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2025/03/12 (Wed)

牛かつそば

新宿三丁目でランチをしようと、「吉遊」という蕎麦の店にくる。

飲食店が数店並んだビルの地下にある店。かつては東京純豆腐が一番人気で行列だったけど、今では仙台牛たんの店の前に行列。東京純豆腐はしずかなモノで、人の気持ちの移ろうコトにはしんみりします。
仙台牛たんの店は最近どこも人気で、小さなブームのように感じる。
その点、和食。特にそば屋の人気はとても安定していてブームもなければ、お客様から飽きられることもほとんどない。今日も満席。にぎにぎしい。

もともと天ぷらがおいしいお店で有名で、ランチは天丼とそばのセットが一番人気のメニューになってる。
ところが最近、「牛かつ」をメニューに新たに導入。これが結構評判とってる。
牛かつにご飯のついた定食みたいな料理もあるけど、天ぷらせいろの天ぷらをそのまま牛かつに代えた料理が人気らしくて、たしかに何人かたのんで食べてる。
昨日のお昼にいったまい泉でも、天ぷらの代わりにとんかつを合わせてセットにしていたけれど、「蕎麦を食べたいけど、お肉もネ」って気持ちの人が結構いるっていうコトなんでしょう。

牛の赤肉に細かなパン粉をギッシリつけて、衣があがれば出来上がり。

中をのぞくとベリーレア。用意されてるソースは２種類。ひとつは醤油、もうひとつはすり胡麻とポン酢を混ぜたモノで、新橋の牛かつ専門店「おかだ」のなぞり。
わさびをタップリのっけるようにつけて食べると、ネットリ、赤身が奥歯や歯茎にからみつく。
衣は堅い…、バリッと壊れて、ところが中はネットリなめらか。
そうだ、蕎麦のつけダレで食べてみたらどうだろう…、って試してみるとこれもおいしい。口の中が脂と油の旨味で満たされ、そこでズルンとそばを手繰ると、口がスッキリ、みずみずしくなる。
ちょっと変わった組み合わせではある。けれど突拍子もない組み合わせとは言えぬ程度の、よき組み合わせ…、オモシロイ。

実はこの店…、かつては別のそば屋があって、そこのかき揚げ丼がおいしかった。
熱々のご飯の上に揚げたてかき揚げ。それをテーブルにもってきて、お客様の目の前で熱々のタレをかけるとジューッってタレが蒸発する音がする。油の甘い香りが鼻をくすぐって、切ないほどにおいしい料理だったよね…、って話をしながら、天丼わけあい食べてたのしむ。
天ぷら屋さんで食べる天丼は２０００円くらいしちゃうのに、そば屋で食べる天丼は蕎麦までついて１５００円。ネタの違いはあるだろうけどなんだか不思議。専門店ってそういう存在？って思ったりした。さぁ、帰る。

彩蕎庵吉遊

関連ランキング：そば（蕎麦） | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

[4回]

2014/02/22 (Sat) 丸の内リム：和 Comment(0)

おひさしぶりのアササンド

サンドイッチを作る朝…、風邪で素材を買いきれずそれで先週は作り損ない、それで今日。オキニイリの食材ばかりを買い揃え、鼻歌まじりにゴキゲンに。

アンデルセンのトースト用の食パンを、サンドイッチ用に薄切りにしてもらう。それをこんがり、トースターで焼き上げて軽く冷ましてマスタード。
レタスをのっけて、そこにタップリマヨネーズ。
大きい番手のジャンボンブランを折りたたむようにしてのっけたら、甘く仕上げた薄焼き卵でカバーする。
ケチャップ、それからマヨネーズ。カサカサ乾いて仕上がったトーストブレッドに負けないようにかなりタップリほどこして、パンで蓋してザックリと切る。
ハムにレタスに薄焼き卵…、この組み合わせが一番体がホッとする。前歯に奥歯に口にちらかるにぎやかさ。どれをとってもとても上等。オゴチソウ。

