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2025/06/30 (Mon)

明るい朝のパンケーキ

ひさしぶりにフレンチトーストを作りたくってパンを探してみたのだけれど、量販店用のパンではサクッと仕上がらない。どうしようかと考えて、方針変更。
パンケーキを焼くことにした。

粉と玉子とミルクをサックリ。粘らぬように混ぜあわせテフロン加工のフライパンでフックラと焼く。
小麦粉が焼ける香りに目が覚めて、そこにドッサリ果物のせる。
パイナップルをグリルしたのに、生のパパイヤ、ブドウにオレンジ、グレープフルーツ。色とりどりの果物を散らして朝の一皿とする。
フッカリとした軽い仕上がりのパンケーキ。そこにフルーツのみずみずしさがくわわって、甘み、酸味も明るく鮮やか。朝がたのしくやってくる。

そして昨日の夜のコト。
寿司をつまんで家に帰ると、近所で酒を飲まないか…、って呼び出しメール。まだまだ夜も早い時間で、それもいいかと、紅とんにくる。

連休合間というコトもあったのでしょう。やってきたときには割りと静かで、お店のスタッフもいつもの６割方って感じのゆるやかさ。
お客様とお店の人との数の辻褄が上手にあっていたのでしょう…、料理が出るのもスムーズで、なんだか得した感じになった。

メニューをみると、ちょっと趣向の変わった料理がいくつかあって、例えば生ダコの刺身なんて言うのが見つかる。

たのんでみると生ダコの足。それを薄切りに削ぎきって、吸盤と一緒に提供するものだった。
そういえば、夕方もタコの吸盤を食べたんだよネ…、っていいつつムチュムチュ。
周りをみると、少ないながらもほぼすべてのお客様のテーブルの上にこの生ダコが置かれてる。
日本人にとって生の魚は格別なモノ。あるとこうしてたのんじゃう。

それからいつものメニューをあれこれ。

マカロニサラダって居酒屋で食べるとなんでこんなにおいしく感じるんだろう。プニュプニュとした歯ごたえなくした食感にオニオンスライス、マヨネーズ。七味をかけるとピリッと辛くて酒の肴になるのもたのしい。
ウィンナさんを揚げたのに、ハムカツたのんでサイドのキャベツをバリバリ食べて焼いたささみを梅やわさびであっさり食べる。
今日は出足がおそかったのでしょう…、お客様が次々やってきて、気づけばお店はほとんど満席。レストランはにぎやかなのが一番おいしく感じるゴチソウ。家にテクリと帰ります。

紅とん四ツ谷三丁目店

関連ランキング：焼きとん | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

[3回]

2014/09/23 (Tue) ボクツクルブレックファスト Comment(2)

イナセスシ

上野で軽く食事をしましょう…、と、寿司をつまみに「粋魚」にくる。

粋な魚とかいて「いなせ」と詠ませるところが鯔背な感じ。
駅構内の商業施設、アトレの食品フロアの真ん中。惣菜売り場の通路に囲まれ、島のようにポツンと厨房。周りをグリルと囲むようにしてカウンターがあり、そこで立って寿司をつまむという趣向。
周りに立てるお客様はせいぜい１０名。それに対して握り手２名、下ごしらえをする人１名とかなり贅沢。ほとんど待たずに握ってもらえるところがステキ。

まずは茹でたエビをもらってムッチリとした食感に甘みと風味を味わって、それから貝をあれこれたのむ。
とり貝、みる貝、ホタテに赤貝。ホタテは塩でさっぱりと。それにしても貝を食べるたび、味に食感がまるで違って感じるコトにウットリします。今日は中でもミル貝のコリッと歯切れて食べてるうちにトロミがでてくるところに感心。

ネタの名前を書いた木札を、カウンターの上に置かれた小さな皿に入れて注文するのがココのシステム。チリンと軽快な音がして、それを確かめ寿司ができ「お待たせしました」とストンと寿司がやってくる。そのリズムがとても楽しくて好き。

