サカキノホトンブログ

サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ

2025 . 06

カレンダー

2025/06

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

リンク

管理画面

新しい記事を書く

[PR]

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

2025/06/12 (Thu)

決戦のゆくえ

夜を近所の「新記」に来ます…、ひさしぶり。

香港料理という日本ではなかなか定着しないカテゴリの料理を真面目に、しかも気長に提供している。
ココに開業したのが今から３年前。
当時はいつも静かでどうなることかと心配したけど、すっかりこの街の中に定着したよう。今日もにぎやか。
予想以上に忙しかったからか、新人女子がいっぱい一杯。店長さんが気遣う姿が微笑ましくて、ガンバロウね…、っエールを送る。

今日は酒を飲まずにちゃきちゃき済ませる。家に帰ってまだまだちょっと仕事が残っているからのコト。
メインを焼いた伊府麺。
細めの平打ち麺を保存用に揚げおきしたもの…、伊府麺。それを戻して中国醤油とオイスターソースと一緒にジャジャっと炒める。具材はエビと小イカにモヤシ、ニラとシンプル。けれどもタップリ。
細かな穴がたくさんあいた麺にしっかり味が入って、よじれたように焼けている。歯ごたえたしかで、ゴツゴツとした表面に顎がおいしく感じるゴチソウ。焦げた醤油の風味も豊かでお酒が飲めぬ今日の自分をうらんでしまう（笑）。

一緒に小さな排骨ご飯。台湾で排骨といえば豚バラ肉を揚げたモノ。
けれどココでは骨付きバラ肉をトーチと一緒に蒸した料理と変わってく。自分の脂で半ば煮られたように仕上がり、シットリとした肉の表面。
噛むとクチュッと奥歯で潰れて、脂の旨みをにじませる。
トーチの塩味、そして旨みに赤唐辛子がビリッときいて、脂まみれのタレがご飯をすべすべさせる。これもかなりのオキニイリ。

３０種類ほどの小皿料理の中から好きな料理を３つ。好きに選んで１０００円という、ここの名物。

いつも必ずたのむのが大根餅と揚げたワンタン。
スベスベとした大根餅のやさしい食感。パリパリ、揚がった皮の中にはギッシリ海老のすり身が入って、むっちり濃厚。味わい深い。
野菜も食べなきゃと、レタスの湯引きをたのんで食べる。
これだけ食べて、プーアール茶のポットでもらってお腹を満たし、勘定したら二人でたった２４００円。アリガタイかな…、オゴチソウ。

香港麺　新記四谷三丁目店

関連ランキング：飲茶・点心 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

ところで、ホビット３部作も今年の年末でとうとう完結。
「ホビット・決戦のゆくえ（The Hobbit: The Battle of the Five Armies）」の予告編が公開されておりました。

あぁ、どうなっちゃうんだろう。
たった１分５０秒のこのトレーラーで、すでにウルッと来てしまう。戦わない状態のコトを平和というのか。それとも戦いの末に手にすることができる状態のコトを平和というのか。
ちなみに日本での公開は１２月１３日公開で、世界最速。全米公開に先立つこと４日前という栄誉でござんす。待ち遠しい。

[1回]

2014/08/01 (Fri) ボクのご近所レストラン Comment(0)

おでん汁

東京駅の丸の内側。地下階札を出てズンズン歩くと、丸ビルの地下に知らないうちに飲み込まれ、そこもズンズン歩いて行くと、次々隣のビルへと誘い込まれる。
今、自分がいったいどこにいるのかわからなくなっちゃうほどにビルとビルとがつながっていて、中でもひときわニギヤカなレストラン街がやってくる。

永楽ビルディングの地下一階。イイヨ！って、本当にそれでいいのかどうかわからないほど軽い名前のレストラン街。
アルファベットで「yokocho」と付け加えられてて、確かに店と店とが重なりあう横丁風の風情を作り出している。
とは言え、普通の横丁には絶対出店しないであろうお金持ちの外食会社が、かなり入念に作りこんだお店が並んでいるのであくまで「横丁テーマのレストラン街」。
まぁ、それこそがマルノウチ的と言えばたのしく、なやましい（笑）。

気になっていたお店が一軒。
「おでんかしみん」という店で、鶏ガラスープで炊いたおでんが売り物の店。昼は鶏料理とおでんスープの定食が気軽な値段であるというのでやってくる。
おでん鍋を囲むように出来たカウンター。
さすがに昼はおでんの鍋の上には蓋がされていて、代わりに冷たい水がピッチャーに入って置かれて涼しげで良い。

