニューが充実してる…、だからいろんなニーズに対応できるからなんでしょう。

ということで…。

ここで蕎麦だけですむはずがなく、それでカツ丼セットをたのむ。
入り口近くにあるディスプレイ式の券売機でまずチケット買ってカウンターにもってくスタイル。
で、ここ数回、ボクが行く度、かつ丼が売り切れになってしまっていたのであります…、ハーフサイズのミニカツ丼はあるのだけれどフルサイズのカツが売り切れ。
それでずっとハーフサイズで我慢していた。
今日は堂々、フルサイズ…、玉子堅めでお願いします。
大きさじゃなく、この分厚さがハーフじゃでない…、パン粉衣も分厚くてそれがゴクゴク甘辛出汁を吸い込んで、ムチュンと歯切れる肉の歯ごたえもたくましい。

この店、ご飯が少々固め…、おむすびがおいしい店でもあって多分、おむすび用にご飯を炊くとそういう硬さになるんでしょう。
そこに出汁がタップリ混じって、丼の底の部分はザブザブしてる。
出汁かけ茶漬け一歩手前のつゆだくで、それでもおいしく味わえるよう醤油の風味が弱めの出汁で、だからザブザブ。
おそばの出汁と相性よくて、シャキシャキとした玉ねぎの食感たのしくツユを含んだご飯だけでもおいしくたのしく味わえる。

ここのおすすめのそばは「ひやかけ」…、注文してから茹で上げて、氷が浮かぶ水が入ったボウルの中で洗ってキリッとしめた麺。
角張っていて、口に含んでも麺の形がわかるよう…、そのバッサリとした食感をたのしむのならまずは冷たい出汁をかけたぶっかけ系で味わってと。

たしかにおいしく間違いのない味わいで、けれどここのこの麺を熱々のまま熱い出汁かけ食べるのもいい。
汁の中でどんどん麺がやわらかくなり、歯ごたえなくす代わりにトロンとやさしいなめらかを手に入れる…、その喉越しのやわらかさもまた捨てがたいオゴチソウ。
何より出汁。
冷たいときにはなりを潜めた鰹節やら昆布の香りが、湯気と一緒に鼻に飛び込む。
酸味に甘み、それから軽い渋みを感じてこれはこれで捨てがたい。
注文してから揚げてくれる天ぷら添えて、２人でわける。
エビの天ぷら、茄子にれんこん、それにササミの天ぷらが混じっているのがなんともウレシイ…、フックラとした鶏肉を出汁にポッテリつけて味わう。
衣がトロリと膨らんで、出汁に油の旨みが交じる…、この丁寧な味わいが夜なお流行らす一番の理由なんだろうと思ったりする、また来よう。

つぼみ家四谷店

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[3回]

2013/10/16 (Wed) ボクのご近所レストラン Comment(0)