忍者ブログ
サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ
2017 . 08
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • カレンダー
    07 2017/08 09
    S M T W T F S
    1 2 3 4 5
    6 7 8 9 10 11 12
    13 14 15 16 17 18 19
    20 21 22 23 24 25 26
    27 28 29 30 31
    カテゴリー
    プロフィール
    HN:
    サカキシンイチロウ
    年齢:
    57
    性別:
    男性
    誕生日:
    1960/01/26
    バーコード
    ブログ内検索
    アーカイブ
    P R
    アクセス解析
    ×

    [PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

    仕事と仕事の間に移動。
    東京駅で途中下車して、昼にする。

    頂上麺といたします。

    chojomen.jpgふかひれを手軽にたのしむ…、がコンセプトの店。
    同じくふかひれを、贅を尽くして味わうがコンセプトの「筑紫楼」のデフュージョン版といいますか。
    系列店で、だからか置いてあった箸の袋は筑紫楼。
    昔は頂上麺のオリジナルの箸袋があったのですけど。
    中に入っていた塗り箸もオリジナルのロゴ入りだったし、お水用のタンブラーも大振りのステンレスのだったりもした。
    熱々のふかひれそばをおいしくたべるのに冷たい水はありがたく、しかもガラスのタンブラーより盛大にビッチリ水滴を蓄える、ステンレスのが手にさえ冷たくよかったのにネ。
    今では普通のガラス製。
    何度も何度も、注いで足してくれるのがありがたくはある。
    でも、ちと残念。
    なつかしい。

    さて、今日のチョイスがこの一皿。

    a1d06f74.jpeg醤油風味のふかひれ焼きそば。
    本当は醤油煮込みのふかひれ土鍋そばを食べたかった。
    …、のだけれど、今日のように蒸し暑い日にそんなの食べたら、それこそ体中が水浸しになる。
    食べてる最中も汗がふきだし、食べ終わっても汗が引かない。
    それほどあんかけトロトロの熱々スープは、体を芯からあっためる。

    それとおんなじふかひれ混じりのトロトロを、陶板の上に乗せた揚げ焼きをした麺にザザッとかけまわし、ハフハフ食べる…、というモノではある。
    けれどスープ麺ほどその熱々が持続しないので、今の季節にはありがたい。
    極細だけどコシのある香港風の玉子麺。
    蒸した麺をタップリの油で焼いて仕上げる。
    だから部分的にはカリカリで、でも全体的にはしっとりで、焼いたそばと揚げそばを一度にササッと食べられる。
    トロンとやさしくなめらかなとろみのあんが麺に絡んで、徐々にユッタリ、やわらかになる。
    味の変化もまたご馳走で、プルプルとしたヒレの食感もたのしいったらありゃしない。
    ただ、ちょっとだけ。
    昔に比べてふかひれの量が控え目になってしまったような…。
    まぁ、それもよし、しょうがない。

    ふかひれの味をととのえる調味料…、といえば、黒酢と胡椒。

    dc2e595f.jpeg特に醤油味のふかひれ煮込みには、この両方がほんとにおいしくコクを出す。
    中でも胡椒。
    細かく挽いた「白い」胡椒をタップリかけると、香りもさわやか。
    スッキリとした甘みさえでて、口の中にあるふかひれがツーランクほど上等になるような気さえする。
    だからふかひれ自慢というお店に行ったら、胡椒下さいってわざわざお願いしたりする。
    そのとき白い、ほんとに細かな胡椒をどうぞ…、って届けてくれるお店はわかってる店。
    信用できる。
    ここの胡椒も真っ白で、教科書通りでまたステキ。

    口の中に汗をかく。

    拍手[0回]

    PR
    ■ この記事にコメントする
    お名前
    タイトル
    文字色
    URL
    コメント
    パスワード
    Vodafone絵文字 i-mode絵文字 Ezweb絵文字
    ■ コメント一覧
    ■ この記事のトラックバック
    この記事にトラックバックする:
    金のスプーンにカツサンド HOME 山の上
    Copyright © サカキノホトンブログ All Rights Reserved
    Powered by ニンジャブログ  Designed by ピンキー・ローン・ピッグ
    忍者ブログ / [PR]