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2026/05/04 (Mon)

歌舞伎町にて大阪家

どうにもこうにもここ数日間、お好み焼きが食べたくてしょうがなくって、それで今日の夜。
歌舞伎町にある「大阪家」というお好み焼きのお店に来ました。

前からこの店の存在はしっていた…、歌舞伎町のメインストリートのビルの地下にあり目立つ看板を何度も見てはいたのだけれど中に入るキッカケはなし。
今日、はじめてお店にやってきたらば昭和風情の鄙びた店で、しかもお店で働く人の半分以上が外国の人。
こりゃ、やっちゃったかと思ったんだけど、外は雨。しかも街中人が溢れて他のお店に鞍替えするのもいささか面倒。しょうがないかと注文をした。

まずはお好み焼きであります。ちょっとゆるめの生地の中に切らずに大きなままの薄切りに豚バラ肉がタップリ２枚、玉子にタコに紅しょうが。細切りキャベツにネギが混じってて大阪風とは言えぬ様相。
大阪家という店名で、これはないかと思ったけれど、海外に行くと「東京寿司」とかって名前でロールばかりを出してる寿司屋があったりするからそれと同じと思ってまずは焼いて食べてみることにした。
豚バラ肉を取り出して焼きつつそれを細かく刻んで、残りの生地を具材と一緒によく混ぜて焼いたところに乗っけてぺたんとひっくり返す。
両方良く焼きポンッと叩くと、手に伝わってくるカッチリとした硬さが中まで焼けた合図でソース、おかかに青のり、そしてマヨネーズ。

生地そのものが結構おいしく、これが決して悪く無い。
なにより具材が豊富でサックリ、キャベツのサクサクした歯ごたえも軽やか、なかなか味わい深い。

もんじゃ焼きも生地の下味がしっかりしてる。
おいしい出汁をしっかり使っているんでしょう…、タップリの白胡椒とほんの少しのソースで風味をととのえて、フツフツ沸騰させながら焼きつつコテでテロンとオコゲをこそげとる。
タコのうま味が強烈で、トロンとしたとこの味わいなんてたこ焼きみたいな感じでなかなかいけるじゃないの。
お店の第一印象をよい方向に裏切るお店…、いい発見かもしれませんなと。

それで「どんどん焼き」っていう、広島のお好み焼き風のお好み焼きがあるというのでとってみたらば、これが困った。
大きな銀盆の上に豚肉、キャベツ、ネギ、紅しょうがに焼きそばの麺に卵がそのままやってきて、別添の生地と一緒に自分で焼いてというではないの。
広島のお好み焼きを今まで一度も作ったことはないワタクシメ…、見よう見まねで作りましょうと、生地を薄く伸ばしたところにキャベツを乗っけ、脇で焼きそばと豚肉焼いてそれをのっける。
それをヒックリ返してジュウジュウ、へらで押し付けしっかりやいて玉子を割って軽く焼いたところに乗っける。
再びそれをひっくり返してなんとか形にして焼いた。

ソースを塗ってざっくり切ると、中のキャベツまで熱が入ってしんなりしてる。
キャベツの量も少なめ、しかもその切り方も荒っぽく、なにより生地がポッテリしてて決して広島のお好み焼きとはいかないけれど、二歩ほど手前、兵庫と岡山の県境あたりまでは来たんじゃないかと思ったりした（笑）。
なにより広島のお好み焼きを自分で作る機会はそれほどありゃしない。
だからみんなでワイワイしながら作ったコトがたのしい思い出。
ちなみにココのお好み焼きの生地はどれも、強力粉が多めの割合…、だからバリッと仕上がる。誰が焼いても焼き損じがないように、ってことなんでしょう。
これもひとつのおもてなしって思ってニッコリ、オモシロイ。

大阪家

関連ランキング：お好み焼き | 新宿西口駅、西武新宿駅、新宿三丁目駅

ちなみにこれ…、友人が撮ってくれてた「広島お好み焼きっぽいお好み焼きを焼いてる」ところの動画でござる。

玉子の殻が存外に丈夫であたふた。
混ぜ焼きじゃなく、具材を生地に乗っけて挟む…、だからヒックリ返すたび飛び出しちゃうのにも難儀している様子に汗をかいてしまいます。
何より写真撮影しながらの調理であります…、自分でみても笑っちゃう（笑）。

[7回]

2013/10/20 (Sun) 丸の内リム：和 Comment(6)

