サカキノホトンブログロイヤルホストのカウンター

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ロイヤルホストのカウンター

ロイヤルホストで昼にする。

オフィス街の中にある店で、さすがに昼はかなりの混雑。カウンター席でよければご案内できますけれど…、と言われて、カウンター席が好きなんですと、端っこの席をもらって落ち着く。
コーヒーショップレストランで一等席といえば絶対、カウンター席。
サービスの要の場所がカウンターの中。だからホールスタッフ全員が、一連の作業の始まり、あるいは終わりに必ず立ち寄り、そこでムードを変えて次の作業に向かって飛び出していく。
お店の息遣いといいますか…、リズムがわかってワクワクできる。

特にピンポンボタンをロイヤルホストが使わなくなってから、このカウンターのにぎやかとイキイキの様に拍車がかかって気持ちいい。
さて昼ご飯…、厨房の中に仕込んでいちから作っているというのが売り物の、野菜のテリーヌをまずは味わう。
ゼラチンでギッシリ固めてテリーヌ型に整えられた、エビや野菜をキャベツで包んだ一皿で、オリーブオイルベースのハーブドレッシングやトマト風味のソースで味わう、フランス料理の前菜的なるうるわしき美味。オゴチソウ。

アンガスビーフを１１オンス。３１０グラムほどのリブを使ったステーキで、お願いすると「焼き方はお任せいただけますか？」と尋ねる。
肉それぞれに一番おいしい焼き方があり、食べ手の好みを聞いてそれに合わせることも大切だけど、プロとしてとるべき責任をとってお客様をもてなすコトもときにはいいんじゃないかと思う。
「おいしいように」とお願いし、やってきた肉。
脂はこんがり焼き切れていて、肉の表面香ばしく切った断面を見てみると、芯の部分はキレイなロゼのミディアム・レア。
焼いて静かに休ませて、肉の旨味が中にしっかり蓄えられてる見事なステーキ。

鉄板じゃなくお皿に乗せて持ってくるのも、この焼き加減に自信をもっているからなんでしょう。
肉の状態もとてもよく、値段以上の価値があるって思ったりする。
野菜も味わいしっかりしてて、ナイフを当てると散らかる野菜のテリーヌの、甘みに酸味、ほのかな苦味と野菜、野菜の持ち味がそのままたのしく味わえる。
フレンチフライに立てられた旗。
スターズ・アンド・ストライプスも誇らしげにして、よきランチ。
アイスティーをゴクリと飲んで、口とお腹をスッキリさせる、さぁ、仕事。

[3回]

2014/03/14 (Fri) チェーン店 Comment(2)

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国旗と

今日は、朝まだ眠い時にサカキさんのブログを開いてます。そしたらアメリカ国旗が---。あれ？こっちいらしてるの？でもアメリカでは旗立てないし---と思ったらロイヤルホストでしたか。一時、サカキさん嘆いてらしたけど、品質も戻ってきてる様ですか？
あと愛媛一帯で大きな地震があったそうですね。ご実家が大丈夫だと良いですが？（ほぼ日の記事でお父様と、お母様の久しぶりの登場を拝読した所でしたーお母様が登場なさると、文章もピリっとしますね！）。
ネコスタさんもあちら方面ですね？ご無事だと良いですが。

ボルテイモアのおかずさん / 2014/03/14(Fri) /

編集

母も元気です

> ボルテイモアのおかずさん
瀬戸内で地震というニュースをみて、まず母に電話をしたら、もう大騒ぎ。
四国の刺激の少ない日々にいいアクセントになったと興奮していました。
母もまだまだ元気です。

サカキシンイチロウさん / 2014/03/14(Fri) /

編集

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ロイヤルホストのカウンター