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2025/03/19 (Wed)

寿喜焼きの夜

昼、家に遊びに来た友人が雑煮を作りたいんだと作ってくれた彼の田舎の雑煮を食べる。

アゴダシの中に鶏肉を入れうま味と脂をうつしたスープ。丸餅炊いて、具材は出汁をとった名残の鶏肉と、脂ののった焼いたブリ。
菜花にかまぼこ、おせち料理の中に入ってた茹海老、ニンジン。
味は醤油と塩のうま味というモノで、同じ雑煮といういいながら地方によってこんなに味が違うというのに、日本の料理って奥が深くてステキだなぁ…、ってニッコリします。今日は一日、家でぼんやりする所存。

夜はすき焼き…、今日はちょっと気取って「寿喜焼き」とでも書きますか。

正月の夜は親しい人とすき焼きにする。鍋をつついてみんなで今年の抱負を語りお腹いっぱいをたのしめる。
いつからでしょう…、我が家の習慣になっていて、だから家から今年もすき焼き用の松阪牛と地の春菊を送ってきたほど。それ以外の食材は自分で調達。
昨日の夜に近所のスーパーに買い出しに出たら焼き豆腐がすべて売り切れ。みんな年末年始はすき焼きモードなのでしょうか…、数軒ハシゴをしてやっと見つけたほどでありました。

今半さんの割り下使ってクツクツ煮あげて仕上げるタイプ。
砂糖の甘みが少なめのスッキリとした割り下が、松阪牛の脂のうま味とコクが混じってどんどんコッテリ、甘さをましてうまくなってく。
すき焼きって、肉に調味料で味をつける料理じゃなくて、肉そのものを調味料に変えてしまう料理じゃないかと思うほど、肉の脂でおいしくなる。
それが証拠に今日の鍋の中にあって、一番おいしくなっていたのが下仁田ネギ。
肉のうま味が混じった割り下で、芯までトロトロ。甘くてプルンと口の中でとろけて消える。口いっぱいがすき焼き味になってくシアワセ、堪能す。

すき焼きのあとにうどんを入れて煮込みうどんにしようかと最初は思っていたのだけれど、松阪牛の肉のうま味にお腹も一杯。
さっぱりとした〆にしようとぶっかけうどんに急遽変更。
讃岐から送ってもらった半生麺をタップリのお湯で茹でたらそれを、キリッと冷水で洗ってしめる。手の中でくったりとした麺がどんどん引きしまりスベスベしてきて食欲誘う。
讃岐の醤油に大根おろし。天かす、刻んだかまぼこにネギ。よくかきまぜて食べるとこれがツルンと旨い。うどんが含んだ塩のうま味と小麦の風味。大根おろしがビリリと辛くてお腹がスキッとリセットされる。よき夜のコト…、オキニイリ。

甘いモノを最後にたべて今日の夜のお腹に蓋する。

２０１４年のバースデーケーキにかったピエール・エルメの薔薇のマカロン。
ザックリ崩してお皿に飾り、まわりにプレインヨーグルト。マンゴージェラートをそこに浮かべて、ブルーベリーを散らして食べる。
薔薇の香りのクリームと、マンゴーとヨーグルトの相性見事で、このケーキってこうして食べるようにできているのかもしれないなぁ…、って思いながらパクリパクリとあっという間にお腹におさまる。
今年はどんな初夢をみれるんだろう…、って思いながらの今日の夜。

[5回]

2014/01/02 (Thu) ボクツクル・ナニツクル Comment(4)

縁起よき今日

雑煮をつくってはじめる今朝…、今年最初の仕事をします。
正月の朝に火を使うのは不遜なコトで、なぜなら火というのは神に属するものだからという。けれどお餅という食べ物はその神様が宿る食べ物。それをお腹に収めるために日を使うことは例外的に許されているっていうコトらしい。
それでも調理は最小限に、チャッチャとけれど丁寧に。

輪切りにした大根を昨日のうちから煮浸して、それをお椀の真ん中におく。
田舎から送ってもらった丸餅を、一晩水に浸してやわらかくしたのを出汁でトロトロに炊く。
大根を土台に餅をそっとおき、そこに田舎から送ってもらった白味噌を濃い目に溶いたお汁をとろりとかけまわし、茹でた春菊としいたけ、それからかまぼこ。
甘くてトロンとポタージュみたいな白味噌汁が、ぽってりとした餅の食感とあいまって、新しい年のお腹をやさしくあたためる。

