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2024/11/29 (Fri)

大正軒

昼、有楽町でとることになり、そろそろガツンっと定食なんかを食べてみたい。それで「大正軒」という男ぶりの良い定食屋にくる。

有楽町の駅前にある交通会館っていう古いビル。
地下にたくさんの飲食店…、どこもが昔からある老舗ばかりで大衆的で実力派ぞろいのお店の中でも人気の店で大抵行列。
今日もちょっとだけ待ってお店に滑りこむ。
夜には厨房の中まで含めて女性だけで運営している、けれどガツンと肉や揚げ物がおいしいお店で、珍しいかな、今日は厨房にお父さんが立って料理を作ってる。
親父が作る男の料理って感じがウレシイ。

二種類の料理を好きに組み合わせて、盛り合わせ料理にして注文できるというのがココの売り物で、生姜焼きとささみカツをまず組み合わす。
それからメニューを見ていたら、ハムカツ一枚１００円という表示があって、思わず気持ちが動いてたのむ。
ハムカツって、とんかつ屋さんにはない揚げ物で定食屋さんの独占販売のような感じがするから見るとたのんでしまう…、まぁ、しょうがない。
しばらく待ってやってきたのが、お皿の上にうずたかく山なす揚げ物…、はは、やっちゃった（笑）。

生姜焼きの横に二枚のささみカツ…、これが分厚くフックラしててホクホクしててサクサクしてて、しかもなめらか。
どうしようもないほどおいしいオキニイリではあるのだけれど、さすがに今日のお腹にはいささか重たく、しかもそこに大きなハムのフライがのっかる。
薄いハムに分厚くパン粉衣がついてて、植物油であげているからサッパリしてはいるけどやっぱり揚げ物であることにかわりなし。
だから一緒に来た友人に、ささみカツを一枚と生姜焼きも一枚進呈。
そしてらお礼にと鶏の唐揚げが一個やってきて、お皿の上がニギヤカになる。

甘辛ダレでこんがり焼けた生姜焼き。そのタレを拭うようにして食べる千切りキャベツのおいしいコト。そのタレとケチャップ和えのスパゲティーが一緒になると御飯のおかずになってくれそな、凶悪な味…、オゴチソウ。
千切りタクワンがカウンターの上に常備されてて、それをご飯に乗っけて食べると口の油が拭われて、舌がリセットされるところがまたウレシイ。
パクパク食べて、次の待ち客に席を譲ってあとにする。

キッチン大正軒

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[3回]

2014/03/08 (Sat) 銀座イースト：和 Comment(2)

なんて素晴らしい世界なんだ！

そして昨日の夜のコト…、消化不良で六本木から家にもどって、パスタを作る。
ひさしぶりに冷たいパスタを食べたくて、買っておいた生の麺。細めでけれどズッシリ凝縮感を感じる麺をフツフツ、長めに茹でる。
２分半という指定時間の２倍の５分。茹でたらザルに取り上げて冷たい水でザブザブ洗ってひきしめる。

ボウルにイカの塩辛を入れ、そこに〆た麺を投入。手で揉みながらグイグイ、麺に旨味を入れてやる。
トマトを切ってピーナツオイルに漬け込んだモノ。スナップエンドウを茹でて冷ましておいたモノ。ルッコラの葉をちぎっていれて、再びグイグイ揉み込んで塩とタバスコで味と風味をととのえて、最後に茹でたエビを散らして出来上がり。
ゴリゴリとした顎に伝わる麺の食感痛快で、イカの旨味とトマトの酸味が舌に鮮やか。エビがプリンと奥歯ではじけ、お腹も満たされ気がすんだ。

そして土曜日…、サンドイッチを作る朝。

先週探しまわって結局なかったケーゼタイプのソーセージパテ。昨日六本木でブラブラしてたら発見しました。
さすがに国際的なる街の面目躍如というコトかしら（笑）。
実は他の具材でサンドイッチを作ってやろうと食材揃えていたのだけれど、急遽変更。パンまで新たに買い足してサンドイッチを作る今朝。
ソーセージパテの他には玉子とロメインレタス。パンはパテに負けないようにと浅野屋さんの６枚切りを買って使った。

油を薄く引いたフライパンで両面こんがり、パテを焼く。パテの中に混ざった脂が崩落し、小さな穴が無数にできる。それがサクサク、表面乾いて仕上がっていく。なのに中はプチュンと粘って、前歯にまとわりついてくる。ハムには決して出せない芸当、味わい深さにウットリします。
玉子をフックラやわらかく焼き、厚めのパンは軽くトースト。ムッチリとした小麦の生地がすべてを受け止め、ロメインレタスのみずみずしさで、口を拭って幕を引く。よく出来ました…、オゴチソウ。
食べたいものが思った通りに食べられるってこの上も無きシアワセなりと思う朝。

