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2025/06/30 (Mon)

家の近所のバーガーキングで、フィッシュフライのサンドイッチをメインに注文。
いつもは四角いパンを作るのですけれど、在庫がなくてハンバーガー用の胡麻付きバンズで作るんですけどいいですか？って。
それも一興。どんな味になるんだろうとお願いをして、ハッシュブラウンにアイスティーをお供にします。
ココのハッシュブラウンはマクドナルドのに比べて幅広。正方形に近い形で、揚がった表面のザクザク歯切れる食感と、中のスベスベしたとこのジャガイモらしい食感がたのしく、おいしい。オキニイリ。

ちなみに件のフィッシュサンドイッチ。

よく焼けたバンズにタップリほどこされたマヨネーズ。ピクルスが刻まれタップリ入ってて、そこにチーズとなかなか旨い。
けれど通常使われるはずの四角いバンズの口溶け感がなくてパンの存在感がかなり強めになっている。そこに揚がった魚のフライがまじるので、口がどちらに気持ちを向ければいいのかずっと迷うのですね。
パンそのもののおいしさを比べてみれば今日のバンズがおいしくて、けれど具材との相性のコトを考えるなら、あまりおいしくないパンがおいしく感じる。
料理って本当にオモシロイなぁ…、って思ったりした。朝のコト。

家の近所に住んでらっしゃるゴキゲンご夫婦の家でたこ焼きパーティーをする。それでお呼ばれ。白いワインをぶらぶらぶら下げ、テクリと歩いてでかけます。

テーブルの上にたこ焼きグリラーをのっけたホットプレートがあり、まわりに生地に具材があれこれ。
タコに青ネギ、紅生姜。生地に自信があるので具材はシンプルなのが一番おいしいのだけれど…、と最初はそれらでふっくらと焼く。出来上がったのをそのまま食べても確かにおいしく、スベスベとした生地の食感が軽くて独特。
それから二回目、三回目と焼くに従い、チーズを入れたりキムチを入れたりと変わった具材の風味をたのしむ。オモシロイ。

口直しにとエシャロットに味噌をつけつつシャクシャク食べる。
ツーンと鼻から抜ける香りに、明るい辛味。口の中がみずみずしくなり、たこ焼きソースの甘みがサッとなくなり口がリセットされる。
ほどよく冷えたフュメブラン。
いろんな味が渦巻く口をササッとぬぐうような味わい。焼いてはパクリ。食べては焼いて、ひっくり返して再びパクリをくりかえし、話もたのしく盛り上がる。

餃子の皮でツナやチーズをくるんで揚げたおつまみ料理。
本当だったらすごく高いはずのモツァレラチーズが、たまたま安く手に入ってねと確かにミルクのかおりがフワッと豊かに漂う新鮮チーズにオリーブオイル。バジルにトマトでカプレーゼ。
分厚い椎茸をフライパンでじっくり熱を通して塩と胡椒と、これまたオリーブオイルで味をととのえたもの。ほんの少しの塩と胡椒がこんなにおいしい料理を作る。素材の力は偉大だね…、ってグビリグビリをワインを飲んだ。
近々たのしい仕事を一緒にしましょうよ、と話もしながらおやつどき。

ところで今日は、ゴキゲン夫妻の甥っ子さんと一緒のランチ。どうもボクがお気にめしたようでして、ずっと遊んでもらってた。２歳とちょっとの男の子と一緒に遊ぶのはかなりの運動…、明日は筋肉痛になっちゃうかもって（笑）。

小さな子どもを振付師にしたようなダンス動画を一本。
どんな天才も無邪気な子供にはかなわないってコトなんでしょう。オモシロイ。

[5回]

2014/09/21 (Sun) ダイアリー Comment(2)

「の弥七」的夜

先日、ランチタイムで感激した店…、「の弥七」で今日は夕食。
お任せコースをたのんで今日は、心置きなく若い調理人の料理をたのしむ所存の本日。まずは酒をとリストをみると「パクチー梅酒」なるモノ発見。

