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2025/06/16 (Mon)

ヒヤシフトニク

夜を近所で…、実は昨日からちょっと家で仕事をしていた。それにあわせて用事もいくつかあって出たり入ったり。家で料理をする余裕もなく、それで近所でちゃちゃっとおいしくすませましょうか…、と、「角萬」にくる。

四谷三丁目の交差点からほど近く。けれど目立たぬビルに目立たぬようにお店を出してて、フラッとやってくるようなお店ではない。
今日もおなじみさん風の人たちばかりで落ち着いていて、おいしいものが食べられそうな雰囲気がしていい感じ。
笑顔のやさしい奥さんと寡黙なご主人という組み合わせ。そばという料理を食べるお店はこういう雰囲気であってほしいな…、と思う通りのこのお店。

オキニイリの一品がこれ。

「冷やし肉南蛮の太麺」たのむ。
茹でこぼして脂を落とした豚バラ肉に、出汁の味を煮含ませたのがどっさり、たっぷり。これまた茹でてねっとりとした甘みを出したネギもタップリ。
冷たく〆た太麺の上にのっけて冷たい出汁をはる…、ぶっかけスタイルの冷たい蕎麦で、圧倒的な存在感がなによりごちそう。

太いだけでなく平べったくて、見た目、蕎麦というよりパスタなような感じがするほど異色の姿。
手打ちで手切りのせいでしょう…、よじれたところがあったり、厚さ、太さが不揃いでそのため食べるところで食感が違って感じるのもとてもおいしい。
噛む蕎麦なんです。
歯ごたえ丈夫で、噛んでるうちにどんどんねっとり、粘り気がでる。とは言え口に貼り付くようなこともなく、スルンとお腹に入ってく。むっちりとした豚肉の味わい、食感も蕎麦との相性抜群で、ツユもドッシリ、濃厚味。
しばらく食べずにいると無性に食べたくなっちゃう、習慣性を持ったゴチソウ。

付き合ってくれた友人がたのんだ「納豆おろし蕎麦」。
これは一転…、細い更科系の蕎麦。極細なのにザクザク、奥歯で歯切れる食感が痛快で、口の中でちらかる食感、騒々しい。
ひきわり納豆に大根おろしを合わせると、納豆の糸がやさしくなってほどよく麺にからんでくるから、おいしく感じる。
固めに作ってもらった親子丼を二人で分ける。
固めとはいえやっぱりトロンと白身がなってるところがあって、そこは友人、黄身が固まったところはボクと役割分担。麦飯が混じったご飯がスベスベで、とじた玉子と相性いいのを新発見。料理の世界はオモシロイ。

角萬

関連ランキング：そば（蕎麦） | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

家に帰って仕事の続きを…、と思いはするけど、ちょっと寄り道したくもなった。
それでバーガーキングによって、フレンチフライをサクサク食べる。

ここのフレンチフライは旨い。
あらかじめ味をほどこし凍らせて、それを揚げるから味がしっかり安定していて芋がサクサク、カラッと揚がる。
その揚げ立てはどうしようもないほどおいしく、ウレシイコトに今日は揚げ立て。
口の中でフレンチフライの形をしていたジャガイモが、たちまち壊れて油をにじませ消えていく。それがすっかり口からなくならぬうちに次の一本を…、と、みるみるうちにフレンチフライがなくなっていく。
罪深きかな、オキニイリ。

[5回]

2014/08/03 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(0)

Saikabo

昼を大久保「Saikabo」。

職安通りから入っていく路地。静かでマンションくらいしかないようなところにポツンとビルができ、看板いくつか。
「キムチ文化研究所」とかって、お固い文字も中にはあってちょっと寄り付きづらい雰囲気。
ビルの一階にはキムチを中心とした韓国料理のデリがあり、２階に上がるとレストラン。なかなかに居心地の良い空間で嬉しい事に個室をもらって昼とする。