それからマグロ。赤身がとてもおいしげで、それをたのんで一緒に穴子。
シャリにのっけてそっと握って、それをガスでババッと炙る。どんな召し上がり方にしましょうか？…、って、聞かれてちょっと悩んでしまう。
塩で食べるのもおいしいだろう。わさびをタップリのっけるか、それとも柚子の皮をけずって香りをつけてもらったり。
どう食べるのがおいしいですか？と聞いてみたらば、今日の穴子は脂ののりがいささか薄い。だから甘ダレをつけて食べてはいかがでしょうか？と。
それでそうする。ムッチリとした穴子がしゃりと混じってネットリ、味わい深し。

タコの吸盤を軍艦で食べ、もう一種類ほど食べてみたいとネタケースをみる。
コハダがキラキラうつくしく、それで〆をたのんで食べる。
うまかったです…、ムワッと鼻から抜ける青い魚の香り。キリッとしまった酢の味に軽くほどけるシャリの味。
多めにもらったわさびがツーンっと涙を誘って、お茶、ゴクリ。
次の仕事に向かいます。

粋魚アトレ上野店

関連ランキング：寿司 | 上野駅、京成上野駅、稲荷町駅

寿司はすでに世界のSushiで、とんでもない寿司が世界中で作られている。イタリアの人が日本にきて、ナポリタンや和風スパゲティーを見てとんでもないと思いつつ、イタリア料理に憧れる異国の人の創意工夫を許す寛容を持ってるように、へんてこりんなSushiもしょうがないかと思いもするけど、こういう動画をみてしまうと、やっぱり寿司は日本人のモノであってほしいかもな…、と思ったりする。

ロール寿司を「製作する過程」を誇らしげに説明しているモノなんだけど、どうしようもなく汚らしい。
キュウリを切って、必要のないところを平気で捨てる。
一回キレイに巻いたのを切って開いて、キャロットジンジャーソースなる面妖なモノをつなぎに重ねる。転がし形を無理やりつくり、切り分けた端の部分を再び平気で捨ててしまう。
仕上がりの形がキレイであればよしという、食材や調理過程に対する尊厳を棚上げにしてできてしまうこの食品。
これを進化（evolution）と言うのなら寿司は昔のままがいいって思う。
でも食べれば案外おいしかったりするんだろうなぁ…、と思いもしたりするのが悔しい。なんだかかなりなやましい。

[6回]

2014/09/22 (Mon) 銀座イースト：和 Comment(0)

バルバラ

丸の内で昼…、ガツンとお腹に響く料理が食べたくて、それで「バルバラ」。

新丸ビルと隣のビルを地下でつないだちょっと広場のような場所に面してある店で正式名称が「バルバラマーケットプレイス」という。
外から見ると、カウンターの天井から生ハムなんかがぶら下がり、ショーケースの中にはチーズやトマトが並んでる。たしかにマーケットプレイスみたいな雰囲気があり、ところが中に入ると一転。ワインが壁にズラリと並ぶ酒蔵風。
夜にはワインがおいしんだろう…、ってそんな風情のお店でランチ。

お店の人が明るくていい。
男性スタッフは元気でハキハキ…、元気なサービスをすると居酒屋みたいになっちゃうところが多いんだけど、ここは決して荒っぽくなく、気軽でしかも信頼できる感じがあるのに感心します。
サラダを運ぶ女性スタッフは、お客様の目を見て微笑んで、お待たせしましたとテーブルの上に商品をおく。新人さんなんでしょう…、ちょっと表情がぎこちないけど、いいなと思った。丁寧で。

そしてメインはここのランチの売り物という「トンテキ」にする。
熱した小さなフライパンに、ドッシリとした豚バラ肉をのっけてジュージューやってくる。
肉の上にはこんがり焼けたニンニクがのり、脂の焼ける香りと混じって食欲誘う。主食をご飯かバゲットが選べるんだけど、断然これにはご飯でしょうと、ご飯をたのんでひとそろえ。

ほどよき厚さの豚肉で１０００円前後の値段で「肉の厚さ」をたのしもうと思ったら、牛肉じゃなく、断然豚肉というコトに今の日本ではなるんでしょうネ。
値段だけじゃなく牛肉とは違ったみずみずしさや、繊細なテクスチャーにやさしい旨み。牛肉が男性的な肉だとすれば、豚は豊かでたおやかな女性を感じさせる肉。
だからでしょうか…。
ここに限らず、丸の内界隈のお店では豚肉を使った料理をランチに出す店多し。

