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2025/06/28 (Sat)

伊勢廣本店、五本丼

昼を日本橋の焼鳥の店…、伊勢廣に来る。

開店とほぼ同時というのに、カウンターは端の２席を残して満席。焼き手の手元が見える一等席をもらって、ニッコリします。
この店の通路を挟んで反対側の仕込み厨房で、朝からずっと打ったばかりの焼鳥の串。ツヤツヤしていて、身がふっくらと活き活き見える。
その串を炭の上におきモクモク焼いてく。
煙の匂いがお店を満たして、お腹がグーグーなっていく。

まずは青菜の漬物と、スープがどうぞとやってくる。
鶏ガラを丁寧にひいたスープで、ほのかに黄金色をして透き通っていて鶏の香りがフワッと漂う。
塩で味を整えていて、コクリと飲むと鶏の旨みが体の隅々駆け巡る。
鶏が次々、焼き上がります。
塩をふり、タレにひたして焦げたところはハサミでちょん切る。ほどよく焼けた串をご飯の上に並べて、熱々の串をグイッと引き抜き出来上がり。

焼鳥を何串載せるかで値段が決まる。４串、５串が一般的で、今日は５串をもらって食べる。
ササミの塩焼きにわさびをのっけたモノが一本。
モモに、ねぎまにつくねというのが基本の４本。そこにレバーが加わり５本という構成。ササミ以外はタレ焼きで、つくねのタレは軽くあっさり。それ以外にはタップリタレを含ませこんがり、焦げ目をつけて焼いている。
串５本分の焼鳥が、キチンと収まり、下のご飯がキレイに隠れる。なんたる贅沢。

まずはモモをぱくりと一個。
パリッと焼けた皮からじゅわっと旨み脂が滲みだす。鶏の皮は苦手でほとんど食べられない。けれどココのこのもも肉は不思議なほどに大丈夫。
それからつくね。カリコリ、軟骨が奥歯にあたって砕ける食感。この軟骨も嫌いなんだけど、ココのつくねは肉と軟骨のバランスが良く、しかも極めて細かく切り分けられてて気にならない。
ココでならば食べられるモノがこうしてあることがウレシクて、特にレバーのこってりとして臭みを感じぬ濃厚味にウットリします。

タレは軽めで甘み控え目。肉の焦げた風味を与えるだけに存在しているような、さっぱり味もオキニイリ。
ご飯にタップリかかったタレに海苔で十分、ご飯がお替わりできそうなお腹をたのしく満たす丼。堪能す。
それにしてもココの丼。
浅くて口が広く開いてる…、つまり５本の串を収めるために最適化されたオリジナル。こういう部分のおもてなしって、本当に粋でお客様想いと思ったりする。
やはりいい店…、また来よう。

伊勢廣京橋本店

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[2回]

2014/09/08 (Mon) 銀座イースト：和 Comment(0)

ポールバセット、キッシュなモーニン

ポールバセットの朝をたのしむ今日の朝。

朝からグループ客でにぎやかで、いつもの好きなテーブルに座ると彼らを見ながら朝をとらなくちゃいけない感じ。
ひっそりとした景色だけでもたのしみたいと、いつもと違ったテーブルにつき、いつものテーブルを見ながら朝を食べることにする。
柱の向こうにエスプレッソマシンが置かれたカウンター…、ひんやりとした影が空間に奥行きを出し、いつもはあそこに座ってるボクを写してニンマリします。
いい空間のあるお店って、やっぱりいいなぁ…、って思ったりする。

キッシュを今朝のメインとします。
ここ数回、キッシュをたのもうと思ってくるたび売り切れ。ちょっと遅目の時間ばかりを狙って来ていたからだったんでしょう。
けれど今日は朝食時間にもちょっと早めの時間でもあり、「キッシュはまだ残っています？」って聞いたら、ございますよ！とウレシイ答え。
しばらく待って、やってきたのが、艶っぽいかな、このひと皿。