焼肉はない。サムギョプサルも厨房の中で焼かれるスタイルで、いわゆる「大久保スタイルの韓国料理店」とはまるで違ったメニュー。
韓国のホテルの韓国料理レストランって、こんな感じとおもいつつ、まずはチヂミをたのんで食べる。
ネギと海鮮を使ったドッシリしたチヂミ。
表面パリッと焼けていて、油の香りもこうばしく食欲そそる。

その表面がほんのり玉子色をしていて、食べると玉子の香りがフワッと広がる。
じっくり観察してみれば、普通のチヂミの生地の上に薄焼き卵をのせたうえ、生地を流して焼き上げている。
つまり、広島のお好み焼きのような感じに焼きあがっていて、焼けた両面のパリパリ感と玉子のフックラした食感のコントラストがなんともおいしい。ネギのクニュっとした表情も、生地と玉子でひきたって、チヂミってこんなにおいしいモノなんだって再認識ができる味。

こうすればおいしくなるって言うコトがわかっていても、なかなかそれを実践できない。時間とコストと技術と情熱。料理をおいしくするコトにすべてを惜しまぬ姿勢が見事。

プルコギ定食をたのんでみれば小さな鉄板で甘辛炒めの牛肉、野菜。
他の妻家房でも同じスタイルでやってくるけど、それにココは葉っぱ野菜とサムジャンがつきご飯と一緒にくるんでたべる提案がある。
大根を煮干と味噌で煮込んだモノやチャプチェにキムチと、お供のおかずも豊富でどれもシッカリとしたおいしさがある。

シッカリとした…、というその部分が一番際立つ料理が「ハンサン」。石焼の釜で具材と一緒に炊きあげたご飯がメインの定食で、中でも夏の今の季節においしいという「高麗アザミの石焼ハンサン」。
２０分ほど時間をちょうだい致します…、と言われて待って炊きあがったのを目の前で、キレイにこそげて丼の中にうつしてくれる。
食物繊維が頑丈なアザミの葉っぱがタップリ入って、ほのかな渋味と青い香りが食欲さそう。
韓国ではお年寄りがこのんで召し上がるんですよ…、と、だからちょっとやわらかめに炊けたご飯に、サイドに添えたテンジャンチゲをかけつつ味わう。

納豆っぽい匂いが強く、赤出汁っぽいコクと酸味のある韓国味噌汁で味ととのえて食べると大きな丼いっぱい分のご飯が次々、お腹の中におさまっていく。
浅漬キムチにイカの佃煮。豆腐を焼いたモノだとかおかずもしっかり。韓国海苔もたっぷりついて、お腹がたのしくみたされる。

いいお店です。これほど丁寧に、正しく作られた韓国料理はあんまり日本では食べられない。
決して安い店じゃない。けれど気持ちのよい空間にサービスに、しかもおいしい料理がこうして味わえる。なのにいつもガラッと静かというのが不思議。大久保という街の謎をあらため感じる昼でござった。オキニイリ。

Saikabo

関連ランキング：韓国料理 | 東新宿駅、新大久保駅、西武新宿駅

[3回]

2014/08/03 (Sun) 東京の他エリアのレストラン Comment(0)

スイカ・アグア・フレスカ

ファミリーマートで発見した、季節限定のハーゲンダッツ。

レモンジンジャーフロートって名前でたしかに、生姜風味のレモンシャーベットの上にバニラアイスクリームが浮いてる構造。
レモンシャーベットの酸味がキリッとさっぱりしてておいしんだけど、生姜の風味が独特で漢方薬をなめてるみたいな感じもしてくる。これに限らずジンジャー味をスッキリ作るのってむつかしんだと食べつつ思う。
やっぱりセブンイレブンで売ってるサラサライチゴ氷がいいなと思う。その程度。

さてさて今日も水分補給を積極的にいたす夏…、スイカジュースをプロントで。

今日はどう言う風にしてこれが出来上がっているのかじっと、厨房の中の手元をみます。
点滴だとかが入れられるような透明素材のバッグの中にスイカジュースがとじこめられてて、そこからグラスにトクトク、ジュースが注がれる。
氷を入れたグラスをジュースが満たし終えると、塩の入ったミルでカリカリ、氷の上に塩をほどこし出来上がり。
なるほどそれで「ソルティースイカジュース」というコト。
スイカジュースが塩を持っているのでなくて、氷に塩…、だから直接的な塩味を感じずスイカの甘みと風味に集中できるのですね。オモシロイ。