１０種類ほどあるおかずから、２種類選んで作ってもらう昼の定食。
ココの売り物は鶏のハンバーグとチキン南蛮というので迷わずその組み合わせ。ハンバーグのソースが２種類。今の季節はおろしポン酢が人気ですよ…、というのだけれど、オリジナルは「鶏グラス」。
鶏の出汁をベースに作ったデミグラス的ソースがあって、それを選んだ。
四角いお膳の上に料理にご飯に汁、千切りキャベツにポテトサラダにトマトケチャップで炒めたペンネ。ソースが２種類やってくる。

量もほどよく、なによりこの定食のために作られたお膳を兼ねた食器がたのしい。
チキン南蛮はガリッと揚がったから揚げに、ポッテリとしたタルタルソースがたっぷりかかり、ほどほどおいしい。
から揚げの揚げ方だけをみるとまるでHottoMottoのチキン南蛮みたいなんだけどタルタルソースがおいしくて、それでご飯がおかわりできそう。
鶏ハンバーグは、中に軟骨や焼いた鶏皮が入ってて、ちょっと苦手なボクにとっては未知なる食感。クニュクニュだとかカリカリだとかが邪魔して気持ちが、鶏の旨みに集中できない。半分手前でギブアップ（笑）。

それにしても汁の代わりのおでんがなかなかいい工夫。
鶏の匂いがほのかに漂うところがちょっと水炊きみたいな味わいで、具材は大根。それから練り物、水菜にネギとおでん自体より、汁を味わう趣向がたのしい。
汁の代わりの蕎麦やうどんはよくあるけれど、それだと炭水化物まみれな感じでオトコっぽい。
ところがこうしておでんを汁の代わりにすると、得した感じがするのがいいね。
千切りキャベツにあらかじめ、レモンと塩と油で味をつけているのもプロの仕事のように思えて、なによりサッパリ。口の中がリセットされる。
よく考えたメニューでござる。ちょっと勉強…、オモシロイ。

おでんかしみん

関連ランキング：おでん | 大手町駅、東京駅、二重橋前駅

[2回]

2014/07/31 (Thu) 丸の内コア：和 Comment(0)

ホットドッグのバーガーキング

午前中を家で仕事をすることがあり、家の近所で軽く朝食…、バーガーキングにやってくる。

気持ちのいい店。お店の雰囲気がファストフードというよりもカフェっぽくってのんびり時間を過ごせるのがいい。
週末の午後はかなりの人気で、けれどさすがに平日の朝。のんびり気分に拍車がかかる。
注文をして手渡されたレシートがびっくりするほど長くって、みればクーポン付きのアンケート用紙を兼ねていた。早速、ウェブに飛んでって回答したけど、その質問に「他のファストフードは利用しますか？」っていうのがあって、どこからどこまでがファストフードと彼らは言っているんだろう？って、ちょっと悩んだ。

同業他社のハンバーガー系ファストフードを言っているなら、最近ほとんど使っておらず、スターバックスやドトールコーヒー、あるいはパン屋のカフェまで含めてクイックなセルフサービスの店までもしも含めるのなら、スゴい頻度で使ってる。
業態定義はむつかしいよな…、って思ってしまう。
オモシロイ。
ホットドッグをメインに食べる。
ハッシュブラウンポテトとアールグレイのアイスティーをセットでたのんでほどよき朝のひと揃え。

キャンディー状にくるまれたホットドッグの紙をめくるとビニールラップ。
ケチャップ、レシッシュ、マスタードがタップリのっかり、それが垂れぬよう、紙にペットリ貼りつかぬよう保護しているのをペラリとめくる。
ケチャップやフレンチマスタードの酸っぱい香りが鼻をくすぐり、食欲さそう。
パクリとかじると、プチュリと歯切れてふっかりとしたドッグロールと一緒に口に飛び込んでくる。
シットリなめらか、軽い食感、いい感じ。

それにしてもタップリ以上のケチャップ、フレンチマスタード。
そのまま食べるとその味だけが口を満たして、ホットドッグに集中できない。それで指でこそげとり、紙に一旦退避させ、それをハッシュブランにつけて食べると油の風味がスッキリとする。
アイスティーをコクリと飲んで、家へと帰って仕事にす。

ところで今日もバーガーキングのお店の中にはプレスリーの歌が流れる。甘いラブソングが多い彼の歌の中でも異色のコレがボクは好き。

甘い声で切々と歌い上げるプロテスト・ソング。
「If I can Dream」っていう曲。
どんなに大変なコトがあっても、夢みる力が人のココロのどこかに残っている限り大丈夫。
立って、歩いて、夢をみられるうちに夢を叶えてほしい。
うん、そうだよなぁ…、と思ったりした。今朝のコト。