一緒にスープ。コーンポタージュを作ってパンのお供にします。
チルドのコーンポタージュを鍋に注いで、そこに缶詰のコーンホールをパカッと投入。コーンをつけた汁も一緒に流し込む。
鍋底をやさしくずっとなでながら、弱火で時間をかけて煮詰めて甘みをじんわり引き出していく。最後にバターをちょっとだけ。落として手早くかきまぜて、器に盛ってパセリを散らしてできあがり。
コーンスープはスープの星の王子様…、ってかわいくつぶやきゴクリと飲んで、朝のお腹を温め潤す。今日はのんびりいたします。

ところで昨日の夜のコト…、家で仕事が一段落して〆を作ってお腹を満たす。

食欲のあるというのはすばらしいコト。食べられるときには食べておきませんととそれでまずは鯖寿司を切る。
長崎の大村寿司平野屋というお店の寿司が売られてて、そのキラキラと美しいさまに魅せられそれで買ってきた。これが魚の表面か？と何度も何度も見直すほどにギラッと光るその艶っぽさ。金属の塊のようにみえてなかなかなまめかしい。
一緒についてくる醤油が、長崎のチョーコー醤油というのがこれまた郷愁誘う。ムチュンと歯切れて脂がジュワッと滲んで口に広がっていく。酸味がスキッとしたしゃりも、歯ごたえムッチリ。重厚な味にウットリします。冬の味。

汁の代わりにカレーうどんを作って食べる。
細い麺線の水沢うどん。生麺があり、それを茹でて冷たい水でギッチリしめる。クタッとやわらかく膨らんだ、麺がみるみる冷たい水の中でギュッとひきしまっていくのに喉がゴクリとなります。
それを再び温めて、炒めた豚肉にネギとお揚げをあわせていれて出汁でクツクツ煮込んだところに、焼いたカレー粉と片栗粉。とろみをつけてかけまわす。
ムチムチとした麺の食感なめらかで、そこにカレーがしがみつく。ひと口ごとにお腹と体があったまる。冬のゴチソウ…、オキニイリ。

大村寿司平野屋

関連ランキング：寿司 | 道ノ尾駅

[4回]

2014/02/22 (Sat) ボクツクルブレックファスト Comment(3)

サイゼリヤ

夕方、家に帰る途中に伊勢丹により、サンドイッチの素材の仕入れ。ついでにジュースをひっかける。

デパ地下の中にあるジューススタンド。ちょっと高いけど、上等な素材を使って濃厚ジュースを作ってくれる。
６種類ほどもありますか…、中でも一番きれいなオレンジ色したジュースをみるとキャロットアップルジュースとあった。体に効きそうな組み合わせにて、それをたのんでゴクリと飲む。
にんじんの土の香りとハーブのようにも感じる風味。リンゴの甘みと香りでそれがやわらかくなり、体もよろこぶ。ゴクゴク飲んで氷をガリッとかじったら、背筋がブルッと震えてシャキッと伸びました。

ランチを終えてのお茶をのみつつ、サイゼリヤの話題になった。そういえば最近きていなかったなぁ…、と思ってそれで覗いてみます。

イタリア料理のお店のように見えてみたり、ファミレスみたいに思えたり、ときに居酒屋みたいな使い勝手のあるお店。
オモシロイ存在だよネ…、って思いながらメニューをみます。
かなり頻繁にメニューブックを変更し、その表表紙の写真でいろんなメッセージを出す。例えば今のメニューはワインとエスカルゴ。お酒を気軽に飲めるお店というイメージを伝えているのに違いない。
まんまとそれにのってしまって、デカンタワインにエスカルゴ。テーブルの上に置いてメニューとおんなじように写真を撮るも、なかなかそんなふうにはならない。