そしておせちをいただき食べる。

立派なお重にギッシリ料理が詰め込まれ、しかもなんともうつくしい。日本の美味と伝統の味が並びちらかり、小さな宇宙を作っているようなそんなステキにウットリします。
目が出るようにとくわいをパクリ、腰が曲がるまでがんばりましょうとエビを頬張り、煮しめの中のレンコンを食べて未来が見通せますよう。
一つひとつの料理に味がしっかりしゅんで、なのに決して舌が疲れるコトがない。
カニに帆立に身欠きにしんを焚いたんに、カモにカジキに穴子につくね。あん肝ムッチリ味わって、体のすみずみ新しくする。

ちなみに銀座の矢部さんでいただいたおせちでござる。
ひとつひとつ丁寧に作りこまれているのがわかる上等なモノ…、何しろ料理に真摯な姿勢をもってる人で、新しい料理をつくろうとするときなんか、それを作るための道具を自ら作ってしまうほどの料理マニアのような人。
味わい深く、気持ちがこもった料理にニッコリ、気持ちやさしくなりました。
さかきさんへと黒豆煮たのをおまけにくれた…、新春早々、縁起がよくて笑顔がもらえた。今年もよろしくお願いします、まいります。

銀座矢部

関連ランキング：懐石・会席料理 | 新橋駅、銀座駅、内幸町駅

[4回]

2014/01/01 (Wed) ダイアリー Comment(2)

ハッピーバースデー・ニューイヤー

みなさま、あけましておめでとうございます。
２０１４年がゴキゲンで明るい年でありますように…、そしておいしくたのしいお店に出会えますよう。お祈りしながら、静かに年明け。

年越しケーキを食べて行く年想い、新年ことほぐコトにした。

だってクリスマスイブにはケーキを食べる。だからニューイヤーイブにもケーキを食べていいじゃない…、って思ってそれでケーキを探す。
クリスマスにはイチゴの白いショートケーキ。めでたい赤でお正月っぽい丸いケーキは無いかしらと思って売り場を探していたら、ピエール・エルメに赤いマカロンケーキがあった。

薔薇の香りのバラ色ケーキ。今年がこんなバラ色の年になればいいなと思ってそれでこれにした。
お願いしますって言ったらお店の人が「誰かの誕生日でらっしゃいますか？」と。
なるほど明日は新しい年の誕生日。
「２０１４年の誕生日をお祝いしようと思いました！」って言ったらニッコリ、それいいアイディアですって、お店の人と盛り上がる。
薔薇の香りにベリーの酸味をきかせて作った大きなマカロン…、中にはラズベリーとライチにクリーム、バラの花びらを豪奢にあしらいザクッと歯切れるマカロンがジュワリと溶けて、薔薇の香りが鼻から抜ける。
ライチと薔薇の香りの相性がとてもよろしく、こんな甘やかでうつくしく、夢ある一年になればいいね…、と思って味わう。オゴチソウ。

[11回]

2014/01/01 (Wed) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(8)

年越し直前

今年もおせちを２つ買う…、ひとつはお世話になっているオキニイリの日本料理店の手作りおせち。もうひとつは年越し用の酒がおいしい大人のおせち。

雑誌のdancyuさんがプロデュースしたものを去年に続いてたのんで酒を飲む。
昔、田舎にいた頃はおせち料理をみんなで作り、正月用はキレイにお重につめて残りの料理を紅白みながら食べていた。
そんな感じの年越しおせち。ユックリできるのがアリガタイ。
しかもこのおせち、一段目はすぐに食べたい正月料理。二段目にはびん詰になった酒の肴が何種類も詰まってて、しばらくじっくりたのしめるのもいい感じ。

年越しおせちのお供にチャチャッと、今年最後の料理をつくる。

活きの良さそうなサザエが売ってて、それを熱したスキレットに置き焼きつつそこに出汁醤油。
熱が入ると蓋がパクンと持ち上がり醤油を注ぐとビックリしたように、再び蓋がスポンと閉じる…、生きているのにゴメンナサイって思いながらもクツクツ煮込む。
串でグルンと引っ張りだすと、キレイに先のワタの部分までもがスルンときれいに切れずに出てくる。
年の最後になんと縁起のいいコトか…、ってニッコリ思う。

えのきを油でよぉくいためて、トロミがついてきたとこで乱切りキャベツとしゃぶしゃぶ用の薄切り豚肉をくわえて炒める。
塩と胡椒にオイスターソース、それからバターをくわえて味付け…、エノキのトロミのあんかけ効果で味がすべての素材にキレイにいきわたる。
それから薄切り茄子とししとうを多めの油で炒め揚げ。
その熱々とそばつゆ程度の濃さにうすめた麺つゆの中に落として、ジュジュっとさせる。人肌程度に覚ましたところで一味と胡麻をタップリかけて食べるだけ。
油がしみた茄子がトロリと甘くて、お酒がすすむ味。