ところで近年、スイカの生産量や消費量が年々、減少しているんだそう。収穫量がそもそも４０年前にくらべて３分の１まで減ったという統計資料もあるくらい。
夏の果物といえば昔は＝スイカだった。
けれど今では他にもいくつも夏の果物が登場し、それらに比べてスイカは大きく、捨てるところがあまりに多い。カットスイカは味気なく、それで気持ちが遠ざかってきたのでしょう。
ボクも食べるスイカはほとんど買わない。
それでこうして、スイカを飲ませる…、ってコトにみんなが注目しているのかもしれないです。
考えてみればオレンジやグレープフルーツも今では食べる以上に飲む果物って感じでもある…、そこにこれからスイカも加わるってコトかもしれない。オキニナリ。

スイカジュースの作り方って検索したらいろんな動画がやってきて、中でもこの一本がステキに感じた。
何しろタイトルが「Watermelon Agua Fresca」…、スイカのフレッシュウォーターってなんてステキなネーミング。これならスイカ一個もすぐに使いきれるに違いないです。ためしてみようか、思案ちう（笑）。

パスタを作る…、今朝のコト。

昨日の朝にも使ったオクラ。固めに茹でて縦割りにする。
スナップエンドウも固めに茹でて、釜揚げしらすに刻んだ大葉を混ぜあわせ、ホタテの柱をそれらどれにもオリーブオイルをかけまわす。
細めのリングイニを固ゆでにして、イカの塩辛と一緒に熱する。塩と胡椒でほんの少々の塩梅をみて、すべての具材をひとつにあわせ最後にしらすを飾って食べる。
日本のパスタっていうやさしい味わい。オクラのねっとりした食感と、スナップエンドウのサクサクとした歯ごたえ、甘み。
野菜をたっぷり食べた実感が、今日一日を明るくします…、日曜日。

[3回]

2014/08/03 (Sun) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(0)

餃子の王将

ライブを終えて小腹がすいて、それで王将。浅草橋の駅近く。近くというか、ガードの下で電車がゴトゴト、頭の上を通る店。
餃子をつまんでビールを飲むに、気持ちがあがるよき環境。

餃子はよく焼いてくださいネ…、ってお願いすると、持ってきながら「この焼き加減でいいですか？」って聞いてくる。
いいなぁ…、そういう配慮がボクは好き。
しかも焦げ目がパリッとしっかりついてるこの焼き加減。油の香りもキリッとしてて、焦げていない皮の部分はむっちりしてる。餃子の中身や皮をどんなにこだわってても、焼き加減が悪いとすべてが台無しになる。今日の餃子は合格点。
餃子のタレにラー油をおとして、そこに胡椒をタップリほどこす。胡椒の香りとスッキリとした辛味が餃子を大人の味にする。

油淋鶏と茄子の「相乗りメニュー」と言うのがあって、たのんでみます。
どちらもニンニクをタップリきかせた甘酢ダレで食べるので、一緒にお皿に乗ってやってきても不自然じゃない。
けれどメニューの名前…、おそらく普通の店ならば「油淋鶏の茄子添え」みたいな名前に多分する。そっちの方が上等な料理のように思えるからで、けれど相乗りって名前にするとメイン料理が２つ一緒に食べられて「得した」感じに思えるところが、おそらくココのお客様にはいいんでしょう。
味もなかなか。
極王炒飯っていうイベント商品。ちょっと塩味が強く感じる。けれどパラリとキレイに炒められ、ビールのつまみになりそうはシッカリ味がまた旨い。

