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2025/03/12 (Wed)

今、日本中のホテルからロビーラウンジが次々、姿を消し始めている。人手がかかる割には売上をとることができないからと、テナントをそこに誘致したりするのが賢いホテルのやり口みたいに思われて、絶滅寸前。
けれど「人と人とが出会う」場所としてのホテルのはじまりは、実はラウンジじゃないかと思う。
だからこういう贅沢な空間と、じゃまにならないサービスと、ほどよき飲み物があるホテルって、がんばって！って応援したくなったりもする。ロイヤルミルクティーをゴクリと飲みながら、とてもたのしい打ち合わせ。

それから一度移動して、打ち合わせして移動して、渋谷でお昼…、ビリッとお腹に響くランチにしたくって、それで「亜寿加」にやってくる。

渋谷の街の南側。２４６で分断されている道向にある店で、だから必ず歩道橋を渡らなくっちゃいけないエリア。それでもやってきたくなる店。
ぐるりとコの字のカウンター。
中に大きな厨房があり、一番奥には麺を茹でる場所。横には揚げ物揚げる場所。真ん中に大きな作業台があり、見事な手際で料理が次々作られる。その一部始終を眺めるコトができる、まるで舞台のような店がたのしい。

売り物は排骨担々麺で、８割方の人がたのむ人気の一品。

固めに茹でられたちょっと太めのストレート麺。スッキリとした醤油ベースのスープの上に、ビリッと赤い唐辛子味噌がタップリのっかり、そこに排骨。
ほどよき厚さの豚バラ肉に、薄衣つけパリッと揚げてそっと乗っける。
チンゲンサイが彩り添えて、かなりのボリューム。これで十分お腹を満たすことができるけど、白いご飯がサービスでつく。

食べる前にまず排骨を、ご飯の上に数切れとります。
カリッと揚がった衣がスープを吸い込み、ふやけてトロンとなっていく。その食感もおいしんだけど、パリッと揚がったその状態も味わいたくて、それで一時退避処分という一工夫。
スープをゴクリ。鶏ガラスープの旨味がドッシリ、混じって辛味を添える肉味噌に負けぬおいしさに風格感じる。
味がシッカリ入った豚肉がそれそのものでおいしくて、ところがそこにスープの旨味が染みこんで、堂々としてご飯のおかずとしてふるまってく。
食べ始めると、箸がとまらぬおいしさにウットリしました。腹、満ちる。

亜寿加

関連ランキング：担々麺 | 渋谷駅、神泉駅

[3回]

2014/02/24 (Mon) 銀座ウェスト：ア Comment(0)

ポールバセット・パンケーキ

ポールバセットで朝のひととき…、西新宿のオキニイリの店。

朝の空気が特別な場所で、なのに昔はその存在が勿体無くなるほど静か。いつもちらほら数人程度のお客様しかいなかった。
ところが最近はかなりにぎやか…、朝の時間に限ってタバコが吸えるようになったり、ドリップコーヒーが１５０円で飲めるサービスをはじめたり、それでお客様が結構増えた。
しかも近所に住んでいる人たちなのか、シニアな人が新聞広げてゆっくりコーヒーをたのしんでいる。
コーヒーをたのしむというより、コーヒーがかたわらにある時間をたのしんでいると言った方がいいのかなぁ…、本当にのんびり。
アサカツだらけのギスギスした雰囲気よりも、ずっとたのしくおだやかでいい。

コルタドを飲む。
グラスの中にエスプレッソをワンショット…、そこに温めたミルクを好きなだけ注いで味わう、スミズーラな大人ラテのような飲み方。
目の前にグラスをおいて、ユックリそっと、ボクがいいよと言うまで注いでくれるスタイルがまるでボクもこの飲み物を一緒に作ってるみたいな感じで、たのしくウレシイ。
ここ独特の強煎りの深い苦味をたのしみたくて、ミルクは少なめ。
すべてが程よい温かさにて、ガラスの容器を手づかみできる…、繊細な味や風味をすぐにたのしむことができるのも粋でいい。喫茶店のフウフウしてもなお熱いコーヒーもまたおいしいけれど、エスプレッソはほどよきヌルさがありがたい。