ちなみに昨日…、テレビ番組も低調、ＤＶＤも手元にないわでHuluをぼんやり見ていたワケです。しかも音楽系のコンテンツ。
友人が「テツ１００％」ッて言うアーティストがスゴいよ…、って言っていたのを思い出し検索したら運良くあって、聴いてみたらばびっくらこいた。

旨いんだもの。しかもなにより声がいい。
ここに貼った動画は２年ほど前のモノで、随分枯れた渋目の声で歌い方もかなり控えめ…、大人な感じ。
ところが若い頃の動画をみると、これほど上手にファンク系の歌を歌える日本人がいたんだなぁ…、って感心しました。この歳になってもまだまだ知らないコトがたくさんあるってコトがウレシクなりもした。

[5回]

2014/03/08 (Sat) ボクツクルブレックファスト Comment(2)

六本木

打ち合わせをかねて会食。つい最近、開業したばかりという「Tango」という店。

場所は六本木…、しかも俳優座の裏側というかつては六本木の中心の一つ。特にちょっと高級な店がひしめきあってたエリアの裏路地。
ひさしぶりに来てみると、まるで景色が様変わり。居酒屋だらけになっていた。
おしゃれなお店に安普請の立ち飲み風のお店もありと雑多な雰囲気…、鳥貴族なんて安売りチェーンまでもがあって、しかもそこが一番混んでて笑ってしまう。
六本木でなくてはならない理由が今ではなくなっちゃったのかもしれません。
そしてこの店。オープンキッチンにバーカウンターをもつ、１９８０年代的六本木って感じのお店で、今となってはおしゃれかどうかいささか微妙。

今、流行っているお店を丁寧にベンチマークして、よさげなところをしっかりコピー…、いやいや「リスペクト」して取り込んでいる。
例えば前菜の盛り合わせ。
３種盛りと５種盛りがございますが…、と言われて５種盛りをたのんでみるとお皿にギッシリ、７種類の料理が並ぶ。
ニッコリひと言…、７種類をサービスで盛らせていただきましたという。
新橋の魚金のやり口だよねと、微笑ましくなり一緒に笑う。俺のフレンチで人気を博してるフォアグラ・ロッシーニがおんなじ値段で売られているのも一生懸命。

ピザに力を入れてるようで、マルゲリータをたのんでみると小さいながらしっかりとしたナポリ風のピザがくる。
日本のピザは本当においしくなったんだ…、って食べて思った。
特に生地。フックラしててほのかにモチモチ。けれど歯切れがよくて決して粘りつくようなコトがない。塩の風味もキッパリしてて、生地だけ食べても味わい深い。
ただオモシロイのが「ピザ屋で飲むワイン」はピザもワインもおいしく感じ、「ワインバーで食べるピザ」はどこかたよりなさそうに感じてしまう。
それがこういうお店のハンディキャップなのかもしれない…、って思ったりした。
お勉強。

TANGO

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ところでボクが六本木という街で不良手習いをしていた、１９８０年初頭に流行っていたのがテクノ・ミュージック。
発売されたばかりのウォークマンで一番最初に聞いた音楽はＹＭＯのイエロー・マジック・オーケストラでありました！（ちなみにそのカセットの裏面には寺尾聡のReflectionsを録音しておりましたです…、いささかちょっと照れくさい：笑）、
で、YMOの代表作でもありましょう…、あのライディーンをE-Girlsなるエグザイル系の女性ユニットがカバーしたというので聴いてみました。

あぁ、恥ずかしい。
ペラペラピコピコの音といい、やり損ないのポールダンスみたいなクネクネペロペロの踊りといい、なによりやっつけ仕事感プンプンの歌詞といい、どこをとってもこっ恥ずかしくて、ＹＭＯ的にはこれで果たしていいんだろうか？
よく、ＯＫを出したなぁ…、ってビックリしちゃう。
今の六本木的なる音かもしれないって、今日の今日とて思う夜。

[4回]

2014/03/07 (Fri) 東京の他エリアのレストラン Comment(4)

