サカキノホトンブログ

サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ

2024 . 11

カレンダー

2024/11

S	M	T	W	T	F	S
					1	2
3	4	5	6	7	8	9
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30

リンク

管理画面

新しい記事を書く

[PR]

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

2024/11/29 (Fri)

オフィス街の中にある店で、さすがに昼はかなりの混雑。カウンター席でよければご案内できますけれど…、と言われて、カウンター席が好きなんですと、端っこの席をもらって落ち着く。
コーヒーショップレストランで一等席といえば絶対、カウンター席。
サービスの要の場所がカウンターの中。だからホールスタッフ全員が、一連の作業の始まり、あるいは終わりに必ず立ち寄り、そこでムードを変えて次の作業に向かって飛び出していく。
お店の息遣いといいますか…、リズムがわかってワクワクできる。

特にピンポンボタンをロイヤルホストが使わなくなってから、このカウンターのにぎやかとイキイキの様に拍車がかかって気持ちいい。
さて昼ご飯…、厨房の中に仕込んでいちから作っているというのが売り物の、野菜のテリーヌをまずは味わう。
ゼラチンでギッシリ固めてテリーヌ型に整えられた、エビや野菜をキャベツで包んだ一皿で、オリーブオイルベースのハーブドレッシングやトマト風味のソースで味わう、フランス料理の前菜的なるうるわしき美味。オゴチソウ。

アンガスビーフを１１オンス。３１０グラムほどのリブを使ったステーキで、お願いすると「焼き方はお任せいただけますか？」と尋ねる。
肉それぞれに一番おいしい焼き方があり、食べ手の好みを聞いてそれに合わせることも大切だけど、プロとしてとるべき責任をとってお客様をもてなすコトもときにはいいんじゃないかと思う。
「おいしいように」とお願いし、やってきた肉。
脂はこんがり焼き切れていて、肉の表面香ばしく切った断面を見てみると、芯の部分はキレイなロゼのミディアム・レア。
焼いて静かに休ませて、肉の旨味が中にしっかり蓄えられてる見事なステーキ。

鉄板じゃなくお皿に乗せて持ってくるのも、この焼き加減に自信をもっているからなんでしょう。
肉の状態もとてもよく、値段以上の価値があるって思ったりする。
野菜も味わいしっかりしてて、ナイフを当てると散らかる野菜のテリーヌの、甘みに酸味、ほのかな苦味と野菜、野菜の持ち味がそのままたのしく味わえる。
フレンチフライに立てられた旗。
スターズ・アンド・ストライプスも誇らしげにして、よきランチ。
アイスティーをゴクリと飲んで、口とお腹をスッキリさせる、さぁ、仕事。

[3回]

2014/03/14 (Fri) チェーン店 Comment(2)

ガストの朝

朝を打ち合わせをしながらはじめる…、ドリンクバーに誘われガスト。

ファミリーレストランを選ぶ際に、かつての決め手と言えば料理やサービス、あるいは居心地の良い空間とかであったはず。
けれど今ではドリンクバーや値段、それからプライバシーを守れるゆるい環境などなど…、ファミリーレストランとファミレスの違いはそういうところにあるんじゃないかと思う。
ドリンクバーの充実で言えば、ガストはなかなかがんばっている。

朝食メニューも和食、洋食とバリエーションも豊富で友人は「充実朝食」なるメニューをたのんだ。

ほうれん草のおひたしに、目玉焼きにグリルソーセージ。鶏の唐揚げまでついてご飯に海苔に味噌汁と、考えられる限りの料理がお盆の上に並んでる。
なるほど、量とバリエーションが充実してるから「充実朝食」。
でもやっつけ仕事感がありありで、これじゃぁ、ココロが充実しない。
いろんな料理を並べるよりも、出汁巻き玉子を一個、注文してから作ってどうぞと出してくれた方がずっと充実するんじゃないかなぁ…。
でもそういう当たり前のコトを続けてすることこそが、今のファミレス環境じゃぁ大変なことなんだろうと、思ったりする。なやましい。

ピザトーストをボクは選んで食べることにする。
無難な料理で、ほどほどおいしい。フッカリとした食パンの上にピザソースに野菜を少々。チーズをのっけてオーブンの中に入れればできる。
ピザトースト用の厚さのパンじゃなく、他の料理に使いまわせるトースト用のパンを使っているのがむしろ、ボクにとってはうれしかったりするのであります。
パンの存在感よりもソースやチーズが際立つアンバランスが面白く、ピザカッターがついてくるのもなんだかたのしい。

