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2025/06/29 (Sun)

実は週末、屋久島でトビウオやマグロの加工をしている人との出会いがあって、あごだしもらった。
焼いて仕上げる一般的なあごだしと違って、燻製をして作ったモノで、その分、香りが濃厚なんです…、と、それを使って肉じゃが作った。
ココット鍋を使ってそこで、まずは牛肉をジャジャっと焼いて、ジャガイモ、玉ねぎ、赤唐辛子をパラリと散らし日本酒注いであごだしパックをポトンと落とす。
あとは蓋して日をつけて、沸騰するまでお土産でもらったさつま揚げを食べ、焼酎を飲む。

熱伝導にすぐれた鍋です。あっという間に沸騰をして、ジャガイモ、玉ねぎに熱が入ってかさがどんどん減ってくる。
醤油を少々、風味付けにしてしばらくしたら火を止めそのまま休ませる。
素材の力と出汁のおいしさ、鍋がおいしくしてくれる、手のかからない料理でござんす。
煙の香りがフワッと食欲さそってくれて、芋の甘みや玉ねぎのスベスベとした食感そのまま。ジャガイモも煮崩れしないで中までしっかり熱も旨みも入ってる。
出汁がスープ代わりになってくれるところも、ありがたし。

それからチャチャッと料理をひとつ。今朝到着で母が送ってくれた食材の中にお揚げとジャコがある。
お揚げを刻んで鍋で空焼き。シットリとした表面が乾いてカサカサ、軽い音立て鍋肌滑るようになったところでジャコを投入し、鍋を動かし再びからいり。
生七味という山椒ベースのシットリとした調味料をパパッとくわえて、最後に醤油で風味をつける。
フッカリとしたお揚げとカリッと焦げたじゃこが口をにぎやかにして、ご飯をおねだりする一品。

魚肉ソーセージを刻んで入れた玉子焼き。
一本だけ残ってた激辛チョリソを細かく刻み、オリーブオイルで焦がして炒めて風味を移し、それで空芯菜とピーマン炒めた炒め物。
オイスターソースを最後にくわえて、シャキッと食べると空芯菜がトロリととろける。思いがけずも料理がおいしく出来た夜。
明日の仕事の準備をしましょう…、そしてお風呂に入りましょ。

[3回]

2014/09/15 (Mon) ボクツクル・ナニツクル Comment(2)

ガーディアンズ・オブ・ザ・ギャラクシー

映画を観ます…、ガーディアンズ・オブ・ザ・ギャラクシー。

マーヴェルの人気コミックの映画化で、トレーラーをみたとき、多分、たのしめるだろうと思ってきたら、泣かされた。
互いを敵とする人（モノ）たちが、互いの共通の敵と戦うために助けあう、愛と勇気と友情の物語り。
惜しみないほどのサービス精神で、よくぞこれだけＶＦＸを使い切ったなと思える映像も見事ではある。けれどやっぱり友情だよなぁ…、と。最後３０分ほどは３Ｄメガネの奥の涙を拭うのに難儀すような２時間ちょっと。

１９８０年台のアメリカのヒット曲が全編流れて、それが物語の大切な部分と密接な関係性をもっている。
アメリカではひさしぶりに映画のサウンドトラックとしてビルボードヒットチャートでナンバーワンになったんだという…、たしかにずっと体が動いてしまうようななつかしくって、たのしい選曲。
ソニーのウォークマンの初号機が、これまたいい訳を果たしてる。ブルーのボディーにオレンジ色のイヤマフがついたヘッドセットがなつかしい。

個性的な配役の中、一番いい味をだしているのが「アライグマ」。
表情豊かで人間的で、サーカスティックで憎めない。そもそもこういう小動物的造形には弱いタイプでだからかなりの感情移入（笑）。

それにしてもこの物語の舞台のひとつ…、悪者から狙われる惑星の代表者を演じているのが「グレン・クローズ」。
相変わらず、へんてこりんなゴージャスヘアを頭にのっけさせると天下一品のいい味だしていらっしゃる。

危険な情事、危険な関係からはじまって、１０１のクルエラ・デ・ビルやら、マーズアタックの大統領夫人を経由して、そしてココにやってきた。
エキセントリックキャラも彼女が演じると、いやらしすぎず自然体にてさらりと表現してしまう。
そういえば、ステップフォード・ワイフでの怪演も見事でござった。
どこか人間ではなさそうな風貌、雰囲気があるからなのでありましょう。

いくつかのバージョンが公開されてるトレーラーの、中でもボクが一番好きな初期バージョンを貼っておきます。

巧妙に第二弾への伏線が張り巡らされておりまして、続編、必ず近々できるに違いなく、でれば絶対みるだろうなぁ…、と思いもします。オキニイリ。

[4回]

