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2025/03/15 (Sat)

四ツ谷の嘉賓

月に一度、仕事仲間が集まる会食…、今日は四ツ谷の嘉賓を選ぶ。

広東地方の家庭料理を食べさせる気軽なお店で、仲間会食でも一番頻繁に使うお店かもしれない。
余程のコトがない限り、まとまった人数でも予約がとれて８人くらいまで座れる円卓がメインのお店。だから上座、下座の関係希薄でみんなが仲良く食事ができる。
気軽な会食にはうってつけのお店であります。

しかもココを選ぶ理由がもうひとつ…、エビのてんぷらがあるのですね。

正式な料理の名前は「中エビの炒め揚げ」。芝エビとか大正海老だとか中華料理のお店が不用意に使ってしまって叱られる、そんな表示を昔っからせず、ただ「中エビ」と自ら呼ぶところが、まず奥ゆかしくふっくらとした衣で包まれエビの旨味を一滴たりとも無駄にすまいとする心意気。
これを父がどうにもこうにも好きでして、中国料理のお店にいくとないかと探す。
東海以西の中国料理のお店では結構、一般的なこれ。
関東にくると珍しくって、１０軒に１軒程度にしかない希少品。それでココではまずたのむ。今日は大皿ひとつじゃたりなくて、追加し都合二皿食べる。

他にもあれこれいつもの料理。
炒めた牛肉を玉子でとじた料理であったり、揚げワンタンの甘酢かけ。ホタテを蒸してトーチを飾ったよそ行き料理や海鮮ミンチをレタスで包んだ料理であったり。
どれも普通の中華料理のお店じゃレア物。
骨付き豚バラ肉を蒸し、酸味を帯びたトーチ味噌と一緒に手づかみ…、指まで一緒にペロリと舐めて味わう料理は、お酒をねだるオゴチソウ。

それから〆にいつもの一品。カキ油の和えそばたのんでもりもり食べる。

極細の麺。固めに蒸して、それをオイスターソースとネギをこんがり焼いた油をかけまわしながら仕上げるここの名物料理。
麺が決してからみつかない、それほど油をまとっていながら油がお皿にたまらないほどサラッとしてる。
焦げたネギ以外に具材がなくて、ほぼ麺だけというのにそれで完璧なほどに味がシッカリ決まってる。ザクザクとした歯切れ感もよく、食べはじめると止まらぬおいしさに笑っちゃうほど。
大きなお皿に山盛りのおびただしい量のおそばがみるみるうちにお腹の中に収まっていく、オキニイリ。
旧正月をめでたく迎えたコトを寿ぎ餃子を食べて福をお腹に収めて終える。
それにしてもこれからの飲食店は、働く人を確保して教育するのがとても難しくなりそうだよね…、とみんなであれこれ、それに対する思案をします。これからしばらくのボクらのテーマと相成りそう。

嘉賓

関連ランキング：広東料理 | 四ツ谷駅、四谷三丁目駅、麹町駅

[4回]

2014/02/03 (Mon) 丸の内リム：ア Comment(0)

虫養いを重ねるお昼

渋谷でちょっとお茶とする。クリーム・オブ・ザ・クロップっていうドリップコーヒーの専門店。

来る度、いい名前をつけたよなぁ…、って感心します。
覚えにくい。けれど一度覚えてしまうと、頭の中に染みこんで忘れることができなくなっちゃう。
それに語感がとてもなめらか。クリームオブザクロップって口にすると、なにかおいしい魔法がはじまる呪文のように感じたりする。
一杯一杯、ペーパードリップで落とされるコーヒーの味もなめらかで、何も混ぜてないのに甘くてクリーミー。喉をやさしく潤すゴチソウ。

