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2026/04/12 (Sun)

東京駅

東京駅から出発の今日…、週末出張でございますなり、それで朝。
東京駅の駅ナカ施設「グランスタ」にある寿司凊に来る。
一時期熱狂した店で、ひさしぶりでも、来るといつもと同じ人たちが笑顔で元気に働いていて、いつもの料理が用意されてる。
なつかしいというよりも、ゴメンね、しばらくほったらかしてしまったネ…、って気持ちになってしまう店。

それにしても間も無く封切りになるのでしょうか…、東京駅を舞台にした多分、ラブアクチュアリーのような映画なんでしょうネ、
開業当時の姿にめでたく戻った東京駅の丸の内側…、周辺の再開発ビルも次々竣工をして、旅の中継地点ではなくワザワザここに来るための旅する人の目的地にまでなっちゃった。今年の話題のひとつでござろう。

だからか週末の朝もにぎやかに、いつものマグロの漬け丼と豚汁セットをたのんで食べる、

今年の前半、くるたびマグロの切り身の数や厚さがどんどん貧しい方に下がっていって、それで気持ちも下がってそれがここにあんまり来なくなってしまった理由。
いろんな事情があるんでしょうから、大変だなぁと思いもするけど、その大変がボクに乗り移ってしまうと困るからって、思いもするけど、その一方で、嫌いになりきれない好きなメニューでもあるワケでして、なやましいったらありゃしない。
今日もほどよいレベルにて、おひさしぶりです！またまたちょっと痩せちゃった？って心配しつつ、それでもたのしくパクリパクリと味わい、食べる。

一汁三菜というのが日本料理の基本。
間も無くめでたく世界文化遺産に登録されるだろうと言われる日本料理の、登録理由のひとつがそうした食習慣で、この料理。
器二つをじっくりみると、たしかにこれも一汁三菜の変形かもね…、と。
ご飯の上のマグロの漬けが一菜目、魚の刺身の代わりをはたす。
横にあしらわれた干した大根の醤油漬けと貝割れ菜には、野菜の料理の役目を果たさせ、豚汁の中に沈む大根、人参、ゴボウ、あるいは豚肉、厚揚げは煮物の代わりをしてもらう。
ドッシリとした味噌の風味がおいしい汁とあわせて見事、一汁三菜。
そう思いつつハフハフ味わい、旅にでかけるお腹をやさしくあたためる。

築地寿司清東京駅グランスタダイニング店

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それから食後のお茶を飲む。
ドリップマニアっていうコーヒースタンド…、注文してから一杯、一杯、ペーパードリップでコーヒーを落としていくというスタイルの店。
東京駅という人を忙しなく歩かせるムードのある場所にあってここだけ、ユッタリとした時間が流れるところがステキ。
お店の人もこれ見よがしに大きな声を上げて元気ややる気を押し付けないのが、今時ちょっとうれしくて、旅を始める前の一杯、買ってみようと立ち寄った。

一杯７００円っていうちょっとお高い豆があって、どんなんですか？って聞いたら香り高くて酔っ払っちゃうくらいですよ…、っていうからためしに試した。
安いものは２５０円、これは３倍近くの値段というのに、どれもが同じカップに入ってやってくる、平等主義にちょっと笑った。
ちなみにその味。
たしかにおいしい…、香り豊かで何もいれてはいないのに、甘くて旨味がシッカリしてる。なにより後に残るやさしい酸味が、頭をスッキリしてくれる。
酔っ払いはしないけれど、このコーヒーが手元にあるってなんだか豊かな気持ちに浸れる、ココロのご馳走。
時間が経つといかにもコーヒーらしい香りに混じって花の香りがほんのり漂ってくる…、旅を明るく彩るご馳走。西に向かって驀進です。

ドリップマニアグランスタ店

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[3回]

2013/11/16 (Sat) 丸の内コア：和 Comment(2)