レストランＭ

ひさしぶりにレストランＭ…、牛込柳町の小さなメゾン。

６人ほどが座れるカウンター、中にキッチン、４人がけのテーブル３つという小体なお店でどこに座ってもキッチンの中でシェフの三宅さんが楽しそうに料理を作っている様子を、感じることができるステキな空間。
会話が弾むサイズのテーブル、すわり心地の良い椅子があり、けれど場所が絶望的に不便なところにあるのであります。
その分、ワザワザやってくる人だけで満たされる秘密めいた雰囲気が良くはあるんだけど最初は集客にかなり苦労をなさってた。

ところが今日…、やってきたらばほぼ満席。
しかもお店の中は背筋の伸びたご婦人方で満たされていて、さざなみのごとき軽やかな笑い声と会話の声が響いてる。
レストランはこうしてお客様でにぎわって、はじめて本領発揮であります。

ランチコースをお願いし、シャンパンもらって前菜を待つ。
その間にシャンパンのお供にどうぞと、グリルしたパン、豚のリエット、それから１０年モノの熟成オリーブオイルが来ます。
ムッチリとしたリエットの豚のうま味と脂の風味にウットリしつつ、ビックリしたのはオリーブオイルのおいしさでパンにタップリ浸して食べると、最初はひやっとサッパリとした油の風味を感じ取り、緑の香りが花から抜ける。

スッキリしててなのに味わい濃厚なコトにウットリします。
それから前菜３点盛り…、鯖のマリネに生のイカ、帆立のムースと今の季節の海の旨さを堪能します。
鯖には茄子のマリネが添えられ、イカにはクスクス。ネットリとしたイカの食感をホツホツ転がるクスクスが際だたせるのがなんとも見事。
帆立のムースはコンソメのジュレを従えて、上には軽くポシェした帆立…、ここの三宅さんは料理フェチとでもいいますか。素材をおいしくさせることに手間と知恵を惜しまぬ人で、一口ごとに驚きのあるよき前菜をたのしんだ。

そしてメイン…、全部で７種類ほどの料理の中から好みをひとつ選ぶシステム。
基本は肉を使った料理。
どれを選ぶかなやんでしまうほどにどれも魅力的にて悩む…、悩む時間がまたたのしくて、しかも悩み過ぎない程度の品揃えになっているのが心憎い。

まずはイベリコ豚のハンバーグ。

コロンと膨れた俵型…、ナイフを入れるとプチュっとキレイな肉汁が飛び出し、けれどほとばしり出るほどではないのがステキ。
肉がしっかり肉汁を蓄えたまま仕上がり口に入ってくるという証であります。
がっしりとした歯ごたえで、噛むとじゅわっとそれではじめて肉汁がでて、肉を食べてるって実感がひと噛みごとに顎に伝わるオゴチソウ。

それから豚のヒレ肉グリル…、分厚く切った豚肉を芯がロゼに残る程度の焼き加減にて、つやつや、断面の艶っぽいこと。
肉汁と脂が滲んでキラキラ光る。
ナイフを当てるとサクッと切れて、噛むとムチュンと歯茎にまとわりつく食感。
豚肉のもつミルキーでやさしいうま味と脂の風味、塩をほどよくきかせてやいてその肉汁を煮詰めたソースをサラッとまとわせ豚のうま味を素直に味わう。
つけ野菜もシンプルならが味わい深い。
小ぶりの玉ねぎを皮ごとロースト、甘くてツルンと滑る食感たのしいモノに、じっくり時間をかけて水気を吐き出させ、まるで干物のようにしたエノキはゴリッと歯ごたえたのしく、噛めば噛むほどうま味が響く。

中でもイベリコ豚のカツカレーにはまいっちゃいます。
カツそのものがガリッと歯ごたえ痛快で、イベリコ豚の濃厚な味が衣に負けず口に広がる。
肉のうま味をたたえたカレーはスッキリとした酸味と辛味。カレーというより、カレー風味のソースのような上品さにて、カツの甘みや風味を決して邪魔しない。
サイドに添えたグリーンサラダの緑も鮮やか、口をサッパリしてくれる。

夜のメニューを見てみると、９時以降ならアラカルトから自由に選べる…、つまり食堂のようであったりワインバーのようであったりと、そのときどきの使い勝手でたのしめるようになっていて、また来なくちゃと思って席をニッコリ立った、オキニイリ。

レストランエム

関連ランキング：フレンチ | 牛込柳町駅、若松河田駅、曙橋駅

[5回]

2013/10/20 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(2)