[4回]

2014/07/30 (Wed) FF・ブレックファスト Comment(4)

ウィスキーのち韓国料理

骨董通りから表参道、原宿に向かってテクリテクリと移動をしながら、アップルストアをのぞいたり、ルイヴィトンでボンヤリしたり。
この界隈は東京の中でも散歩がたのしい地域で、それでたのしく汗をかく。どこから何か、時間つぶしつつ水分補給はできまいか？と、探していたら、スーパーニッカの期間限定ショップを発見。

お菓子のペルティエがあったところで、お菓子屋さんはやめちゃったのか？って思って聞いてみたらばなんと、今の時期だけニッカのお店。
いつもはテーブルと椅子が置かれたカフェのエリアに、立ち飲み用のラウンドテーブル。お菓子が並んでいたショーケースにはおつまみやチョコが並んでる。
奥にはいくつものサーバーが並んでそこには、マイナス１６℃とかって温度表示がチカチカしてる。
一番の売り物はフローズンスーパーニッカハイボールだと言い、それをたのんでまずはグビリと…。

冷たくさせたステンレスのグラスの中に氷をタップリ。
そこにマイナス６℃にひやしたソーダとウィスキー。手で持ち上げるとまず手に冷たく、唇当てるとヒヤッと体が震える冷たさ。
細かなソーダがシュワシュワ鼻から抜けてくような爽やかで、ウィスキーの香りが口を満たして消える。
ウィスキーはあんまり好きな酒じゃないけど、こうして冷たく、しかも強いソーダと一緒に飲むとおいしい。

マイナス１６℃に冷やしたウィスキーのストレートアップもあるんですよと言われてそれで、一つためしに。
グラスがたちまち凍っていくほど、それは冷たく鼻をグラスに近づけても、ウィスキー臭さはまるでない。
口に含んでみても最初は冷たいだけで、それがユックリ、お酒の香りを発してく。グラスの中で眠ってたウィスキーが舌の上で目覚める感じが面白く、一緒にペルティエのチョコをかじると、口の中がウィスキーボンボンになっていく。
粋な飲み方…、お店でござる。８月最初の週までのたのしい提案。オモシロイ。

ところでニッカのこのＣＭ。

１９７５年に放映されていたモノなんだという。残念ながらボクはあまり記憶がない。けれどウィスキーが男の飲み物だった時代の、なんと渋くて色っぽいＣＭなんだろう…、ってウットリします。
日本のこんな良き時代。取り戻したいと思ったりもする…、オキニイリ。

大人の散歩の最後の場所は大久保通り。リトゥルソウルの新しい店。「くるむ」っていう韓国料理のレストラン。

ビルの地下にあって、お店の造りは韓国の若い人たちがあつまる「ホフ」…、韓国式のビアホールみたいな明るい雰囲気。
お店に降りていく階段に「Korean Tapas」と書かれているように、大皿でドサッと料理を出すのが特徴の韓国料理店でありつつ、気軽な値段の小皿料理をメインにどうぞというコンセプト。
少人数でやってきても、いろんな料理をあれこれ試せるところが女性にはいいんだろうなぁ…、と思いもします。

おそらく女性に狙いを定めたのであろう飲み物。
生マッコリにヨーグルト、それからキウイを放り込み、氷と一緒にジャジャっとシャーベット状にしたカクテルをためしに飲んだら、これがおいしく汗も引く。
チャンジャを芯に、野菜と一緒に巻いた生春巻きを食べれば、これもシャキッとおいしく、しかもピリッと辛くって、せっかく引いた汗がお腹にドバッと噴き出す。
オモシロイ。

サムギョプサルやカルビ焼きがメインとなってて、けれど目の前で焼かれるタイプじゃないお店。
鉄板の上にモヤシをのっけて、厨房の中で焼き上げた肉をのっけて提供してる。
味噌ダレに漬け込み焼いた豚肉は、脂の部分も透き通りむっちりとした味わいがまるで西京漬けのような感じで、なかなか旨い。
骨付きの牛バラ肉を骨ごとスライス。甘辛醤油のタレに漬け込み、こんがりやいたLA風と名乗るカルビも、歯でしごきつつ食べるとペロンと骨から肉が剥がれてゼラチン質と一緒に潰れる味わい深さ。
おいしんだけど、やっぱり目の前で調理されない韓国料理はちょっとさみしい。煙が体につかないコトを喜ぶ人もいるだろうけど、それでもやっぱりさみしい感じ。