ドッシリ大きなキッシュが一切れ。サイドに緑のサラダが彩り添えている。
お皿の端を持って左右に動かすと、ユッタリフルフル揺れていく。ザックリ崩れるパイ生地をボウルのようにした中に、タップリ詰まったフィリングが、つやつや輝き、ベーコン、マッシュルームにほうれん草といった具材を露わに見せる。
一番上はこんがり焦げて、中はきれいなたまご色。
フォークを入れるとゴロンと中から具材が転がりだしてきて、口にふくむとシットリとしたフィリングがユッタリ潰れて、消えていく。
あぁ、これをずっと食べたかった…、と出会えた今日を感謝する。
サイドのサラダはキリッと酸っぱく口をスッキリさせるゴチソウ…、目も覚める。

喉のお供に「マジック」というエスプレッソドリンク選ぶ。
エスプレッソカップにダブルショットのエスプレッソ…、そこにフォームドミルクをそっと乗っけて仕上げたモノで、フックラとしたミルクを通して、こってりとした濃厚なエスプレッソの豆の風味が口に広がる。
ビターでなのにほんのり甘く、焦げた香りが鼻から抜けて、背筋をススッと伸ばしてくれる。
一口ごとに目が覚める、朝にピッタリのたのしい飲み物。オゴチソウ。

ポールバセット新宿

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[2回]

2014/09/08 (Mon) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

スイカ・ＤＤ・ヤングな夜

涼しいんだか暑いんだか、夏なんだか秋なんだか、まるでわからぬ不思議な今日でそれでやっぱりスイカを飲みたく、サンマルク。

プロントのスイカジュースはもう終わり。
けれどまだまだサンマルクでは、スイカをやってる。スイカをやってるというよりもスムージーをやっていて、スムージーの主力フレーバーがスイカでそれで、まだやっている。
氷を一緒にジュースをジャジャっとしたもので、だから微妙に薄いところが不思議な風合い。スイカの赤いところじゃなくて、皮に近い白い部分も一緒にジャジャっとしたような青い香りが多くなるのがちょっと難儀な、でもオキニイリ。
氷の部分だけをすくうと、キュウリをなめてるみたいな感じもちょっとある。なんでスイカのかき氷がないんだろう…、って不思議に思う。また来年に期待しよ。

ディーンアンドデルーカで売ってたパスタ。

玉子の風味がおいしい平打ち麺だというのでそれを買い、今日の晩ご飯のメインとします。
先日、これと同じメーカーの極細麺を買って食べたら、ザクザク歯切れる食感がとても独特。それでたちまち気に入って、同じシリーズのこのパスタ。
麺の味わい、麺の食感活かすため、野菜をメインの具材にします。
赤いパプリカ、アスパラガスに黄色く熟れたズッキーニ。
どれもを細かく刻んでおいて、それと一緒に海老も細かく刻んで使う。

オリーブオイルに赤唐辛子とニンニクいれて、基本の味はペペロンチーノ。そこに刻んだ具材をいれて、熱を通して野菜のラグーのようにする。
固めに茹でた平打ち麺を、野菜を炒めたフライパンに移してゆで汁くわえつつ、タプンタプンと揺すってとろみを出して仕上げる。
これもオモシロイほど麺がザクザク歯切れて、風味は甘い玉子味。
野菜の香り、酸味や甘み。そして渋味がパスタにからんで口の中へとやってくる。エビの旨味の強くて豊かでたくましいコト。
ペロペロ、カラコロ、口の中がにぎやかになる夜のゴチソウ。よく出来た。

冷蔵庫の中の野菜の残り物。茄子に青いズッキーニ、アスパラガスの根っこの部分を粗く切り、昨日のサラダで使った鶏むね肉を茹でたのをダイスカットにして軽炒め。玉子を溶いてオリーブオイルをタップリ注ぎ、クツクツ油で煮るように焼く。
ひっくり返して再びクツクツ、蓋して焼いて、スパニッシュオムレツ風のオムレツ出来上がり。
友人にトマトケチャップで何か書いてよ…、ってお願いしたらネコが一匹。
ホクホクとした野菜の食感、鶏むね肉と一緒になるとまるでジャガイモ食べてるみたいな気持ちがしてくる。お腹をたのしく満たします。