ムッチリとしたパンの食感とトロリととろけるチーズの味わい。それにしてもトマトの味ってなんでこんなにおいしんだろう。
日本人に醤油があるように、アメリカ人にはケチャップがある。どちらも万能調味料。友人のご飯をちょっと分けてもらって醤油をかけてパクリと食べる。それが一番おいしかったりするのに笑う。
サラダを追加でセットにとって、お腹の中をみずみずしくし、ハッシュブラウンをガリガリ齧って朝の元気をもらう朝。

[2回]

2014/03/14 (Fri) チェーン店 Comment(0)

好奇心

ポールバセットでお茶であります…、午後の仕事が一段落した夕方のコト。

昼でもなくて夜でもなくて、おやつどきでも夕食どきでもない、置き場所のないちょっと不思議な時間帯。
ヒトモシどきにも少々早い。だからお店の中はのんびり。
誰も座らぬ椅子がズラリと並ぶ景色をまずパチリ…、それからテーブルの上にのっけたコーヒーカップにピントを合わせてパチリと写真を撮って並べる。

寂しかった空間が、カップひとつでにぎやかになる。
にぎやかになるだけじゃなく、暖かくすら感じるところになんだかニッコリ。
先日、飲んでたちまちオキニイリになった「マジック」…、基本的にはカフェラテなんだけど、エスプレッソがダブルショット分入ってる。
スターバックス的に言えば「ショートラテ・ウィズ・エクストラショット」ってカスタマイズした飲み物になるんだろうけど、それをひと言「マジック」って言葉に閉じ込め、作ってくれる。

ビターでしかもトロリと喉越し、まるでビロード。喉をやさしく撫で回し、お腹の中をそっとやさしく温める。
苦味の中に不思議なほどの自然な甘み。華やかなエスプレッソの香りの周りを、ふっくらとしたミルクの香りがフリルのように舞うオゴチソウ。
なによりゴクゴク飲んでいくのに、泡に描いた模様がずっと消えずに残る。バリスタ技が日本にやってくるまでボクらが知らなかった不思議にウットリ。
今日の仕事のこれから〆をいたします。

それから夜を沼津港…、どうにもお寿司が食べたくなって。
寿司って無性に食べたくなる時が定期的にやってくる。今日がそういう一日でたまたま近所で仕事を終えたという友人を誘ってきます。一皿２貫という回転寿司で食べたいネタを何種類も食べるためには、誰かと一緒がありがたい。

まずはマグロの漬けをたのんでひんやりとしたマグロの食感、味わい今日の夕餉をはじめる。
ホタテにカンパチ、ねっとりとしたイカは大抵、来る度たのむ定番で、ところが今日はいつもは食べないボクの中では変わりネタを食べたくなって、それらをいくつか。炙ったサーモン、生げそ、生のズワイガニ、イワシをさばいて炙って大根おろしをのっけたモノであったり。どれもそれぞれ味わい深く、中でもイワシの脂の旨さと、ゲソのコリコリした食感にウットリしました。
とろたくパリパリ味わって、お茶飲みお腹に蓋をした。雨の中を戻ります。

可愛く、切なくいとおしい、ほのぼのとした動画を一枚貼っておきます。

トイレットペーパーの芯に頭を突っ込んで、抜けなくなっちゃったハリネズミたちの様子を収めた動画でござる。
穴の中にいる昆虫などを捕食することで生きている、野生時代の血がこういう行動をさせてしまうのでありましょう…、うちのテツ姫、フェレットもトイレットペーパーの芯が大好き。
靴下の中に頭を突っ込み、必死にそこから頭を抜こうと体をよじってもがいてる様を、かわいいなぁ…、って思って見てる、ボクもいろんなコトに頭を突っ込んで抜けなくなっちゃう好奇心にまみれた生き物。だから一層、親近感を覚えるのかもしれませぬ（笑）。

[2回]

2014/03/13 (Thu) スターバックス的 Comment(0)

レディース・アンド・ジェントルメン

伊勢丹近くでたまたまランチの時間になって、それで伊勢丹の中のカフェ。

レディース・アンド・ジェントルメンという店にきて、ランチとします。
伊勢丹本館がフルリニューアルすると同時に開業した店。
すわり心地のよい椅子と、壁一面に並んだアート系の本…、居心地の良さと、おしゃれな空間ってなかなか両立しないもの。けれどココではその両方がほどよくひとつに混じり合ってる。
上手いなぁ…、って思う空間、オキニイリ。

