サカキノホトンブログ食欲の秋の家ごはん

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食欲の秋の家ごはん

平日の夜のお家ごはん。
友人が家にやってきて、せっかくだから何か作って食べましょか…、って。

肉を焼きます。
ランプ肉の程良く赤みのおいしそうなところがあって、それを焼く。
軽く筋を切って塩と胡椒をギッシリ、追いつけて、しばらくそっと休ませておく。
スキレットを焼き込んで、蓄熱させてそこに肉をポンとおきます。
上から指でギュギュッとスキレットに肉、押し付ける。
一気に肉の表面に焦げ目をつけて焼き固め、うま味を外に出さぬようにする。
肉はさわらず、ほったらかして自分でうまく焼けていくのを待つのが肝要。
それでしばらくそっと置く。
ジリジリ脂が弾ける音と、肉が焼ける匂いがしてきてそれが肉の返しどき。
ひっくり返して再び指でギュッと抑えて焦げ目を作る。
そしたらあとは火を止めて、スキレットのもつ余熱で肉の中まで軽く火を通す。

肉を休ませおいしさを中にシッカリ閉じ込めている間にサイドの野菜の準備。
アスパラガスを軽くゆがいてオリーブオイルでソテします。
小さなトマトをシッカリ洗い、水気をとってお皿に並べる。
肉を斜めにそぎ切ってお皿に並べてそこにタップリ、パルミジャーノを磨りふりかける。
赤みの肉は顎においしい。
噛めば噛むほど肉のうま味がにじみだし、口いっぱいに広がっていく。
グリーンアスパラガスのほろ苦さと、トマトの酸味、そして甘みが肉のうま味をひきたてて夜のご飯の主役となった。

それからグラタン。
簡単にグラタンができるインスタントパックがあるんだよ…、と友人がそれを持ってきていてそれを使って作ってみます。
玉ねぎ炒めて、そこに茹でたむきえび投入。
水にミルクにセットになってるマカロニ入れて強火で一気に沸騰させる。
それから３分。
焦げ付かせぬようヘラでずっと混ぜながら、トロミがついたら、それを耐熱容器に移してオーブンに入れあっためるだけ。
ちょっとおいしくしてやろうと、オーブンに入れる前にバターと、とろけるチーズをタップリのせた。
それで１０分。
見事に焼き色がついてグツグツ、その表面が沸騰してる。

どんな具合だろう…、って食べてみたらばソースはなめらか、鍋に入れたときには乾燥していたマカロニも、計算通りにクニュクニュプルプル。
よく考えられた食品だなぁ…、って思ったりした、ハフハフ食べる。

〆はお蕎麦。
ニシンの甘露煮があったもので、それを使ってにしんそば。
関西風に仕上げましょうか、と出汁は関西風にとってみる。
昆布とかつお。
白だし使って透明に。
蕎麦を茹でて、水であらってシャキッとしめて、それを再び熱湯でクツっとあっため出汁にしずめる。
ニシンをのせて、みつばを飾る。
天かす散らしてコクを借り、山椒の香りでひきしめる。
スッキリとした出汁に魚の甘露煮の、風味と甘みとうま味が交じる。
江戸の蕎麦とは違った蕎麦の、これもおいしさ。
体が中からあったまる。
食欲の秋が本格的にはじまった…、そんな感じの夜になる。

ところでちょっと気になる調理器具を紹介した動画を一本。

フィリップスの「Air Fryer」という商品で、名前のとおり油槽にモノを浸すのでなく熱した空気を素材に噴きつけることで揚げたと同じ状態にするという調理器具。
ドイツの家電フェアーで出品されていたレポート動画で、レポーターがちょっとおちゃらけキャラではありますが、なかなか見ごたえある内容。

２００度に熱した空気を高速で循環させると揚がったような状態になるというのがまずは不思議な発見で、ただ、油が持っているフレーバーを再現するにはほんの少量の油を空気に加えてやれば、もっと完璧な仕上がりになる。
当然、調理したあとの掃除が簡単なのもいいみたいだし、８０％ほどカロリーカットができるともいう。
なんだか気になる…、欲しいなぁ。
ヨーロッパでは予約販売中、値段は２万５０００円ほどというコトでもある、なんだか未来を感じるガジェット…、他にもいろいろあるんだろうなぁ…、オモシロイ。

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