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サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ
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    サカキシンイチロウ
    年齢:
    65
    性別:
    男性
    誕生日:
    1960/01/26
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    新宿の街をぶらぶら歩いていたら、ちょっとお腹が空いたような(笑)。
    それで天丼…、つな八のカウンターのお店に来ます。



    朝ごはんを食べなかったから…。
    しかもブランチでステーキのお供にご飯を食べなかったからと言い訳しながら、メトロ地下街の中にある店。
    普通の天ぷら屋の入口部分。通路に面したところを区切って、カウンターを設えてそこに6席。後ろを人が通りすぎてはいるのだけれど、食べ始めたら背中で起きてることなんて、まるで気にはならなくなっちゃう。



    天丼の種類は全部で4つ。普通の天丼、海老天丼、季節の天丼2種の中、やっぱりココは海老天丼。
    海老が2本にピーマン、それからエビのかき揚げ。ちょっと小さめのエビではあるけど、加水なんかはしていない本当のエビを使った天ぷら。
    かき揚げはくるんと背中を丸めた小エビと甘い玉ねぎというのがココの独特で、タレも若干甘めで出汁のうま味がシッカリしてる。
    硬めのご飯がパラパラ、口の中を散らかる感じがオキニイリ。
    お供の貝汁も味わい濃厚…、二度目の昼か、重めのおやつか?ってオゴチソウ。


    関連ランキング:天ぷら | 新宿西口駅新宿駅西武新宿駅



    iPhoneのインターフェイスを3D模型で再現したらって動画。スゴくたのしい。

    Skew from Skew on Vimeo.


    アラームが鳴って、まずニューススタンドから本を選んでページをめくり、マップアプリをナビがわりにし、アラームセットして終える。
    その一連の手順をすごく丁寧に表現していて、色合いだとかあるいは音だとか、スゴくiPhoneっぽいとこに、感心します。

    ちなみにその撮影現場を撮ったメイキングフィルムがこれ。

    The Making of Skew from Doug Hindson on Vimeo.


    本格的なスタジオでみんな真剣に、けれどとても楽しげに撮影しているところがステキで、ニッコリします。
    そろそろ仮装大賞の季節だなぁ…、と。
    そんなコトをぼんやり思う、今年ももうあと2週間ほどとなりました。

    拍手[4回]

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    ロイヤルホストのメニューが変わった…、それで今日のブランチに。



    朝ごはんを今日はスキップ。二度寝でぼんやり自堕落に朝を過ごしてそれでちょっと早めのランチ。
    家族連れやビジネスマン、ご婦人方のグループ客とこれぞファミリーレストランの王道客層って感じの雰囲気。
    ひとつひとつのテーブルをにこやかにして的確に回って歩くサービススタッフ。
    髪をキリッと束ねて丸めたロイヤルホストらしき容姿に、ボクの背中もシュッと伸びるような気がする。ピンポンボタンが無い時代。日本の外食産業が夢見る産業だった時代にもどったみたいで、ちとウレシ。

    まずは今の季節メニュー、北海道のじゃがいも、玉ねぎを使ったメニューの中からひとつ…、タルトフランベを食べてみる。



    四角い生地の上にナチュラルチーズ、フロマージュブランとベーコン、スライスオニオンをのっけて焼いたアルザス料理。
    小麦とイースト、水と塩だけで作った生地を薄焼きにする。
    だからカリッとフランスパンの硬い部分だけを集めて伸ばしたみたいな硬くて痩せた食感で、ムッチリとしたピザとは違った痩せた感じがこれも好き。
    最近東京ではこの専門店がぽつりぽつりとでき始めていて、ワインを思わず飲みたくなるような味わい、食感。
    定番メニューになればいいのに…、って思ったりする、オキニイリ。

    それからアンガスビーフのリブのステーキ、8オンス分。



    肉をしっかり熟成させているのが自慢ということで、確かに肉そのもののうま味が上等。噛みしめるとジュワッとうま味がにじみだしてくる。
    ほどよき肉を正しく熟成させるとグイグイおいしくなってく。
    来年からはアメリカ牛が本格的に日本にやってくるようにもなる…、ニューヨークで一番人気のステーキハウスがポーターハウスをひっさげてやってくるのも決定していて、来年はステーキ元年になるかもネ…、って。
    思ったりする、そんな予感を一足先に現実のモノにするにはほどよき料理。

    ご飯はたのまずクラブハウスサンドイッチでお腹の具合を加減する。



    薄切りパンをトーストにする。ベーコンを焼き、チキンブレストをローストしトマト、レタスと一緒に挟んでしばらくなじませて、それから切ってやっと料理になるというのが、このサンドイッチ。
    見た目以上に手間がかかって、けれどあくまで「軽食なんだ」と思われがち。
    それでキチンとしたのを提供することを、ためらう店が増えている。
    上等なホテルのコーヒーショップのようになりたいと、あこがれ努力をしたロイヤルホスト。今では本家のコーヒーショップ@ホテルがどんどん劣化していくなかでこうして必死にがんばっている。
    サービスレベルのバラつきだとか、とっちらかったメニューラインとかいろんな問題もありはするけど、嫌いになるのは勿体無いなと思ったりした、オキニイリ。

