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2025/03/14 (Fri)

アサソバヨルソバ

東京駅で朝をとる…、趣向を変えて蕎麦にしようと、神田の藪そばさんがプロデュースしている店を選んでみる。

不幸な火事で神田のお店はまだ休業中。いつか再興できたら行かなくちゃ…、って思いながらの今日の朝。
せいろとぶっかけ、あるいは熱々の天ぷらそばとメニューはかなり絞られている。
とはいえ必要十分な品揃えにて、まよわずぶっかけスタイルの「天おろしそば」をえらんでたのむ。
冷たくしめた蕎麦に具材をのっけたところに、タレをかけて味わいこういうスタイルが好きでどうしてもたのんでしまう。
具材やタレ、麺に薬味の渾然一体となってく様が好きなのですね…、特に天ぷらの衣油がタレに移って麺にからんでおいしくなってく。それを想像するとたまらず喉がなる。

緑がかった蕎麦にたっぷり大根おろし、衣が花を咲かせるように揚がった海老の天ぷら一本。
最小限にして必要十分なモノがそろったすがすがしきさま…、タレをわざわざ天ぷらの上からトクトク注いでズルンとすする。
揚げたばかりの天ぷらの油の香りが食欲そそり、ツルンと口にすべりこみバッサリ散らかる蕎麦の風情にウットリします。
海老の天ぷらをカプリと齧ると、プチュンと海老がはじけてホワッと湯気が鼻孔の奥をくすぐる。甘くてなめらかな海老の身が、凛々しい蕎麦の食感たのしく引き立てる。
あっという間にお腹の中にすべてをおさめ、お鉢の底に残ったタレを、蕎麦猪口にそっと移して蕎麦湯を注ぐ。そばと一緒に味わっているときには感じぬ、鰹節やら昆布の香り。ドッシリとした甘みが舌を潤して、お腹もやさしくあったまる。

江戸せいろう蕎麦東京駅グランスタダイニング店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 東京駅、大手町駅、二重橋前駅

移動の前にスタバで冷たいラテを飲みます…、ショートのアイスソイラテにヘーゼルナッツシロップくわえたオキニイリ。

スタバの屋外に置かれることが多い丸いガーデンテーブル。
テーブルトップが金属製で、だからボクが使ってるiPad用のブルートゥースキーボードが、ピトッとくっつく…、iPad本体とくっつくように設計されたヒンジの部分に磁石が埋め込まれているからなんですけれど、だから安定感が半端なく、仕事をするのに便利なのです。
だからどうってコトじゃないけど、冷たいラテをかたわらに、安定感も抜群な環境の中で仕事をするって、なんだかステキ、オモシロイ。

ちなみに昨日の夜のコト…、仕事の準備でかなり夜更かし。それで夜食を作って食べた。

実は晩ご飯のおかずの麻婆茄子を作りすぎてちょっと残った。それをどうにか食べておこうというのも夜食を作ったひとつの目的。
マルちゃん正麺の醤油味をかい、固めに茹でてスープに沈める。そこに麻婆茄子にネギを加えて炒め直したものをのっけて、練りゴマたっぷり。
担々麺のような仕上がり。
それにしてもポッテリ系の濃厚担々麺ってどれだけ練りゴマ使っているんだろうって思ったりもした…、そんな夜。

[3回]

2014/02/13 (Thu) 丸の内コア：和 Comment(0)

夜

夜を家で作って食べる…、シアワセなる夜のコト。

ほどよく脂ののったハマチがお店にあって、それを刺し身にひいてもらった。
ブリがおいしい季節ではある。
けれど最近、ブリの脂がコッテリとしてキツく感じるコトがある。肉もさしの入っていない赤身がおいしく感じるように、魚の脂もサッパリとしたものがおいしい。
それでハマチをと買ってみて、食べたらたしかにコレがおいしい。
ムッチリとした肉の食感、ヒヤッと一瞬脂が溶けて、それもすぐに消えていく。ご飯のおかずにほどよいおいしさ。よきチョイス。

高菜がどっさり送られてきて、それをザクザク切り分ける。
元気な葉っぱで緑の香りがとても鮮やか。それを油揚げと一緒に深鍋に入れ、１０ccほどの出汁をふりかけ、蓋して蒸らす。
塩をほんのひとつまみ。高菜の軽い苦味と油揚げの油の風味で手間もかけずにおいしくなった。すべての旨味が高菜の中に凝縮されて、滋味を感じる。