肉に麺

夜であります…、週末の夜。家の近所でまずは飲む。

午後から雨がチラリパラリと降ってきて、気温もグングン下がってる。雨はあがりはしたのだけれど、遠出するのはいささか面倒…、それで近所のお店を選ぶ。
今日は「肉匠酒場丸信」という店。
長方形のワンボックスのガランとした箱のような空間に、厨房、それから客席ズラリ。５０席ほどのこじんまりしたほどよいサイズで、どこに座っても厨房の中のにぎにぎしさと、同じ空間で飲んでる人のニギニギしさが伝わってくる。

名前の通り肉のおいしい居酒屋で、けれど「おでんはじめました」という貼り紙にまずはおでんを選んでたのむ。

魚系の濃い出汁と醤油の風味がどっしりとした煮汁でコトコト煮こまれている。
大根なんて飴色をした屋台風のおでんで特に、牛すじなんて箸で触るとホロホロ壊れてしまうほど。
大根、ちくわぶ、つみれにはんぺん。ロールキャベツに昆布に、煮玉子、シラタキと今日のおでん種を全部ひとつづつひととおり。
芥子をタップリつけながら、パクリパクリと。おでんで飲むってなんだか大人に鳴った気がする…、そういうボクは５０歳（笑）。
それから鶏のササミをタタキにしたのをパクリ…、さらしたネギと一緒に食べるとムチムチシャキシャキ、歯ざわりたのしい。

ハムカツたのむと、チーズを間に挟んでこんがり揚がってる。
とんかつソースを自由にどうぞとボトルごと…、せっかくだからキレイにあしらってやろうとピュピュっと力を加減し細ぉく搾って、お皿を飾る。
ムチュンとハムが歯切れると、チーズがとろりととろけてパン粉が散らかる。油がおいしい、ホッピーの泡がブクブクジュワッと口を洗っておいしくさせる。

それから料理をあれやこれやと…、売りの串焼きは今日はスキップ。揚げ物メインの体に悪いゴチソウにする。

ふかしたじゃがいもを素揚げしてバターをタップリ添えて味わう、じゃがバター。
ニンニクの素揚げは今日の寒い夜に負けない元気をもらおうと。
イカにニンニクじょうゆに漬けて、カタクリまぶして揚げた唐揚げ…、クニュクニュだったりコリコリだったり、ゲソの場所によって異なる食感があり、噛んでてたのしいオモシロさ。
肉屋さんのポテトサラダがおいしいように、なぜだかココのポテトサラダはシットリ旨い。ちょっと甘めでニンジン、キュウリにハム、玉ねぎとじゃがいも以外の具材がタップリ、だからこれまた食感が多彩でニギヤカ。
お腹もほどよく満たされて、なにより気持ちが元気になった、また来よう。

肉匠酒場　丸信

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そして〆…、最近、ハマっているレシピにて汁無し坦々麺風の麺。
用意するのは合いびき肉と白ネギ、キュウリ、四川風の山椒がタップリ入った麻婆豆腐の素にそれから大勝軒のつけ麺用の太い生麺。

合いびき肉を良くいため、刻んだ白ネギと麻婆豆腐の素をくわえてクツクツ煮る。
麺を固めに茹でたらそのまま…、水でさらさず器にもってそこに麻婆風味のひき肉炒め、粗みじんに刻んだキュウリを乗せたら混ぜて食べるだけ。
茹でてさらさぬ太麺の表面とろりと、小麦の粘りがついたまま。それがひき肉炒めをからめとり、ネットリムッチリ、しかもゴツゴツ、奥歯を叩くような食感が顎にガツン！とおいしくなってる。
山椒の痺れに辛子の辛味、肉のうま味が口に広がって、生のキュウリのシャキシャキがみずみずしくも口を洗って次のひとくちおいしくさせる。
次に作るときにはココに松の実か、砕いたカシューナッツをあわせて食べてみようと、思いながらも腹満ちる。

[2回]

2013/11/16 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(2)