    ちなみにブランチつながりというと、ちょっと乱暴なんだけど、ジェニー・ブランチッて言う日本の女性デュオがかなりのオキニナリなのでございます。



    アメリカの黒人女性デュオの「ソルタンペパ(Salt-N-pepa)を彷彿とさせる、ポップでたのしい楽曲、それからビジュアルに、年甲斐もなくおじさんかなりハマっております(笑)。オキニナリ。

    拍手[6回]

    家で料理をつくる夜…、出張続きで自分をとりもどすような一日、その締め括り。



    半日かけて漬けを作った。
    マグロの赤身の切り落とし…、中でも薄切りの部分だけをもらってそれを白出汁と煮切った日本酒、それから醤油を冷まして注ぐ。
    ラップで包んで冷蔵庫の中でやすませ、身が飴色になったら水気を拭ってそこに練りゴマ。タップリほどこし漬けをしっかり覆って盛り付け、ごまを散らして出来上がり。
    ネットリとしたマグロの漬けが胡麻にまみれてムッチリ、なんとおいしいコト。いつもはこれで芋焼酎、今日はさすがにご飯にします。



    豆ご飯を土鍋で炊いた。
    お米を洗って浸水させて、水を切ったら休ませてそれから土鍋にサラサラ収める。
    二合のお米、水と日本酒、それから塩を小さじに1杯半ほどいれて、豆を散らしてあとは炊くだけ。
    中火で20分、3分強火であとは蒸らして待つだけでおいしいご飯が炊きあがる。
    日本酒を使って炊いたのでちょっとオコゲが強めにできた。塩味、豆の甘みと香りがお米に移って、風味豊かでなんとも旨い。



    土鍋でご飯がおいしく炊けるようになったのがとてもうれしく、大人になったような気がする(笑)。
    野菜をおかずにと、菜の花を塩水くぐらせ鍋に投入。
    強火で蓋して、白出汁少々。蒸し焼きにして出来上がり。
    菜花の香りとほろ苦み、塩が焦げると醤油が焦げたみたいな香ばしい匂いがしてくる…、素材の持ち味だけでこんなにおいしくなるって、野菜はスゴいって思ったりする。オゴチソウ。



    朝も玉子を焼いたけど、それはパンのおかずの玉子。
    夜はご飯のおかずにだし巻き玉子を作る…、砂糖をくわえて甘くしてほのかに焦げ目がついた玉子は、母が焼いてくれてた玉子のような味わい。
    懐かしくって、気持ちがやさしくなってくる。
    栃尾のお揚げをフライパンでこんがりと焼く。日本酒注いで蓋をして、蒸し焼きみたいにしたとこに、ネギと醤油をかけるだけという簡単レシピ。
    考えてみれば肉なしの夜…、それもまたよし、夜のコト。

    ちょっと興味深い動画を一本…、最初の一分半ほどは外人さんのはしゃぎっぷりに置いてけぼりになりそうですがしばらく我慢をお願いします(笑)。



    スローモーション動画ならではの不思議な世界。
    スピーカーの上にいろんな色のペンキを置いて、毎秒2500コマというスーパースローモーションで撮影するとこんなふうに見えるんですネ。
    音が見えるって感じがたのしい。なんだかゾワゾワしてきます。

    拍手[9回]

    銀座を歩く…、なんだかスゴくひさしぶりに来たみたい。
    歩行者天国をやっていて、そもそも広い歩道に車道。それがひとつになると空間とても伸びやか。都心なのにちまちましたとこがないのがウレシイ。



    そして食事を「吉宗」にする…、長崎料理の名店の銀座のお店。



    長崎会館の地下にあって、ビルそのものにも中国風の飾り付け。螺旋階段をグルグル降りると、もう行列で4組ほども待ってましたか。
    人出の多い今日でもあって、しょうがないね、待とうと待った。
    そしたら丁度、お客様の入れ替わりのタイミングだったのでしょう…、10分ほどで案内されてテーブルにつく。よきお昼。

    いつものオキニイリの定食たのむ、「夫婦蒸し」。



    茶碗蒸しと蒸し寿司がセットで「夫婦」。どちらも同じサイズ、同じ形の器で調理され、なのにお店の人は蓋をとらずにどっちがどっちかをピタリと当てる。
    重たさ、厚さ、それになにより蓋の乾き方が違うんですよ…、と。プロの知識と経験感じてニッコリなります。

