さて弁天庵…、四谷三丁目の駅近くにありかつてはとても頻繁に使っていたけど最近いささかのご無沙汰な店。
イトーヨーカドーの創始者がそばが大好き。オレがおいしいと思うそばをヨーカドー価格で売ったらどんな店ができるのか…、と鶴の一声的にできたというお店。
だからか最初はとても正直で、愚直なほどに昔ながらの商品づくり。
セルフサービスというスタイルだけが今様で、贔屓にしたい店だった。
けれどすっかりビジネスモデルが出来上がり「趣味から商売」に路線変更したのでしょうネ…、商品がチェーン店的に変質しちゃった。
まずくなったというわけじゃなく、ちょっとズルい味付けとでもいいますか。科学の力を感じる味。
細かなところにセブンイレブン的な工夫があったりもして、やっぱり企業というのは得意なところに活路を見出す生き物なんだ…、と思ったりする。
なんだかボクが贔屓にしなくて、十分、生きていける生き物になっちゃったんだと思いもするのが、最近、ご無沙汰している理由。
とは言えたのしい料理もあって、例えば今日の「七福そば」。
弁天庵の名前の由来の七福神を模した多彩な具材の盛り合わせ…、ワカメにかき揚げ、お揚げにかまぼこ、出汁巻き玉子に刻んだネギ。
これで６種の具材が揃い、もう一種類、別がけカレーがついて七福。
天ぷらは必ず揚げたてというのにこだわるこの店だから、注文するとカラコロ、天ぷらが揚がる音がしてくるところに気持ちがあがる。
途中まで普通のそばとして食べて、途中でカレーをかけて味を変えてくださいなという、最近流行りの「ちょい足しレシピ」のような提案がオモシロイ。
ココのカレーはスッキリ辛くて、出汁の旨みがかなり強烈。だからほんの少々かけただけで、味がスキッとカレー南蛮味になる。
このカレーを出汁に混ぜるのもおいしいけれど、かき揚げに直接かけて衣にタップリ吸い込ませ、それをぱくりと食べると一層、カレーの味と香りが口に直接やってくるのが旨い。
ひとつの料理をいろんな味でたのしめる…、食べ手の自由で創意工夫ができる料理はたのしい料理。オキニイリ。
わさびを中にタップリ混ぜたおいなりさんでキュイーンと鼻をつねりつつ、七味で辛味をくわえてゴクリと出汁を飲み干し、夜とした。
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この動画…、スゴいです。
Verschleif from Laurin Döpfner on Vimeo.
研磨機で木やコンセント、デジカメ、胡桃といろんなモノをちょっとづつ削りながら撮影をする。それをつないだストップモーションムービーなんだけど、まるでモノが化石化していくような感じにも見えて圧巻。
オモシロイです、オキニイリ。
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