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2025/03/18 (Tue)

「世界の味・日本の代表」と書かれたロゴにハイカラさんのような格好の女性が描かれた包装紙。正真正銘、目の前でできている寿司。無言でモクモクと作っている苦みばしったおじさんが、ニコッとしながら「茶巾の詰め合わせですね」と言って自ら折りに詰めていく。
チャチャッと作ったその折り詰めを、はいよ、と下働きの若い衆に手渡して、それがみるみる、キチッと包まれ出来上がる。
いつもは買わぬ、茶巾の入った寿司折りにする。

昔は茶巾の甘ったるさが好きじゃなかった…、けれど食べ慣れてくと、玉子が甘くはあるけれど、甘ったるくはない程よさで、しかも中に具材がギッシリ。
大阪寿司の中でもかなり、色鮮やかで華やかな味、そして食感、気に入った。
茶巾一個と、太巻２切れ、それに志乃多が３つ入って一揃え。
名物の志乃多とかんぴょう巻きの詰め合わせは、色が茶色くとても地味。お世辞にも色っぽいとは言えないけれど、茶巾が入るだけで色っぽくなる、オモシロイ。

ちなみにココの茶巾の中は黒いです。
黒ゴマと海苔で黒くなっているのでありましょう。そこにカンピョウ。穴子に大正海老。具沢山で、しかもそれらが見事にひとつにまとまっている。
ご飯そのものがギュギュッと硬くまとまってなく、包んだ薄焼き卵を剥ぐとパラッとご飯がきれいに散らかる。味そのものは押し寿司みたいな感じなんだけど、この散らかる感が茶巾の独特。薄焼き卵がフッカリしてて、とても軽やか。

シャキシャキとしたレンコンの食感たのしいお稲荷さん。甘く煮こまれたお揚げがシットリ、口が潤うゴチソウで、午後の元気ができるよう。太巻寿司のキュウリのシャキッと緑の香りが、口をスッキリ洗ってくれる。お腹がホッと落ち着いた。

ところでかなり考えさせられる動画を一本…、オランダに本部を置く環境保護団体が作った啓蒙ビデオなんですけれど、わかりやすくてしかもジンワリ響きます。

HACKING DISNEY from STUDIO SMACK on Vimeo.

ディズニーの長編アニメーション映画「ライオンキング」の、オープニングシーンから、ユックリ、動物だけがいなくなってしまう内容。
自然が破壊され、あるいは直接的に人間によって乱獲されて動物の種は驚くほどのスピードで減っているんだという今の地球の哀しい現実。
人間だけが不自然な淘汰の例外になるのだとは到底思えぬ、なやましい。

[4回]

2014/01/09 (Thu) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(2)

らんぶる

新宿で朝…、らんぶるに来る。オキニイリなる昭和喫茶でございます。

名曲が流れる喫茶店ではあるけれど、名曲喫茶のように名曲が主役ではない。だからいつもは「お客様の会話がのっかる裏地」のように音がふるまっていて、気配をほとんど消している。
けれど朝の時間帯はお客様がほとんどおらず、音に気持ちを集中できる。
今日の朝。
レスピーギの弦楽に続いてバーバーのアダジオがやってくる…、もしかしたらこのレコード。ボクも持っているかもしれないと思って聴いていると、バルトークがそれに続いてやっぱりそうだ…、と朝が愉快にはじまった。

モーニングセットというのが特別あるわけじゃないのだけれど、サンドイッチやトーストのセットがあるのでそれを朝食の代わりにすることにする。
ツナトーストをえらんでたのんだ。
サラダにトースト、好きな飲物が選べてブレンドコーヒー選ぶ。
喫茶店で「ブレンドね！」って注文するとなんだか、おじさんになったみたいな気がしてたのしい。ホットコーヒーじゃなくてブレンド。関西だったら「ホット」とかって言うんだろうか…、昭和な気分でブレンドを飲む。

イギリスパンをトーストし、ツナのマヨネーズ和えとレタスを挟んだとてもシンプルな仕上がりで、けれどパンに切り目が入っているのが特徴的。
齧りやすいようという配慮なのだろうと思うのだけど、もしかしたらとちぎってみたら、これがキレイにスパッと千切れて、一口大が手に入る。
なかなかいいです…、この配慮。
新聞読みつつ、ひとかけ、ひとかけ、ちぎって口に運べるステキ。具材がツナでちぎりやすいからなのでしょう…、レタスも細かくちぎられていてハムときゅうりじゃこうはいかない。オモシロイ。