やっぱりプロの撮る写真ってスゴいなぁ…、と思うと同時に、プロの写真のようでは料理がないとこに、これもひとつの商品偽装？って思ったりする。
笑い話の範囲でござる…、わるくない。

それにしても夕方ココにくると塾にいく途中の高校生たちが屯していてびっくりします。たしかに安い。ドリンクバーで何時間でもねばれるし、マクドナルドにくれべれば立派な椅子に広いテーブル。
勉強するにはこれ以上の環境はない…、って思ってしまう。それで売上が作れているのかどうかは別の話だけれどニギヤカなのは悪くないこと。
茹でエビサラダは相変わらずおいしく安定している商品…、オリーブオイルを追加でかけてシャキシャキ、プルプル、味わい食べる。

それから料理をあれやこれやと。食事というより話をしながら夜のおやつを食べるような、野菜がメインのセレクション。
キャベツとアンチョビの炒め物っていうのは始めてとってみたけど、アンチョビがまるでイカの塩辛みたいな味わいで、なんだか身近に感じるたのしさ。
ほうれん草のオーブン焼きにガーリックトーストで軽く仕上げて、家に帰ってもう一仕事。ちょっと体が熱っぽい？

ところでボクがサイゼリヤに行ってみようかと思ったキッカケがこの番組。お願いランキングでイタリア人がサイゼリヤの料理を食べて、どれがどれだけイタリアっぽいかというランキングをつけた回。

２００７年なんですネ…、もう７年も前。
その当時から基本的なメニューの構造が変わってないコト。食器もほとんど同じであることにちょっとビックリ。
それにしても、たらこスパゲティーのコトを「寿司をトマトソースでぬぐって食べるのと同じ」と言い切るハゲのおじちゃん。カッコいいです（笑）。
ドリア自体が日本発祥の料理だから、ミラノ風とつけようが何をしようが揺るぎない、それは日本のファミレス料理であるっていうコトもまたオモシロシ。
プロシュートをフォカッチャにのっけて食べてればイタリア気分というコトなのでありましょうか…、ちと笑う。

[4回]

2014/02/21 (Fri) チェーン店 Comment(4)

青山のＴ、ホノルルのＣ

視察ランチの前と後…、お茶を飲みます。まず一軒目はサザビーグループがやっている「ティースタンド」っていう紅茶のお店。

かつてロイヤルホストがあった場所を使って作った、のびのびとしたやさしい空間。系列店のアフターヌーンティーがファストフードになったらこんな感じになるんじゃないかと思う…、そんな雰囲気。
それにしてもお店の前のこの行列。
決してゴールドジムの入会希望で並んでいるわけじゃございませんで（笑）、フライングタイガーって北欧雑貨のお店に入るための行列。
あまりに人が集まりすぎて、お店の中は一方通行。引き返さずに歩いて買い物してください…、と、買い物をたのしむなんてコトができない不思議なお店。お店から出てくる人があまりショッピングバッグを持っていないというのも不思議。

行列することに価値を見出す人たちの、格好の暇つぶしの場所になっているのかもしれないなぁ…、って思ったりする。
まぁ、それもよし。平和な日本でございます。
このティースタンドという店は、その行列や建装が嘘のように静かで、のどか。
サザビーグループといえばスタバの日本におけるライセンシー。この店もまるでスタバのようなシステム、商品構成。
もしココがスタバだったらもっと繁盛しているはず…、って思ったりする。ニュースをうまない店を今の日本の人は、まるで見ぬふり。オモシロイ。
チャイティーラテを飲みながら、手を温める…、昼の前。

ティースタンド表参道

関連ランキング：カフェ | 表参道駅、明治神宮前駅、外苑前駅

ランチを終えて、尽きぬ話をお茶でも飲みつついたしましょう…、とホノルルコーヒーにやってくる。

昨日の午後も赤坂にあるホノルルコーヒーでお茶をした。今日は原宿の新しい店。
一緒に食事をした人が、行ってみたいというリクエストにてやってきて、お店のドアが開いた途端にやってくる、マカデミアナッツの香りにびっくり。
切なくなるくらいハワイの香り。
朝や昼間の匂いじゃないのね…、夕方、カラカウア通りに立ってるトーチに灯りがともりはじめる火点し頃に、ひときわ強くなる香り。