週末あれこれ

そして昨日の夜の仕事…、来週月曜日から本格稼働の北青山のスペイン料理店。
サングリアの試食会の最終日。

厨房の中の状態は初日に比べてスムーズで、料理の内容も安定してきた。
ここの料理は鍋の中で仕上げる料理…、ちょっとした火加減だったり調理時間で味の印象がガラッと香る。
食べなくてもその色艶や香りで味の状態がわかるほどに正直にしてデリケート。
もともとココではピンチョのようなおつまみ料理はメニューにないんだけど、パーティー仕様ということでピンチョ的なる料理をいくつか。
どれも味わいしっかりしていて、お酒を飲むに充分なもの…、この街ならではのいろんな使い勝手を提案できるといいねと、思ったりする。

お店の設え、料理の基本の部分は基準以上の仕上がりで、けれど細かな使い勝手やサービス部分をまだまだブラッシュアップしなくちゃいけない課題がいくつか。
なによりココは青山という場所。
お客様は料理がおいしくて当たり前と思うエリアで、いかにお客様の気持ちをひきつけるサービスができるかどうかが繁盛の鍵となる場所。
試行錯誤をしながら、この店らしい人の力を発揮できるようにしていかなくちゃとみんなと話してお店をあとにいたします。

そして今朝のお腹をみたす料理を作る…、パスタにしました。

細くてハリのあるスパゲッティ…、冷蔵庫だったり冷凍庫だったりの中にあるモノをあれやこれやとひっぱりだした。
凍ったシーフードミックスがほんの少々、ベーコン、それから野菜をあれこれ。
玉ねぎ、茄子にピーマン、トマト。
どれをも刻んでオリーブオイルと青唐辛子、それからニンニクで風味をつけた油の中にいれて炒めてブロード注ぐ。
スパゲティーを茹で上げたらば合わせて油を再び注ぎ、トロンとなるまで混ぜあわせたら、今朝のお腹をたのしくみたす。

タリーズでお茶…、最近、ココではアサイー系の飲み物ばかりを飲んでいて、今日もそれにしようとメニューを見たら、へんてこりんなモノを発見。
ヨーグルト＆バナナスクイーズっていう飲み物で、バナナピュレとヨーグルトが２層をなしてやってくる。

よく混ぜないとまずヨーグルトだけ、そのうちバナナだけの味で終わってしまうような気がして、ストローさして混ぜるんだけど、どちらもポッテリ、なかなか混ざらず氷がピョコンと飛び出した。
アサイーヨーグルトも氷が飛び出す飲み物で、これがタリーズらしさなのか？って思ったりする…、オモシロイ。
味はかなりの濃厚味で、飲み物っていうより「溶けた食べ物」みたいな感じでござる…、ホームページを後からみたら「朝食にもぴったり」って書いていました、確かにそういう感じの商品、笑っちゃう。

[3回]

2013/10/19 (Sat) ボクツクルブレックファスト Comment(2)

一風堂のからか麺

夜の仕事をしっかり終えて、なんか体に悪いモノを無性に食べたくなっちゃった。

場所は青山…、深夜にあいてるお店はあるようであんまりなくて、それで一風堂を選んで入る。
青山仕様とでもいいますか、ちょっとお洒落な店の作りでカフェのようにも思える居心地の良さ。ラーメン店につきもののスープや脂の匂いがまるでなく、それでなんでしょう、女性だけのお客様が結構いるのにびっくりします。
まずは餃子をたのんで酎ハイを飲み、お腹の準備をニッコリします。
小さなサイズの一口餃子で、皮がプリプリ、ツルンとなめらか、それにくるまれたあんはかなりの肉肉しさで噛むと肉汁がじゅわっとでてくる。

そして体に悪いこれ…、「からか麺」という辛口ラーメン。

白丸というスッキリとした旨味のとんかつラーメンに、辛味噌のせてそれを溶かしながら味わうスタイル。
辛味噌ののせる量で辛さを調節することができ、普通の人が辛さだけでなくうま味も感じるコトができるぎりぎりの辛さですという、「八辛」っていうのをたのんで食べてみる。
キクラゲをまずトッピングして、他に何を乗せようか？って思ってメニューを見てみると「タンメン野菜」っていうトッピングがあってそれを選んで食べる。
夜でも野菜を忘れず食べよう…、って魂胆でしてグルンとかき混ぜ食べてみる。

ビリッと辛くてけれど担々麺のようには痺れをほとんど持たず、どちらかと言えば味噌の甘みを強く感じる。
豚骨スープの風味や味わいを邪魔することもあまりなく、なによりモヤシや炒めたキャベツのタンメン野菜にこの辛味噌がからむと本当においしく感じる。
何より極細麺のハリとコシ、小麦の香りになんだかウットリします。
白いご飯に明太子、刻んだタクワンに海苔をのっけた明太ご飯を一緒にたのみ、辛口スープと一緒にゴクリとお腹の中に流し込む。