たのんでまずはオンザロックで飲んでみる。
軽い甘みと仄かな酸味。そこにパクチーの香りが混じってなんともエキゾチックな味わい。セロリを入れた冷蔵庫の中に頭を突っ込み梅酒を飲んでる気持ちがするねって言ったらみんなに笑われる（笑）。
それにしてもこの店のきっちり基本をおさえているところにウットリ。だって焼酎の水割りもらうと、水は富士ミネラルウォーターで、氷は角なめらかで大きなぶっかき氷が来る。
パクチー梅酒をソーダ割りでと言えばそこにはウィルキンソンのソーダの瓶。昔からおいしいモノを食べさせる店にはこうした景色があった。

枝豆を焼いてにんにく醤油と赤唐辛子で味ととのえたお通しに、続いて今日のアミューズ代わりの「ゴマ豆腐」。
まん丸に作った白い胡麻の豆腐をサックリ揚げて、ポン酢を注ぐ。上にネギをパサッとおいてパラリと黒い七味をかける。
食べるとこれがふぐの白子を揚げたのによく似た食感。胡麻で作ったモノにもかかわらず、味までちょっと揚げ白子。

それに続いて三段重ねの丸い漆器に入った前菜。

一段目にはつぶ貝を黒酢とスープのジュレで満たして煮こごらせたもの。
焼いたとうきび、自家製腸詰めと香港風の赤いチャーシュー。どちらも炙ってホカホカ風味が甘くて旨い。
鶏のスープで作った出汁巻き玉子やら、黄ニラを湯葉でくるんだ揚げ物。感心したのがピータンを揚げた料理で、ブニュブニュ正体不明な白身がカチッと固く仕上がり味もギュギュッと凝縮される。
イカを紹興酒で和えたのにウニを乗っけた一品に、蒸した鶏肉を麻辣タレで味わうヨダレ鶏やらと、どれを食べてもお酒がすすむメリハリある味。

それからお椀…、翡翠スープという名前にて、お椀の蓋をあけると日本料理のすりながし風のポッテリとした汁。
モロヘイヤと上湯スープで作ったスープ。
胡椒と山椒、それから底には小さな立方体に切ったビーツが沈む。
スープはちょっと栗の香りがするのがたのしく、しかもビーツが芋のようでも、蕪のようでも、はたまた果物のようでもあってけれどそれらのどれでもない味、そして食感。
軽い酸味がスープの旨みをキリッとひきしめ、今まで食べたコトがない不思議な味にしていてたのしい。お腹もやさしくあったまる。

エビをレアに茹でたもの。頭はパリッと焼けていて、それを粗塩、それから生の山椒を潰したペーストで味わう趣向の小さな一品。
柚子胡椒のように見え、けれどエビに乗っけて食べると舌が軽い痺れを覚える。
和食のようにみえるのに、食べるとやっぱり中国料理というたのしさに、思わず目を閉じ、味を舌に覚えこませようとゆっくり味わいたくなる料理。

カツオの漬けをクリームチーズと奈良漬けと一緒にエゴマの葉っぱで包んだ、これまた小さな一品料理。
柿とクリームチーズを大葉で包んだ料理にそっくりで、けれど食べるとやっぱりカツオとクリームチーズ。間に挟んだ奈良漬けがクリームチーズを味噌のような味わいにするのがおもしろく、これも覚えておきたくなる味。

燻製をしたシットリとした秋刀魚の切り身。
栗をお酒に漬け込んで、衣をつけて揚げたかき揚げ。そこにざくろが三粒並ぶ。
どれも秋の食材で、それをもみじが絵柄のお皿にのせた秋の一品。栗の甘みに苦味と旨み。秋刀魚の塩味、それから旨み。けれどどこにも酸味がなくて、酸味が揃えば五味勢揃い。
それで酸味をざくろに借りる。
お酒の風味が香る栗のかき揚げは、まるでマロングラッセの味わい、風味がするのがこれまたたのしい発見。オモシロイ。

茄子の唐揚げをお持ちしました…、と大きな鉢の中にはタップリ、赤唐辛子。それから山椒の粒粒があり、しかもパクチー。茄子は皮をきれいに剥かれて、緑がかった白色で、鉢に鼻を近づけたらば山椒の匂いに軽くむせるよう。
茄子はかなりの強揚げで、表面部分は水気をほとんどなくして歯ごたえ、がっしりしてる。芯の部分はフックラしてて、その食感の違いがたのしい。
しかも熱々。同時に辛くて、ホットでホットな刺激的なる料理にお腹が汗をかく。

