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2026/04/11 (Sat)

街の規模に対して朝食を食べることができるお店が圧倒的に少ない新宿。
そんな中にあって朝はほどよく静かなお店で、窓も大きく朝の光がタップリ注ぎ込んでくる…、だから好き。
一階のカウンターで注文をして、飲み物もらってタンタン階段あがって二階に。
まずはラッテをもらって後から料理をお持ちしますから…、と、番号札の１１番をもらって今朝もぼんやり、気持ちよく。
ところで今日…、モーニングセットをたのむとヨーグルトが一個サービス。
ギリシャ風を謳ったパルテノっていうヨーグルトで、地中海つながりというコトもあってのセガフレードザネッティーでのサンプル配布なのでありましょう…、オモシロイ。

それにしてもこのお店、いい店なのに不思議なほどに静かなコトが多いのですね。
スターバックスはMacだったりiPadだったりを手にした人が目立つ空間。
ドトールコーヒはレッツノートやThinkPadでガンガン報告書を書いてる人がメインの空間。
ならばここはどんなお客様が目立つのか？というと、それがいまいちわからない。
一人で本を読む人たちに混じって大抵、外国語の個人レッスンをしている人たちが目立ったりする…、誰が居心地いい店なのかがハッキリ伝わらないのがブレークできない理由のひとつじゃないかと思う。
なんだかちょっともったいない。

そんなこんなを思いつつ、ズズッとラッテをひと口、ふた口飲んだところでパニーニがくる。

いつもはハムとチーズを具材のパニーニ…、今朝は新しいメニュー中から「エビとアボカドのタルタル」っていうのを選んで食べる。
ここのパニーニのこの焼き加減。ふっくらとした白いパニーニを溝付きプレッサーで挟んで焦がす…、白いところはそのままに、焦がすところは容赦無く、
ホッコリとしたパニーニ自体の食感に、サクッとはぎれる焦げた部分の食感が混じって食べてて飽きないおいしさ。
そこにクリーミーなアボカドと、プリプリ弾けるエビの食感混じって口をにぎやかにする。アボカドの緑の香りが新鮮で、結構、これはオキニイリ。

それにしてもサービスでくれたヨーグルトがもうおいしくて、ビックリします。
水気が切れててポッテリ濃厚…、スプーンに乗せてひっくり返しても垂れ落ちないほど、ヨーグルトをペーパードリップの中に入れ一晩冷蔵庫で休ませてやると、こういう濃厚ヨーグルトになる。それが好きで自分でそうして作っていたけど、これなら手間もいらずにおいしく食べられる。
もしかしたらと、それをパニーニの端っこにのせ、ハチミツ垂らして食べてみたらばこれがおいしくビックリします。
デザート系のピザを食べてるみたいな感じで、こりゃハマるかもとオキニイリ。

ポッテリとしたラッテをゴクリ、ゴクリと飲んで一番上に浮かんでたハートの泡が最後の最後までこわれずずっとカップの中にいてくれたのに、シアワセになる。
今日はいささかいそがしい。

セガフレード・ザネッティ新宿三丁目店

関連ランキング：カフェ | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

[2回]

2013/11/18 (Mon) FF・デリ Comment(0)

自分のための日曜日

昼は近所の韓国料理…、「とんちゃん」に来る。

大久保出身の韓国料理の人気のお店。都内に数店支店があって、どこも繁華街にあるのだけれどここだけ四谷三丁目という、これといって人を集める要素にかける街にでている。
理由はお店の向かい側に、韓国文化院ができ、しかもしばらく韓国大使館が改築のためそこを代わりの場所とした。大使館が元の麻布にもどってからも当然、文化院としての役目はそのまま。だから韓国籍の人がたくさん集まっている。
ランチも他のお店と違ったモノがたくさん出るんですよ…、って。

他のお店は石焼ビビンパ、冷麺、あるいはサムギョプサルのランチコースと大久保的なる品揃え。
けれどココではチゲやラーメン、ビビンパでも石焼じゃない普通のモノが出るらしく、中でもいちばん人気が「味噌チゲ」。テンジャンチゲという韓国風の味噌汁とでもいいますか…、ボクもココではこれが好き。

６種類のおかずがズラリと。今日は海苔の炒め物、モヤシのナムルに豆腐と小松菜の和えものに、キムチにカクテキ、おでんの煮物。
どれもやさしい味付けのもの…、お替わりたのむと食べ放題。
ご飯が先にやってきておかずと一緒に食べてると、グツグツしながらやってくるのが味噌チゲで、真っ赤なスープからおいしい香りの湯気がユラユラ。