朝のお腹にパンケーキ。リコッタチーズをくわえて焼いたしっとりタイプ。
ショートニングでいたずらにふっくらさせぬ、粉のおいしさを味わうタイプで、そのまま食べると若干バッサリ、口でちらかる感じがする。
それがパウンドケーキのような食感でもあって、なるほどこれは「フライパンで作るケーキ」なんだなぁ…、ってニッコリします。
甘さは控えめ、バターとチーズのほのかな香りが鼻から抜けて、ジュワッと粉糖が舌の上でとろけて口の温度を上げていくのがオモシロイ。
バターとソテしたバナナ、メープルシロップが一緒についてやってきて、ホイップクリームみたいなモノは一切使っていないのが、今風ハワイなパンケーキとは一味違った凛々しさ感じて、ボクは好き。

メープルシロップをかけて食べると、食感一変。
口の中でトロンととろけて、クリーミーになっていく…、粉とシロップが混じり合うゴージャスな口どけ感に、体もトロンととろける感じ。
それにしても入念にして丁寧な出来栄えにウットリします。
ソテしたバナナのこんがり焼けた色合いばかりか、バターの上に砂糖をちらしそれをカラメライズしているところが、カリッとなんとも香ばしくキャンディー食べてる感じさえする。
朝から大人のおやつを食べた…、頭もスキッとたのしく動く。
たのしい仕事をがんばりましょう…、と、テクリと歩いてちょっと移動をいたします。

ポールバセット新宿

関連ランキング：カフェ | 西新宿駅、新宿西口駅、都庁前駅

[5回]

2014/02/24 (Mon) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

そして夜

家はおうちで料理をつくる。昨日に炊いた土鍋ご飯の残りがあって、冷蔵庫中のあれやこれやを整理しなくちゃいけないからと…。

昨日の夜に食べようかって、思って買っておいた豆腐を使い切るため麻婆豆腐。
細かく刻んだ玉ねぎと豚ひき肉を滲んだ脂が透き通るまで炒めて、そこに細かく刻んだ茄子の湯通し。本当は油通しをするんだろうけど、スッキリとした味にしようと湯通したのを、ギュッとさらしで搾って使う。豆腐を電子レンジでチンして余分な水気をとって刻んだ春雨と一緒にくわえてジャジャっと仕上げる。
麻婆春雨茄子豆腐（笑）。ホツホツとしたひき肉の歯ごたえと、プルンと豆腐のなめらかさ。黒酢をかけて風味をつけつつ味わうゴチソウ。

細切りにした根昆布を竹輪と一緒に炒め煮したもの。ニンニクと赤唐辛子をごま油で軽く炒めたところに具材をいれて、ジャジャっと炒める。
昆布の色が変わってきたら、そこに出汁を少量くわえて蓋して最後に醤油で風味をつけて仕上げる。昆布と一緒に煮るものって、なぜだか竹輪が一番あってるような気がする。なぜだかわからぬ、ボクの中での約束事。
朝に作ったたらこパスタのタラコの残りを使って、玉子焼きにする。
フックラとした玉子焼きの、中でプチプチ魚卵が爆ぜる。旨味、塩味どちらもほとんどタラコの持ち味使って作る。卵焼きにて大人味。

ところで土鍋ご飯の行方…、おかずと一緒に食べようかと思っていたけどパクパク食べて結局、おかずがほとんど失せた。それでチキンライスを作る。

今日の朝、ナポリタンを作れるようにと事前にかっておいた具材。鶏の胸肉、チョリソに玉ねぎ、ピーマンを使って作るコトにした。
ざく切りにした玉ねぎとチョリソを炒めて辛味と脂をにじませる。
鶏肉入れて軽く熱が入ったところで、ご飯を手でもみパラパラにして鍋に投入。塩と胡椒で下味をつけ、熱が入ったところでピーマン。
鍋の中のあれやこれやを縁によけ、フライパンの真ん中部分を空っぽにしてそこにケチャップ。沸騰させて混ぜ合わす。カレー粉少々最後にふって、ケチャップ臭さを消して辛味もくわえて仕上げる。あとはバクバク食べるだけ。
さてさてこれから一仕事…、今週はちと忙しくなりそうなりな予感なり。