メインの料理をお持ちする前に、疲れた舌をこれでリセットしてください…、と。

やってきたのが「桃の漬け」。
メニューをみたとき、何に漬けているんだろう…。まさか醤油じゃないよねぇって言っていたらば、なんとシャンパン漬けでした。
あらかじめシロップの中に赤唐辛子と山椒を入れ、そこで桃を漬け込んで仕上げにシャンパン。だから食べると、口の中でジュワジュワ泡がはじけるたのしさ。
甘くてけれど最後にピリッと山椒の痺れを感じて甘すぎない。
オモシロイなぁ…、こういう料理でコースの流れにメリハリつける。

そして名物、麻婆豆腐。

赤麻婆とメニューにあって、まずは器が赤い小さなフタ付き土鍋。蓋をあけると中はグツグツ。麻婆豆腐の辛い匂いが飛び出してくる。
豆腐は搾った木綿の豆腐。
ひき肉じゃなくてほろほろになるまで煮込んだ牛すじ肉で、赤くて四角い具材がまじる。赤こんにゃくを煮込んだものですと、食べるとそれがクニュクニュ旨い。
ムッチリとして噛むとネットリ、ゼラチン質を感じるすじ肉。辛さの奥にしっかりとした旨みがあって、それと土鍋のご飯を合わせる。
白いネギを千切りにして、ラー油の辛味をまとわせたのを乗っけて食べると、辛さがキリッとひきしまる。薄切りたくわんと生のザーサイがサイドについて、お腹もしっかり満たされる。

ブドウに杏仁豆腐が甘味でやってきて、たのしい食事の幕引きをする。
何をとっても創意工夫に溢れてて、お父さんが和食職人をやっていたという、このご主人のＤＮＡと、中華の名店で修行した多彩な経験のコラボレーションでできた料理のオモシロさ。
これからどこまで伸びるんだろう。
ここからどっちに伸びていこうとするんだろう…、ってその行く先がとてもたのしく、見届けたいなと思ったりする。やっぱりいい店。オキニイリ。

の弥七

関連ランキング：中華料理 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅

[4回]

2014/09/20 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(2)

レストランカタヤマ

おいしい肉を食べたくて、レストランカタヤマにひさしぶりに行く。

隅田川の川向う。白鬚橋をわたってすぐのところにあって、駐車場があるわけじゃなく、駅から近いわけでもなくて、なのに開店と同時に次々お客様がやってくる。
１１時開店で３０分ほどでほぼ満席。
しばらくしたら行列ができ、空いた客席は次のお客様におきかわっていく。
繁盛店で食事をするとは、とてもたのしいコトであります。なにより料理がおいしく感じる。

まずはセットのサラダをシャキッと。サラダといってもほぼ千切りキャベツで、そこにドレッシングがかかっているだけ。
けれどこれがなんとも旨い。
細くて薄くて、しかもキリッと冷たくて。なのに水っぽくはなくってシャキッと歯ざわりがいい。むしゃむしゃ食べると顎を自然と動かして、お腹がグイッとすいてくるような気持ちがしてくる。
シンプルであるとはとてもすばらしきコト。気持ちがどんどんあがってく。

ココの売り物のひとつの「オムライスステーキ」。

ステーキとオムライスが鉄板の上に仲良く並んでやってくる、洋食屋さん的商品で他にも揚げ物だとか牛肉の端材を使った生姜焼きとか、魅力的な洋食メニューが揃ってて、ステーキハウスというよりも、ステーキがおいしい洋食屋さんという風情の店。
洋食の店を必要とするお客様と、ステーキハウスを必要とするお客様の数のどちらが多いかと考えてみれば、当然前者の層は分厚く、だからこういう店はいい。
ファミリー客や大人同士のグループ客と、雑多な客層が集まっていてだからお店がいっぱいになるということなのでありましょう。

ひきしまった赤身の肉をこんがり焼いて、メンテルバターにガーリックチップ。醤油ベースのソースもついてはくるけれど、塩と胡椒で十分おいしい。
オージー・ビーフの程よく熟成させたモノ。分厚く切ってミディアム程度で食べると歯ごたえおいしくて、しかもジュワッと肉の旨みが口に広がる。
ケチャップで味整えたスパゲティーがキレイにクルンと山なすように盛りつけられてて、鉄板と触れ合う部分がカリッと焦げているのも旨い。

