サカキノホトンブログ牧のうどん

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牧のうどん

今日は１日、博多らしい料理、お店を回ってみようと、まずうどん。

飛行場の近くにある「牧のうどん」という店にくる。
時間は朝の１０時ちょっと前。開店時間が１０時ちょうどでほんの少しだけまってお店に。
すでにおいしい出汁の匂いが漂っていて、カウンターの中の厨房ではお湯がグラグラ。蒸気がもくもく上がってる。
厨房の中には元気がおばさんがニコニコしながら、うどんを作る準備をしてる。

テーブルの上に大きな板。そこに商品名が書かれてて、食べたいもののところに赤えんぴつで「正の字」書いて注文をする仕組みでござる。

麺のやわらかさを３段階から選べるというのもココならではで、何にしようかと考えてたら続々、お客様がやってくる。
カウンターに座った人は大きな声で注文をする。固いの、やわらかいのと飛び交う注文をきいてるうちにどんどんお腹がすいてくる。
ちなみに注文はごぼ天うどんの固いの、それからやわらかいの。丸天、コロッケをそれぞれやわらかいのを選び、注文お願いというとおばちゃんが飛んでくる。
ひとつひとつを確認をして、ご飯物はいいですか？っていうから慌てて、かしわご飯を追加する。

うどんを茹でるのに少々時間を頂戴しますが…、と言われて待ちます。
厨房の中ではうどんがダダダンと大きな音を立て、裁断されて鍋の中へと飛び込んでいく。
固いうどんがまずやってくる。
ちょっと角のたったうどんで、噛むともっさり。コシというより生煮え感があってまるですいとんのよう。それが徐々に出汁の中でやわらかになる、食感変わる感じがたのしい。
やわらかいのは１５分ほど。待ってやってくるのをみると、角が完全にとれて膨れてヌッタリ、出汁に沈んでる。

箸で挟んでもちあげようとすると途中でブチッと切れる。それほどやわらか。食べるとヌルンと喉を撫でつつお腹の中に雪崩れ込む。
小麦の香りと出汁の香りが混ざり合い、麺を食べるというよりも、麺を伝って出汁を口へとたぐり、それを味わうための料理。不思議な存在、オキニイリ。
食べてるうちに麺がどんどん出汁を吸い込み、丼の中が麺だらけになる。やかんに入った出汁を注いでまた食べる。そのうち再び汁がなくなり…、の繰り返し。
いつまでたっても永遠になくなることのない不思議にニッコリ。

かしわご飯をお供にします。鶏の風味と博多の甘い醤油の味わい。焦げた香りがやってくるのは、おそらく醤油のカラメル分のせいなんでしょう。
シットリしてて、ふっくらでもあり、ヌッタリとした麺でぼんやりとぼけてしまった舌が目覚めるような食感。
かしわご飯を口に含んで、汁をごくりと飲むと、口の中が雑炊味になっていくのもオモシロイ。お腹もズッシリ満たされる。

一人前の、やってきたときにはほどよき量のうどんがどんどん、出汁を吸い込みスゴイ量を食べた感じがする料理。
あぁ、食べちゃったとお店を出、次のお店に行きましょう。
車で移動？
いやいや、隣で天ぷら食べようと、言ったらみんなに笑われる。敷地続きの「ひらお」という天ぷらの店に歩いて１分。移動です（笑）。

牧のうどん空港店

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[2回]

2015/06/24 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(2)

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おうどんつるん～♪♪

ｻｶｷｻﾝ
こんばんは～

お仕事お疲れさまです

博多のおうどんに
興味津々の翼です

東京で食べるおうどんと
全然違うのですか？

ｻｶｷｻﾝは沢山召し上がるのですね
ｽｺﾞｲわ～(笑)

つんつんさん / 2015/06/24(Wed) /

編集

ひとりじゃないんで（笑）

> つんつんさん
全部ひとりで食べているわけじゃないんですよ。
これだけひとりで食べたら、着るものがなくなっちゃう（笑）。

博多のうどんは日本中のどんなうどんとも違ったオリジナル。
オキニイリなんですよ。

サカキシンイチロウさん / 2015/06/25(Thu) /

編集

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牧のうどん