コーヒーだけですませようと、最初は思ってきたんだけれど、レジ横のホットドッグのサインがちらっと目に入る。
小腹が空いた頃でもあって、虫養いにとたのんで食べる。
そういえば、今日は節分。巷じゃ恵方巻きをカプリとやってる頃でござろう。そう思ったらホットドッグがまるで恵方巻きのように見えてきた。
シャリの代わりにロールブレッド。
ロールといえば「巻」であります…、七福神分の具材が入っているわけじゃない。けれどケチャップやマスタードで彩りつければめでたくも見え、それで今年の恵方の甲、東北東のやや右側に検討つけてパクリと食べる。

食べ始めたら食べ終えるまで、何も喋らずただただ食べる。
と言っても、ほどよい大きさ、分量で、もぐもぐむしゃむしゃ、あっという間にほとんどお腹の中に収まる。
甘み控えめのホットドッグにするにふさわしいパンがフッカリ。肉汁タップリのソーセージも味わい深くて、そこに酸味がほのかに漂う。
ケチャップやフレンチマスタードの酸味でもなく、何がこんなに酸っぱいの？って思って最後の一切れ見ると、ペロンとザワークラウトが顔を覗かす。ますますここのホットドッグが好きになっちゃう…、さて、移動。

ザクリームオブザクロップコーヒー渋谷ヒカリエ店

関連ランキング：コーヒー専門店 | 渋谷駅、神泉駅、表参道駅

小腹満たしですませた昼で、おやつどきにてお腹が鳴った。水道橋に「嵯峨谷」っていうそば屋があって、そこでサクリと。

最近、徐々に増え始めている突き出し式のそばの店。
韓国冷麺のように、そば玉を筒に入れて押し出し、それをそのまま釜に落としてゆで上げる。だからそば一人前の分量を自由に加減できるメリット。あるいは麺の太さも自由に加減できたりするから、そばでお腹を満たしたい人にも便利で、それで増えてる。
ぬるんとした独特の食感と、ちょっとゴジッと喉にひっかかるような感じが苦手は人もいて、賛否両論ではあるけれど、これもひとつの新業態。

ちなみにこの店。そばの他にも名物があり、それが冷や麦。
しかも生の冷や麦で、茹で立ての麺を冷たい水でザブザブあらって、氷水をはった木桶にやさしく流す。
角がキリッとたった麺。ところどころがよじれてて、タレをたっぷりたぐりよせつつツルンと喉をかけおりていく。とてもなめらか。しかも麺全体にコシがある。
噛むとゴリッと堅い食感。うどんでもなくそうめんでもなく、蕎麦でもなくてどこかパスタのような頑丈。
ポッテリとしたごまだれを、タップリまとわせツルンと味わう。仕事前。

嵯峨谷水道橋店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 水道橋駅、九段下駅、後楽園駅

[2回]

2014/02/03 (Mon) ダイアリー Comment(4)

シナモントースト・甘い朝

甘いもので朝のお腹を満たしたく、それで「楡」にやってきました。

新宿西口、飲食店が立ち並ぶ地下街の中にある店…、喫茶店。
決して大きな厨房ではない。ケーキが入ったショーケースの裏側にあるカウンターに、ズラリとサイフォン。それからドリップコーヒー用のポットが並ぶ。
注文するといっぱい一杯丁寧に、コーヒー落として作ってる。背筋をしゃんと伸ばしてユックリ、ポットのお湯を注ぐ姿がプロっと感じで凛々しくて好き。
禁煙席と喫煙席が分かれているけど壁はなし。
その両方を仕切った腰壁の上には灰皿と禁煙席のサインが仲良く並んでいるのがなんだか滑稽…、オモシロイ。

カフェオレたのむと、ロイヤルコペンハーゲンの器に入ってやってくる。
上等な器をこうして普通に使う…、決して高級喫茶店というわけじゃないけどそれがスゴくうれしい。
しかもカップとソーサーの模様をピタッと合わせて置いてくれるのも、わかってるねぇ…、ってニッコリします。
ミルクで割ってカフェオレにするにはいささか薄めのコーヒー。苦味少なめ、コーヒーよりもミルクの香りが際立って、朝のお腹にやさしい感じ。