ちょっと変わったオリジナル料理もたのんでみましょう…、とステーキグラタン。

楕円形のグラタン皿にこんもり、ホワイトソースにチーズ。
オーブンの中でキレイに焼かれて、透けてみえるのが１５０ｇほどのステーキ肉。
フォークを突っ込みグリンとやると、中からスパゲティーナポリタンが飛び出してくる。
マカロニじゃなくてナポリタン。上にどっしりステーキで、そのおいしさとホワイトソースのコッテリ味と、焼けたケチャップの風味と口がとてもにぎやか。
こんなお店が近所にあると、うれしいのになぁ…、って思ってニッコリ。またまいりましょうとお店をあとにいたします。

カタヤマ

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[5回]

2014/09/20 (Sat) 東京の他エリアのレストラン Comment(2)

カレー、カシオにカンノーロ

朝に人と会う予定があり、その待ち合わせの前に朝食。

パパっとまずはカレーを食べる。カレースタンドの中でも一番のオキニイリのＣ＆Ｃ。しかも場所は新宿で、新宿といえばＣ＆Ｃって感じでもある。
何軒もあるお店の中で、新しくって気持ちいい店を選んできます。
京王新線の改札口の近くにあって、平日の朝は出勤途中のサラリーマンでにぎわっている。
けれど今日は土曜日という日。さすがに静かでのどかな感じ。

朝カレーっていう量が少々控え目で、控え目具材がのったカレーが用意されててその一種類。鶏の唐揚げが具材のカレーを選んでたのむ。
通常時間帯の唐揚げカレーは唐揚げ３個。
朝のコレは唐揚げ一個と控え目で、その分安くてたった３５０円。
しかもたまたま、ボクにあたった唐揚げが、ツーンっと角が立っていてたのしい形状。ポッテリとした衣をまとわせフリッタ状に仕上げる唐揚げだからの形。衣が分厚くそれがカレーのルーを吸い込みおいしくなっていく。

そもそもココのカレーは若干、サラッとしてて、胡椒やスパイスの風味が強い。
唐揚げのような油の強い具材ととってもあう味わい。
甘みよりも旨みがどっしり、しかも後味がさっぱりしていてオキニイリ。
福神漬けじゃなくて、ラッキョウも取り放題というのもウレシク、いつもたっぷりラッキョウ食べて、血をサラサラにと心がけたりするのであります。
ほどよくお腹を満たしたところで、ササッと移動でお茶にする。

カレーショップ C＆C 新線新宿店

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ディーンアンドデルーカのカフェで食べたかったカンノーロ。

エスプレッソと一緒にたのむ。
不透明なハトロン紙でキャンディーみたいなクルンとくるんでやってくる。葉巻のような形状の、ざっくり揚がった小麦粉の生地。そこにタップリ、リコッタチーズを混ぜ込んだバニラ風味のクリームを詰め、真っ赤なチェリーの砂糖漬けをチョコンとのっけたイタリアの菓子。
ディーンアンドデルーカのショーケースの中にこれを見つけると、あぁ、秋になったんだなぁ…、って思ったりする。

真っ赤なチェリーが数カ月後にやってくるクリスマスを予感させるようなココロをウキウキさせるお菓子にウットリします。
噛むとボリッと生地が壊れて、ポッテリとしたクリームと混じって口の中にちらかる。小麦粉生地の油の風味と、見た目を裏切るさっぱり味のクリームが甘い香りを口いっぱいに広げてく。
とは言え食べてるうちにどんどん甘みが募って、何かを飲んで口をさっぱりさせたいところ、我慢しながら一口一口噛みしめてお腹に収めてそのご褒美のエスプレッソをコクリと飲んで、スッキリさせる。朝の頭がキリッとなります。さぁ、移動。

ディーン＆デルーカ新宿店

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待ち合わせの時間まで１０分ほどの猶予があってそれでヨドバシカメラによった。
まずiPhoneの６をみて、そのなめらかな表面処理と造形にうっとりしつつ、やっぱりプラスじゃなくて普通の６がいいよなぁ…、って。
次にデジカメ売り場にいって、同じく昨日発売になったばかりのコレ。