さてこうなったら、最後のひとかけをどこにしようかが問題になる。
真ん中の耳をもたない、しかも具材が一番タップリ入ってるところを最後に残して食べるか。それともイギリスパンの一番上のカリッと焼けたところを最後に残して食べるか。
最後の最後まで悩みに悩んで、結局最後は耳の部分にして食べた。
焦げたパンの耳がザクリと歯切れてちらかり、トーストサンドを食べたんだ…、とおいしい名残にしてくれる。
ほどよく苦く、ほどよく酸っぱい昭和ブレンドにミルクを入れて、今日の朝の体を潤す。ほどよき満足…、さぁ、仕事。

名曲･珈琲新宿らんぶる

関連ランキング：喫茶店 | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

[6回]

2014/01/09 (Thu) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

雨

せっかくだから大久保の店をもう一軒…、スクールフーズというお店。

３階建てのビルがまるごと韓国系のお店で占める。
一階部分は食料品のスーパーで、二階は韓国コスメ、そして三階がフードコートのようになってる。
ソウルでおしゃれなキンパの食べ方を提案して人気を博した店の支店で、このフロアができたときにはメインテナントの顔をしていた。
ところが何度か施設全体のブラッシュアップをする中で、どんどん他のお店のイメージが強くなってきているみたい。日本人にとってキンパは韓国料理のメインをはれる料理じゃないってことなのかなぁ…、勿体無い。

５軒ほどのお店が並ぶ真ん中に大きなホール。壁には大きなスクリーン。
壁の手前の一部がステージになるような構造にもなっていて、ときおりＫ−ＰＯＰ系のイベントが行われているみたいであります。
今日もずっと東方神起のライブフィルムが流れてて、それをぼんやり見に来る女子が後からぞろぞろやってきました。
今や韓流男子ポップスグループは韓国最高のコンテンツってことなのでしょう。

そしてキンパをたのんで食べる。

一般的なキンパに比べて若干細巻き。巻くモノ、ご飯、具材の組み合わせで１０種類ほどのキンパがあって、それぞれハーフサイズで盛り合わせてもらうことができるシステム。
スパムのキンパと薄焼き卵のキンパを食べる。
スパムを芯に、甘辛味噌を味付けにして刻んだキムチと一緒に巻いたスパムキンパはドッシリとしたスパムのうま味で、思わずビールを飲みたくなっちゃう。
タクワンに胡麻、エゴマの葉っぱを芯にして薄焼き玉子で巻いたキンパはとてもやさしく、おやつにピッタリ。
練乳くわえた芥子マヨネーズをつけて食べるとおやつ気分がますます高まる。料理がおいしくオモシロイのに、勿体無いなとまた思う。

スクールフード新大久保店

関連ランキング：韓国料理 | 東新宿駅、新大久保駅、西武新宿駅

それから夜をパスタにします…、カニのほぐし身を使ってチャチャッと。

野菜のフォンでカニのほぐし身をクツクツ炊いて、うま味を移してトマトソースを合わせて煮込む。
玉ねぎ刻んで風味と甘みをそこに足し、細めのパスタを固めに茹でる。
パスタをソースの中に入れ、オリーブオイルをくわえてタプンタプンと鍋をゆすりつつ、麺の硬さを調節しソースにトロミをだしてやる。
パセリをタップリ刻んで仕上げ。
カニのうま味に舌が悶える、夜のゴチソウ。外は雨。

[2回]

2014/01/08 (Wed) 丸の内リム：ア Comment(2)

韓式中華・新宿飯店

昼に大久保の勉強にくる…、実は先日、新年会でちょっと盛り上がったお店に来たくてそれで「新宿飯店」。

名前の通り中国料理のお店ではある。けれどお店があるのは韓国料理店の一階部分で、お店の中で働いてるのも全員韓国系の人。
中国と地続きの韓国ですから韓国系の中国人とか、中国系の韓国人とかが多く住んでてその人たちが作るちょっと独特な中国料理の文化がある。
ここはそういう韓国風の中国料理だけの店。
観光地化してる大久保にあって、ココはほぼ１００％、韓国系の常連さん。これこそ大久保的なる景色と気持ちを盛り上げ目的のモノ。

