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2025/06/30 (Mon)

フーターズ

午後からたのしい勉強会。日本全国から仲間が集まりこれからの飲食店のコトをあれこれ勉強をする。懇親会を終えてもまだ去りがたく、よし、ちょっと騒いでやろうとフーターズにくる。

夕方からちょっと雨が強くなり、にもかかわらず赤坂見附のお店は満席。なんとか無理をお願いし、２０人が２つのテーブルにきっちり収まり、さぁ、飲もう！
顔がすっぽり隠れるほどに大きなグラスに、７人前ほどのマルガリータにコロナビールを２本突っ込み、ストロー使ってチュウチュウすすって、みんなで仲良く酔っぱらいになる。
勉強後の酒は本当においしくて、しかもたのしい。

フーターズといえば、バッファローチキンウィングが自慢の一品。
照り焼き味や塩がベースのスパイシー味と、いろんな味のモノがあるなか、一番辛い「ファイアー」っていうのを取ってお腹の中をアメリカ味にしてやる趣向。
タバスコがタップリきいてて、このオレンジ色はほぼタバスコ味って位の状況。鼻にお皿を近づける、目まで痛くなるような、そんな辛味にみんなヒーハー。
そこですかさず、ビールを飲むと口の中がスッキリリセットされるたのしさ。

他にも料理をあれやこれやと。
カーリーフライにチーズとチリソースをタップリかけたモノであったり、同じポテトを円筒形にして揚げて、そこにサワークリームとチーズとベーコン。
どちらも確かに酒においしく、でもこれって、効率的にデブになれる料理だよね。
でも、同じデブになるのなら、背脂チャッチャのラーメンよりもこっちの方がいいかもね…、って言い訳しながら笑ってパクパク。
カラマリフライにムール貝。
手軽に食べるコトができる料理がこういう店にはピッタリしてる…、って楽しんでると、１時間に１度のダンスタイムがはじまる。

おじさん、一緒に踊っていたらお店の人に「男性はなるべく座って見ていてください」って叱られちゃった（笑）。
だって体が動くんだもの、しょうがない。
照り焼きビーフをパンで挟んだサンドイッチをお腹に収め、さぁ、次はどこにいきましょうか…、とはしごの夜がはじまった。

フーターズ赤坂見附店

関連ランキング：アメリカ料理 | 赤坂見附駅、永田町駅、赤坂駅

[5回]

2014/09/25 (Thu) 銀座ウェスト：洋 Comment(0)

ヨカヨカでソイ

博多うどんの「よかよか」にくる。

場所は有楽町の交通会館。かつては有楽町のランドマーク。ビルの一番上には回転レストランがグルグル周り、パスポートセンターにオフィスにおしゃれなレストラン…、だったんでしょう。
今は随分ひからびて、けれど「往年」を思い出させるいぶし銀的空気が漂う。
いぶし銀的飲食店が集まる地下のニューフェイス。
福岡の物産コーナーがあるというのも理由のひとつなのでしょう…、いつもシッカリにぎわっている。

肉うどんにごぼう天を追加でのせる。
刻んだネギにワカメにかまぼこ。透き通った出汁の中には、なめらかうどん。
ツルンと唇なでながら、喉からお腹をあたためていく、歯ごたえじゃなく喉越したのしむ独特の麺。
喉にやさしく、お腹にやさしく、スルスルお腹の中に入ってやさしく満腹にしてくれる。
生姜の風味がおいしい牛肉の甘辛煮。カリサク、固く揚がったゴボウの天ぷらもすぐに食べずに、出汁に沈めてしばらく待って、衣がブニブニ、汁を吸い込み膨れたところを食べるとなんとも言えぬおいしさ。

ゴボウという芯をもった巨大な天カスみたいな感じが、いいのでしょうね。
油が出汁に溶けこんで、出汁にコクがでるのもたのしくて、出汁もゴクゴク、かしわご飯と一緒に食べる。

ところでこの店のこのうどん。来るたび、ちょっともったいないなぁ…、っていつも思う。
出汁のコクが足りないのです。関門海峡の手前あたりまでは来てるんだけど、トンネルくぐれず本州西端をウロウロしてる…、って感じの味わい。
そのじれったさにやっぱり九州にいって食べなきゃいけないんだなぁって思ったりもする。さぁ、移動。