ちなみに今日はタイマー使わず土鍋でご飯を炊いてみた。強火で炊いて蓋の脇から蒸気が上がってきたらば３分。しばらく蒸らして蓋をあけたら見事な出来栄え。
土鍋がご飯を炊いてくれてる…、ってその実感にニッコリします。

家の近所にある魚久。人形町に本店を持つ粕漬けのおいしいお店の支店のひとつでデパ地下なんかにも売り場がある。けれど支店限定という奉仕品があってそれ。
銀だら、鰆に紅鮭は端材の尾の身をつかい、イカゲソがつくと言うモノで、味は正規品そのままにしてかなり安くてお徳用。
しかもコリコリとしたゲソは正規品にはないモノで、フライパンで焼いて味わう。
粕に直接熱が入って、焦げた風味が強くなり、ご飯のおかずにピッタリとくる。
刻んだ茄子と豚ひき肉で作った麻婆茄子をご飯にのっけて食べる。豚ひき肉から滲む油が透明に透き通るまで炒めて作るのがおいしいコツで、ご飯のおかわりねだるおいしさ。明日は遠出の一日です。

今年のAppleは積極的に新製品を投入するって、先日報道がありました。
iWatchだとか新しいMacBook Airだとか。あるいはMac miniがニュージェネレーションになるんだとか。どれも出たらば欲しくなるだろう製品ばかりで、そろそろApple貯金をしなくちゃなんて思ったりする。
中でもiPhone。こんなのどう？ってコンセプトビデオがかなり良く出来。

厚ががなんと6.1ミリ、重量たったの100グラム
しかもカメラは4K画像が撮影可能で、でもそんな画像を撮ってしまったらどういう環境で編集すればいいんだろう…、ってちょっと心配になっちゃったりする。
でも、夢は大きなほうがいい。
果報は寝て待て…、それにしてもこの動画。Apple的でいい感じ。最近、テレビコマーシャルでこういうテイストのものが増えてる。そのほとんどがサムスンだったりGoogleだったり。つまりAppleのライバル企業ばかりというのがオモシロイ。

それからこんな変体カメラもでるんだという。

通好みのカメラ作りで有名なシグマからでる単焦点レンズを積んだ、高級コンパクトカメラシリーズの新作なんだけど、グリップ部分がニョキッとしてるこの形状。
案外、便利で理にかなっているに違いないって思ったりする。
カメラ貯金もしなきゃいけなくなりそうで、かなりドキドキいたします（笑）。

[4回]

2014/02/12 (Wed) gadgets Comment(2)

ご近所ご飯

朝から鼻がクシュクシュしてる…、それで今日一日は近所で過ごす一日とする。そんな決心、朝はそれでいつものドトール。

ジャーマンドッグのセットにします。
紆余曲折がありはしたけど、なぜだか嫌いになれない商品。ドトールコーヒーがこれを真剣に売り始めるまでホットドッグという料理はパン屋の店先でくらいしか発見できない、食事というよりおやつのようなモノだった。
大人がわざわざ来て食べるにふさわしい、上等な料理としてのホットドッグにボクが日本ではじめて出会った場所はおそらくドトールコーヒー。
だから今でもこれを食べると、当時の気持ちが蘇る。

サクッと歯切れるソフトバゲットみたいな感じのパンの塩味と小麦のおいしさ。
カプッとかじると肉汁感じるソーセージ。アメリカ風にケチャップなんかをつかわずに、粒マスタードの酸味と風味で味わうゴチソウ。
今も健在…、アリガタイ。
泡がタップリ表面浮かぶカフェラテゴクリと飲みながら、ぼんやり朝を始めます。

ランチどきに散歩をかねて街をぶらぶら。本屋さんにより気になる本や雑誌をいくつか買い込んで、前から来ようと思ってたお店にぶらり。
「雲南米線」というお店。
YUN NAN RICE NOODLESと英語で店名表示もされてて、２年ほど前に開店した時にはネットを使って派手に告知をしていたお店。

お米を使った麺の汁そば。体にやさしく、当時「お米をもっと食べましょう」的運動があったりもして、チェーン展開をしましょうみたいな開業。
その後、一向にお店が増えず、しかも外からみるとやっているのかいないのかわからないほどの地味な状態。
それでもやっぱり気になって、はじめて来ます。
カウンターだけの小さなお店に中国系のスタッフひとり。食券かって手渡すシステムで、スープ麺の種類は全部で５商品ほど。ライスヌードルが売り物ではある。けれど同時に小麦粉麺も選ぶことができるようになっていて、随分、苦労をしてるんだなぁ…、って思ったりする。