    さて、今日もプロの手技を…、と、蓋をとったらたしかに右手に茶碗蒸し、左側には蒸し寿司だった。
    蓋をとった途端にフルンと茶碗蒸しの表面揺れる、喉が鳴る。



    甘さが際立つ酢飯の中は、刻んだかまぼこ、しいたけ、ゴボウ。錦糸玉子とデンブと穴子をキレイに並べて蒸し上げた…、蓋をとると甘い香りがやってきてハフハフ食べるとやさしい味わい。
    ひと味足りない程度の味付け。
    甘さはシッカリしてて、それそのもので味わうよりも茶碗蒸しと交互に食べると互いの味が引き立つ感じ。
    お酢をかけると味がキリッとひきしまり、寿司って感じになるのもなんだかオモシロイ。



    なによりここの茶碗蒸しのなめらかにしてみずみずしいコト。レンゲでそっとすくいあげると、中にはタップリ、透明スープ。出汁の味わい深いコト。
    しかもスベスベ、サラサラと玉子が喉を撫で、かけおちる。
    お腹がホワッとあったかくなり、そこにかまぼこ、甘辛煮付けのしいたけやお麩に鶏肉、白身魚と具材もタップリ。
    このお料理を料理の分野に分けるなら、「スープ料理」に分類したい。それほどやさしくみずみずしくて、体が芯からあったまる。



    それから皿うどんをたのんで分ける。揚げた細麺のじゃなくて、茹でて油で炒めた太麺。この太麺がムチムチ、歯ごたえ抜群でちゃんぽん麺のと同じかなぁ…、と思って周りを見渡すと、ちゃんぽん麺は少し細めで、これ独特の麺。
    ところどころが焦げているのが香ばしく、そこにコッテリとしたうま味強烈なあんがからんで、蒸し寿司のおかずになりそうなオゴチソウ。
    ウスターソースをかけて酸味や香りをたして、ムチムチツルツル食べあげる。

    九州から帰ってきたのに、気づけば九州料理でランチをすませる…、やっぱり九州の血が流れてるって思ったりした、オキニイリ。


    関連ランキング:和食(その他) | 新橋駅銀座駅東銀座駅

    拍手[5回]

    玉子を焼きます…、サンドイッチじゃなくて今日は玉子に焼いたパン添えて。



    まずはブロックベーコンをじっくり焼きます…、脂をじんわり吐出させ、拍子木一個のサイズが半分くらいになるまで焼くと焦げた香りがおいしくなってく。
    一旦、脂も含めてすべてを取り出し、フライパンをキレイにあらい再びそれらを戻してそこによく溶き玉子を注ぎ込む。
    玉子が縁から固まってくる、そこを剥がして折りたたむよう中へ、中へとまとめあげてく…、ルッコラ敷いたお皿にうつし、パセリを飾って出来上がり。

    博多の友人がおみやげにって、作ってくれたパンを焼きます。



    バターをタップリ含んで焼けたパンを切り、フライパンでこんがりと焼く。バターや油を使わずそのまま…、切った断面を下にして軽く鍋肌に押し付けるようにして焼いてくと、甘い匂いがやってくる。
    しっとりとした表面が、カサカサ乾いてフライパンを振るとササッとすべるようにして動いてく。
    噛むとサクッと前歯で歯切れて、口の中でトロトロとろける。そこにベーコンのうま味をタップリ吸い込んだ玉子をのせてパクリと食べる。
    カリッと焦げたベーコンが噛むとジュワッと潰れて口をヒヤッとさせる。ルッコラかじり緑の香りで土曜の朝をひきしめる。

    ところで今年一年、YouTube上の再生回数ベストテンというのが発表されておりました。
    1位はここでも紹介した、「キツネはなんて鳴くの?」って歌のPV…、何度見ても笑ってしまう、気づけば一緒に歌っていたりするナンバー1というのも納得できる内容のモノ。
    それ以外の動画の中には、なんでコレが?って、世界のセンスとボクのセンスのギャップを感じるものが結構あるのですけど、これは確かにって動画が2本。

    5位にランクされている、ミネラルウォーターのエビアンのCM。



    赤ちゃんをモチーフにしたCG動画はテレビコマーシャルのひとつのジャンルになっているんじゃないかって思うほどに多いんだけど、これは秀逸。
    「若くあり続けましょうよ」という商品メッセージも伝わってくるオモシロさ。

    そして6位が最近グイグイ話題になってるこの一本。



    ボルボのトラックの優れた安定走行性を表現するため、ジャン・クロード・バンダムの180度開脚を使うという離れ業のこれ。
    CG無しの一発撮り…、とはいえ、ジャン・クロード・バンダムの顔の造形そのものがもうCGみたいなサイボーグ感爆裂状況。
    この人、ボクと同い年なんですよね。なんでも甘やかしっぱなしじゃダメなんだなぁ…、と自分の体をしみじみみる朝(笑)。

    ちなみに8位は映画「キャリー」のプロモーションを兼ねたドッキリ画像でござった。何度見てもオキニイリ。

    拍手[3回]

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