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2025/06/24 (Tue)

熊本で肉

熊本のちょっと手前の小川という街。そこでずっととんかつの店としてがんばっていた「洋食屋」という店をたずねる。

とんかつの店でありながら洋食屋という名前というのが、ちょっと不思議ではあるのだけれどそもそもココはオムライスとカレーのおいしい店だった。
けれど１０年ほど前でしょうか…、そういう料理では売上を作ることがむつかしくなり、それで当時流行ってたとんかつをメインのお店に変えた。
けれどやっぱり「洋食屋」という店のとんかつ専門店にお客様が違和感覚えたからでしょう…、あまりふるわず、それで最近、ステーキとハンバーグを名物にと、試行錯誤をして商品化。それを試食にやってくる。

しっかり吟味した和牛。ほどよき値段で顎においしい料理にしようと、あえてサイコロ状のステーキ一本。
甘口醤油をベースに刻んだ玉ねぎやニンニク加えたソースで食べる。
やっぱり牛肉っておいしい食材。しかもジュウジュウ焼けた鉄板から上がってくる音に香りがおいしくて、ご飯がもりもり味わえる。
同じく和牛で作ったハンバーグも、ソースとの相性抜群で、ご飯の上にのっけるとご飯がソースまみれになっていく。牛肉のおいしい脂がご飯にしみて、これなら多分人気が出るに違いない…、って思ったりする。さぁ、移動。

洋食亭小川店

関連ランキング：洋食 | 小川駅

それにしても今年の夏の熊本は週末のたび、雨がなぜだか降ってくる。せっかくのかきいれどきのビアガーデンや、海水浴場はかなり打撃をうけたんだろう…、ってなんだかちょっとなやましい。
飛行場の近くの大津という町で、大繁盛の焼肉店「味の大津屋」で今度の旅のしめくくり。

和牛をメインにしたオーダーバイキングで人気を博して、熊本市内や阿蘇、大分からもお客様がきていただけるようになった繁盛店で、この夏は営業時間はずっとほぼ満席の状態の日が半分以上。
人気があって、それにともない売上があることはウレシイこと。けれど働く人にとっては毎日大変。
人気を保ったままでこの大変な状態を、ちょっとでも解消するにはどうすればいいんだろうか…、とあれこれ思案。
働き方をちょっとだけ工夫しながら試行錯誤しましょうネ…、ってそれで試食に肉を焼く。

まずは壺漬けカルビをジュウジュウと。大きな肉に丁寧に切り目をほどこしタレにつけ、壺の中で休ませることで味をなじませそれを焼く。
タレがこんがり焦げるのですネ。
煙の香りをまとった肉。肉そのものがおいしい以上に、タレの旨みが特徴的でやっぱりこれもご飯をねだる。
焼肉世界には、酒をねだるのとご飯をねだるモノが２種類。前者は脂と塩がおいしい焼肉。後者は焦げたタレがおいしい焼肉で、家族連れから若者、シニアをお客様を問わない焼肉は絶対後者。

焼肉店における牛タンは塩と脂がおいしい料理で、コレが沢山でるというのはお酒が売れるという証。
特にタンの根っこの部分を分厚く切った「厚切り牛タン」は、ざっくり歯切れた瞬間に肉汁溢れて、思わずビール！って泡を所望したくなる。
今日はまだまだ仕事の途中で、炭酸水で舌をジュワジュワ洗いつつ、カルビやロース、リブなどあれこれ。
焼いては食べて、スンドゥブチゲに冷麺でお腹をみたして〆とする。
正直に用意された料理は人をシアワセにする。その正直がただしく評価されるというのはスバラシイコト。いいなと思った…、飛行機のってビュンと飛ぶ。

味の大津屋

関連ランキング：焼肉 | 肥後大津駅

[2回]

2014/08/29 (Fri) おいしい仲間 Comment(0)

人吉旅館

人吉の夜を旅館で一泊。「人吉旅館」という老舗。

最近、とあるテレビ番組にでたというコトで、現在、予約殺到中という旅館。今度の旅の予約をネットでしていたら、ココがおすすめ宿泊先とおすすめされた。予約がとれるか？と思ってためしてみたら、あっさりとれて、それでココ。
人吉の街を貫く球磨川のほとりにあって、歴史を感じる風情豊かな建物に、まずはウットリ。キレイに掃除された敷石をザッザッと踏みしめ、チェックイン。