よかよか

関連ランキング：うどん | 有楽町駅、銀座一丁目駅、銀座駅

打ち合わせをひとつすませてスタバに寄って、アイスショートヘーゼルナッツソイラテを飲む。

注文するとき、「アイスショートヘーゼルナッツソイでお願いします」と言ったらば、ラテにしますか？と聞かれてちょっと考えた。
なるほど、ショートサイズの冷たい豆乳にヘーゼルナッツシロップをくわえただけのモノも飲み物として成立するから、ラテにするのか、それともソイミルクだけでいいのかと聞くのは当然なのでしょう。
ラテでお願いと作ってもらい、出来上がったのを手渡す人が「ヘーゼルナッツとソイの相性って抜群ですよね」って言ってニコリとしたのがウレシイ。
たしかにおいしい…、オキニイリ。

[4回]

2014/09/25 (Thu) 銀座イースト：和 Comment(0)

寿司清

朝を東京駅の寿司清にくる。

たちのカウンターがどこのテーブルについても間近に感じられる、ほどよき大きさの店の佇まいがキリッとしていて、なかなかに良い。
朝からずっと厨房の中で仕事が続く。
朝の料理の仕上げもあるのだろうけれど、昼の仕込みもあるんでしょう…、始終体を動かしてテキパキ作業をする様に、「飲食店は準備が命」。
どんな仕事もそうなんだろうけど、忙しくなってからあたふたしても手遅れで、常の準備が大切なんだと思ったりする。

さて、朝ご飯。マグロの漬け丼と豚汁のセットをもらう。
オープン当初に比べると器の大きさがちょっと変わって、口の小さな深めの丼に最近変わった。前の器だと隙間が目立ち、下のご飯が露わになってさみしく見えた。
今のこれだと漬けに漬物、大葉にわさびと、具材がご飯を覆い尽くして豪華に見える。おいしい工夫でございましょ。
今日はご飯がいつも以上にあったかだった…、それでひんやりとしたマグロの漬けが、みるみるうちに熱が入ってパッサリしてくる。ネットリとしたなめらかを赤身が忘れぬうちにハフハフ、急いで食べる。

汁をズズッとすすりあげると、底から具材が顔のぞかせる、こってり味のここの豚汁。
面をきれいにとった里芋。ざっくり切られたニンジン、ゴボウ。
飴色になるまでシッカリ炊かれた大根を、口に含むとクチュリと潰れて中から出汁がほとばしりでる。
十分煮込まれ、口の中でホロリとほどける豚バラ肉の脂も旨い。オキニイリ。
そういえば先日来たとき、漬け丼のあしらいがガリになってて、がっかりしたけどうれしいことにカリカリ大根の醤油漬けに戻っていました。それでゴキゲン、気持ちが満ちる。

それにしても最初にこれがやってきたとき、醤油用の小皿がくるんと裏にふせられていた。
日本の僕らの当たり前。だから何の疑問ももたず、ひっくり返して醤油を入れる。
使用すべき表が汚れぬようにという配慮であるに違いなく、でも外国の人がみたらどう思うんだろう…、ってちょっと思った。
自分の周りが疑問に満ちてた子供の頃を、今朝はちょっと思い出す。
そして仕事に向かいます。

築地寿司清東京駅グランスタダイニング店

関連ランキング：寿司 | 東京駅、大手町駅、二重橋前駅

[2回]

2014/09/24 (Wed) 未選択 Comment(4)

バーキン、家の夜ご飯

バーガーキングでおやつを食べる。ちょっと外の空気を吸いたくて、仕事の合間に部屋を抜け出しやってくる。

ココも子供連れのファミリー客でとてもにぎやか。
今の子供たちにとってのハンバーガーは、ボクらが子供の頃においてのハンバーグステーキセットと同じゴチソウなんでしょう。みんなウレシそうに両手でにぎってかぶりつき、口いっぱいに頬張ってニコニコしている。
シアワセな空気のたのしいオスソワケ。
フレンチフライにオニオンリングス、アサイーボウルにアイスカフェオレ。おやつとしてはちょっとヘビーなフルコース級的品揃え。

ココのフレンチフライはサクッとおいしい。噛むとジュワッと油がにじんで、ジャガイモがホクリと甘い蒸気を吐き出す。
オニオンリングは最近、リニューアルを果たして再登場したニューフェイス。リニューアル以降はじめて食べたら、玉ねぎの存在感が強くなり、フックラとした衣の歯ざわりもなかなか充実。おいしくなった。
アサイーの下に潜んだソフトクリームを舐めてはフレンチフライやオニオンリングを交互に食べる。甘さと塩味。冷たさ、そして温かさ。真逆のモノが交互に口にやってきて、気持ちが晴れます。さぁ、仕事。

そして夜を家でご飯を作って食べる。

土鍋ご飯をまずは炊く。ご飯炊き用の深い土鍋に２合分。洗ってしばらく浸水させて、ざるに取り上げた米をサラサラ、注いだところにお水を３２０ccほど。
蓋して１５分ほど強火にかけて、一旦蓋開け余分な水気を飛ばしたら再び強火で３分。火を止め今日は生のあおさを入れてかき混ぜ蓋して蒸らす。
この炊き方に慣れてから、電気釜の出番がおいしく炊ける。今日も、そう。