ここの売り物は熟成をきかせた肉を使った料理。中でもハンバーグが今日のおすすめというのでそれを選んでたのむ。

実は今日、肉を食べたくてしょうがなくって、それでどこにしようか悩んだ。
新宿駅の東側というのは、肉がおいしいお店が少ない。焼肉の店はそこそこある。大衆的なグリル料理のお店もあったりするのだけれど、ガツンと塊の肉を貪り食べるようなお店がほとんどないような場所。
それで、もしかしたらココならなにかあるかもなぁ…、と思ってきたワケ。
同じ新宿でも西口側にはそういうお店が結構あるのに。
「新宿三丁目には何でもあるけど、肉が足りない！」って思いもしたけど、しばらく待って、やってきたこれを前にして「肉、発見！」とホっとする（笑）。

熟成させた赤身の牛肉を、ナイフの手切りでミンチ状にする。
つなぎを使わず、肉と脂の力だけでハンバーグ状に形作って、それをコンガリ。シッカリ焦げ目をつけて焼く。
焼いてしばらく休ませて、それで芯まで熱が入ってしまっているのがいささか残念ではあるけれど、その分、肉汁が中にとどまり、噛むと肉の味がする。
ガツンと奥歯を叩く食感。ドッシリとしたうま味がジュワッと広がって、塩がシッカリほどこされていて、それで脂を甘く感じる。
肉を食べてる実感に、ウットリしながら気持ちがフワッと浮き上がる。

それにしてもフレンチフライがおいしいコト。
生のじゃがいもを突き落とし、油の中に落としてシュワッと揚がってる。そこにパラリと塩をふり、噛むとサクリと歯切れて油をにじませる。
ハンバーグ用にデミソースとトリフ塩がついてやってくるのだけれど、肉のうま味が十分おいしく、それらを使う暇もなし。
代わりにポテトに使って食べると、フレンチフライが上等な料理になってくような気がする。オゴチソウ。
ハーブのサラダで口をリセット。紅茶を食後のセットにもらい、お腹がほどよく満たされる。別腹ケーキを食べようかと思いもしたけどタイムアップでさぁ、仕事。

ビストロカフェレディース&ジェントルメン

関連ランキング：ビストロ | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

[3回]

2014/03/13 (Thu) 丸の内リム：洋 Comment(2)

雨の日の不摂生

朝をバーガーキング…、打ち合わせをかね食事もとった。

家の近所…、つまりこの店の近所で最近、大型ビルが次々着工。
それででしょうね。工事関係者の人たちが打ち合わせで使う店になりはじめててかなりのにぎわい。朝というのに、ザワザワしてて、こういう雰囲気、結構きらいじゃないかもしれない。
ここに限らず東京の街は動き始めているって感じがジンワリしてる。
それが景気全体をよくするエネルギーになるかどうかはわからないけど、街というのは止まっていると腐っていくモノ。動いていさえすればそれがニュースになって人の気持ちを明るくさせてくれるもの。

ただそれをバブルのようにしてしまうのか、それとも街の正しい新陳代謝にするかどうかは、街に住んでるボクらの気持ち次第なのかもしれないって、そんなコトをぼんやり思う。
トレーの上にギッシリ、朝のあれやこれやが並んで届く。
ちなみにこれは二人前です…、体の調子が絶好調ならペロッとひとりで食べられる量でもあるけど、二人前（笑）。

メインを選んで飲み物つけるのがココの朝食スタイルで、それに追加でサイド商品をかなりのお値ごろ値段で選べる。
それで、エイヤ！と、チージーフライをたのんで食べる。
フレンチフライにチリミートをかけ、チーズをのっけてオーブンで焼いた、アメリカのダイナーレストランの代表的なるジャンクなゴチソウ。
ココではすっかり定着した。
マクドナルドが導入した時、そのビジュアルに「こりゃひどい」って酷評されはしたけれど、ここのはしっかりオーブン焼きにて、見た目も味もほどよく本物。

スパムを挟んだサンドイッチに、フィッシュフライを挟んだサブマリンスタイルのサンドイッチが今日のメインで、仲良く分け合う。
スパムの塩の旨味を味わい、すかさずフィッシュフライがまとったタルタルソースを口に入れると、朝の背徳気分のあがる。
それにしても、体に悪いものってなんで、こんなにキレイに映るんだろう。
そもそも雨の気配の日には、料理写真がキレイになってくれるような気がするのです。紫外線が光を邪魔せず潤い持った空気が色に深みをくれるせいかなぁ…、って思ったりした。さてさて仕事をガンバロウ！

[3回]

2014/03/13 (Thu) FF・ブレックファスト Comment(0)

サカキノホトンブログ

[PR]

ロイヤルホストのカウンター

ガストの朝

好奇心

レディース・アンド・ジェントルメン

雨の日の不摂生