ところで先日、コンビニエンスストアで見つけた小さなドーナツ。

その名もヤングドーナツで、ヤングのためのドーナツだからヤングドーナツなんだろうか？
それとも小さなコーンがヤングコーンで、だからこれも小さなドーナツ＝ヤングドーナツなんだろうかとあれこれ考え、結局答えが出ないから食べて気持ちをおさめることにして食べる。
ジャリジャリ、グラニュー糖が奥歯で潰れてザクリと粗い生地が壊れてとろける。ミルクと一緒に食べると背徳的なるゴチソウ味になってニッコリ。オキニイリ。

夢見る動画を一本はります。

Urfixed Light Animation from Thomas Schwarz on Vimeo.

ヨーロッパの夏の風物詩のひとつといえば移動遊園地。
ずっとそこにある遊園地と違って、どこか切なく、哀愁ただよう物悲しさがあってそれが魅力なんだけど、タイムラプス動画でこうしてみると、この世のものじゃないような、不思議を感じる。
日本の夏の花火のような、華やかなのに儚いステキ。明日もたのしくガンバロウ。

[5回]

2014/09/07 (Sun) ボクツクル・ナニツクル Comment(6)

モスキート

新宿で野暮用すませて、昼をそのまま新宿で。

昨日の昼食もメトロ街でとったけど、やっぱり今日も同じ場所。昨日の万世もそうだけど、テーブルサービスレストランの横に小さなカウンターコーナーが作ってあって、例えば万世では排骨カレーが食べられたりする。
今日の気持ちは天丼で、新宿つな八のカウンター。
天丼専門店で軽く、お腹を満たすことにした。

天ぷら専門店で揚げてくれた天ぷらを、丼にして提供をする。１０００円未満でキッチリとした天ぷらでお腹を満たせる便利なお店であります。
海老が２本にかき揚げ、野菜の天ぷらというえび天丼を選んでたのむ。
甘めのタレをタップリまとった天ぷらと、油の混じったタレをまとった固めのご飯と、典型的なるお江戸の天丼。

海老のしっぽがカリッと揚がって、ムッチリとしてたくましい海老も甘くて味わい深い。
一本食べたら、しっぽをカリッ。その軽快な食感と、ホロホロ砕けて口の中を散らかって油の香りを吐き出すおいしさ。専門店の天ぷらを食べる醍醐味。
ココのかき揚げは玉ねぎと小エビが具材で、その玉ねぎがシャキシャキスベスベ。
しかも甘くてご飯がすすむ。

これに漬物、貝汁がついてひと揃え。

しじみのお汁。にもかかわらず白味噌で、ちょっと甘めなところがオモシロイ。天ぷらの専門店のしじみ汁は、赤だしであることが多くて、ココのはちょっと独特。
貝の旨みと味噌の甘みが一緒になって、ゴクゴク飲めはするけれど、油で疲れた舌には赤味噌の酸味が恋しくなったりもする。
なんとワガママ…、しょうがない（笑）。

天ぷら新宿つな八西口店

関連ランキング：天ぷら | 新宿西口駅、新宿駅、西武新宿駅

ところで新宿。今朝の食事をとったヒルトンホテルの真横が中央公園。デング熱でてんやわんやの騒動中。
しかもボクが住んでるすぐ近くにある、新宿御苑も今日から閉鎖。なんだかスゴいところで生活してるんだねぇ…、みんなで笑う。
こんなチャートがありました。

人間にとって危険な動物は何？ってチャート。
サメなんてまるで危険じゃない動物で、巨象もカバもライオンも、毒ヘビだって蚊に比べたら人畜無害に等しく思える。つまりそれら動物と人間という生き物は生活圏がキレイに分かれているけれど、蚊と人間は同じ空間を生きている。
つまり今度のようなことがどこでも起こりうるッて言うことなのでありましょう。
それにしても…。
二番目に危険な動物が、人間自身であるということ。
それが一番、怖いこと。