そしてメインはシナモントースト。甘い朝のオゴチソウ。
厚めのイギリスパンをこんがり焼いて、タップリバター、そしてシナモン、グラニュー糖。
３つに切り分けやってくる、その断面を見るとかなり内側までにバターが染みる。
パンの表面はシットリ濡れて、グラニュー糖ともあいまってかなりキラキラ。眩しいほどに光ってみえる。
まずはそのまま手に取りかじると、ジャリッと砂糖が前歯で潰れる。甘さとシナモンの風味が口に広がって、まさにこれこそシナモントースト。バターがヒヤッと唇濡らし、塩の風味が甘みを見事に引き立てる。

ホイップクリームをのせて食べると、砂糖のざらつき感がたちまち消えて、ポッテリとしたパンの食感をまるでケーキにしてくれる。
パンを半分に切り裂いて、トプンとカフェオレのカップに浸して染み込ます。
荒目の生地のイギリスパンが、ゴクゴク、カフェオレを吸い込んで、持ち上げようとすると千切れてしまいそうなほど、シットリしてくる。
口からウェルカム。顔を近づけ頬張ると、口がシットリ。パンペルデュを食べてるみたいな気持ちがしてくる。
シナモンシュガーが溶けて風味をましたカフェオレもまた乙なもの。そして仕事に向かいます。

楡

関連ランキング：喫茶店 | 新宿駅、新宿西口駅、新宿三丁目駅

[3回]

2014/02/03 (Mon) 丸の内リム：喫カバ Comment(2)

ゆったり過ごす日曜日

スターバックスのケーキは随分、おいしくなった。とは言え、ほとんどのケーキがバッサリ…、そのまま食べると口中の水分をもっていかれるようなザックリ生地でその数少ない例外が、レッドココアのチーズケーキだったりします。

シットリとした生地の食感。クリームチーズがそこに一層のなめらかを足し、飲み物なくともトロンと喉を降りていく。
相性いいのは「フォームド・ドピオ・エスプレッソ」でございましょう。
ミルクの泡をタップリのせたエスプレッソで、苦味おいしくゴクゴク飲むのじゃなくて、ひと舐めひとなめ、舐めて味わうのがふさわしい味。
スタバの飲み物のほとんどは、ミルクを混ぜたお腹にドッシリたまる飲み物。だからこういうお腹を重たくしないのがあってもいいよね…、って思うなり。

そして夜…、今日も土鍋でご飯が炊けた。

今日はどんなコトがあっても、火をいじらずに、しかも蓋もとらずに土鍋まかせで２０分。ドキドキしながら蓋をとったら、見事なご飯が炊けていた。
ふっくらしていて、けれどホツホツ、お米の粒のひとつひとつを感じるご飯。
底にはパリッとお焦げもできてて、夜のお腹がグーッとなる。

ご飯にあわせておかずをいくつか。メインはグリル。鶏の胸肉を薄切りにして、軽く叩いてパン粉をまぶす。

細かく挽いた生パン粉。スパイスソルトと刻んだ乾燥ハーブをまぜてそれをギッシリまとわせたらば、オリーブオイルをひいたフライパンでじっくりと焼く。
九州の友人が送ってくれたレモンを搾る。やさしい酸味と甘い香りがフライパンの上を舞い、ヒックリ返して再び焼いて、再びレモンを搾って仕上げる。
ルッコラをオリーブオイルでドレスして、塩とパルミジャーノで味ととのえたサラダと一緒に盛り付けて、上にタップリ、スライスレモン。
サッパリとした鶏むね肉が、一層サッパリしたおいしさになるのがたのしい。