それに合わせておかずをあれこれ。厚揚げを一口大に切り分け油で表面こんがり揚げ焼きにする。
別の鍋で豚バラ肉とエノキを炒めて、茹でたゴーヤと厚揚げくわえて麻婆豆腐のもとでジャジャっと炒めて仕上げる。ムッチリとした厚揚げと、カリカリ歯ごたえみずみずしいゴーヤの食感がとてもたのしい夜の一品。

いかそうめんの手頃なのがあり、茹でたオクラと納豆と一緒にあえて白だし、醤油で味ととのえる。オクラのトロトロ、粘る納豆、噛めばトロリととろけるイカと噛めば噛むほど口の中がなめらかになる。

それから枝豆。今日は蒸し焼きレシピで作る。
フライパンにごま油。そこに刻んだニンニクと赤唐辛子の輪切りを入れて、弱火で炒めて風味を油ににじませる。
そこに枝豆。
洗ってサヤの両端を切り取ったのを入れ、塩を溶かした水を注いで蓋して５分間。
蓋を開けたら強火で水気をとばしてそれで出来上がり。
サヤを口でくわえてしごいて、豆をプチュリと吸いだすと、ニンニク風味のピリ辛味が口に広がり、それから豆の甘みがゆっくりやってくる。こりゃ、酒だなぁって思いながらも仕事の続きをいたしましょ。

[7回]

2014/09/23 (Tue) ボクツクル・ナニツクル Comment(5)

ティンフックにてブンチャージョー

昼を近所のティンフック。明日の準備で家に缶詰だったので、きばらし兼ねて外にでて、それでニッコリ。ベトナム料理。

ティンフックにくる。
飛び石連休の最後の一日。近場でレジャーをっていう人が多いのでしょう。いつもの週末とは違ってにぎやか。ベビーカートをおしたファミリー客なんかも混じってて人数以上のにぎやかさ。
厨房の中はてんやわんやで、ベトナムかぁさん。
サカキさんの注文は後回しでいい？ってやってくる。ボクは急がないから後でもいいよ…、ってニッコリ答える。こんなふうにお店の人に甘えられるのはうれしい限り。おなじみさんの特権だって思って、たのしく料理を待った。

いつもたのむのは鳥カレー。
ベトナム南部の家庭料理なんだという、サラサラしててスキッと辛さが突き抜けたスパイシーなチキンカレー。鶏胸肉がひとかたまり。元手羽一本にジャガイモ、それからにんじん、玉ねぎ。よぉく煮こまれ、胸肉なんてスプーンで押すと、軽く崩れて繊維がバッサリほぐれてく。
噛むとキチキチ、奥歯で音を立てるようなたくましさ。
カレーというより、カレー風味の鶏の煮込みという風情にて、スープをすくって口に運んでは具材やご飯をパクリパクリとたのしみ食べる。

無性に食べたくなってたのんだチャーハンに、カレーをかけて食べるとカレーの風味がキリッとひきたって、油の風味がさっぱりしてくる。
玉ねぎ、ニンジン、豚バラ肉と具材を全部みじん切りにして、ご飯と合わせて玉子とチャチャッと炒めたモノで、味は塩味。
冷蔵庫の残り物でチャチャッと作る焼き飯の、とてもおいしいモノ的味わい。
何より空気をタップリ含んで、ご飯がパラパラ。スプーンですくって口に運ぶと空気も一緒に口に入ってくるような軽い食感。オキニイリ。

それから春巻きソーメンとって、二人で分ける。
ソーメンとはいえ、ベトナム風の丸麺で、スベスベとした食感でコシも粘りもなくってストンとお腹の中におさまっていく。
丼の底にヌクマムとスイートチリに鶏がらスープを潜ませて、上にソーメン。それからレタスに砕いたナッツ。揚げたばかりの春巻きをのっけて混ぜて、一緒にシャクシャク食べていく。
生春巻きに揚げ春巻きの食感が混じったような不思議でたのしい味わいで、野菜をタップリ食べることができるというのもありがたい。

ティン・フック

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ちなみにこの春巻きソーメン。ベトナムの言葉ではBun Cha Gioっていう。その作り方をわかりやすく紹介しているこのビデオ。

かわいいです。しかもとても分かり易い。
Bunっていうのがベトナムソーメンと呼ばれる細麺のコトを「米で作ったバーミセリ」と表現するところ。オサレであります。作ってみたくなっちゃいます。

[4回]

2014/09/23 (Tue) ボクのご近所レストラン Comment(0)