ナターレ・チョコラータ

家に帰る途中の新宿で、お茶を少々…、頭のゴチソウを自分に奢る。

セガフレード・ザネッティにて。
今週から発売になったばかりの「ナターレ・チョコラータ」っていう季節限定のチョコレートドリンクを飲もうと思って、それでいそいそ。
クリスマスって言葉を、フランス語でいうと「ノエル」、イタリア語だと「ナターレ」ってふうになる。
つまり、クリスマスチョコレートっていうわけであります。
お皿の上にホットチョコレートの入ったカップ、それにソースがショットグラスに入ってやってくるのがステキ。

ホットチョコレートの上にタップリ、ホイップクリーム。
コーンフレークスみたいに見えるのはワッフルを壊したクラッシュワッフルで、そこにパラリと銀のアラザン。
ケーキのような姿であります…、しかもとってもクリスマス的。
ホイップクリームの下からじんわり、ホットチョコレートが姿をみせる…、カップの横に唇つけて、ズズッと強く吸い込むと最初はホイップクリームがフルっと唇撫で回し、それがたちまちカカオの味に置きかわる。
苦味に甘み、そして最後に酸味がキリッとすべてをひきしめる。

ソースが２種類。ひとつは「カラメル＆エスプレッソ」…、おそらく大人のオトコをイメージしたソース。
もうひとつがストロベリーで、ちょっと迷った。
けれどやっぱりクリスマスをイメージしたものならイチゴを添えなくちゃ…、とそれでストロベリーソースにします。
イチゴをザクッと切ったモノをいちごソースでサクッと煮たもの。それをトロリとホイップクリームの上にのせると、ズブズブ沈み白いクリームをピンク色にする。
そこをめがけて吸い込むと、イチゴの香りと酸味がカカオに混じって一気に、味が華やかになっていく。
じっくり時間をかけてたのしもうと思っていたのに、ソースをポタリ、ズズっとすすりという飲み方に没頭しちゃった…、あっという間に飲み干して、体あったか。
家に着いたら仕事のまとめをいたしましょ。

セガフレード・ザネッティ新宿三丁目店

関連ランキング：カフェ | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

ところでコレ…、スマフォってもうなんでもできちゃう「魔法の板」になりつつあるのかもしれないネって動画であります。

５４０度スマートフォンフォトブースを名付けられたこの施設。
クアルコムって通信技術開発会社が作った新しいプロセッサ「Snapdragon」を搭載したHTC Oneを、なんと１３０台も並べたブース。
そこで起こった出来事を、５４０度、あらゆる角度から撮影すると、まるでマトリックスのような映像が出来上がるというそのプレゼンテーション。
たしかに１３０台のスマフォとは仰々しいけど、かつてこれだけのコトをしようとしたら一体どれだけのコストと機材が必要だったんだろうと思うと、スゴい。
安価な未来なときにステキなモノでございます、オモシロイ。

[5回]

2013/11/15 (Fri) スターバックス的 Comment(0)

オムレツサンドをYOUで喰う！

次の仕事のその前にちょっと時間の余裕ができて、東銀座に移動して軽くお昼をしようと思う。

「ＹＯＵ」に来ました、時間は１１時ちょっと前。
もう、やってるかしらと思って来たらお店はすでにあいていて、２階へどうぞと案内される…、けれどお店の中はガランと静か、先客ひとりという状態。
うちは喫茶店のつもりだから、それで朝からコーヒーだけのお客様のためにオープンしてるんだけど、ほとんどの人がオムライス目当ての方々で、だからランチがはじまる時間まではいつもこんな具合なんです…、って。

ボクもサンドイッチを目当てに来たんですけど…、って言ってニッコリ笑って、なんとかしましょうってオーダーもって厨房へ。
そしてしばらくしてやってきたのが「オムレツサンド」でございます。
オムレツをケチャップライスの上にのっけて食べるタイプのオムライスが、ココの名物ではあるんだけれど、ボクはあんまり好きなタイプのオムライスじゃない。
けれどそのオムレツをちょっと硬めに仕上げたモノを、パンで挟んだこのオムレツサンドはもうどうしようもないほど好きで、たまにこうして食べたくなっちゃう。