前から気になっていた映画を一本…、huluの「ホラー・サスペンス」のカテゴリーに分類されてる、なのにタイトルが「ディナーラッシュ」という作品。

ずっと分類間違いだろうと思ってた。
だってポスターを見ると「イケメンシェフが料理を作っておりますのよ…」的スイーツな感じの映画に見えて、それでずっと敬遠してた。
けれど他に見るものもなく食後の時間つぶしにとみたらこれが、まるで思っていたのとは違った内容。
試しに「Dinner Rush」とアルファベットで画像検索をかけてみたらば、ゴッドファーザーみたいなポスターがヒットして、なるほどこれならもっと前からみてただろうなぁ…、と。「イケメン✕グルメ✕ニューヨーク」でなんとか人の興味をひこうとしたのが裏目に出たんじゃないかと、笑ってしまう。

いい映画です。とある予約のとれない人気レストランの一夜の出来事。超満席のつまりディナーラッシュの厨房、客席で繰り広げられる群集劇がまずはひとつのサスペンス。
ちょっとしたミスがお客様の失望を生むその緊張感の中で次々、起こる問題、出来事が最後の最後であっと驚く結末を呼ぶ。
そのストーリーテリングの見事なことにも舌を巻くけど、全編で作り続けられる料理のおいしさ、厨房の中の様子にお腹がすきっぱなしになっちゃう名作。
とりあえず、ブルネロ・ディ・モンタルチーノを飲みながらビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを食べたくなってしまって困った（笑）。食いしん坊さんもサスペンス好きさんもまとめてどうぞ御覧ください…、オキニイリ。

[5回]

2014/02/23 (Sun) ボクツクル・ナニツクル Comment(0)

Belair Instant Back

朝、テレビをつけるとマラソン中継。そうだ、今日は東京マラソン。何万人もが東京の街を駆け抜ける。ちょうど近所がマラソンルートというコトもあり、自分もちょっとは体を動かさなくちゃと散歩に出ることにした。

歩いて歩いて、四谷三丁目の街に戻って、喉潤しましょうとドトールコーヒー。季節の新商品「アイス抹茶豆乳ラテ」っていうのを選んでゴクリと飲んだ。
甘いシロップが底に沈んで、マーブル模様をグラスの中に描く涼しさ。
抹茶の香りと、豆乳のちょっと粉っぽさを感じる飲み口が、和菓子を食べてるみたいな風味を生むのがたのしい。
飲む和菓子…、しかも春味って感じがするのがオキニイリ。

散歩の途中にランチ。やよい軒をのぞいてみました。
昨日も「仙台牛たんが小さなブーム」って話をしたけど、そうだ！やよい軒でも仙台牛たんを季節商品で売っていたはず…、と。

最近、地方都市にいくと郊外型のやよい軒がショッピングセンターの中とか周りとかに集中的に出店していて、どこもがかなりの好成績。
ご飯をもりもりたのしめる手頃価格の定食屋として、他にライバル無き成長を続けてて、現場のレベルもここ数年、上がってきたように感じてた。
やっぱりココも牛たんのブームにのりたく、それで今回の商品フェアかな…、と牛たん丼をたのんでみました。お勉強。

焼いた牛たんが６枚並んでご飯を覆う丼に、汁に小鉢に漬物がつく。これで１０００円弱という値段が安いかどうかはいささか疑わしきかな、貧しい一品。
まずいわけではないんだけれど、薄くてしかも顎が疲れるほどに堅い。
仙台牛たんというよりも、安売り焼肉店の牛たん塩のような感じで、カットレモンを添えてあるのも、焼肉店の流儀のひとつ。
牛たん＝堅い食べ物って、そんなかつての悪評を仙台牛たんの専門店が一生懸命総力上げて変えてきた。それを台無しにするようなさみしい料理。仙台風ではなくて東北料理と銘打ったのは後ろめたさがあったからかもと思ったりした。
この牛たんではご飯を全部食べきれず、玉子焼きやら漬物やらを総動員してお腹を満たした今日の昼。これも勉強…、しょうがない。

ところでこれ…、今、猛烈に気になるガジェット。

スマフォのカメラ系アプリの中でもおそらく一番認知されてるであろうinstagramのアイディア元となった、味のあるピンボケ写真が撮れる玩具のようなカメラ、ロモグラフィーの最新版。

Introducing The Belair X 6-12 Instant Back from Lomography on Vimeo.

