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2025/06/08 (Sun)

名古屋式

岐阜で一泊、目覚めて朝を喫茶店にて…、名古屋式のモーニングなるモノをひさしぶりに味わい今日の一日をはじめる。

注文するのは飲み物だけ。すると一緒にセットがついてやってくるという、サービス精神旺盛な尾張地方から三河地方にかけての習慣。
お店、お店で趣向をこらし、人気の店には朝から行列ができることすらあるというなんだか不思議な街の常識。
茶碗蒸しがついてくるのがほとんどの店のお決まりで、今朝のこれにもしっかりついてやってくる。

それ以外には分厚いトースト。タップリバターがしみこんでいて、噛むとヒヤッと唇が涼しくなるようなオゴチソウ。
分厚いハムカツを挟んだサンドイッチが一切れに、玉子一個の目玉焼き。
茹でた稲庭うどんを具にしたおすましと、炭水化物が勢揃いにて朝のお腹を満たすに十分。
コーヒーは、一杯いっぱい手落としのドリップコーヒーで、熱々、しかもほどよく旨い。笑顔の気持ち良いサービスまでがついてきて、なんだか恐縮しちゃうほど。

おごちそうさまと車にのって、そして仕事で「かにの華」。

昨日の夜、焼肉を食べたお店を運営している会社の営業する店。日本料理とカニがおいしいと人気の店で、店長を目指す社員の勉強会。それに続いて、店長の業務報告会に、オブザーバーとして参加する。
何事においても、コミュニケーションが大切な飲食店の現場にあって、コミュニケーションっていうのは「共通認識をつくり上げる」コトが目的。ただ聞いて、しゃべっているだけじゃダメなんだよ…、なんてコトを話したりする。

勉強会に続いて季節商品の試食会。

同じ屋号のお店が３店。それぞれの店の調理場から、秋をテーマの季節料理の提案がある。
全部で６種。今の厨房、今ある食材にプラス季節の食材で、厨房の中のシステムを壊さぬように。しかも一度に大量の注文が入っても調理作業が崩れぬようにと、実践的なる課題をクリアしたお膳の中から４つ選んでメニューに加える。
一人４票の自由投票で、選ばれたのがこの４つ。

カニに松茸をふんだんにつかって、だいたい２０００円くらいで売れるメニューというこれら。
評価したのはまず見た目。ところが実際食べてみると、味の点ではまだまだ検討しなくちゃいけないところも出てきて、これから時間をかけてしっかりブラッシュアップ。夏の暑さがとれる頃には、めでたくお目見えするスケジュール。
若い人たちがたのしげに、料理を作りそれをプレゼンしていく様子になんだかおじさん、ウルっときます。未来がちょっと見える昼。

かにの華柳津店

関連ランキング：かに | 柳津駅、西笠松駅

[4回]

2014/07/24 (Thu) おいしい仲間 Comment(0)

岐阜の牛源

さて新幹線…、東京駅からはじまる旅のおたのしみ。スイカジュースをディーンアンドデルーカのエキナカショップで買って乗る。

今年はスイカジュースの当たり年。プロントのスイカジュースはゴクゴク飲める手軽な味わい。ここのジュースは、まさに手搾り。スイカを飲んでる！って充実感のある飲み口で、だからユックリ。
時間をかけて味わいたくなる…、オキニイリ。
パロットのワイアレスのヘッドセットをお供にしながら、しばらくぼんやり、移動をしましょう、二時間くらいの今日の旅。

到着したのは岐阜羽島。それから車で岐阜東バイパスっていう幹線道路に向かって走り、「牛源」という焼肉の店。

もともとこのバイパスは外食街道と呼ばれてて、今から２５年ほど前にはテーマレストラン的大型店が次々できてにぎわっていた。
今ではレストランが随分淘汰。この店がある場所も以前はゲームセンターとして使われていた。
実は改装前の状態をみたのだけれど、こんなお店が果たして飲食店になるんだろうか？と心配したほど。ところがやってきてみれば、当時をしのばせるのは天井くらい。あとは徹底的に改装果たして、見事なお店になっていた。