2014/09/15 (Mon) 映画・音楽・アート Comment(0)

かざぐるま「の弥七」

今日はユックリ朝寝をし、家の近所でブランチにする。
とは言え月曜休みの祝日で、開いてるお店が少ないコトにしょうがないやと思いつつ、そういえば、先日、銀座の矢部さんにこの界隈に「の弥七」という店ができたんですよ…、と聞いていた。さがして行ったら今日も営業。そこにする。

「の弥七」という不思議な名前。
実はここのご主人のおとうさんが「風車」というお店をしていた。そのおやじさんの気持ちをつなぐつもりで「の弥七」。２つ続けて「風車の弥七」でござるという、粋でたのしい遊びココロにニッコリします。
中国料理のお店ではある。
けれど、お店のしつらえは日本料理の割烹のよう。白木のテーブル、すわり心地のよい椅子に店の奥にはカウンター。その内側にオープンキッチンと、小さいながらに気持ちよく、おいしいモノが味わえそうな先味がある。

夜はお任せコースがメイン。昼は手軽な定食が４種類。
すべての料理に先付料理がついてくる。
バリッと揚げたワンタンに醤油の風味をつけた枝豆。中華風の出汁を使って作った出汁巻き玉子とどれもが気がきいている。
中国料理というよりも、中国料理のテイストのある和食のようなやさしい味わい。
ご飯にスープが小さなお椀にやってくる。ご飯はお替わりをお好きなだけって趣向で、スープの中には刻んだピータン。塩の旨みがグイッと前にせり出すような、上品なのにコクのある見事な味わい。

料理はガツンと、豊かなおいしさ。
油淋鶏の上には細かく刻んだネギにパプリカたっぷり。サイド野菜はトマトとルッコラ。若くて好奇心旺盛の料理人の遊び心を感じる一品。
鶏の揚がり具合も適切で、バリバリムッチリ、ご飯がすすむ。
エビとキノコのカシューナッツ炒めはこってり。オイスターソースの味わい濃厚。拍子木にした山芋や、輪切りのレンコンと野菜の食感もたのしくて、これまたご飯がすすむ一品。なにより香りがいいのが食欲そそる。

追加で担々麺をたのんでみると、これが絶品。
ポッテリ系とサラサラ系のちょうど中間程度の濃度で、スープ自体のコクがいい。そこにゴマの風味と軽い渋味が混じって濃厚。干しエビやピーナツがゴロゴロ中に入ってて、その食感もよきアクセント。
山椒の痺れもほどほどで、辛いのだけど汗がでるほどの辛さでもない。香辛料の味わいをとても上等な旨みが包んでくれているので、ゴクゴク、スープを最後の一滴まで飲めるうれしさ、感心す。

二人で３つの料理をたのんだからなのでしょう…、サービスですと杏仁豆腐。
この杏仁豆腐がこれまたどうにもおいしくて、なんだか恐縮してしまうほど。ザラッと軽く舌にのこるような杏仁スープに、豆腐が２種類。
スベスベとして軽い酸味のあるモノと、ポッテリとした濃厚味のモノがかさなりあうように盛りつけられてる。
レンゲでそれら両方を一緒に食べると、舌がスベスベとポッテリのどちらに気持ちをやればいいのか戸惑う感じがたのしくて、スープに混ざったお酒の香りが大人味にて、よきブランチの〆となる。
次はディナーに来てみましょう…、と思って帰る。オキニイリ。

の弥七

関連ランキング：中華料理 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅

[3回]

2014/09/15 (Mon) ボクのご近所レストラン Comment(2)

甘いコーヒー、牛たんの夜

食事を終えてＢＵＮでお茶。タバコを吸いたい友人がいて、そういうときにはこういう昭和な喫茶店がいい。

禁煙席は入り口近くのカウンター。喫煙席は奥の居心地のよいソファ席という、タバコを吸う人にやさしいしつらえ。まぁ、それもよし！な感じであります。
甘いアイスコーヒーをいつものように、コクリ、コクリとユックリ味わう。
途中でミルクを注いでやると、甘みにコクが混じってコックリ…、会話もはずむオキニイリ。
それにしても日曜のココははじめてだけど、平日とは違ったどこかウキウキとした雰囲気がある。近所の伊勢丹がフル回転しているムードを感じる。オモシロイ。

珈琲舎バン伊勢丹会館店

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それからちょっと郊外に出て野暮用すませ、夕食時に新宿の街に戻ってきます。
さて夕食をあそこでしようか、ここでしようかと見て回るものの、今日は日曜。頭の中ではすっかり今日が土曜日気分で、目当ての店はどこも休業。
どうしよう…、と思ってそれで、ひさしぶりに「ねぎし」を選ぶ。

