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2025/06/29 (Sun)

オーサワという製麺メーカーが作っている「無かんすい麺」。小麦の風味がたのしめます…、というのが売りで、冷や麦かと見まごうほどに真っ白で、細いところに目を奪われて、それで試してみることにした。
ユニオンソースに青唐辛子。
しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉を細切りにして、フライパンで脂がでるまでこんがりやいて、そこに麺。出汁を注いで蓋して蒸らし、ほぐしたところに黄ニラを投入。ソースを注いで、かつお節を入れてあわせて出来上がり。

ビックリしました。この麺、スゴい！
細くてしなやか。繊細に見えて、その姿形を裏切るほどに歯ごたえ強くて、たくましい。しかもムチムチ。
そしてバッサリ、麺がほぐれて散らかって、口の中が騒々しくなる。
豚の脂の風味であるとか、黄ニラのシャキシャキした食感とかもおいしく感じはするのだけれど、それらに負けぬ麺のおいしさ、存在感にビックリします。
次にコレで作るときには、オイスターソースをベースにちょっと香港風にしてみようかと思ったりする。オキニイリ。

そして今朝…、パスタを作る。

ディーンアンドデルーカで見つけたパスタ。長時間乾燥で仕上げられたタリアテッレを使って作る。
玉子をタップリ使って作った、だからキレイな黄金色。
小麦の風味も強くって、それに負けぬようにとミートソースを作って合わせる。実は、昨日の朝に観た「世界の朝ご飯」の舞台がボローニャ。タリアテッレ・アラ・ボロネーゼがおいしげで、それで作ってみたかったワケ（笑）。

玉ねぎ、にんじん、ボローニャソーセージをみじん切りにしてオリーブオイルで炒めてつつ、塩と胡椒。トマトの水煮をくわえてワインで風味をつける。ソースのベースができたら牛の挽き肉炒めて合わせて煮込み、パルミジャーノでコクを出す。
パスタを茹でて、ソースと合わせ、再びパルミジャーノをパラッと散らし、パセリをかざって出来上がり。
ペロペロ、ザクザク、なめらかなのにしっかり歯切れる独特の麺。
ソーセージがいい仕事したミートソースもよくできで、朝のたのしいオゴチソウ。

ところで最近「ブレイキング・バッド」なる海外ドラマにハマっておりまして、しかもコレがHULUで配信されているという、何たるシアワセ。

連日、見始めると止まらずそれでいささか睡眠不足。
上の画像のブリーフ親父。気弱で生真面目な普通の高校教師なんだけど、とあるコトをキッカケに、とんでもないコトをしでかす。
とんでもないことがとんでもないことを誘発し、思いもかけぬ方向に転がり落ちてくストーリー。
まぁ、そのとんでもないコトっていうのが、日本じゃ絶対ドラマ化されるコトはないだろうっていうようなコトで、こういうドラマが作られる、アメリカって国。ある意味、大人な国だなぁ…、って思ったりする。

人とはなんと愚かな生き物。嘘つく生き物。言い訳ばかりが上手な生き物。そしてなにより誘惑に甘い生き物。
まだまだ眠れぬ夜が続いてしまいそう…。

[5回]

2014/09/14 (Sun) ボクツクル・ナニツクル Comment(4)

アキトンアカシ

夜を近所の居酒屋にくる。「焼きとん・あかし」という店で、カウンターに５席ほど。２人がけのテーブル４つと小さなお店。

表通りに面していて、立地としては申し分ない。
けれどこの規模。しかもガラスの開き戸を全部開けるともう屋外。お店づくりがむつかしく、ここ１０年ほど、１年以上続いたお店がないような場所。
この店、１０ヶ月ほど前に開業をして最初はさすがに苦戦したけど、今ではいつもほとんど満席。常連さんもついてるようで、来ようと思ってもあきらめなくちゃいけないコトがかなりある。
今日は一番奥の一等席があいていて、それでめでたく、客となる。

二人で切り盛りするお店。どちらが調理、どちらがサービスというわけでなく二人が同じ調理や作業をできるところがなかなか見事。
料理がしっかりしているところもいいのでしょうネ。
しかもかなり気が利いている。
例えばセロリスティックをたのむとサイドにマヨネーズ。マヨネーズの下にアンチョビをかくしていますから、食べる前にセロリでグシャッと潰して食べてくださいネ…、って。確かに下にはアンチョビフレークがあって、それがセロリの癖とあいまってお酒がすすむたのしい工夫。

串焼き料理が売り物で、特に焼きとんはパーツごとに２０種類ほどが揃ってる。
それ以外にもチョリソや大葉を巻いたばら肉。ピーマンを巻き、中にチーズをタップリ仕込んでネットリさせたモノだとか。
どれもココでいちいち仕込んだ串モノで、だからどれも串ばなれがいい。
ねぎまなんて、ネギの合間の鶏胸肉がプリッとこんもり盛り上がり、みずみずしくてふっくらとしたやさしい食感。一度も凍ったコトがない料理はやっぱり旨いよねぇ…、って思ったりする。