二種類の麺料理がひとつのボウルに並んでやってくるこのスタイルが、韓国のフードコートで食べてるみたいな感じがしてくる。
黒い方はジャジャン麺。赤い方は海鮮ちゃんぽんという組み合わせにて、これも韓国の中国料理の定番料理というのもステキ。本当はコレに酢豚を足して食べたかったけど、さすがに一人じゃそれもかなわず今日は我慢のこの一品。

ジャジャン麺はよく混ぜる。別に辛味噌がついてきて、それをほとんど投入し辛辛味にして食べるんだけど、これが甘いんだ。
何が甘いかというと味噌が甘い。
それにくわえてよく炒められた玉ねぎがタップリはいってオニオングラタンみたいな甘みとうま味、それに香りを発散してて、あぁ、甘いって思った直後にあとから加えた辛味噌がビリッと辛味を残して消える。
海鮮ちゃんぽんはスッキリとした赤唐辛子の尖った辛味と、タップリ入った海鮮類のうま味が混じって、スープをゴクゴク飲んでしまえるオゴチソウ。

ちなみにココの麺は麺玉を伸ばして叩いて、伸ばして台に叩きつけ、それを持ち上げ再び伸ばして叩きつけを何度も何度もくりかえし、細くし上げた卵麺。
麺全体にハリのあるムチムチした麺で強いスープやソースの味にまけない存在感。
薄切りにしたタクワンと、生の玉ねぎの酢漬けがサイドに付くのもこれまた韓国的で、お腹もたのしく満たされる。

新宿飯店

関連ランキング：中華料理 | 東新宿駅、新大久保駅、西武新宿駅

[2回]

2014/01/08 (Wed) 丸の内リム：ア Comment(0)

お茶をいただくルノアール

朝、ルノアール。まだ正月気分なのでしょうか…、しんみり静か。

街を歩いていてもお得意様の挨拶回りとおぼしきおじさんたちが、ゾロゾロ群れをなして歩く姿がまだ目立ち、お屠蘇気分な空気が漂う。
お店に流れるＢＧＭも、お琴が奏でるビートルズ。
かつて正月にテレビをつければ、琴、尺八の調べとともに大企業の社長がおごそかに、年賀のご挨拶をするさまが流れていたもの。
やっと気持ちが正月気分になったような気がして笑う。

カフェオレたのんで１００円足すとついてやってくるセットを食べる。
ハムとタマゴをトーストで挟んで作ったサンドイッチ。
たのむたび、作る人が違うのでしょうか？…、トーストの焼き加減が違ってハラハラ、今日は好みの焼き加減でありますようにと願って待つ。
今日は若干、浅めの仕上がり。
焦げた部分が最小限で、パンが焼けてはいるのだけれど、まだ水っぽさが残ってて前歯にネッチリ貼りつくような感じがするのが、ちと、残念。

とはいえポッテリとした玉子サラダの濃厚味と、ハムの塩味。それにパンのほのかな甘みがほどよき相性。
このメニューの他にもパンを焼かないサンドイッチが用意されてて、ハムとレタスにゆで卵…、そちらの方がトースト使わないですんでる分だけ手間がかかっていないはず。なのに値段が高いというのがオモシロイ。
サンドイッチのサイドについてやってくるスープがかつてのビーフコンソメ味のものから、塩麹味の白いスープになっちゃった。
塩麹って旨味はあるけど、雑味や深みがないただの「旨味の塊」みたいな感じが物足りない。やっぱり昔のコンソメ味が好きだなぁ…、って思ったりする。しょうがない。

仕事までの時間をのんびり…、メールチェックでもしながらすごそうとぼんやりしてたらお茶がくる。
かつては長居をし過ぎたお客様に「そろそろお帰りになりませんか？」という印。ルノアールでお茶が出ちゃったよ…、なんて頭をかきながら笑い話にするようなコトだったのに、今では「ゆっくりお過ごしくださいね」ってもてなしサービスになったみたい。
まぁ、それもよし。好意に甘えてしばらくユックリいたします。

[7回]

2014/01/08 (Wed) チェーン店 Comment(2)

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