Belairっていう蛇腹式レンズをもったモデルの背面に、富士フィルムのインスタントフィルムが格納できる「Instant Back」というパッケージをつけ、それでインスタント写真が楽しめるというこのカメラ。
中判カメラサイズの大きさ。
しかも今どきフィルムを使ったカメラというのにスゴく気になる。とてもクラシックな風貌に、クランプをクルクル回してフィルムを送り出すという機構もとてもアナログで、時代がかったステキを感じる。
今年はカメラの当たり年…、スゴく気になる、オキニナリ。

[2回]

2014/02/23 (Sun) gadgets Comment(0)

週末

朝をパスタで…、日曜日。

長時間熟成の茹でるとムチムチになるパスタ。固めに茹でて和風に仕上げる。
タラコの切れ子をキレイにしごいて魚卵だけにして準備する。イカの塩辛をピーナツオイルで軽くいためてタバスコ注いだところに麺をバッサリ入れる。
味が麺の一本一本に馴染んだところで、火を止めタラコと大葉を投入し手早くかき混ぜ出来上がり。
お皿にうつして大葉を散らしてパクリと食べると、ネットリムッチリ、パスタの食感なまめかしくてクリーミーなソースの中に魚卵がプチプチはぜていく。
よくできました…、オキニイリ。

昨日の夜は家で食事とします…、昼間はほどよく暖かく、けれど日が暮れた途端に寒くなる。だから夕方早めに家に戻ってあとはユックリ、のんびり過ごした。

肉を焼きます。牛肉の赤身をほどよき厚さに切ってもらってそれをどっさり。
栄養つけて元気を出さなきゃ…、それには赤肉。しかもそれを素直に焼いてもりもり食べる。
熟成のほどよくきいた肉であります。味は塩と胡椒とオリーブオイル。
スキレットで焼き、レモンやポン酢、醤油を垂らして一枚いちまい味を変えれば飽きずにたくさん食べられる。体の中に元気が湧いてくるのがウレシイ。

いんげん豆のおいしそうなのが手に入り、おひたし風にして食べる。

油揚げを細切りにして、いんげん豆と一緒に茹でる。塩と白絞油を落としたお湯でグラグラ、１分ほども茹でたらざるにあけて自然に冷ましてく。
かつお節をまぶして煎り酒、よく揉み込んで胡麻を散らしてできあがり。
キュッキュと奥歯でいんげん豆が潰れる食感に、耳の奥がくすぐったくなるような気持ちになるオモシロサ。
それからマグロの赤身の漬け。半日漬け込みネットリとしたところに練りゴマほどこして、よりネットリと舌にからみつくような肉感的なるオゴチソウ。

そしてカレーで〆とした。

昨日カレーうどんを作った残りのカレー粉で、鶏の胸肉、ニンジン、玉ねぎ。ブイヨンの中でそれらを煮込んで、とろみをつけて休ませる。
土鍋ご飯にタップリかけて、食べると体があったまる。
カレーはずっとお外で食べるモノだった…、時間と手間をかけてもカレーショップの味にはかなわないってずっと思っていたからだけど、最近、いろんなルーやカレー粉が売られてて、最近ちょっとハマってる。

Ｊホラー好きにはたまらぬ一本を発見しました…、「不安の種」っていう映画。

同名の漫画を下敷きにした映画で、先がどうなるかまるでわからぬ物語展開。しかも時系列がズタズタに切り裂かれて、バラバラにつなぎなおされていたりするからずっと集中してみなくちゃ、置いてかれそうになってしまう。
それでも必死にくらいついていきたくなるほど、オモシロイんです。
１０分に一回頻度で、ヒャッて声が出て飛び上がる…、キキッてココロをひっかくような世界がかなり好きでござった。ホラーが好きならオススメです。

[4回]

2014/02/23 (Sun) 映画・音楽・アート Comment(0)