ちなみに友人がたのんだ鶏皮。
バリバリって揚がっておいしい匂いを吐き出し、旨そうだなぁって思いはするけどコレが鶏の皮なんだ…、って思うとやっぱり手が出ない（笑）。

貝ひもソテっていうのがあって、たのんでみると、ただ貝ひもをバターでソテしただけのモノ。
それがタップリ。
バターの香りと貝の風味がおいしくて、食べはじめると止まらない。しかもコリコリクニュクニュ、歯ごたえたのしくなかなか口から消えていかない。
間がもてる上、噛めば噛むほど貝の旨みがにじんで口に広がっていく。酒のお供にこれはピッタリ。
考えてみれば貝のひもって、牛や豚でいえばホルモンみたいな場所だから、こうして食感たのしみながら、酒を飲むのに適しているのも当たり前？

昼も焼売食べたのに、夜も焼売。
これも自家製…、粗めにひいた挽き肉に刻んだネギを皮でくるんで蒸している。皮が縮れて細かなシワを作って仕上がり、それがなんだかおいしく見える。
それと一緒に皿ワンタン。ワンタンを茹で、お皿に移してそこに醤油風味のラーメンスープをかけたモノ。ペロペロとした皮がおいしくお腹もポカッとあったかになる。今日食べたすべての料理が丸いステンレスの平皿で、このワンタンが入ったお皿だけがちょっと大きめのモノ。
合理的にして、だから二人で切り盛りできてお客様に迷惑かけない良き判断。いいお店です。また来ます。

焼とんあかし

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[4回]

2014/09/13 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(0)

アイスティーのちホットティー

そして再び待ち合わせ…、有楽町の駅前にある「６th by オリエンタルホテル」。

有楽町の駅前にあり、神戸のオリエンタルホテルへのオマージュ的なる空間計画。
もともとココには銀行の支店があって、駅前というのに夕方になると重いシャッターをおろして街に背を向けていた。
それが今では大きなドアに、壁をほとんどとっぱらいテラス風の店にしていて、街とシームレスにつながっている。何がそこにあるんだろう…、と街歩く人の気を引きそれで、かなりのにぎわい。
お店の中はレストランとバーに分かれて、どちらもかなりの人気になってる。

シーリングファンがまわるプランテーション風の作りのメインダイニング。シンガポールあたりのホテルのコーヒーショップのような風合い。
バーコーナーも小さいながら、しっかりとしたバックバー付きでカウンターの奥にはラウンジ。
待ち合わせをするにはなかなかおしゃれで、しかも男性的なる大人のしつらえ。
おやつどきというのにかなりのお酒が出てる。中でも今はモヒートが人気なのでしょう…、葉っぱがタップリ入ったグラスが次々、でてきて運ばれている。

ボクはアイスティーを飲みながら、ぼんやりします。
それにしても、レストランで食事をしている人たちののんびり、ユッタリしていること。
おそらくランチタイムで入った人たち。時間は３時のちょっと前なのに、帰る気配もなくニコニコしながらおしゃべりしてる。
そんなところも東南アジアのリゾートホテルな雰囲気で、レストランも大変だなぁって思ったりする。
そうこうするうち、待ち人来たりて、さぁ、仕事。

シクスバイオリエンタルホテル

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今日は次々、打ち合わせ。ルノアールにて今日の仕上げのお茶とする。
「お茶をする」というこの表現も喫茶店で使うとなればまずコーヒーを意味することになるのだけれど、今日は文字通りちょっとお茶。

東京の街のどこにでもある。
何十年も代わり映えしない昔ながらの雰囲気で、チェーン店でもあるから過小に評価されがち。
けれど分厚いタオルのおしぼり。お水にグラスには大きな氷。
紅茶をたのむとポットにカップにストレーナー。ポットもカップも熱々で、格好ばかりのカフェよりもずっとシッカリしていたりする。
アリガタイなぁ…、って思いつつ、お茶をたのしむ…、午後のコト。

[2回]

2014/09/13 (Sat) 丸の内コア：喫カバ Comment(0)

小洞天

有楽町のビックカメラの地下にある小洞天で昼をとる。

ビックカメラが入ったビルに、そごう百貨店が店を構えていた時代からずっとここにあるお店。バブルを生き抜き、上のお店は変われど同じスタイルでこうして繁盛できることって、ステキだなぁ…、としんみり思う。
飲食業のコトを人気に左右されがちな短命ビジネスっていう人もある。水商売は水もの商売…、他のビジネスに比べて安定しないんだと言われもするけど、同じコトを一生懸命、一所懸命がんばれば時代を超える仕事でもある。
いいんじゃないのとニッコリします。

