サカキノホトンブログ辛いスープのエムケイダイニン

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辛いスープのエムケイダイニン

新宿の「しゃぶしゃぶダイニング・エムケイ」で昼。

タイに本店のある、しゃぶしゃぶと名前がついてはいるけど「タイスキ」的なる鍋の店。
チキンスープをベースにした透明スープで、しゃぶしゃぶ。
牛肉、豚肉、チキンに野菜。
ワンタン、春雨と多彩な素材に熱を通してタレで食べる。
ポン酢、ごまだれと普通のタレもあるけれどここオリジナルのオイスターソースをベースにしたタレがおいしく、クセになる。
しかもオーダーバイキング形式の食べ放題が昼は１２８０円からたのしめる。
あまりにも良いコストパフォーマンスに、たまに来たくなるお店。

ひさしぶりにホームページを見てみたら、辛いスープの新商品がでているという。
今日は朝からまるで夏。
それでこんな辛いお鍋もいいでしょう…、とやってきました。

テーブルの上はいつも通りのセッティング。
あらかじめスープをはった鍋が置かれて、箸におしぼり、そしてソースが並んでる。
辛い鍋にしたいんですけど…、とお願いすると、「ハイよ」とばかりに鍋を交換。
蓋をあけると中には赤いスープが入ってて、徐々にそれがあったまっていくにつれ、底からユラユラ、真っ赤な油が浮き上がってく。
試しに味をみてみると、ドッシリとしたスープにニンニク、生姜や山椒の風味がくわわり最初はそれほど辛くない。
ところが後から、ユックリうねるような辛味がおいかけ舌がポワンと熱くなる。
かなり上出来のスープであります。

肉に野菜。
春雨、ワンタン、フィッシュボールと次々ぶち込み、クツクツ煮ていく。
しゃぶしゃぶという体裁を取ってはいるけどそれほどデリケートな食材がある訳ではなくて、つまり寄せ鍋。
真っ赤なスープに溺れるように煮上がっていく。

さてさてそれをそのまま食べる。
と…。
ちょっと物足りない味。
スープ自体が飲むとちょうど良い塩梅で、だからそれをタレにつけて食べるコトになるわけですね。
ポン酢につけると、これはちょっと合わないかなぁ…。
ポッテリとしたごまだれに浸してやると、まるで坦々スープのようになっておいしい。
ここの特製タレにつけると、酸味が混じってトムヤンクンのようになってく。
オモシロイ。

不思議なもので、いつものチキンスープで煮込んでおいしい食材。
それがそのまま辛いスープで煮ておいしいとは限らない。
肉はどちらで煮てもそこそこ同じ。
持ち味自体がシッカリしてているからでしょう。
豆腐は風味が飛んでしまう。
ワンタンなんかは、全てが辛いスープ味になり何を食べてるかわかんなくなる。

一方、キノコ。
オモシロイほど香りがたって甘みさえでる。
エノキなんか煮込んでトロトロ、とろみを出しつつどんどん辛くなってって、これをご飯にのっけて、ザブザブ食べると旨いに違いない…、って。
それからなにより一番、あっていたのがシュリンプボール。
エビのすり身と魚のすり身を合わせて作った練り物で、そこに辛味が入ってオモシロイほど甘みが引き立つ。
エビの香りは頑丈で、唐辛子の辛味に負けずおいしくなってく。
それから麺。
ココのラーメンはコシが強くて若干バサバサしている麺線。
茹でず粉が付いた生のまんまでスープに入れて、沸騰させて仕上げるとほどよく見事なアルデンテ。
ゴマだれ混ぜて食べるとこれが、坦々麺になっていく。
こりゃ、おいしい。
これだけ食べに来てもいいかも…、って思うほどのオゴチソウ。

ほどよくお腹が一杯になり、それでも残ったスープがタップリ。
肉のアクがまるで目立たず、そこに今まで食べた全てのうま味が混ざって残ってる。
あぁ、これをこのままにしておくのって、あまりに勿体無いなぁ…。
これでオジヤを炊いたらおいしいだろう。
そう思って、ご飯と玉子をたのんで作る。

まずはスープを一旦、フツフツ沸騰させる。
湧き上がったスープの上に細かな泡ができるのを、すくってスープをキレイに準備。
火を弱め、スープを沈めてそこにご飯。
それからスープをしゃもじですくって、ボウルに移す。
煮込むスープが多すぎるとボケた味に仕上がるのです。
ご飯の頭が覗いてヒタヒタになるまでスープを減らし、中火でフツフツ煮こんでく。
お米の澱粉がでてきたのでしょう。
スープにトロミが付いてくる。
プクンプクンと小さな泡が鍋の表面に噴きだしてくる。
さて、仕上げ。
強火に変えて一気にスープを沸騰させて、そこに溶いた玉子をツツっと糸のようにして流す。
火を止め、１から１０をユックリ数えてグルンとかき混ぜて、それでハフハフ。
ポッテリ仕上がり、まるでリゾット。
辛味、うま味のバランスが良く、スープのうま味を全部ご飯が吸い込んでお腹一杯、よき〆となる。
それにしてもこの店の昼…、心配になってしまうほど静かで予約もなしでたのしめる。
それはそれでお客様としてありがたく、しかもおそらく今のところ、この東京で一番コストパフォーマンスの良い食べ放題…、今日も堪能、ゴチソウサマ。

しゃぶしゃぶダイニング・エムケイ新宿店

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2011/06/04 (Sat) 丸の内リム：ア Comment(0)

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