具沢山のスープであります。
じゃがいも、玉ねぎ、豆腐にしめじ。韓国かぼちゃが彩り添える。
出汁をとった煮干しがそのままゴロゴロ入っているのがこれの特徴で、噛むと奥歯がおいしく感じる。
赤唐辛子に青唐辛子、それから豆がそのまま入った韓国味噌が納豆風の香りを発する…、匂いが食欲さそってくれて、旨くて辛くて熱くてご飯がおいしくなってく。
白いご飯で舌を休ませ、ハフハフ食べて、お腹の底から汗をかく。
韓国料理がおいしい季節になりました。

とんちゃん四谷店

関連ランキング：焼肉 | 四谷三丁目駅、新宿御苑前駅、曙橋駅

夜はご飯を炊きました。

土鍋を使って…。炊き込みご飯にしてやろうと、ぶつ切りタケノコ、ゴボウにニンジン、お揚げを強めの甘辛味に炊いきあげて、洗ったお米とあわせる。
パッパと炊いて、小さな帆立を放り込みじっくり蒸らし、バチバチおこげを作って食べた。
炊き込みご飯を土鍋で炊くのは、ハードル高いかと思ったけれど、案外これが簡単で、しかもおいしい。
ご飯に味の入り方とか、あるいはオコゲの香りだとかが炊飯器で炊く炊き込みご飯とは一味違って趣がある。深くて旨い味がするのがオキニイリ。

それからおかず。
甘く味付けした卵焼き。卵焼きって朝の食べ物って感じがどしてもするもので、夜に作るとちょっと背徳感があるのであります…、なぜだか不思議。
だからかひときわおいしくて、ご飯のお供にやっぱり玉子は旨いんだ！って思ったりする。
白菜と油揚げを具にしたお味噌汁。
汁より具材の白菜が主役の、味噌の風味の煮付けみたいな味わい、食感。夜のお腹をやさしくあっため、お風呂に入る…、ほどよき日。

ところでちょっと考えさせられた動画を一本。
GoogleのＣＭフィルムなんだけど、もともと同じ国だったパキスタンとインドに今は分かれて住んでいる友人が、Google検索をキッカケに再び出会うまでのコトを描いてる…、じんわり感動させられるショートフィルムではあるのだけれど。

グーグル検索に代表されるインターネットってなんのためにあるんだろう…、ってコレを見ながらしんみり思う。
バーチャルな世界の中で完結しているネット世界もあるけれど、本当はリアルな世界を充実させるためにネットはあるんじゃないかと思ったワケです。
それにしてもこの内容…、細かなところにまでこだわっていて、例えば訪れる場所の天気を調べ、傘を一本。
でも一本だけだったからおじぃさんは濡れてないけど、一緒にやってきた孫の男の子はびしょ濡れだという。上手いなぁ…、丁寧に作られているフィルムはステキ。

[3回]

2013/11/17 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(2)

アップルサイダー

ホリデーシーズン間際の今の季節、アメリカに根っこを持っている飲食店の本領発揮の季節でもある。
ディスプレーやＢＧＭ、ホリデー向けにいろんな工夫をみんなするけど、同じことをしても舶来ブランドの本物感にはかなわない。
で、当然、ホリデー仕様のスターバックスはステキだなぁと思いつつ、そのスターバックスがよってたかってがんばっても、ディーンアンドデルーカにはかなわないだろう…、と思ったりもする。

食料品の売り場自体がホリデーギフトのウキウキ感に包まれていて、カフェの部分にまでそのウキウキがにじみだし、ウットリさせるシアワセ感に満ち溢れてる。
商品だってアメリカの今の空気をそのまま伝える。
お店の前を通ると切ない香りがしてくる…、シナモン混じりのベリーの香り。
甘酸っぱくて、平和な気持ちにしてくれながらどこかウキウキ、ココロがスキップするようなアメリカ的なホリデーな匂い。
ホットアップルサイダーの香りでござる。
カウンターの上にヒーターをひとつ置き、大きな鍋でクツクツ煮込んだ、スープのような熱い飲み物。大きなリンゴがプカプカ浮かび、林檎の周りをベリーが踊る。
ベリーも一緒にレードルですくってカップに入れてどうぞと、ニッコリ手渡す。
手があったかになってこちらも、思わずニッコリ、笑顔をもらう。