カシオが出したレンズ分離型の防水デジカメを実機をみます。
展示機のペアリングとか調子がイマイチ良くないように感じてちょっとがっかりしつつ、何か動画はないものか？って探してみるも、日本語動画にはろくなものがなし。中国語で評価されてる動画が一番しっかりリポートしてて、日本のメーカーとしてこれでいいのか？って、かなりがっかり。
運命のカメラはこれでいいのかと、また思案する。なやましい。

[3回]

2014/09/20 (Sat) gadgets Comment(2)

石鍋、石焼、いしかわの夜

そして夜…、西新宿の「石器料理いしかわ」にくる。

いつもお世話になっている方のファミリー会食にお招きいただくような夕食。
石器料理という名の通り、石をくりぬき作った鍋、あるいは石版を使った料理が用意されてて、どちらにしようかいつも迷う。
迷って大抵、石器鍋を選んでしまうのだけれども、今日はうれしい。その両方をたのんでみんなで分けあい食べるコトとする。

鍋の火をつけ、醤油ダレに漬け込んだ肉やクコの実、スパイス。油と一緒に入れて炒めてそこに鶏がらスープを注ぐ。
沸騰し始めた頃合いで、タラバの足や野菜、豆腐に水餃子。具材を次々、入れて煮込んでハフハフ食べる。
石が発する遠赤効果なのでしょう。
細かな泡が鍋の具材を包み込むように熱をくわえて、芯までしっかり味が届いておいしくなってく。なにより具材の旨みが溶け込み旨みがどっしりしたスープ。なんともおいしく、やっぱりココの鍋は絶品。

感心しつつ、舌鼓をうっている目と鼻の先で石板焼きの調理がはじまる。

まな板の上にキレイに並んだ食材を、丁寧に石板の上に並べて焼く。一度一度、油を少量なじませて、塩や胡椒で味整えつつ見事な手際で丁寧に。
玉ねぎ、コーン、ホタテにしめじ、イカにパプリカと必ず素材を２種類ずつ。
そんな中でも圧巻がエビを焼く時。
石板の上で見事にナイフを使ってスパッと頭を外し、足を剥き、身はフックラと殻や頭はパリッと焼いて、お皿にキレイにあしらい並べる。
味がいいというよりも、おいしく見えるというコトがやっぱり大切。プロの手際に惚れ惚れしながら味わい食べる。

そしてクライマックスはメインの肉。
分厚いヒレをのせてこんがり、塩と胡椒で焼き上げる。これまた見事な手際でスパッと一口大に切り分けて、お皿に並べ、肉を焼いた油でモヤシをパリッと焼く。
肉の赤色。シットリとしたその見た目。しかも分厚く石板の上の存在感も半端無くそれがみるみる焼き上げられる。
食べる前から目においしくて、口がよだれで潤うようなオゴチソウ。

塩と胡椒で食べるのもよし。
にんにくや辛子味噌とか生姜を混ぜたポン酢のタレで味わうのもよし。
お皿の上に置かれた真っ赤なものはもみじおろしで、それをタップリ乗っけて食べると、いくらだって食べられそうにさっぱりとする。
鍋もメインは牛肉で、和牛のサーロインをほどよき薄さに切ったもの。それを鍋の中でフックラ煮あげて食べる。
一番最初に鍋に注いだ油がスープの中に溶け込み、それが素材を包み込むからシットリとした仕上がりになり、風味もどっしり、たのしめる。

〆はラーメン。鍋にはストレートの卵麺。入れて煮込んで、それをタレの入った器にキレイによそおう。
野菜の旨みがとけこんだ鶏ガラスープとツルンと喉越しなめらかな卵麺との相性バツグン。何よりそれを仕上げる手際のウツクシキことにウットリします。
石焼料理の〆もラーメン。
厨房の中で仕上げた麺に、石板の上で炒めた野菜や牛肉をのっけて味わう趣向でこれは、炒め油の風味がうまい。石板料理も旨いよなぁ…、と次にくるとき、またまた悩んでしまいそうにて、ニッコリしました。夜のコト。

石器料理いしかわ新宿

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[3回]

2014/09/20 (Sat) 丸の内リム：和 Comment(0)