かなりの投資を必要とした。けれどお客様に夢を見せてさしあげるのが飲食店の使命でもある。だから改装費の安さばかりを誇るみたいなここ最近の居抜き開業ブームはボクはあんまり好きじゃない。
お客様との信頼関係を獲得するにも、適度な投資は絶対必要。だからこの店、立派と思う。
中でもサラダバーは見事。サラダ野菜の数よりも、調理された野菜料理の種類の方が多いほどの充実ぶりでついついあれこれ。
キムチやナムルは当然のこと、ポテトサラダや塩キャベツ。オクラとトマトの和物だとか、目移りするほどの種類がたのしい。フレンチ・フライもカリッと旨い！

食べ放題のメニューが魅力的なこの店。
肉だけでなく、カニやアワビと全部で１００種類を超える素材がたのしめて、どれも品質しっかりしてる。
食べ放題だからとたかをくくってやってくると、したたかたのしく裏切られるような品揃えにて、次々焼いてバクバク喰らう。
最初は脂の乗ったカルビを食べてたんだけど、途中からはヒレやロースと赤身のおいしいところがメインになっていくのが、あぁ、おじさんだと笑っちゃう。

〆の料理も多彩でたのしい。中でも牛源ラーメンっていうのがおいしいですよと薦められてたのんでみたらば、これが立派なラーメンだった。
とんこつベース。
一口目には甘めのスープと感じるのだけど、飲み進めると酸味がキリッと旨みを引きしめ、しかも最後にビリッと辛さがあとを引く。
細めの縮れた麺がスープをたっぷりたぐって口の中へと運んでくれる。しかもチャーシューがタップリはいって、焼肉屋さんの〆のラーメンを超えたラーメン。
ラーメン屋さん然とした器もたのしく、オモシロイ。
これからの企業づくりの話しなんかもしながら夜も遅くなるまでたのしんだ。

牛源岐南店

関連ランキング：韓国料理 | 細畑駅、岐南駅、切通駅

[3回]

2014/07/24 (Thu) おいしい仲間 Comment(0)

マルノウチ

丸の内で遅めのランチをすることになり、それでポールスターという店。
三菱グループの船会社。国際航路を得意にしていた日本郵船系のレストランで、かつて「商船系レストラン」というカテゴリーがあったほど、こういう客船系のレストランが日本の洋食文化に果たした役割は多かった。

何ヶ月感もひとつの環境に閉じ込められる船旅で、楽しみといえば三度の食事。
あきないようにいろんな料理を提供するだけの知識と経験がなくちゃシェフは務まらない。
しかも世界と直結していた船です。世界中のいろんな料理を直に吸収できたりもして、特に豪華客船の調理長なんてそんじょそこらのホテルのシェフより、ずっと技量があったもの。そんな名残のこのお店。
古いです！
変わるコトを必要とせず、昔ながらを確実にこなしているから例えば冷製ポタージュスープも滑らかにして味わい深い。

今日のメインはドライカレー。
日本郵船の客船「三島丸」で、明治時代に生まれたという「元祖」ドライカレーを再現したもの。
固めのご飯の上にカレー風味のひき肉がタップリのっかり、くし切りにした玉子が３個。みようによっては帆船の帆のようでもあり、うつくしい。
トマトの酸味と旨みがまずは口に広がり、それからユックリ、辛味が滲む。口は決して辛くなく、なのにお腹がポッポと燃えて体がじんわり温まる。

食欲がないときなんかはいいんでしょう。あるいは今の時期のように、冷たいものでお腹を冷やす時期にもピッタリ。
薬味は三種。ラッキョウ、福神漬けに紅しょうがとどれもキッチリした味わいでいたずらに人気を取ろうといろんなコトをするのでなくて、ずっと同じをし続ける。
悪くはないなと思います。
ガラス張りの厨房の中で働く人もベテランさんで、ニッコリほっこり、いい感じ。