日本の建物って、影がすずしく奥行き作ってうつくしい。
中庭を囲むようにして作られた廊下にやさしく差し込んでくる、自然光のやさしいコト。磨き上げられた木の床が、歩くたびにキュッキュと音を立ててかしいていくとこに、そういえば、母の実家のお寺の床も、こんな音をたてたよなぁ…、ってなつかしくなる。

グッスリ眠れて、不思議なほどに早起きの朝。グーッとお腹がなる音に目をさまさされて、朝ご飯。朝食堂にでかけて食べる。

竹籠の中にズラリと料理が並んでる。
炊いたこんにゃく、山芋とろろのすりながし。フックラ炊いた飛龍頭に豆腐に小芋の煮付けに魚。
ご飯に味噌汁がやってきて、旅のお腹をやさしく満たすオゴチソウ。

朝食堂の一角に赤い毛氈をかけたテーブルが置かれてそこに料理が並ぶ。お好きなモノをお好きなだけ…、と、バフェがついてくるのがたのしい。
温泉で蒸した野菜に馬カレー。辛子蓮根に白菜煮浸し、海苔に納豆と、この部分だけでも十分、朝のご飯になりそうな品揃えにニッコリしながら、あれこれお皿に並べて食べる。
ご飯がおいしい朝はウレシイ。
そんな朝食ではじまる一日はたのしい予感の日でもある。今日はこれから北に向かった再び移動。熊本あたりをウロウロします。ガンバロウ！

ちなみに人吉という町…、五木の子守唄が生まれた五木村のお隣の町。旅館の中にも子守唄にちなんだ人形なんかが置かれておりました。

ザ・ピーナッツが歌っていたり、三橋美智也の名盤があったりもするこの子守唄。山崎ハコ版を選んで貼ります。
子守唄でありながら、子供ではなく寝かしつける子守の立場で歌う歌詞が独特。夜泣きの激しい赤ちゃんだったらしいボク。さぞかし面憎い子だっただろうなぁ…、って思ったりする。あれこれ感謝でございます。

[3回]

2014/08/29 (Fri) ダイアリー Comment(6)

ほうらい茶屋

勉強会を終えて夕食を「ほうらい茶屋」というお店。

熊本の南側の山の中。盆地の街の人吉にあり、大きないけすをもって鮮魚を売り物にしているレストラン。
鮮魚を運ぶための自前の車で、九州中から魚を集める。高速道路がありさえすれば山の中というこの場所は、海から遠い場所じゃなく、さまざまな海から一番近い場所になる。だからこういう商売ができるんだなぁ…、と思ったりする。

刺身であります…、呼子のイカがメインにババーンと。
透き通って飾り包丁を入れたところが、ツーンっと立ってめくれ上がったようになってて、鮮度を雄弁に物語る。
口に入れるとコリッと歯ごたえたくましく、噛んでるうちにトロトロ粘って甘みがドッシリ口に広がる。
それから伊勢海老。８月２１日に解禁になったばかりの旬のモノ。
ムッチリとした粘り気のある伊勢海老が、歯にまとわりつくオゴチソウ。

イカ、海老以外にも、鯛やマグロにタコにハマチと魚さまざま、ズラリと並ぶ。
寿司もどうぞと、握りがズラリ。
うなぎに穴子、ウニ、いくら。カンパチ、中トロ、大正海老の踊りにヒラメ、いかに鯛。刺身がおいしい店の握りで、ネタが分厚くシャリもドッシリ。
お腹を満たすにたのしい寿司。
それぞれおいしく、中でも鯛のゴリゴリとした歯ごたえと、なかなか歯切れずずっと口の中で旨みをにじませつづける食感おいしく、ウットリします。

伊勢海老の具足を使った味噌汁がくる。
刺身で食べた伊勢海老一尾で、６人分の汁にするから、ひと椀、ひと椀の愚息の量は控え目で、けれど海老の旨みが溶け込む汁がゴチソウ。
甘めの麦味噌の旨みもボクの舌にピッタリ。お腹落ち着き、気持ちまでもがあったまる。

