サカキノホトンブログヨルイエゴハン

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ヨルイエゴハン

夜、家で料理を作って食べる。

実は週末、屋久島でトビウオやマグロの加工をしている人との出会いがあって、あごだしもらった。
焼いて仕上げる一般的なあごだしと違って、燻製をして作ったモノで、その分、香りが濃厚なんです…、と、それを使って肉じゃが作った。
ココット鍋を使ってそこで、まずは牛肉をジャジャっと焼いて、ジャガイモ、玉ねぎ、赤唐辛子をパラリと散らし日本酒注いであごだしパックをポトンと落とす。
あとは蓋して日をつけて、沸騰するまでお土産でもらったさつま揚げを食べ、焼酎を飲む。

熱伝導にすぐれた鍋です。あっという間に沸騰をして、ジャガイモ、玉ねぎに熱が入ってかさがどんどん減ってくる。
醤油を少々、風味付けにしてしばらくしたら火を止めそのまま休ませる。
素材の力と出汁のおいしさ、鍋がおいしくしてくれる、手のかからない料理でござんす。
煙の香りがフワッと食欲さそってくれて、芋の甘みや玉ねぎのスベスベとした食感そのまま。ジャガイモも煮崩れしないで中までしっかり熱も旨みも入ってる。
出汁がスープ代わりになってくれるところも、ありがたし。

それからチャチャッと料理をひとつ。今朝到着で母が送ってくれた食材の中にお揚げとジャコがある。
お揚げを刻んで鍋で空焼き。シットリとした表面が乾いてカサカサ、軽い音立て鍋肌滑るようになったところでジャコを投入し、鍋を動かし再びからいり。
生七味という山椒ベースのシットリとした調味料をパパッとくわえて、最後に醤油で風味をつける。
フッカリとしたお揚げとカリッと焦げたじゃこが口をにぎやかにして、ご飯をおねだりする一品。

魚肉ソーセージを刻んで入れた玉子焼き。
一本だけ残ってた激辛チョリソを細かく刻み、オリーブオイルで焦がして炒めて風味を移し、それで空芯菜とピーマン炒めた炒め物。
オイスターソースを最後にくわえて、シャキッと食べると空芯菜がトロリととろける。思いがけずも料理がおいしく出来た夜。
明日の仕事の準備をしましょう…、そしてお風呂に入りましょ。

[3回]