生まれてはじめてを数多く経験させてもらったお店。
仙台流の牛たん料理を、生まれて初めて食べた店。
ジャズが流れる大人の雰囲気。昼は定食、夜はたのしくお酒を飲めるという料理屋流儀もココではじめて経験をした。
新宿の街…、特に西口周辺に数多くあるねぎしの中でも、かつて一番お世話になったお店がココで、なんだかかなりナツカシイ。

まずは野菜を食べましょう…、と、チョレギサラダをたのんで食べる。
経営している会社が韓国料理のお店もやっている。だから、韓国風のタレやドレッシングの作り方には習熟しているからでしょう。
なかなか旨い。
しかもドレッシングが別添で、野菜は冷たくシャキシャキで器もヒヤッと温度を下げてやってくる。悪くないなと思います。

今、ココが一番の押しの「白牛たんの厚切り定食」をメインとします。

牛の舌の先っぽ部分を赤たんと呼び、付け根の部分を白たんと呼ぶ。ボクがはじめてココにきて、ハマった頃には赤たん部分しかココにはなかった。
仙台から専門店が次々やってくるようになり、それらお店が根っこの部分を得意にしはじめ、それでココでもこうして導入。
ざっくり歯切れて、肉汁まみれに口をする味わい深さにニッコリします。

これに麦飯、山芋とろろ、テールスープに漬物がつきひと揃え。
どれもほどほどおいしくて、けれども最近人気のお店にくらべて、ほんのひと味足りない感じ。その分、お値段、手頃な感じで、これもひとつの差別化なのでありましょう。
最近、ココで人気という牛肉カルビも一緒にたのみ、ご飯をモリモリ食べる夜。

ねぎし 114ビル店

関連ランキング：牛タン | 新宿駅、都庁前駅、新宿西口駅

[5回]

2014/09/15 (Mon) 丸の内リム：和 Comment(0)

オストレア

ランチに新宿で牡蠣を味わう。

最近出来たばかりのオイスターバー。港区ブランドとして有名な「オストレア」というチェーンの一軒。とうとう、やっと、新宿に。
伊勢丹の近所の路地で、古い喫茶店があった場所。
あった場所というか、建物自体はそのまま使って中を改装。だからお店の表部分は昔のままで、実は最近、お店の前を歩いたのに、お店が変わっていたのを気づかぬくらいでござった。

お店を入ると入り口前に氷を敷いたベッドがあって、そこに殻付きのままの牡蠣がズラリとならんでる。
そこからおすすめの牡蠣を選んでもらって一人３個づつ盛り合わせ。
スッキリとした味わいのモノから、こってり、コクがあって濃厚なものまでそれぞれ味わいが異なるモノを食べ比べ。
どれもそれぞれおいしくて、けれど「丸えもん」っていう北海道の厚岸産の濃厚味の牡蠣がおいしく、ウットリします。

周りの部分はツルンとハリのある食感で、お腹の部分はポッテリ膨らみ、噛むとネットリ、舌にからみつくようななめらかさ。
これから牡蠣がどんどんおいしくなる季節。その皮切りに海の滋養でお腹を潤す。
それから生のはまぐり、もらう。
クニュっと紐の部分の食感たくましく、腹の部分もコリコリしてる。軽い渋味と金像をなめてるみたいなエグミがあってミネラル分が豊富なコトを味わいたのしむ。

熱を通すと貝は食感、味を大きく変える。
特に牡蠣。生の牡蠣とカキフライの牡蠣。あるいはグリルした牡蠣はまるで違った味わい、食感。そこで熱を通した牡蠣をとアヒージョにする。
油でクツクツ炊いて素材をおいしくさせる。余分な水気がほどよくなくなり、とは言え油の力でしっとりとした食感になる。炊いた油もおいしくて、パンをタップリ浸して食べると、オリーブオイルと牡蠣の香りがなんとも旨い。

パスタもシーフード系のモノがたくさん揃ってて、ホタテとウニのパスタを選んで食べてみる。
よい茹で加減。辛味がピリッと味の輪郭を際立てる、
シーフード以外にもと豚のロースを焼いてもらう。フッカリしててミルキーな豚肉ならではの歯ざわり、歯ごたえおいしくて、脂がクチャっと潰れるところもまたオゴチソウ。
それにしてもかなりの人気のお店のようで、ボクらがのんびりしてる間に二回転目のお客様たちが次々来てはテーブル埋める。
旬の業態ということなのかもしれませず、また来なくちゃって思う昼。

オストレア新宿三丁目店

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