ちょっと焼き過ぎなのかなぁ…、鉄板の上でどんどん熱が入っていってしまうからかもしれない。若干固めで、みずみずしさを失っている。
けれどその分、歯ごたえがありガツンと顎においしく感じる。が～リッキーなソースも濃い味…、だからご飯のおかずにピッタリ。
サイドのキャベツのローストがシャキシャキ歯ごたえたのしくて、塩水にくぐらせただけのシンプルな味。キャベツの甘味を感じつつ、よき口直し。腹、満ちる。

BARBARA market place 151 新丸ビル店

関連ランキング：欧風料理 | 大手町駅、東京駅、二重橋前駅

[2回]

2014/09/22 (Mon) 丸の内コア：洋 Comment(0)

ヨルイエアサイエシブヤノトップ

昨日の夜を家パスタ。具材は生のり。それから牡蠣。コーンに玉ねぎという具合。
とうもろこしを軸ごと蒸してナイフで軸から実をこそげとり、鍋に玉ねぎ。青唐辛子で辛味をつける。
パスタを茹でて鍋に移して、生のり入れてクリーム注ぐ。パスタに味をなじませてお皿に移す。ソースが残った鍋に牡蠣。熱を入れつつオリーブオイルを注いで沸かし、タプンタプンとトロミがでたらパスタの上にザザッと注いで出来上がり。

海苔の風味に牡蠣の味わい、コーンの甘みとシャキシャキとした玉ねぎの軽い歯ざわり、そしてパスタのスベスベ感。よく出来ました…、腹満ちる。

月曜の朝。早起きしなくちゃと思って必要以上に早起きをする。
何かを徹底的に刻みたくなり、それでレタスとニンジンをタンタンタンタン、一定のリズムを刻んで包丁おろしまな板の上に緑とオレンジ色の山ができてく達成感にストレス、スカッと飛んでいく。
レタスは塩をなじませてレモンを搾ってオリーブオイル。ニンジンにはガーリックオイルとオレンジジュース、塩で味を整えラペにしてひとつのお皿に盛りつける。

冷凍にしてた土鍋ご飯を両手でホロホロ崩して焼いた。
まずはフライパンに油を多めに流し込み、そこでフックラ、玉子を焼いとく。ざく切りにした玉ねぎとサイコロカットの魚肉ソーセージ。焦げ目がつくまで炒めたところに、まだ凍ってるご飯をいれる。
塩と胡椒で味付けながらお玉の背中で押し付けながら、炒めたところにカレー粉パラリ。風味をつけたらケチャップぷちゅり。カラカラになってた冷凍ご飯が、ケチャップ吸い込み焼けていく。焼いたケチャップが甘すぎぬよう、カレーの辛さと風味が仕事をしてくれる。ハフっと食べます。オゴチソウ。

今日の最初の打ち合わせ…、「トップ」っていう喫茶店にて早朝のコト。

わかりにくい場所なんです。ビルそのものは駅前、しかもハチ公広場の真ん前にあり、なのに入り口は裏っかわ。待ち合わせをするには不向きで、けれどおなじみさんしか来ないから、駅前なのにわりと静かで、気持ちいい。
昭和風情のインテリアもよく、お店の中で働いている人もどこか昭和風情でニッコリします。

こういうお店でたのみたくなるモノはやっぱり「昭和なコーヒー」。

ウィンナコーヒーをえらんでたのむ。
カップの中にあらかじめ、砂糖で甘くしたコーヒー。上にタップリホイップクリームを浮かべてやってくる姿。
まさにコレが昭和喫茶のウィンナコーヒーでございましょうぞ。
サイフォンだてのコーヒーは味わいなめらか、ゴクゴク飲んでもお腹が焼けないやさしい味で、それをホイップクリームが一層やさしくしてくれる。
隣のテーブルのおじさんが、席を途中で立った途端、ステンレスの蓋をあっため上にかぶせる。こういうところが「おもてなし」だね…、って思ってニッコリ。気持ちがやさしくなりました。

珈琲店トップ渋谷駅前店

関連ランキング：喫茶店 | 渋谷駅、神泉駅

ところでこれ…、スゴく不思議な動画を一本。

WindScale from Eric Pare on Vimeo.