最近、オキニイリのマグロの赤身の漬けがひんやり。練りゴマ和えでネットリとした舌に貼り付く食感も、今日のご飯にピッタリしてる。
朝のパスタで使い残したホタテを炒めて、ほうれん草と一緒に玉子でとじて仕上げる。もっとふんわりしたかったけど、半熟卵がコワイボク。それでパラリとかため玉子に仕上がった。それもまたよし、ご飯が旨い。
夜のお腹も喜ぶゴチソウ…、明日の準備をいたします。

ところでちょっと気になったガジェット…、スマフォでもキレイな写真が撮れるという「折りたたみ式の“ミニ写真スタジオ・Foldio」って商品。

防水加工を施したラミネート紙でできていて、内側に帯状のLEDライトが付いているから確かにキレイな作品が撮れるんでしょう。
そもそも写真は光をコントロールすることで劇的に良くなっていく。そういう意味で機材よりも撮影環境にこだわる方がいい写真を撮れたりする。
だからこれ…。
ほしいなぁ…、３４ドルから４５ドルって値段もスゴくオキニナリ。

[8回]

2014/02/02 (Sun) スターバックス的 Comment(4)

冷や肉太麺・角萬の昼

一日、家の近所で過ごすつもりの日曜…、それでランチも近所のお店。

角萬という蕎麦のお店にやってくる。
四谷三丁目の交差点の付近には、そば屋が何軒か…、しかもどこもが特徴のある営業してて、例えばセルフサービスの店。例えばきしめんが売り物の店とかどこも個性的。けれど中でも一番、特徴のある商品で勝負してるのが多分、この店。
こじんまりした店だけど、お店の中に麺工房が作ってあってそこで作られる「麺そのもの」に特徴がある。

目当ての料理を注文し、待ってる間に水でもと陶器のカップに水を注いだら、バシャッとかなり盛大にこぼしてしまった。
頭がぼんやり、おやすみモードなんでしょう。
びっくらこいてそれでパチリと目が覚めた。ボクと同い年くらいのご主人と、２０代の息子さんかもって思う年齢の２人でやってて、その２人。息がピッタリしていてみていて気持ちいい。

そしてやってきたのがこの店一番の売り物料理…、「冷や肉太麺」という商品。

その名の通り、冷たいぶっかけ蕎麦に茹でて冷ました豚バラ肉とネギがドッサリのっている。決して小ぶりじゃない丼から、溢れ出しそうなほどのボリュームで、ドッサリ麺が盛り上がる。
しかも太麺。手切りで仕上げているのが一目でわかる角張り。基本的には細めの鉛筆くらいの太さで、断面正方形。けれどところどころがきしめんみたいに平べったかったり、形、太さが不揃いでだから食感がかなりまちまち。
けれど、それが不思議とおいしく、口の中がいつもニギヤカ。

太いだけじゃなく歯ごたえがあり、ツルンと啜って口に運ぶにはいささか重たい。
それでもぐもぐ、箸で口の中にユックリ送り込み、噛んで味わうことになる。
顎にガツン！と麺の食感。
その表面は蕎麦独特のネットリとしたなめらかがあり、ところが奥歯で潰れまいとして抵抗しながら粘り気を出す。蕎麦の風味もかなり強烈。
この太い麺にしっかりからんで口のすみずみ満たす出汁が濃厚味で、しっかりしてる。茹でた豚肉の脂も旨味の一部をなして、茹でて冷ましたネギがキュッキュと奥歯で潰れてトロミをだしてく感じもたのしい。

豚肉の味や風味に負けない蕎麦をと、それでこんなに太い麺になったのでしょう。麺に具材に出汁が互いを引き立てて食べ始めると、やめることができないほどに独特、そしておいしく感じる。
麺をあらかた食べ終えて、そば湯を丼に注いで飲むと、不思議なほどに豚の脂が強烈で、唇冷やっとするほどだった。
顎を使うとお腹も満ちた感じがしてくる。よき昼ご飯でござります。

角萬

関連ランキング：そば（蕎麦） | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

[2回]

2014/02/02 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(0)