ポールスター

関連ランキング：欧風料理 | 大手町駅、東京駅、二重橋前駅

今日は新幹線で西へ移動の夕方で、出発までの時間を仕事をしながらお茶。

丸の内のディーンアンドデルーカに来る。なんだかちょっとひさしぶり。
お茶時なのでさすがにウォンウォンうなるようなにぎわいじゃなく、８割方の客席が埋まるほどよいにぎわい。
高い天井のホールに響く明るい声が心地よいよなＢＧＭになっている。
キッチン脇のテーブルもらって、ぼんやり厨房の中の様子をみていると昼ご飯を食べたあとなのにお腹がすいちゃう…、食いしん坊。

水出しコーヒーを氷多めでもらって一緒に、ケーキを一個。バナナチーズタルトっていうのがあって、たのんで食べる。

チョコレート味のクッキー生地を土台にし、焼いたバナナをひきつめてチーズのフィリング。上にホイップクリーム飾った端正な顔。
クッキー生地はほろ苦く、そこにバナナの酸味が走る。若いバナナにレモンをほどこし焼いたのでしょう…、食感ちょっとお芋な感じでスッキリとした甘みも旨い。
チーズの酸味はやわらかで、ホイップクリームと一緒になるとドッシリとした旨みになってく。冷たいコーヒーで口をスキッとさせながら、さて一仕事。
原稿一本、書き上げよ。

DEAN & DELUCA CAFES 丸の内

関連ランキング：カフェ | 大手町駅、東京駅、二重橋前駅

[3回]

2014/07/23 (Wed) 丸の内コア：他 Comment(0)

グレースの朝、ゴキゲンの朝

近所のゴキゲンな喫茶店、グレースで朝。

本格的に夏であります…、新宿に向かってひと駅歩く朝にしようと思い、表をでたらばもう暑い。
ジリジリ、肌を焦がすような強い日差しに汗が噴き出す。
お店に入るとひんやりとした涼しい空気。表は明るく、お店の中には心地よい日陰のような影がある。９時半ちょっと過ぎという、ここの朝食の時間としてはちょっと遅目の時間帯。
その時間帯を目指してやってくるシニアな常連さんと一緒にたのしい時間。

まずは冷たいカフェオレを飲む。
ストンと細長いグラスの中に大きな氷。手で持ち持ち上げグラスを傾けコクリと飲むと、カランと氷がグラスを鳴らす。
手に伝わってく冷たさに、朝の体がキリッと軽く引き締まる。

さてさて、今朝のセットを選ぶ。

ふっかりとしたパンが無性に食べたくて、サンドイッチとサラダのセット。
玉子サンドとハムサンドのどちらかひとつ選べるシステム。
ぽってりとした玉子の食感、ムッチリとしたハムの食感、どちらも捨てがたいんだけどココのフッカリしたパンにはハムときゅうりの存在感があってるようで今日もそれ。
噛むとジュワリと、バターとマヨネーズがにじみだしてくるのがたのしく、空気をタップリ含んで焼けた乾いたパンがそれを吸い込みなめらかになる。
あぁ、朝だなぁってしんみり思う…、オキニイリ。

お店のインテリアを改装し、昭和喫茶な感じからちょっとお洒落なカフェな感じに変身したココ…、それに合わせて食器もちょっとおしゃれになった。
細長い長方形のお皿に料理がズラリと並ぶ。
色鮮やかな野菜のサラダ、グレープフルーツ、オレンジそれから生パイナップルがギッシリグラスに詰まったプレインヨーグルト。
今日ははちみつがいつも以上に大量にほどこされていて、頭の栄養。サービス精神旺盛にニッコリしました。さぁ、移動。

グレース

関連ランキング：喫茶店 | 新宿御苑前駅、四谷三丁目駅、曙橋駅

ところでPerfume好きさんとしてはちょっと気になる今度の新曲。

これをエキゾチックなアジア趣味と思えばいいのか、どうなのか。
音もなんだかきゃりーぱみゅぱみゅみたいな感じで本格的に世界進出を狙った曲だともいうのだけれど、うーん、なかなか微妙でござる。
シルク・ド・ソレイユ的だと一生懸命みようとしつつ、何度みても中国雑技団的にしか思えぬ微妙に、未来を勝手に心配す（笑）。

[3回]