微速度撮影映像と、ストップモーション動画をひとつに融合させた映像で、これとるの、大変だっただろうなぁ…。
微速度とストップモーションの撮影間隔を合わせないとこんなにスムーズに撮れないものね、と、何度も何度も見直しちゃった。
今日は一日忙しく、がんばりましょう…、さぁ、移動。

[2回]

2014/09/22 (Mon) 銀座ウェスト：喫カバ Comment(4)

茶寮にカフェの丸の内

丸の内で待ち合わせをするコトがあり、約束までの時間を潰す。
どこにしようかと中通りを歩いていたら、いつもは行列ができてる一保堂が不思議とすいててすべりこむ。

京都のお茶の老舗の出店。店の一部が和カフェのようになっていて、ご婦人方に大人気。
それにしても丸の内。
かつては三菱帝国の租界のような部外者を寄せつけることない冷たい街だった。ところが今ではレストランや小売のお店もある街になり、オフィスが動かぬ日曜もこうして人が出る街になる。
この店だって、かつては銀座や日本橋を選んで作ったような店。丸の内というロケーションをワザワザ選んで成功しているところがステキ。オモシロイ。

季節の限定セットという、抹茶と洋菓子セットをもらう。
お茶碗でなく、デミタスカップに入って抹茶がやってくる。抹茶茶碗にはないカジュアルで、普段着的なお茶の飲み方を提案したいに違いない。
一品料理としての抹茶は伝統的な茶碗ででてくる。
これはケーキと一緒だからということでもあるのでしょうか…、抹茶自体は普通の抹茶でけれどどこかしら、抹茶じゃないように感じる不思議。

口が大きく広がった茶碗で飲むと、鼻がすっぽり包み込まれて、抹茶の香りがもれなく体にとびこんでくる。ところがカップで飲んでしまうと、香りが逃げてしまうのですネ。
やっぱり茶碗で飲みたかったな…、と思ったりした。勿体無い。
ケーキはシフォン。
やさしい甘みと、しっとりとしたきめ細やかなやさしい食感。ほんの少々、ムチムチしていてポピーシードがプチプチはぜて、奥歯のあたりが騒々しくなる。
クリームやバターを使わぬスポンジ菓子は、カステラみたいなやさしさがありコーヒーよりもお茶と合わせてたのしむほうが、いいのかもね、と思ったりする。

一保堂茶舗東京丸の内店

関連ランキング：日本茶専門店 | 有楽町駅、日比谷駅、二重橋前駅

そろそろ時間となりました…、と一保堂を出た途端、ちょっと時間が遅れそうだと待ち人からの連絡があり、それで再び時間を潰す。見慣れぬお店が目に入り、サルバトーレがカフェを作ったのか？と思って飛び込む。

中に入ると、スタバ的なるセルフサービスのカジュアルなカフェ。料理メニューもありはするけど、ピザとかパスタとかフォカッチャだとかのイタリア的なるメニューはなくて、どうしたんだろう…、って。
再びお店の名前をみると、カフェサルバトーレではなく、カフェサルバドル！
早とちりでございましたです…、笑っちゃう（笑）。

旅行雑誌で有名なコンデナストとのコラボカフェ的存在らしく、随所に雑誌が置かれてはいる。
座り心地が良さげに見えるソファやテーブルが並んでもいる。
…、のだけれど、実際座るとテーブルと椅子の位置関係や高さ関係がチグハグだったり、クッションがズルンとすべって外れたり、見た目ほどは居心地よくなく、かなり残念。
オペレーションも随分不慣れで、お店の中はガラガラなのにカウンターの前には行列。一生懸命ではあるのだけれど、仕組みがしっかりできてないのか注文とるにも時間がかかる。オープンしたばかりなの？って、聞いてみたらばもう２年もココでこうしてやっている。気づかなかったボクも案外間抜けでござる。

売り物はガラスのジャグに入ったジュースの類のようで、中でもモヒートやハイボールのようなロングカクテルをアルコール抜きで作ったモノが何種類も揃って人気があるみたい。
ブラッディマリーのアルコール抜きを選んで飲んだ。
トマトジュースにオレンジジュース。セロリスティックをドサッとさして、そこにちょっとタバスコ。セロリの香りと最後に残る辛味がピリッと大人味。
そして再び時間が来ます…、移動する。

カフェサルバドル

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[2回]

2014/09/21 (Sun) 銀座イースト：喫カバ Comment(2)