甘くて酸っぱい…、しかもどちらも、自然の恵みのやさしさで喉をやさしく潤しお腹をホッコリ温め笑顔にさせる。
気持ちがやさしく癒されて、それと同時にまだひと頑張りって気持ちが前にむかってく。
ステキであります。
一口ごとに自然と笑顔になっていく、今の季節にありがたい味。
いつものカップに赤いブレースをはかせただけで、ホリデー仕様のカップになるのが賢くて、しかもそこには「１０」の文字。
日本にやってきてから１０年経ったということなんでしょう…、最初は一体どうなることかと心配しちゃうほどにマニアな店と思われて、けれど今では東京のおしゃれな街の景色のひとつを成している。
人の気持ちがやっとこうして追いついてきたというコトなのでもありましょう…、ひとつの場所で一生懸命自分を信じてがんばることって、ステキだなぁと思いもします。さぁ、帰ろ。

ところで…、フックラとした女性がiPadを覗きこんでいるようなコレ。

「Venus of Cupertino」というiPad用のスタンドだという。
クパティーノと言えばアップルの本社があるとこ…、なかなか洒落たネーミングにて、ロンドンを本拠地として活動しているヴィーナスデザインスタジオっていうところの製品。
ギリシャ神話の世界とデジタルガジェットの組み合わせというのがとても新鮮。
１５０ポンドにて発売中らしゅうございます。

このフックラとした造形がポテロの彫像のようでもあって、不思議なシアワセ感を発散している…、母性を感じさせもして、ちょっと身近な感じもします（笑）。
ちなみに「ヘラクレス」なるラインアップもあるようでこちらは１００ポンド。

iPadを担ぐために、無理やりオリンポスの山から連れだされたという設定のようで「歳をとってしまったから、お腹がぽっちゃりしてしまったけどまだまだ十分にパワフルですよ」と脚注付きで売られております。
白とグレーの二色展開…、充電機能があるわけでなく、ただただ置いておくためだけのモノというのが潔く、ちょっと気になる、オキニナリ。

[4回]

2013/11/17 (Sun) スターバックス的 Comment(2)

ヨルメン・アサメン

新幹線の中でFacebookをみていたら、熱海付近で「揺れてる」っていう書き込みでタイムラインがざわついた。
大変だなぁ…、って思いながら家に帰ると、マンションのエレベーターが止まってる。震度４を感知すると止まるようになってるらしく、なるほどみんながビックリするのもしょうがないかと思ってテクリ。
階段使って、部屋に戻る…、新幹線と車で移動の一日であまり歩いていなかったからこれも運動と思って昇る。と言っても部屋は４階だから大した運動じゃなかったけれど、ちょっとは足しになったでしょう（笑）。

家に帰ってあれやこれやとまとめもの。それでちょっとお腹がすいて夜食を作る。

昨日使った大勝軒のつけ麺専用という太麺。
それにオリバーソースの「しょース」っていう醤油風味のお好みソース…、その両方で焼きそば作ってみましょうと。
ウスターソースを製造するとき沈殿する、うま味成分をタップリもった澱に野菜や果物の甘みに風味、香辛料。大豆醤油のフックラとしたうま味をくわえて作ったソースで、シーフードの味付けなんかによくあうという。
だから具材はシーフードミックスをメインに豚肉、黄ニラにエノキという組み合わせ。固めに麺をまず茹でる。

太麺を茹でたら冷たい水でザブザブあらって、具材をいためたところにパサリ。
チキンスープを少々くわえ、胡椒と塩で下味つける。油は胡麻の油をつかい、最後にしょースで風味を足した。
味見をしたら、これがなんともおいしくて、ウスターソースにオイスターソースを加えたような深い味わい。
削り鰹をたっぷりほどこし、ザザッと混ぜてできあがり。
昨日は洗わず小麦の粘りをそのまま活かして仕上げた…、ムチムチなかなかおいしかったけど、今日はゴリゴリ、歯ごたえとてもたくましく顎にとてもおいしく感じる。醤油風味のソースとの相性抜群…、いろんなレシピをためしてみたくなる麺でした。オキニイリ。

一夜明けて朝のコト…、パスタでお腹を満たす日曜。

スモークサーモンのご奉仕品があってそれをメインに使う。
スライスオニオンを油で炒め野菜のフォンを注いでクツクツ。パスタを固めて茹でたのをそこにくわえてしばらく煮こむ。
ピーナツオイルを注いで軽く沸騰させたら、そこにクリーム、それからスモークサーモンを入れディルを散らしてタプンタプンと、小麦が粘るまで煽る。
最後にほうれん草を入れ、しんなりしたらできあがり。
ディルにクリーム、サーモンそれからほうれん草と、すべての相性がピタリとハマる。パスタにトロリとからむソースの状態もポッテリ好みでオキニイリ。