ちょっとした会食にも、一人客にもやさしい大きな円卓で、今日の目当ての柔らか焼きそば。

週末はメニューがちょっと違うのかなぁ…、かつては小さなサイズのやわらかそばにご飯に焼売、スープ、漬物が付くランチセットがあったのだけど、今日はそれが見当たらずそれで焼きそばと焼売のセットをたのむ。
腰のなヘニャッとしててボソボソの麺。
ツルツルすすりこむコトも叶わぬもっさりした細麺に、中国醤油と牡蠣油をまとわせしっとり焼き上げたもの。
焼いたというより、タレを煮含め仕上げたようなやさしい食感。上海そばのようといえば良いのでしょうか…、オキニイリ。

エビにイカ、小柱、ネギにキャベツが入って思った以上に具だくさん。やっぱりこれでご飯を食べたくなるんだよな…、と思いもします。
今日はそれにスープだけ。
海鮮味の濃厚スープで、モサモサ麺で乾いた口をそれで潤し、次のひとくち、モサモサ食べる。
途中でちょっとお酢をくわえて、さっぱりとした風味とコクを引き出して、もぐもぐモサモサ。あれこれいろんなモノを食べるのもいいけれど、食べたいものをただただそれだけ味わってお腹を満たすのもたのし。

そしてセットのココの焼売。名物でしてオキニイリ。

大きすぎない、小さすぎない。ピッタリ二口分のサイズで見た目を裏切る重量感。
噛むとムッチリ。極薄の皮の中にミッチリ、豚ひき肉が詰め込まれてる。生姜の香りが印象的で、ところどろこに刻んだネギのたのしい食感。
とは言えあくまで肉の料理で、下味しっかり入ってる。
だから醤油やお酢をまるで必要とせぬおいしさで、練った芥子をたっぷりのっけて食べるだけ。それだけ食べると軽い酸味と飛び上がるような辛味があって、なのに焼売にのせると辛味をまるで感じぬオモシロさ。
芥子の明るい風味が豚の香りを引き立て明るくさせる。それがおいしくあっという間にお腹にストンと収まっていく。
さて、打ち合わせ…、軽く移動をいたします。

小洞天有楽町店

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[3回]

2014/09/13 (Sat) 丸の内コア：ア Comment(0)

カフェカフェサンド

有楽町で打ち合わせ。待ち合わせの時間までに余裕があって、せっかくだからとクリスピー・クリーム・ドーナツに寄る。

先日、ハロウィーン商品が出ているかって思ってやってきて、まだだったので今日あらためて。
そしたらとうとう出てました。
蜘蛛の巣模様のスプーキー系から、紅芋つかった収穫祭系。色とりどりのハロウィン用の季節限定ドーナツがショーケースの中でキラキラ。
ボクらを食べて…、って言ってるようで、なんだかウキウキ。中でも一番ハロウィン的なジャックオーランタンの形のドーナツ選んで食べる。

まん丸のココの一番人気のドーナツをパンプキンチョコでコーティングして、苦みばしったブラックチョコで顔を描いてる。
中にキャラメル味のカスタードクリームを詰め込んで、それがネットリ。
サクリと歯切れるドーナツ生地と混じってトロンとクリーミー。リッチでこってりコクがある…、これからの季節にピッタリ。オキニイリ。

クリスピー・クリーム・ドーナツ有楽町イトシア店

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待ち合わせをモノクルカフェで。

だっていつも空いてるんだもん（笑）。もともと大箱カフェが少ない銀座。スタバなんて、どこも一杯。そんなところで待ち合わせしたら、互いに探すのも大変で会えたとしても座れず場所を変えなきゃいけなくなってしまう。
ココはその点、待ち合わせするのに便利な場所。
百貨店の地下にあるというので、認知があまりされてないのでありましょう。使う側にはありがたく、でもお店の人の立場になると申し訳なく思う今日。

モノクルカフェ

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ところで今日の朝ご飯。サンドイッチを作ってはじめる、いつもの土曜日。

ローストビーフをメインの具材にし、パンはトロワグロのリッチブレッド。きめ細やかで焼かずにそのまま使って作る。
ローストビーフといえばクレソン。茹でた玉子のサラダをベッドに、キレイに洗って水気をとったクレソンのっけて塩、胡椒。ローストビーフをキレイに並べて、ホースラディッシュとマヨネーズ。
パンで蓋して１０分ほども休ませ切って出来上がり。
ハムとは違ったバッサリとしたローストビーフの歯切れ感。フックラとしたパンとクレソンのシャキシャキとした食感、苦味。玉子がトロンとすべてをまとめておいしくさせる。ミルクコーヒーで体潤し、朝とする。

ところでハロウィーンって入力してGoogleさまの動画検索にお願いすると、ズラッとディズニー関係の動画が並ぶ。日本においてハロウィーンはディズニーさまのお祭なのか？って思っちゃうほど。笑っちゃう。

アメリカのキッズチャンネルで流されたハロウィンソング。
too spooky for meって、何度も何度も繰り返されるほんわかとしたフレーズが頭の中をグルグルグルグル。
のほほんとしたこういうハロウィンがいいんだよね…、って思ったりする。オキニイリ。