サカキノホトンブログ仕事の後の四谷飯

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仕事の後の四谷飯

上野で軽く打ち合わせ。またまた昭和な喫茶店でと御徒町にある「六曜館」。

「珈琲倶楽部」という名称がまさに昭和な感じでステキ。
お店の中もほどよく暗く、落ち着く感じでしかもオモシロイのが禁煙デーがあるというコト。一週間で「月水金」の３日間が完全禁煙。毎日１１時半から１時半がこれまた禁煙。
ボクらが入った時間が１１時半ちょっと前で、それまでのんびりしてた人たちが一斉にお店を出て行くところに出会う。タバコが吸える場所がどんどん少なくなってだからタバコを吸ってもらえばもっとお客様が増えるだろうに。それでもこうして禁煙をシステムにする、たのしい心意気がいいなと思った。さぁ、移動。

秋葉原から電車にのってつくばに向かう。

アルゾーニ・イタリアというレストランがあって、そこのメニューをリニューアルする。新しいメニューのあり方を考えましょうと打ち合わせ。
テーブルにつきあれこれ話をしようかと思ったけれど、それよりキッチンで打ち合わせする方が話がはやい。それでキッチンに入って仕事。

英国の料理学校を出た上に、ロンドンの星付きレストランでスシェフをつとめた若いシェフ。
今新しいレストランを一緒に作ろうと、いろいろアイディアを温めあっててそのアイディアをちょっと活かして料理を作る。
口より手を動かした方が、頭もどんどん動いてくるのがオモシロイ。
グリルした肉をソースじゃなくて、調味料やスパイス、ハーブをまな板の上においてそのまま提供をする。お客様の好きな味付けでたのしんでもらう趣向の料理がメイン。アクアパッツァも新しい提供方法でリミックスする。いいメニューができるはずなり…、楽しんだ。

アルゾーニ・イタリア

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それから四谷に戻って食事…、仕事仲間と気になるお店。

「しん」という日本料理の小さなお店。
気軽な値段で季節の料理がたのしめて、しかも「夜の定食」っていうのがあるっていうのがちょっと気になって。
お店に入るとほぼ満席で、カウンターの隅っこもらう。
厨房の中にはご主人が一人で料理を作ってて、アシスタントの男性スタッフは料理の手伝いしながらサービス。女性スタッフがサービスをする、最小限の人数の店。

こりゃ、料理提供に時間がかかるに違いない…、と覚悟してたら、あっさり料理が次々出てくる。
小茄子のおひたしという名前の煮浸し。出汁がおいしく、作っておけばすぐに提供できるモノ。上にのっけるかつお節は削りたてで香りが強くていいアクセント。
明太子を炙った料理もベリーレア。時間がかからず素材の力を活かす料理法。お酒もすすむ料理がおおくて上手いと思う。

鰻や穴子を得意しているようで例えば、うざくをたのむとこんがり焼いた蒲焼きがまだほんのりとあったかなのがなんとも旨い。
穴子の煮凝りは仕込み勝負のこれまた提供時間がかからぬ料理のひとつ。
こういうお店で良い料理って、手間がかかっておいしい料理じゃないんですよね。
頼めばちゃちゃっと提供されて、しかもおいしくお酒が進む。つまり「気の利いた料理」がうれしい料理でまさにここはそういう料理でもてなす。

夜の定食は１０種類ほど用意されてて、ハンバーグとかさば味噌煮だとか、定食屋さんの定番料理もしっかり揃う。
魚の仕入れに自信がある…、というので海鮮丼たのんでみるとこれがなかなか。キリッと角のたった刺身においしいご飯。サイドの小鉢も漬物もどれも確実。
お腹を満たすだけじゃなく、これでお酒も飲めるよなぁ…、って感心しながらハフハフ食べる。
座ってお店を出るのになんと４５分でたのしめた。オキニイリです、そして寝る。

和食処しん

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