サカキノホトンブログクッキングディナー

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クッキングディナー

中国料理の巨匠のひとり、脇屋さんに教えてもらったレシピで作る黒酢の酢豚。
一番のコツはかたまり肉じゃなく薄切りの豚バラ肉を２、３枚ほどクルクルっと巻き、小麦粉と片栗粉、それに水と玉子を混ぜて作った衣をつけてカリッと揚げるというコト。

安くできるし、なにより肉のかたまりを筋切りしたりしなくても良い。
しかもどのかたまりも脂と肉のバランスが全部一緒で、例えば普通に肉を切って酢豚を作ると脂ばかりのとこが出来たりするよな「オーマイガッ」がなくていい。
ザクッとガリガリに衣がなるほど強く揚げ、油を切ってそれをソースに入れてゴクゴク、タレを飲ませる。
黒酢とケチャップ、砂糖に醤油と調味料を取り合わせソースを作って鍋の中でからめて仕上げる。
驚くほどの簡単に、笑っちゃうほど。
出来上がった姿をみると、これが薄切り豚肉できているとは思えぬ出来栄え。
ちょっとしたコツと工夫で料理は本当におもしろくなる。

実際の味もおどろくほどに旨いです。
豚バラ肉の肉の旨みが肉汁になり、肉と肉の間にたまってとてもジューシー。
サクッと歯切れる揚げた豚肉の食感と、それにムッチリからみつく黒酢ソースのなめらかなコト。
とても上等、ウットリとする。

塩らーめんをあわせて食べます。
細い縮れた玉子麺。
鶏ガラスープに塩にスパイス。
油をちょっと垂らして風味ととのえ、スッキリとした味わいにする。

シシトウ、焼きます。
石綿の上にゴロンと並べて強火でパパッと炙ってやると、プスプス、湯気が大量にでる。
そしてこんがり焦げ目がついてその表面がシワシワになる。
緑の香り。
そこに焦げたカラメルっぽい匂いがついて、ただこれだけでも食欲そそる。
スープにのっけて香りが移し、お腹の中にハーブな香りを放り込む。
青ネギとカニカマボコをみじんに刻んで、麺に散らして白い胡椒をタップリとふる。
サッパリとした汁替わりになる軽い味わい。
ご飯と漬け物、お供に食べる。
お腹がほどよく満たされる。

ところでこんな動画。
クッキングディナーっていう「調理お助けビデオ」の一種なのだけれど、うつくしい。
おいしい料理は作られる過程もうつくしいモノであるんだなぁ…、ってウットリします。

Cooking Dinner Vol. I from William Hereford on Vimeo.

カモの胸肉をつかった主菜をひとつ作りましょう。
ナイフを砥石で軽く磨いて良く切れるようにまず仕立て、丁寧に切り、丁寧に下ごしらえする。
焼く。
にじみ出た余分な脂をとって、皮目が焼けたらしばらく休ませ肉の状態が安定したら再び鍋に戻し、熱した脂をかけ回しつつパリッと仕上げる。
切り分け、お皿にうつして野菜を装いできあがり。
料理をしらない人向けじゃなく、料理を作り慣れた人用なんでしょう。
なにしろ分量や調理時間を数量化した表記がない。
つまり、ただの料理手順を動画にまとめた、そう「クックパッド」的の真逆にあるコレ。
写真のうつくしい料理関係の洋書をそのまま動画にしたような、そのうつくしさにちょっと手間かけ料理を作ってみたくなる。
いい食材といい調理器具をそろえて作る、料理ができる過程をたのしむ料理作りもたまにはいいなぁ…、ってそんなコトを思ったりする。
オキニイリ。

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