[7回]

2014/09/07 (Sun) 丸の内リム：和 Comment(2)

朝のバフェ

海外で５年ほど過ごしてやっと日本に帰ってきた…、そんな友人とひさしぶり。
朝を一緒にたのしみましょうと、西新宿のヒルトンホテルのバフェにくる。

日曜日の朝ということもあるのでしょう…、ビジネスマンはほとんどおらず、日本観光にやってきている海外からのお客様に混じってひととき、小さな旅行気分をたのしむ。
洋食、アジアン、日本料理とバランスの良い品揃えのオキニイリのバフェ。
そういえば、かつてここのアジア料理コーナーには必ずキムチがあったんだけど最近みない。代わりに肉まんや焼売、中国人好みの豚のバーベキューと、バフェの内容が変わってしまった。世界が見えるバフェであります。

ココにくるとまず大皿の真ん中部分に白ご飯。
まわりにその日の気分であれこれおかずを盛り込む。インドネシアのガドガドみたいな感じでしょうか…、スライスキュウリに炒り卵。厚揚げ豆腐を醤油風味に焼いたのがあり、それにかまぼこ、ベーコン、グリルソーセージ。ハッシュブラウンは忘れずに、ご飯の上にネギを散らして醤油を垂らす。
いんげん豆に、白いんげんのチリソース煮をケチャップ代わりにして食べる。
醤油をかけると不思議なコトに、何を合わせても和食のような味がするのがオモシロく、朝のお腹の基本を作る。

小さく焼けたパンケーキ。ソーセージをのせメイプルシロップをタップリかけて一緒に食べる。
甘いシロップがかかったソーセージとかベーコンとかって、旨いんですよネ。
豚の脂の旨みが一層引き立つ感じでもあって、塩の風味も膨らんでいく。フックラとしたやさしい甘みのパンケーキと、焼けたソーセージの香ばしさとか辛味とかもが一緒になって、情報量が豊富な味わい。オキニイリ。

ライブレッドをトーストにして、ハムとチーズをのっけて丸めて、サンドイッチのようにする。
穴あきチーズのボソボソとした食感に、軽い渋味がパンの甘みを引き立て旨い。こういうチーズがなかなか気軽に手にはいらないのが残念至極で、まとめてもらって帰りたくなる（笑）。
それにしても欧米系の人たちの、トーストの焼き加減に対する執着心は驚くべきモノ。トースターの前でじっと焼き色みながらベストな色を待っている。ボクも一緒によき焼き加減を手に入れた。

お腹にちょっと余裕があって、それでご飯を茶碗に少々。海苔の佃煮をポッテリのっけて、味噌汁かけて汁かけご飯をサラサラ食べた。
スープ代わりでござんしょう。
おかずにかまぼこ、鮭の塩焼きを一緒にとって、ついでにベーコン。パクリとやってジュワッと焼けた脂が滲んだ口の中へと、サラサラ、汁かけご飯を流す。
ホテルのロビーでお行儀悪く振る舞うたのしさ…、オモシロイ。

ちなみに５人で囲んだ今日の朝食。みんなそれぞれ、違った景色のお皿を作ってバフェから戻ってやってくる。それをパチリと写真撮影。

オモシロイなぁ…、性格判断ができるんじゃないかと思うほどにたのしい。
海外から帰ってきたばかりの友人が、何を食べてもおいしくて、しかもサービスコストの安いコトにビックリしたって。
日本で当然のコトが世界じゃ当然じゃない。そのシアワセを無自覚に貪っている人が多いということが、日本の不幸ってみんなで話す。
なんだかちょっともったいないなぁ…、ってしんみりもした、今朝のコト。

マーブルラウンジ

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[3回]

2014/09/07 (Sun) 丸の内リム：他 Comment(0)