麻辣味のライスヌードルを選んで食べる。
やってきたのはひと目で辛いんだろうなぁ…、ってドキドキするような麻辣風。丼から漂ってくる匂いで痺れを感じる出来栄え。
本格的にワクワクします。
米を使った麺の料理は台湾や中国内陸部の蒸し暑い地方なんかでよく食べられる。
ネロンとなめらか。歯ごたえもコシもなくって、代わりに喉を撫で回すやさしい食感が特徴的で、日本の麺とはまるで違った麺文化。
消化も良くてスルンスルンとお腹の中に入っていくから、朝や食欲がないときなんかにうれしいゴチソウ。

ちなみにこの店の米線は、ちょっと太めでその分、喉の降りていく存在感はかなり強くてクセになる。
スルンとすすると、そのまま喉に向かっていって一生懸命、舌の上に留め置き味わおうとするのだけれど、その甲斐むなしく一気にお腹に滑り落ちてく。
辛味強烈、痺れが後からやってくる麻辣味にもかかわらず、スープの旨味がシッカリしてて食べ始めるとやられぬ味。
セットに小さいチャーハンをたのんでみたら、これほど少量を一から作るって難しいに違いないって感心するほど小さなチャーハン。おむすび一個分のご飯くらいのモノで、けれどこれがなかなかおいしい。
ご飯はパラパラ、ニンジン、いんげん、香港風の叉焼のコツコツとした食感が口の中をにぎやかにする。案外この店、いいかもしれない…、オキニイリ。

雲南米線

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[2回]

2014/02/11 (Tue) ボクのご近所レストラン Comment(0)

寿司にタンメン、ついでに湯麺

上野駅の商業施設「アトレ」の中に出店している立ち食い寿司屋。

カウンターの下に木札がズラッと並び、それを選んでカウンターの上に置かれたお皿に入れて注文するという、ちょっと変わったシステムで、木札がお皿に触れてチリンと音がするたび、職人さんがニッコリしながら振り返る。
そしてテキパキ寿司を握ってくれるのが、とてもたのしい。
しかも必ず一言添える。「今の季節は貝がおいしいですからね」とか、「それにしても今日の天気予報は良く当たりますネ」とか。人と人とのふれあいを努めてするため、注文部分を合理的にという考えなのでありましょう。いい工夫。

ホッキにつぶ貝、蒸したエビ。コハダに赤身にタイラガイとどれもシッカリ。しかもシャリは小さめで、たちの寿司屋で食べてるような上等な寿司。
穴子ときゅうりを手巻きでもらって、小腹満たしの〆とした。
ところでこの店…、海外からのお客様がときおり来る。
来るんだけれど、木札に書かれた日本語が読めずに右往左往しているコトがある。木札に写真がつけられたなら、案外ブレークするかもネ…、って思ったりした。オリンピックに向けての東京、そういう工夫をした人が得するコトになるんだろうなと思ったりもした。腹四分。

粋魚アトレ上野店

関連ランキング：寿司 | 上野駅、京成上野駅、稲荷町駅

あと腹四分分、お腹に野菜を入れて満たそうと、それで「トナリ」というお店。

東京タンメンが売り物の店で、けれど断じて「ラーメン・アフター・寿司」ではなくて「野菜・アフター・寿司」なんだと勝手に気持ちの置き場所作る（笑）。
成人男性一日分の野菜を摂取することができるというのが、ここのタンメンの売り文句。丼の中には野菜が山をなし、しかもどれもがシャキシャキ歯ごたえ、かなり痛快。キャベツなんかはまだ生っぽさが残っているから、スープ混じりの炒めサラダを食べてるみたいな感じがしてくる。

とは言えここのタンメン、１００円ちょっと追加すると唐揚げか餃子がついてくるという。
あまりに悩ましすぎるサービス精神に負けてしまって、唐揚げつける。生姜やニンニクをきかせたタレに漬け込んだ肉に片栗粉をつけカリッと揚げてる。そのまま食べてもおいしんだけど、スープに浸して食べると衣がトロンとなめらかになり、美味でござって、そのようにする。
塩の旨味がシッカリとした上等スープをたのしんだのち、辛味噌とかして食べるとガツンと、男ぶりのよい味になるのもまたオゴチソウ。
腹８分目をたのしく手に入れ、駅に向かう途中で再び立ち食い寿司屋の大将と目と目があって、フラッとお店に入りそうになっちゃった。それは我慢の大人なり！