フッカリしたパン。
それで挟んだオムレツもフックラしてて、バターをたっぷり含んでいるからでしょう…、そのバターがパンに吸い込まれ、パンがシットリしていて旨い。
サンドイッチを食べてるって感じじゃなくて、オムレツを手づかみしながら食べてる感じがとても贅沢。
玉子の風味に塩の味、時間が経つとオムレツのみずみずしさがどんどんパンに吸い込まれ、パンがまるで肉まんの生地のようなフッカリとした食感になる。
玉子とパンだけ…、なのにとても深い味がする…、なんておいしい、オキニイリ。

冷たいミルクティーをたのんでお供にしました。
ココのアイスティー…、日東紅茶の葉っぱを煮だして冷ましたみたいな味がするのがなつかしく、お腹もポテッと満たされる。

YOU

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それにしてもこの界隈…、歌舞伎座のビルが造られているときには考えられないほどにニギヤカ。
そぞろ歩きの人たちが「何かを探して歩く街」になったというコトなのでしょう。
しかもお腹にたまらぬ、軽い「虫養い」な料理を売ってるお店に人が集まるようになっているのかも…、例えば「アメリカン」って喫茶店。
パンがおいしいサンドイッチを売ってる店で、大ブレイク中なようであります。
今度はこっちにしようかな…。

アメリカン

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[5回]

2013/11/15 (Fri) 銀座イースト：喫カバ Comment(2)

蕎麦の朝に昨日の夜

朝をつぼみ家…、四谷三丁目と四ツ谷の駅の丁度中間くらいにある店。

テクリテクリと朝の散歩がてら歩いてやってきました…、ひと駅あるくのが辛くないほどよき涼しさの季節であります、アリガタイ。
この時期、蕎麦屋にくると「新そば」の文字を発見することが多くなります。
この店もそう…、それでフラッとお店の中に飛び込んで、蕎麦に天ぷら、それからおむすびをたのんで食べる。
セルフサービスのお店でけれど、蕎麦はあげたて、天ぷらだって揚げたてでお店の奥からザブザブ蕎麦を〆る音、カラコロ油が爆ぜる音。おいしい香りもやってきてお腹がグーッとなってくる。

ほのかに緑がかった麺…、冷たい水でキリッとしめて木造の鉢にクルンと盛る。
そこに冷たい出汁を注いで、ワカメにネギで飾って仕上げる…、角のキリッと立った麺がシコシコ、風味も豊かでツルンとおいしい。
それに出汁がおいしいのです。
冷たくしても鰹節系の海のうま味がフワッとたって、昆布の風味に甘さを帯びたかえしのうま味。
枯節で風味をつけてもいるのでしょう…、ちょっと焦げたような香ばしさがあるのもおいしく、蕎麦をズルズルたぐりつつゴクゴク飲めてしまうゴチソウ。

ラップでくるんだ小ぶりのおむすび。
背の高い円錐形のようなつくりの独特で、ラップを開くとしんなりとした海苔がピチッとご飯を包む。
自家製の切り昆布を醤油煮にして胡麻をまぶした具材をタップリ。噛むとパラリと昆布が口にちらかって、朝の口がにぎやかになる。さぁ、仕事。

つぼみ家四谷店

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ところで昨日の夜のコト…、夜まで仕事が忙しく、セブンイレブンのサンドイッチで夜のお腹をなだめてみます。

電子レンジで一分少々あたためて食べるタイプの、分厚いヒレかつサンドであります。これがいやはやおいしくて、フッカリとした食パンとムチュンと歯切れる豚肉の歯ごたえたのしく、贅沢感にウットリします。
脂をほとんど含まぬ肉に薄ぅくパン粉、ソースをタップリ染み込ませ、パンの存在を忘れるほどにどっしりとした肉肉しさがオキニイリ。
それからオマールエビのビスクが秋の新商品…、これもポッテリ、少々甘めの味つけだけど、なかなか上出来。こんなおいしい便利があると、夜の仕事も辛くない。

[3回]

2013/11/15 (Fri) ボクのご近所レストラン Comment(0)