フカヒレご飯

おいしい滋養で昼のお腹を満たしたい…、友人を誘い出して「礼華」に来ます。

礼華と書いてライカと読む…、新宿御苑に沿って走る側道に面した中国料理のお店であります。
入り口近くにお花が飾られ、どうしたことか？と覗いてみると１０周年の祝花。なるほどもうココにオープンして１０年も経ったのですね。
人通りの少ない裏道…、しかも人を突き放したような店作りだったコトもあり開業当初は静かなお店でありました。けれど今ではおなじみさんがしっかりついて、ランチどきなんてオープンと同時にほとんど満席状態。
地道にやればいつか必ず花開く…、って思うと元気をもらえます。

今日の目当てはフカヒレご飯…、お腹に染み入る元気をもらいにやってきた。

醤油味のタレでクツクツ煮込んだフカヒレ。ほどよきサイズのものを一枚丸ごと入れて、それをご飯の上にトロンとかけたもの。
まずこのタレが独特で、淡い醤油色ではあるけど、醤油の風味がほのかでベースの鶏のスープのうまみやコクを邪魔しない。ゼラチン質がかなり強くて、ご飯の上でプルンと揺れるように濃厚。そのタレが別の器にタップリついてくるから、ご飯を旨味ソースまみれにして味わえる。
ホツホツ固めのご飯にからむトロミダレ。クニュッと歯ごたえ濃密なフカヒレとともに食べるとスルリと、奥歯の間を滑って転がる…、生き返る。

４種類の今日のお料理の中から２種類、好みの料理を選べる定食。

牛頬肉の四川風煮込みに、白菜とカニの肉の塩味煮込み。前菜料理が三種類と、蒸した鶏肉がサイドについてひと揃え。
さすがに一挙にお客様がやってきたからでありましょう…、厨房の中はてんやわんやの大騒ぎで、ちょっと料理がでるのが遅れた。
けれどまってる間中、厨房の方からおいしい匂いがやってきてお腹をグーグーすかせてくれる。
色鮮やかでつややかな料理をほとんど目で味わって、一口づつだけ味見する。おいしそうな料理を見ながら食事をするのはたのしいコトでございます。

エビのすり身がタップリ入った水餃子。そこに四川風の甘辛ダレをかけて味わう趣向のサイド。
まだたくさんは食べられないけど、しっかりとした味の料理をおいしく感じるようにはなった…、それがなによりうれしくて、食後の杏仁豆腐でお腹をやさしくなでて蓋をした。ちょっと歩いて次の場所へと移動する。

礼華

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[6回]

2014/03/07 (Fri) 丸の内リム：ア Comment(0)

今朝のカサカサ

今日はカサカサが恋して、そろそろいいかとドトールコーヒーにやってくる。

いつものお店。ゴキゲンなスタッフさんが笑顔でニコニコ働いているオキニイリ。
チェーンストアの割には早じまいの店で、休日なんて８時前に閉店をする。その後お店の中でスタッフさんが笑顔で歓談していたり、そのまま近所の居酒屋に飲みにでたりと、まるで生業店のような和気あいあいがみていてたのしく、あったかい。
特に女性スタッフが元気で、しかもずっと長続きしているところがウレシクて、朝から元気にしてもらえる店。
アリガタイ。

ハムとトマトとレタスと玉子サラダを挟んだ、トーストサンド。
ここ数日はフッカリとしたパンが恋しく、そんなサンドイッチばかりを探して歩いていたけど、ひさしぶりにトースト、カプリ。
カサッと前歯でパンが壊れて、口いっぱいにパンのかけらがちらかっていく。
焼けた小麦の香りもたのしくて、やっぱりボクは、こういうパンが好きなんだよなぁ…、ってニッコリします。
とろける玉子のフィリングも、ムッチリとしたハムもたのしく、なによりパンを持ち上げるレタスの元気に体の中がみずみずしくなる。

アイスラテをたのんで飲みます。コーヒー飲むものひさしぶり。
徐々に食欲は通常モードになりつつあって、まだまだちょっとフラつくけれど、歩くコトが苦でなくなり始めているようでもある。
週末使って、体をしっかり元にもどしてあげましょうと思うなりなり、今日の朝。

ところで本日、早起きをしてひさしぶりに掃除機かける。
うちの元気なダイソンくんが力強くも部屋中のチリをグングン飲み込むさまをみながら、やっと始まるいつもの日常。あぁ、気持ちいいとニッコリしました。
にて、この動画…、ブラシの代わりにダイソンの掃除機使ってカーリングというオモシロ動画にまたニッコリと、笑顔をもらう。

こうして見ると、カーリングの石の色って、ダイソンカラーに似てるんだなぁって思ったりもした。まもなく冬のパラリンピックのスタートです。

[5回]

2014/03/07 (Fri) FF・ブレックファスト Comment(0)