トナリアトレ上野店

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それにしてもタンメンというこの言葉。関東地方では野菜を炒めた旨味をスープに移したラーメン。ところが「湯麺」と感じで書くと、湯＝スープ…、つまりスープ麺というコトになる。
そもそも昔、ボクが育った松山で、タンメンという言葉を使った記憶がなくて、東京に来てはじめて食べたタンメンが、西新宿の「白龍」というお店のトマト湯麺だった。探してみたら動画あった。ちょっと長いけどオモシロイ。

透き通った塩スープに、野菜の甘みとトマトの酸味が溶け込んで、細いうどんのような麺がムチムチ、不思議なおいしさだった。
西新宿のお店は再開発のためにもう２０年近く前に閉店。
けれどそのあと、江古田にお店を移転してその名も「白龍トマト館」って名前で再スタートをしてる。
タンメンだけじゃなくて他の料理もおいしく創意工夫がなされててたのしいお店。
そういえば、ココが好きな友人が西新宿のお店が閉店した直後に、病気になってもしかしかたらトマトタンメンをもう食べられないかもしれないなぁ…、っていいつつあの世に旅立った。ちょっと切ない思い出に、しんみりしました、夜のコト。

[6回]

2014/02/10 (Mon) 銀座イースト：和 Comment(0)

銀座の吉澤

昼を銀座の「吉澤」にくる…、すき焼き、しゃぶしゃぶで有名な店。

松屋デパートの裏っ側、昭和通りのちょい手前。
そこに立派な自前のビルをもって営業してる…、肉屋も経営している店で肉の品質には信頼おけるということなのでありましょう。
かなり強気の値段だけれど、かなりの人気で次々、お客様がやってくる。
扉をあけると、いらっしゃいませと和服の女性に挨拶されて、靴脱ぎ預け、代わりに下足札をもらってどうぞと案内される。
４０畳ほどもありましょうか…、大きな座敷に座卓に座布団。旅館でご飯をたべてみるたいな感じでもあり、なんだかウキウキ。

たのんだのは薄切りステーキ。

まずは漬物に湯葉の刺身がやってきて、お茶を飲みつつしばらく待って、やってくるのがこの一皿！
赤身を帯びた和牛のロース…、色美しく脂の艶がなんともキレイ。
すき焼き用の肉より少々厚い肉。大きな番手でそれを二枚、油をひいた鍋で表面こんがり焼いてる。この厚さにして、中がレアで真っ赤というのにもうウットリ。
看板メニューでもあるすき焼きと人気を二分するランチメニューのようで、みてると半分くらいの人がコレをたのんでる。
すき焼きよりも肉の味を素直にたのしむコトができるから、いいのかも…。
レタスやレッドキャベツをドレッシングでしんなりさせた付け合せ、飾り切りしたキュウリに甘いトマトが脇をかためて、肉が主役でありながら見るから和食という風貌に、お腹がグーッと大きくなった。

わさびを乗っけて醤油で食べると、脂のうま味がジュワッと口に広がっていく。
大根おろしにポン酢をまぜて、肉でくるんで食べると脂がスッキリ、肉の甘味がひきたって、口でクチャっと歯切れて潰れるその食感にもウットリします。
色っぽいとでもいいますか。
芳醇にして豊かな味わい、ご飯もおいしく味わえる。

ぬか漬けではある。けれど糠の香りが主張せぬサッパリとした漬物が肉の香りを邪魔せぬステキ。
味噌の風味より出汁そのもののうま味で味わう味噌汁と、あくまで肉が主役でござるというもてなしに粋を感じる…、さすがなり。

みかんが一個、食後のたのしみにやってくる。
小ぶりでズッシリ、重たくしかもミッチリしてる…、これは旨いに違いないとお尻の方がパックリ２つに割って味わう。
愛媛育ちのボクであります…、みかん農家の友人がみかんはこうして食べるんだよと、教えてくれた食べ方で、房を最初に全部皮からとってしまうと、乾いておいしくなくなってしまう。
食べる分だけ皮からはずし、パクっと食べる…、特に小ぶりの甘いみかんは房を２つ、３つ一緒に一度に口に含んで食べると口の中がジュースで満たされる。
みかんジュースを食べてるみたいな感じがたのしい…、すべてをおいしく堪能す。

吉澤

関連ランキング：すき焼き | 銀座一丁目駅、東銀座駅、銀座駅

[4回]

2014/02/10 (Mon) 銀座イースト：和 Comment(0)