サカキノホトンブログたのしい仕事の今日のコト

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たのしい仕事の今日のコト

古川の街から移動…、涌谷という街に行き地域の食のあれやこれやの情報交換。

話のお供に地元のお菓子。「支倉焼」を食べつつ話す。
ざっくりとしたクッキー生地で、バター風味で胡桃混じりの白あんをくるんだお菓子。洋菓子テイストの和菓子という、不思議なほどにナツカシイ味。
松山には母恵夢という、謳い文句も「モダンな和菓子」があって、その味わいにひたすら似てる。
はじめて食べて、いきなりかなりのオキニイリ。

それから再び古川の街に戻って小さな勉強会。今、どんなところにいっても大抵、世代交代を控えた会社の経営者さんと顔を合わせる機会がある。
今日は顔を揃えたすべての人がそういう人たち。
決め手になるようなワンソリューションはないのが継承問題で、ひとりひとりの話を聞きつつ、なにかできるコトはないかと思案する。

とはいえ、腹が減っては思案もできぬ。ランチを食べつつゴキゲンに。

国産鰻と中国産の鰻を焼いて食べ比べ。
最初にまずは中国うなぎ。脂がのってこんがり焼けて、それはそれでおいしく感じやっぱり鰻は焼き方とタレで味が決まるんだね…、って行っていたのに、国産鰻を食べた途端に印象激変。
フックラとした弾力のある身の力。脂はサラッと上品で旨味は後に持続するけどしつこさのない上等な味。食べてしまうと後戻りできない味ってあるもので、日本の食材の実力感じてビックリします。

牛たんの舌先部分を使ったコロッケ。地元の人の手作りで、販路はないかと思いはするけど、こういう料理は地元で食べるのが一番おいしく感じる料理。
サクサクとしたパン粉衣に、ホクホクとした蒸したジャガイモ。そこにザクッと歯切れる牛たん。
味そのものより食感が、たのしい一品。オモシロイ。

昨夜に続いてすしざんまい。

マグロの大トロの口どけと、スキッととろける脂の旨さ。軽い酸味に最後にわさびの辛味がすべてをひきしめる。
脂ののった生の魚は、刺身でそのまま食べるより、しゃりに乗っけてにぎって食べた方がおいしい。そのまま食べると舌が熱狂…、平常心を忘れてしまう。シャリが間に挟まるコトで、舌が冷静に味の判断してくれる。そんな気がするオゴチソウ。

生のボタンエビの握りに、生のぶどうエビを握ったモノを食べ比べ。
ネットリとろけるボタンエビ。ムチッとしたたか歯に抵抗をするぶどうエビ。どちらもそれぞれ味わい深く、しかも甘くて旨み強烈。
ボタンエビの頭は軽く焦がして焼いて、中の味噌までチューチュー食べる。
ぶとうエビの頭は汁で味を出し、昼のお腹にたのしく蓋する。
たのしい仕事の今日のコト。

[3回]