付き合ってくれた友人がたのんだ「もつのつけそば」。

一風堂のデッドスペースを使ってはじめた「蕎麦コンボ」という、つけ麺スタイルで味わう日本蕎麦のお店から、出前をとってくれるというこれ。
断面コロンとまん丸のつきだし式で作った蕎麦を、キリッと氷水でしめたモノ。
それを牛モツをタップリくわえた甘めのタレに浸して食べるというもので、モツの脂の甘みが口にひろがっていく。
普通はサッパリ味わう蕎麦がどっしり、元気系の味になってお腹を満たしていくのがなんだかオモシロイ。

それにしてもこのお店、夜遅くまで次々、お客様がやってくる。
人が沢山住んでるわけじゃないこの場所で、ワザワザやってくる人たちがこれだけいるってコトにビックリ…、日本の人っていつからこんなにラーメンが好きになってしまったんだろうって思いましたです、金曜日。

博多一風堂南青山店

関連ランキング：ラーメン | 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅

ところで一風堂といえばボクにとっては「すみれセプテンバーラブ」であります。
１９８２年にカネボーの化粧品のＣＭソングとして大ヒット…、ブルック・シールズがモデルとして登場しておりましたです。

不思議な色、不思議な形のこのジャケットに男もすなる化粧に髪型。
ベストテンの久米宏と、全てがなんだかなつかしく、こんな時代もあったねと中島みゆきを歌いたくなる、そんな夜。

[2回]

2013/10/19 (Sat) 銀座ウェスト：ア Comment(6)

熊谷舘乃

そして熊谷…、最近、定期的に通わせてもらっている「館乃」という店。

もともと熊谷を中心とした地域で「そばと寿司」がおいしい和食の店として、もう何十年もがんばっている老舗のひとつ。
まだ創業者の社長は若くはあるのだけれど、次の時代を見据えて息子さんたちを事業継承者としてしっかり育てようと、そのお手伝いがメインの仕事。
修業先から帰って来られた息子さんたちも、徐々に成果をあげはじめていて、今までまるで聞く耳持たずにやってた社長も、やっと最近、ボクらの言うことを聞いてくれるようになったんですよ…、と。
聞いてくれるということと、納得してくれるというのは別で、まだまだ説得まではできないでしょう？って言ったら、そうだと笑っていたけど、親子で話ができるようになるというのが事業を継ぐことのまず第一歩。良きことでしょう…、さてランチ。

それまでずっと昔ながらの料理をまもってきたお店。
けれど、積極的に新しいことにも取り組まなくちゃと、今まで仕入れぬ食材に積極的に挑戦している。
例えば今の時期には秋刀魚。
きれいに太った鮮度抜群の秋刀魚を焼いたり、刺身にしたり。
スーパーなんかでも安く売ってる食材を、果たしてレストランに来る人たちが買ってくれるか不安で始め、けれどびっくりするほどこれがうれているんだそうな。
生の魚を料理するという、そのこと自体がいまや家では特別なことになりつつあって、それにプロの仕事で作る料理は旨い。
例えば秋刀魚のフライを食べたら、ほっくりとした身はしっかりと、香りも味も深くてビックリ。
塩と胡椒でしっかり下味ついていて、タルタルソースもついていたけどそのまま食べても十分おいしい。むしろ醤油にワサビをといて、刺身のようにして味わうのが美味しく食べるコツかもネって思ったりする、オキニイリ。

昔ながらのそばもおいしい。
粉から挽いてそばにして、茹でたてのものをこれも一から仕込んだツユでズズッと味わう。
最近n、ツユを仕込むための水をちょっと変えてみたら、ビックリするほどまろやかな味にかわっておいしくなった…、と言われて食べると、確かに尖った感じがなくなり、そばの風味が際立つおいしさ。
それと一緒に秋刀魚の寿司をもらったら、シャリは人肌。
むっちりとした秋刀魚の切り身をささえて余りあるおいしさで、これなら売れて当然だよなぁ…、って感心します。
そばに握りが三貫ついて１０００円前半の値段というのにもビックリで、相変わらず郊外レストランのランチ戦争の熾烈なることを再認識。

ちなみに今一番の人気ランチが日替わりで、そばかうどんに小さなご飯。
マグロの赤身の刺身に今日のおかずにお新香…、それだけついて８００円という値段…、今日のメインがチキンカツということもあり、今日は特別ボリューム感があるんですよといいはする。
けれどあまりのサービス精神の旺盛なことに頭が下がる思いがします。
現在、メニューもっとたのしく魅力的にと知恵を集めて検討中…、来年春にはたのしいメニューができるはず。

館乃熊谷太井店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 行田駅

[3回]

2013/10/18 (Fri) 東京以外のレストラン Comment(3)