サカキノホトンブログ龍家菜な巣鴨の中華

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龍家菜な巣鴨の中華

夏休みあけの最初の昼を、どこでとろうか？
思案しながらテクテク散歩。
気づけばほとんど巣鴨という場所。
地下鉄一駅ほどを歩いて、それでみつけた中華料理店。

「龍家菜」なる中華レストラン。

古色蒼然としたオフィスビル。
二階の突き出た軒下に、真っ赤な中華ランタンと旗がたなびく。
そこだけみればまるで台湾の大飯店の前にいるよな、そんな迫力ある外観に誘われてくる。
気の遠くなるような螺旋階段をグルグル回って、ようよう二階にたどり着く。
多分、昔はビアホールかカフェバーっぽいお店だったんじゃないのかなぁ…、コンクリート打ちっぱなしのクールなしつらえ。
けれどそこには中国なまりの元気なスタッフが「イラッシャイマスェ」って待っている。
螺旋階段を半分上がったところから、おいしい匂いが漂ってきて「こりゃ、当たりかな？」ってワクワクします。
ランチは全部で６種類ほど。
メインの料理にご飯にスープ、そして漬け物。
100円足すとスープを小さな麺に替えることができるっていうモノ。
４人で行って一人一人が別々の料理をたのんでしばらく待ちます。

まずやってきたのが、春雨と野菜の炒め物ってこれ。

スンゴイ分量にまずは目をむく。
ちょっと上品な中国料理レストランなら、宴会用の小盆くらいはありそうなサイズの皿にタップリ、山盛り、てんこもり。
しかも熱々。
カメラを向けるとレンズが湯気で曇るほど。
耳をすませば厨房の中でシャカシャカ、中華レンジを中華鍋の底をこするような音がしている。
一皿、一皿、鍋で煽られできる料理。
一人前づつちょっとづつの時間差で、料理が出てくる。

かつて飲食店から外食産業に脱皮しようと、日本のレストランの人たちが一生懸命勉強したとき。
１テーブル分の料理は一度に、スパッとそろえて出さなくちゃ、お客様の迷惑になる。
だから調理をシステム化しなくちゃいけないんだよ…、ってそう思い込み、結果、冷凍食品や作り置きの料理を平気で使うようになる。
ファミリーレストランって仕組みがそんな中で完成をして、結果「低品質」という迷惑をお客様にかけたりしちゃった。
「同時同卓」ってよばれる呪縛。
そんな仕組みにここは無縁で、だから時間差。
でもそれで、出来立てのものを楽しむコトができるのならば、少々の不都合、我慢しましょう。
これも一つの助け合い。

ボクの定食。

肉と野菜の芥子炒めに、担々麺がついたもの。
これまたすんごいボリュームで、ミニ担々麺とメニューにありはしたのだけれど、普通に一人前の丼にスープ、なみなみ。
麺はたしかに少なめだけど、ご飯と合わせて食べればそれでもかなりの分量。
格闘す。

それにしてもここの担々麺。
スープがちょっと変わってて北京風の「火鍋」のスープのようにサラサラ。
甘みが少なく辛味スッキリ。
花山椒のビリっと痺れる風味がきいてて、かなりエキゾチックな味わい。
麺と一緒にたべると、若干のコッテリ感がほしいかなぁ…、と思う上品。
ただ、スープとして食べるとこれがなかなかのモノ。
おもしろい。

四人の料理が出そろうと、もらったテーブルがちょっと狭く感じて、それで定食をのっけたお盆を外してお皿を寄せあった。

まるで宴会。
どのお料理もボリュームタップリで、味のメリハリもしっかりついてる。
鶏のカシューナッツ炒めのコツコツとしたナッツの食感。
薄切り牛肉とジャガイモの炒め物…、って料理があって、これがなんとも味わい深い。
牛肉から出た肉の旨味を薄切りジャガイモが吸い込んで、中華風の肉じゃがみたいな味わいとなる。

お店の人に、台湾からきたのですか？それとも中国？って、聞いてみる。
すると中国。
海の方？
それとも山の方から来たの？ってまた聞くと、海の方からってニッコリ答える。
巣鴨も結構国際的で、いい店発見。
体の中が香辛料で活性化して、陽気以上の汗をかきかき、事務所に戻る。
ちょっとご機嫌、また来ます。

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2009/08/17 (Mon) 日記：アジアの料理 Trackback() Comment(0)

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