スモールポーションの料理はそれぞれ、シッカリとした味わいで、ちょっとひねったレシピも楽しい。
例えばケランマリという韓国風の玉子焼き。中にチーズを忍ばせて、トロンととろける玉子の上に千切りキャベツにケチャップ、それからマヨネーズ。オムライスみたいな感じもすると同時に、お好み焼きを食べてるみたいな食感もある。
鶏の辛味噌炒めのダッカルビも、ほんのすこしだけ食べると旨い。
スンドゥブチゲがちょっとコクがなかったところが残念で、それでもこういう新しい韓国料理の提案が出てくることって悪く無いかと思いもしました。
今日一日、よく歩き、よく食べ、笑った。さぁ、帰る。

くるむ

関連ランキング：韓国料理 | 新大久保駅、大久保駅、東新宿駅

[2回]

2014/07/29 (Tue) 丸の内リム：ア Comment(8)

ヒマラヤからパリ

今日は一日、東京のオモシロイ飲食店を見て歩きましょうという目的の、小さな勉強会を催す。勉強会といってもただただ食べて歩いて、みんなで感じたコトを言い合うだけなんだけど、それもたのしい飲食店を運営するには大切なコト。

まず一軒目は「焚火家」という店。
渋谷の小さな焼肉の店で、そこの名物料理が「ヒマラヤ焼き」という料理。
牛肉の腿の部分の赤肉を８００ｇ、塊のままで表面を焼き、それをお店の人に薄切りにしてもらってから炙って食べる。
バーベキューにステーキ、それから焼肉のいいとこ取りのような料理で、今まであったようでなかった料理。肉をモリモリ食べるには、いい仕組みだなぁ…、って思ってちょっとオキニイリ。

炭の上で転がしながら表面を焼く。脂をあまりもっていないから、焼いてる間、そんな煙が出ることはなく、けれど肉が焼けてくおいしい匂いがやってくる。
一面、そしてまた一面とこんがり焼けて、表面カチッと固まってくのが面白く、どんどんお腹がすいてくる。
ほどよき頃合いでお店の人に来てもらい、肉は厨房の中に一旦下がる。
そして再びやってくるのが「ヒマラヤ状」に積み上がった肉。当然中はベリーレアで、これを炭で好みの焼き加減に炙って食べる。

そのまま食べるとひんやりとした赤肉が、ねっとり舌にからみつく肉感的なる肉の旨みにウットリします。
熱を通していくに従い徐々に肉の旨みが強くなっていき、顎に伝わる歯ごたえもカッチリとしたステーキ的なる頑丈なモノ。
わさびをタップリ乗っけて食べると、肉の酸味が甘みに代わりツーンっと鼻から突き抜ける肉の香りが強調される。胡麻の油に塩を入れ、すりおろしたニンニク混ぜたタレをつけると韓国料理な味がしてきて、ご飯がタップリ食べられる。
やっぱり旨いなぁ…、沢山肉を食べるにはこれが一番いいかもなぁって思いもしました。オキニイリ。

焚火家渋谷店

関連ランキング：焼肉 | 渋谷駅、神泉駅、明治神宮前駅

それから食後のお茶を飲みましょ…、と歩いて骨董通りまで。クチュームッて言うパリのエスプリ的なるコーヒーの店にやってくる。

スティームパンクなるコンピュターで制御されたコーヒーメーカーや、エスプレッソマシン。ハンドドリップの機器であったり、水出しコーヒーのタワーであったりと、様々なコーヒーを入れる道具が並んだキッチン。
そこで丁寧に、ニコニコしながらコーヒーを入れ、落としたコーヒーを提供する前に必ずスプーンでテイスティングする。
おいしいコーヒーの実験室のようなたのしさが満ち溢れていて、ちょっと独特な空気感がココにはあって、オキニイリ。

スティームパンクで落としたコーヒーを冷たくしたのや、エスプレッソにほんの少しのフォームドミルクを入れて作ったコルタドを、味わいながらユッタリ時間を過ごすと気持ちの汗が引く。
コーヒー以外の飲み物もシッカリしていて、例えばレモネード。
フレッシュのレモンと一緒にレモンジャム。そこにレモングラスとミントの葉っぱをくわえたところにソーダを注ぐ。
飲むと口の中がちょっとざわつく感じで、オモシロイ。スキッと喉もさわやかになり、たのしい午後のはじまりはじまり…、さぁ、移動。

クチューム青山店

関連ランキング：カフェ | 表参道駅、外苑前駅、渋谷駅

[2回]

2014/07/28 (Mon) 銀座ウェスト：他 Comment(0)