ちなみにディルつながりで今、オキニイリのスナック菓子をひとつ紹介。

Covered Bridgeっていうカナダの食品メーカーのポテトチップス。
バリッと揚がるラセットポテトを使って、低温でじっくり揚げる釜あげスタイル。
カリサク、歯切れのいい食感がたのしいポテトチップスでもともと好きなブランドだったんだけど、先日、ディルピクルスっていうフレーバーを見つけて買った。
食べてたちまち、見事にハマってしまっております…、危険なくらい。
ディルの香りとピクルスの酸味とほのかな甘味があって、いくらだって食べられちゃいそうなサッパリとした後口がいい、オキニイリ。

ところでこれ…、なんだかちょっとオモシロイ。

スタンリー・キューブリックが監督したスティーブン・キング原作の映画…、といえばあの「シャイニング」。
そのあらすじをファミコン風に表現したアニメーション。
「The Shining - 8 Bit Cinema」っていうコレ…、ちょっとほのぼのしてみえますけど、たしかにこんな内容だった。
見せ方変えるとこんなに変わる…、もしこのゲームがあったら絶対したいよなぁって思ったりする。オキニナリ。

[4回]

2013/11/17 (Sun) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(4)

岡山から

日帰りにて岡山にくる…、とんかつの小さな勉強会をする。それで岡山。

岡山市の郊外に「かつ陣」というお店があって、そこにいろんな立場の人が集まった。調理のプロ、とんかつ用のフライヤーを作る人たち。それからお店の人も集まりいい状態のとんかつを作るためにはどうすりゃいいかと、あれやこれやと意見を交換。
奇跡的においしい料理が、ときおりできるようでは駄目。
いつも同じ水準で、しかもおいしくできるようにするのが飲食店の厨房仕事で、そのためあれこれ工夫をします。

食材が適量であり、適温であるかというのが調理においてとても大切。何度も何度も揚げては食べて、もっともよい状態を手に入れる。
それから下味…、豚肉という癖ある食材をおいしくたのしむために胡椒は欠かせぬ存在。それを施す量やタイミングを間違ってしまうとすべてが台無し。
パン粉の状態、そして付け方。
油の温度にくぐらせる時間、引き上げタイミング。油を切りつつ休ませる。
それら一連の作業をいかに標準化して、わかりやすいモノにするかを厨房と客席ホールを行ったり来たりしつつ確かめ、また試食。

この店をこういう場所に選んだ理由は、肉の管理がスバラシイから。
低温状態で熟成させて、うま味をシッカリ蓄えさせる。熟成肉は歯切れがよくてしかもシットリ、やわらかになる。
筋や繊維を切らなくても、サクッと歯切れてしかもジュワッとおいしいジュースが口を満たして消えていく。
切った断面がフックラ見事に盛り上がり、白味がかったキレイなピンクでじんわり汗をかいたよう。試食に試食を重ねても抗しようもなく次々お腹に収まっていく危険な仕事をたのしんだ（笑）。

カツ陣

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それから一路、東京へ。岡山駅で電車を待って、試食はしたが、ご飯を食べてなかったなぁ…、とボンヤリ思う。

それで駅弁、祭りずしを買って電車の中でパクつく。
まぁ、試食でご飯を食べてなかったというのはただの言い訳で、岡山駅から旅立つときには、どうにもこうにも食べたくなるのがコレであります。
ご飯の上に瀬戸内の幸を散らしたばらずし。
東京のちらし寿司とはひとあじ違った、ボクにとってはどこかほんわかナツカシイ味…、それで迷わず買って電車でパカっと開ける。

何より桃の色した桃の形の器が岡山…、桃太郎な国の名物料理でござる。
ママカリ、穴子、鯖にコハダとキラキラ系の魚がズラリ。アサリの佃煮、穴子の端材の醤油にとご飯がおいしく食べられそうな工夫もあって、酢だこにシャコ、れんこん、椎茸、山菜と具沢山にてお祭り景色。
酢じめの素材はパキッと酸っぱく、口に含むと唾液がジュワリ…、それに比べてご飯は甘くシットリ味でその両方でひとつの味になっていく。
ほどよき量で、夜のおやつのようになる。

それにしても行きも帰りも新幹線の混雑ぶりのスゴいコト。
特に朝の電車はずっと立ちのお客様が通路を塞ぐほどの混雑…、週末土曜という事もある。けれど日本は動きはじめたというコトなのかもしれないですね。
だったとしたらステキなコト。ひと寝入りして東京へ。

[4回]

2013/11/16 (Sat) 東京以外のレストラン Comment(2)

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