そして年越しそばをゆがいて、今年の〆をすることにする。

冬のお水は冷たくて、蕎麦がギュギュッとしまってスルンとおいしくなってく。揚げた野菜を浸したあとのツユをつけダレの代わりにつかう。
シシトウの緑の香りと油の風味が、いつもの蕎麦をドッシリ味にしてくれる。
天一さんの天ぷら添えてゴチソウにする。
実は今から３０年以上も前のコトになりますか…、父が事業に失敗し、一家離散の危機の中にて年越しをする年があった。年越しそばを作る心の余裕がなくて、暗くなってから気付いてカップ麺を買って済ませたコトがある。
さすがにさみしく、明るい新年がやってきそうな気がしなかった…、こうしてしっかり丁寧に年越しそばを食べる気持ちの余裕があること、感謝であります。
今日が終わるともう来年…、しばらくユックリいたしましょ。

ところで紅白歌合戦…、最近は名前も知らぬ人たちと、一人じゃテレビの画面がもたない人たちと、かつてのスタァの生存確認の場所のようになってしまっておりますけれど、昔はよかった。
昔はよかったと言ってしまえる年齢になった自分をカワイイなんて思いつつ、かつての紅白歌合戦で一番思い出深い曲を貼っておきます。

ちあきなおみの「夜へ急ぐ人」…、１９７７年の紅白歌合戦で歌われた曲で、家族みんなで見ていてビックリしたものでした。
ちなみにWikipedia曰く。
「彼女の鬼気迫るパフォーマンスが視聴者の度肝を抜き、総合司会の山川はこれに関して「何とも気持ちの悪い歌ですねぇ〜」と返した」…、そうな（笑）。
赤組司会者は佐良直美という時代。
歌がうまい人っているんだなぁ…、って感心もした。今ではボクの持ち歌のひとつでもある。正月カラオケで歌わなきゃ！

[5回]

2013/12/31 (Tue) ボクツクル・ナニツクル Comment(2)

年越し準備

朝に新宿三丁目…、年末年始の食料品の最後の買い出しに伊勢丹にいく。開店時間の３０分ほど前につき、それで近所の喫茶店にて朝食にする。

「ＢＵＮ」という店。伊勢丹本館の隣にある伊勢丹会館っていう飲食店が多く入ったテナントビルの、一階一番奥にある喫茶店。
いつもの朝はのんびりしてる。けれどさすがに今日は満席。
年末の買い出し客の開店待ちの場所になっているのでしょう…、それが証拠に１０時の１０分くらい前あたりから次々お客様が減っていく。この界隈のお店は伊勢丹と持ちつ持たれつということなのでありましょう。

朝食セットが４種類あり、今日はチーズサンドイッチをたのんで食べる。

薄切りのパン。オーブントースターで片面だけをこんがりと焼く。二枚一組の一枚だけにチーズをのせて溶けるまで焼く。
チーズの表面がほんのすこしだけフツフツ沸騰したようになり、耳までこんがり焼けたところで取り出して、芥子にマヨネーズをタップリ塗ってハムとレタスを挟んでザックリ、切り分け盛って出来上がり。
ここオリジナルの朝食専用の料理であります…、オキニイリ。

チーズのうま味、とろけ感。こんがり焦げたトーストの耳までおいしい散らかり感が好対照で、ひと噛み分で口いっぱいがシアワセになる。
シャキシャキしたレタスの食感、ムッチリとしたハムにマヨネーズのみずみずしさとひんやり感が、トーストされた表部分を裏切る食感…、オモシロイ。
甘いアイスコーヒーをコクリと飲んで、今年最後の一仕事への準備をします…、そろそろ１０時となりました。

珈琲舎バン伊勢丹会館店

関連ランキング：コーヒー専門店 | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

それにしても今日の伊勢丹地下はスゴいにぎわい…、開店と同時に床が見えないほどの大忙しで、天ぷらを買う行列に並ぶとこからはじまる今日の朝。

午後からは届くであろう小包を幾つか待つため、家に缶詰。「GLEE」のDVDをみながらぼんやり、ウェブを眺めて過ごすことにする。
お供に弁当。
浅草今半のすき焼き弁当にスーラータンメンを作って汁の代わりに食べる。
醤油のタレでホロホロになるまで煮込んだ薄切り牛肉…、グリーンピースが彩りそえて、冷たいままでおいしい仕上がり。崎陽軒のシウマイ弁当もそうだけど、お弁当とはそのまま食べておいしいようにできているのが本来のモノ…、って思ったりする。今年もとうとうあと半日を切りました。

[7回]

2013/12/31 (Tue) 丸の内リム：喫カバ Comment(6)