なにかあたたかいラーメンみたいなモノが食べたく、「牛骨塩ラーメン」って男ぶりのよい名前のメニューに目がとまる。
たのんでみると、ちょっと小さめの丼に透き通った汁、ネギに牛肉を叉焼状に調理したもの、メンマがタップリ。
スープを啜ると、牛肉スープ独特の強い旨みとけれどスキッと後味のよいコンソメ的な味わいがある。脂も豚の脂と違ってほのかな酸味と甘い香りが特徴的で、これはかなりのオキニイリ。悪くないなぁ…、って思ってニッコリ。

お金を払って出ようとすると、スタンプカードがはじまりました…、とこれをもらった。

何気なくスタンプ押してもらって手にして、よぉくみたらばこれがただのスタンプカードじゃないのですネ。
「餃子倶楽部の会員登録用」のスタンプカードと書いてある。
持っていると来年一年、料理代金が５％の割引になる。誕生日月に使える１０００円割引チケットとか、いろんな特典を得られる会員カードをもらうために、スタンプ２０個を集めさせるというこのやり方。
ファンにこそ得してもらおうという「正しい公平主義」を感じる、新たな勉強。
スタートしたのがまさに昨日というのになんだか運命感じる。あと３ヶ月ほど。がんばって集めてみようかと思ったりする。オモシロイ。

餃子の王将浅草橋駅前店

関連ランキング：餃子 | 浅草橋駅、馬喰町駅、馬喰横山駅

[4回]

2014/08/03 (Sun) チェーン店 Comment(0)

酒の力とポカスカジャン

今日はひさしぶりに蒸し暑く、ちょっと歩くと汗がでる。
昼ご飯を食べてテクリと散歩して、家に帰る前に喉を潤しましょうとドトールコーヒー。

まだまだヨーグルンは出ぬようで、代わりにフローズンマンゴー。ちょっと甘さが強いけれども、体をひんやりさせる飲み物。
ヨーグルトにベリーソースにマンゴーシャーベット。それらを層をなすように積み重ねていくちょっと手間がかかる飲み物。このマンゴーがまるで栗きんとんのように見えます…、オモシロイ。
ルイボスティーにアセロラとクランベリーを混ぜて味わう季節の飲み物。ベリーのちょっと無機質で渋味を感じるフレーバーが、夏の体を元気にしてくれるような気がして、オキニイリ。

それから夕方からへんてこりんなライブに顔出す。

ポカスカジャンっていうワハハ本舗の音楽ユニット。
ガリガリ君のコマーシャルソングを歌っていたり、最近はアルフィーの高見沢さんのプロデュースで歌をリリースしたりと音楽活動もしているけれど、基本的にはパロディー音楽で、劇場をドッカン笑わせるのが得意な人たち。
日本全国縦断ライブのしめくくり。
打ち上げを兼ねたライブをいたしましょうと、それで小さな箱に来る。

上の写真の左側。サイン会のようにみえるけど、実は料理をもらってるとこ。
それというのもこのライブ。ポカスカジャンのメンバーの手作り料理を食べながらみんなでワイワイ盛り上がるという趣向のイベント。
スパゲティーサラダに叉焼、チキンナゲットとオトコの料理をもらってビールと一緒に味わい、開演以前に否応なしに盛り上がる。

メンバー３人もビール片手に「飲めや歌えや」の大騒ぎ。
途中で春巻きや茹でた枝豆、焼いてもらったばかりの餃子といろんな差し入れが次々やってきたりする。
ライブハウスは持ち込み不可のポリシーだけど、今日は特別。差し入れウェルカムとうれしい配慮に、ますます箱は盛り上がる。

ちなみにこんなコトをやってる人たち。

こういうふざけたようなコトをやってもじっくり聞ける。ときにふざけぬ曲も歌って、そんなときにはしんみり泣けたりするのですネ。
それはおそらく上手いから。
上手いだけじゃなく、歌ったり演奏したりするのが好きで、その好きなコトをみんなをシアワセにしてあげたいという気持ちがあるからなのでしょう。
今日もいい夜…、オキニイリ。

で、今日のイベントのきっかけになった曲がコレ。

ノリよきたのしい名曲です。

[3回]

2014/08/02 (Sat) 映画・音楽・アート Comment(4)