2014/07/23 (Wed) ボクのご近所レストラン Comment(6)

パッピンスからしゃぶすきへ

それから新大久保でちょっと野暮用…、前からちょっと来たかった場所。
四谷三丁目の妻家房がキムチ博物館と銘打って韓国文化を紹介しつつ、そこでカフェやレストランを営業している商業ビルにやってくる。

レストランでは丁寧に調理された韓定食。
カフェでは韓国式のお茶や甘味を上品なしつらえの中でたのしめる。カフェの横には韓国食材がズラリと並んだ立派なデリがあり、韓国料理や韓国文化が好きな人なら訪れれば絶対たのしい場所なのに、どうしようもなく静かなのです。
大久保に集まる人は韓国料理や韓国文化が好きなんじゃなく、K-POPとか韓流スターが好きなだけ？…、って思ったりする。

夏においしいパッピンス。

五味子とかいて「オミジャ」と韓国では読む生薬を煮だしたモノを混ぜた氷をかいて作ったかき氷。
五味子という名は「甘味、酸味、辛み、苦味、塩味」という５つの味をもれなく持っているからだという…、氷にすると酸味がキリッと際立って、やさしい甘みと最後に軽いエグみを感じる。
冷たいはずが、食べてるうちにお腹の中がポカッとあったかになってくるような不思議なおいしさ。空気をタップリ吸い込んで、フックラとしたサラサラ氷の軽い溶け具合も見事なモノで、かなりおいしい。オキニイリ。

Saikabo

関連ランキング：韓国料理 | 東新宿駅、新大久保駅、西武新宿駅

家の近所で晩ご飯…、友人と一緒にひさしぶりの食べ放題。「牛禅」に来る。
ほどよい値段で、ほどよい品質の肉をたらふく食べられる。

食べ放題になるのは焼肉、あるいはしゃぶしゃぶ、すき焼き。それからひとつの鍋でしゃぶしゃぶとすき焼きの両方たのしむコトができる「しゃぶすき」っていうお得な鍋が選べて、今日はそのしゃぶすきが目的のココ。
オモシロイ鍋なんですネ。
すき焼き用の浅い鍋。しゃぶしゃぶ用の深い鍋。それを半分こにして真ん中でピタッとくっつけた独特の構造の鍋がオモシロく、これをたのむと、割り下に水、しゃぶしゃぶ用の出汁にゴマだれ、ポン酢に薬味。豚しゃぶ用のそばツユがそれぞれ器に入ってテーブルをニギヤカにするのがまずオモシロイ。

和牛に三元豚…、鍋の野菜にもすきやき用の野菜にもなるようにとりそろえられた野菜の数々。
肉はかなり薄切りで、すぐに熱が入るので次々食べては、次々お代わり。
肉だけじゃなくエビやホタテも用意されてて、たのむとエビが頭のついた殻付きの立派なモノで、茹でるとプリッと歯ごたえ立派。
甘みもシッカリしていてタレをまるで使わずそのままおいしく味わえる。
ほうれん草のサラダだったり、キムチに韓国海苔だったりとサイドの料理も選びたい放題、食べ放題というのがウレシク、野菜もムシャムシャ。

〆にまずはすき焼き丼を作って食べる。
ネギをクタクタになるまで煮込んで、そこに肉。
割り下が濃くなり過ぎぬようエビを茹でたしゃぶしゃぶ出汁を加えつつ、クツクツ炊いてご飯の上にのっけて食べる。
すき焼きを生玉子をくぐらせて食べる習慣がないボクにとって、すき焼きというのはご飯のおかず。なかでもこうしてご飯に乗っけて食べると旨い。
それからすき焼きの割り下でうどんを炊いて、刻んだキムチと一緒に食べる。巨牛荘っていうプルコギの店の〆がこういううどんで、それを真似て作ってズルンと味わう。これまたご飯のおかずになったりするのがウレシイ。
お腹をタップリ満たして、今日はユックリお風呂に入りましょう。

牛禅四谷店

関連ランキング：焼肉 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

[4回]

2014/07/22 (Tue) ボクのご近所レストラン Comment(0)