レストランつかいができる店でもあるけれど、居酒屋料理もあれこれ揃う。

どれもが海の幸を使ったたのしいモノで、中でも一番人気が「タコの陶板焼き」というのでたのむ。
生のタコに赤唐辛子やニンニクで作ったタレをグイグイ揉み込み染み込ませ、焼いた陶板の上でバターと一緒に炒める。
コリコリとした食感に、噛めば噛むほど旨みがましてくタコ独特の強い味。香りもおいしくお酒が進む。

人吉でお酒と言えば米焼酎。その水割りをガンガン飲んでると、舌や喉が疲れてくる。そんなときにいいんですよ…、と「輪切り大根」。
そのなの通り、大根を輪切りにしたもの。レモンを搾って食べるだけ。
手でもち、ヘニャっと垂れ下がらない程度の厚さと、カリッと硬くてみずみずしい大根選びがすべての勝因。齧ると口が一瞬にしてみずみずしくなり、ほてった舌もリセットされる。最後にキリッと軽い辛味で頭もスキッと、次の一杯がおいしくなっていく趣向。
大根齧って焼酎飲むって、なんと粋で大人な飲み方。気に入った！

その大根にカラスミ挟んだカラスミ大根と、代わる代わる齧って会話も弾みます。
〆にパスタもあるんです…、と。
小さな街でいろんな人のいろんな気持ちに対応するため、和食以外もこだわりもたず提供しなくちゃ、繁盛店にはならないのでしょう。
とはいえ、パスタも魚がおいしい居酒屋ならではの商品づくり。イカをくわえたペペロンチーノに、これでもかってカラスミ削る。
このカラスミが自家製で、味噌で漬け込み作っているから甘み、風味が強くてパスタをおいしくさせる。
ウニをタップリ使ったパスタも一緒にたぐり、お腹満たされシアワセになる。ありがたし。

ほうらい茶屋

関連ランキング：居酒屋 | 人吉駅、人吉温泉駅

[2回]

2014/08/28 (Thu) 東京以外のレストラン Comment(2)

ミヤザキノアサヒトヨシノヒル

宮崎のいつものホテルで朝をはじめる。さすがに昨日は大飲みをして、お腹がいささか重たいながら、長い移動をする予定。朝ご飯をしっかり食べる。

宮崎の朝といえば、まずは冷や汁。
だし粉の味がドッシリとした冷たい味噌汁にスライス胡瓜。大葉とみょうがを刻んでいれて、崩した豆腐を胡麻ちらす。ご飯にそれをかけてサラサラたべるのだけどその冷たさと、香りがおいしいさわやかさ。
お酒で熱いお腹がスッキリ、気持ちいい。
チキン南蛮にゴーヤのおひたし。スライスオニオンをメインにし、ミルクと一緒に食べながら、お腹の中から目が覚める。今日も１日、ガンバロウ。

宮崎を出て高速にのり北西へ…、いつのまにか鹿児島に入ったかと思うとたちまち熊本県の人吉に着く。

「真源」という焼肉の店で昼をとる。
肉屋さんが経営している肉の直売場があり、そこに併設されたレストランというしつらえで、つい最近、肉のほとんどを和牛に変えてかなり評判になっているんだというお店。

地方都市のランチは１０００円前後が主戦場。ここも１０００円でお釣りが来る丼系が昔はよく売れたけど、和牛を焼けるようにしてからは１０００円以上の焼肉ランチが主力商品になったんだ…、という。
例えば１２８０円の上焼肉ランチの肉がこんな見事なカルビ。
上等な脂がにじんで、ご飯をねだるおいしさで、こういう肉にしたことでご飯のお替わりが劇的に増えたというのだけれど、ご飯がもりもりたのしめるランチは男のお腹にありがたい。

とは言え焼肉店といえども女性の気持ちを満たすことも必要。
いろんなモノをちょっとづつという、女性好みのレディースランチが今、大人気で平日のランチは６割くらいのお客様が女性になったというのです。
肉の他にホタテやイカが焼ける上、生春巻きや鶏のから揚げ、茄子の田楽と料理があれこれ。
しかもヒレのステーキまでがやってくるサービス精神旺盛にビックリしました。そして移動で仕事にす。