赤坂見附のお店に比べて、奥に奥にと作られたウナギの寝床のようなお店で、だから奥に座るとまるでココがハワイのような気持ちがしてくる。
マカデミアナッツの香りのついたコナコーヒーも、自然な甘さとやさしさで、飲むと後からハワイの香りがやってくる。
この店、ハワイ由来のお店だからなのでありましょう…、パンケーキを売っていて女性は２人にひとりが食べている。
かなりの量のパンケーキがみるみるうちにお腹の中に入ってく。女性のお腹は宇宙のごとしと感心しながら、今日もぼんやり、ハワイの空気をたのしんだ。

ホノルルコーヒー表参道店

関連ランキング：カフェ | 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅

[4回]

2014/02/21 (Fri) 銀座ウェスト：喫カバ Comment(0)

まい泉本店

地方からとんかつの繁盛店を視察しましょう…、とやってきた友人と一緒にランチをしようと、表参道。まい泉本店にやってくる。

開店と同時にお店の前に立つ。開店待ちを狙ったわけではないのだけれど、みんな時間に正確で、知らずのうちに開店前にみんな揃ってしまったワケです。
なんだかたのしく、フフッて笑った。
一番客のボクらの後には最初は一組。けれどそれから次々、お店にお客様がやってきてあっという間にメインダイニングは満席になる。
もともとお風呂屋さんの脱衣場だった名残の意匠…、書院造りの折上格天井が特別な空気感を作り出してる。オキニイリ。

お客様は平日のランチタイムというコトもあり、サラリーマンに男女のカップル。しかもサラリーマンの平均年齢が５０半ばでありましょうか。
カップの中にはシニアカップルがかなり混じってて、夜とかあるいはランチのピークを外した時間に来ると一挙に、シニアが増える。
お店の雰囲気もあるのだろうけど、とんかつだけじゃない料理。例えばにぎり寿司と鴨汁蕎麦にカツがついた御膳商品があったりして、揚げ物でお腹を一杯にさせるのではない提案がある。それで安心してくるのでしょう。

料理のひとつひとつがシッカリしてて、例えば寿司は江戸前寿司屋の寿司の姿をしていたりする…、大人の舌を満たす料理にウットリします。
オモシロイ料理があって、豚バラ肉で作ったすき焼き味のひとり鍋。
とんかつの店だからすき焼きも豚肉で…、脂がのって味がしっかり染み込んでいてそれを玉子じゃなくて山芋とろろにくぐらせ食べるという提案。
豚肉といえばしゃぶしゃぶにするのが一般的ではあるけれど、しゃぶしゃぶってご飯のおかずになりづらい。
その点、すき焼きはご飯をおいしく食べられて、だからこういう料理はうれしい。

ボクは小丼が３種類つく御膳をたのんだ。
そぼろ丼にいくらと鮭の親子丼、豚ロース肉の生姜焼きを乗っけた丼と、どれもがお茶碗サイズでお腹にやさしい。
しかもいろんなものが食べられるのがうれしい料理…、それにマグロのお刺身と揚げ物三種。豚ヒレ肉の串かつに、しいたけフライ、それにカニクリームコロッケという組み合わせ。
植物油で揚げたここのヒレカツはさっくりしててお腹に重たくないのがうれしい。分厚い肉質のしいたけが中でもなによりおいしくて、一人前をペロッと軽く平らげられる。また来なくちゃって思う昼。

とんかつまい泉青山本店

関連ランキング：とんかつ | 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅

[3回]

2014/02/21 (Fri) 銀座ウェスト：和 Comment(0)