[3回]

2014/08/28 (Thu) 東京以外のレストラン Comment(0)

目覚めて宮崎

思い込んでいた出発時間と実際の出発時間が２０分ほど違ってて、イセタン羽田ストアーのカフェでコーヒーお替わり。

羽田ブレンドなるハンドドリップのコーヒーもらって再びのんびり。
そろそろ夏休み気分も終わりの今週…、飛行場の中の子供の姿が激減。あのニギヤカが嘘のよう。

ところで最近、羽田空港へ朝の移動には新宿駅からリムジンバスを使うコトが多くなってる。のってしまえば東京の景色を眺めてぼんやり。レンボーブリッジからのスカイラインをたのしむコトもできて快適。
朝の時間なら４５分ほどの乗車時間というのもほどよく、ちょうど交響曲一曲分程度で、今日はショスタコーヴィチの５番を聴いた。

交響曲の４番でマーラーに転びそうになってしまった反省が、見事に活きた古典的なのに挑戦的な名曲ですな。
最終楽章が有名だけど、ボクは２楽章の楽天的と悲観的の間を行ったり来たりする曲想が大好きで、ちょうどこの曲がはじまる直前に東京タワーが見えてきたのが印象的な今朝のコト。

そして飛行機…、羽田空港の朝１０時台は出発便のラッシュの時間。離陸するのにしばらく待機のその間にイネムリ。

グッスリ眠って、３０分ほども経ちましたか。
気流の悪いところにさしかかったからなのでしょう…、機体がグラリと揺れたタイミングにて目が覚める。
座席の前には「おめざめになりましたでしょうか？」の貼り紙があり、りんごジュースをたのんでのんだ。
因みに画像はイメージ写真でござりますゆえ、アシカラズ（笑）。
それにしても日焼けした…、街を歩いているだけでジリジリ額が焼ける夏。

宮崎につき現地の若い人たちと勉強会。これから１０年をゴキゲンに戦うためのヒントになればと、外食産業の黎明期の話をする。
勉強会の参加者の７割方が生まれたときからマクドナルドが日本にあった世代というのに、あぁ、もうそんな時代になったんだなぁ…、と思ったりする。

人と人とがつながることで出来上がっている産業が、外食産業。
お客様とのつながりだけでなく、働く人と会社のつながりも健やかでほがらかなモノでなければ、いい産業とは言えぬはず。みんなで一緒にがんばりましょうと勉強会をしめくくり、懇親会を宮崎料理のお店でおこなう。
軍鶏なる鳥料理の店で、刺身に炭で焦がしながら焼いたのやら、骨付きのままローストしたりと、焼酎片手に食べ、飲み、語る。ゴキゲンな夜。

ゴキゲンついでにいつものスナックでカラオケ三昧。声が枯れるまで歌って騒いで〆にラーメン。「麺屋勝水」という仲間がやってるお店にきます。

宮崎で一番の目抜き通りに面してあって、飲み屋街のどまんなか。１時ちょっと前という時間にあってほぼ満席の大盛況。
ついさっきまで飲んでた人たちが、ゴキゲンな顔でやってくる。飲んだあとのラーメンはおいしいモノね。
しかもみんな、スーツなんかじゃなくて普段着。おそらく仕事を終えて一旦家に帰って着替えて飲みにやってきていたのでしょう。生活圏が小さな地方都市ならではの、このシアワセにニッコリします。

えびの高原の野菜を使った野菜餃子が名物の店。
肉を使わず野菜だけ。薄い皮の上から透けてみえる緑の野菜色が健康的を物語る。焼けた生地がサクッと歯切れて、なかからトロンと野菜のピュレが流れ出す、その独特な食感、味わい、食べ心地。
いつかコレを東京でも味わえるようにしようと現在、画策ちう。
黒ごまをタップリ使った担々麺をズルリとたぐって部屋に着いたら２時でした！

麺屋勝水

関連ランキング：ラーメン | 宮崎駅

[2回]

2014/08/28 (Thu) おいしい仲間 Comment(0)