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2025/06/28 (Sat)

ひがしもの

仙台を後にして、新幹線で隣の駅まで…、古川にくる。
新幹線でたった２０分ほどという近さにあって、だからでしょう…、通勤客や通学風の人たちがぞろぞろ電車を降りてまるで通勤ラッシュの様相呈する。
そんな街にある「鉄兵衛」という和食のお店で勉強会…、のち晩ご飯。

仙台のような大都会に近いということは、ぼんやりしてたらその商圏に飲み込まれちゃうというコトでもある。
都会にあるようなおしゃれで尖った特徴でなく、家の近所にあってほしい平凡だけど、しっかりしていて気軽で居心地よいお店。非凡なほどに平凡な店が、田舎街には必要でもあり、成功しやすい。ココもそういうお店のひとつ。

まずは刺身をと、アワビに一度も凍ったことのないボタンエビに赤貝、それから塩竈にあがったメバチマグロがズラリとならぶ。

パリパリ歯切れるアワビの食感。ネットリとしてブチリと食感頑丈なボタンエビの甘いことにビックリしつつ、中でもマグロ。
本マグロと違って、赤身と脂のバランスがよく、身はやわらかで口どけが良い。
甘みが強くて、しかも脂が上質だからなのでしょう…、わさびをタップリのっけても辛味ではなく甘みとツンと明るい風味がアクセントになる。
マグロ独特の酸味が最小限なのも、不思議な味わい。熱々ご飯と一緒にハフリと食べると思わず、笑顔になるのがアリガタイ。

気仙沼にあがるフカヒレを使った名物料理をひとつ作りたい…、と。
それで茶碗蒸しにしてみました…、とやってきたのが醤油風味のあんかけの中に小さなフカヒレが一枚のっかる。しかも茶碗蒸しの中にはタラバの脚肉が一本入った上等にして美味なる一品。
ご婦人方向けのちょっと贅沢なコース料理に、これがあるといいんだろうな…、ってニッコリします。
華やかにして色っぽい料理があるのはステキなコトでござりましょ。

焼いた魚に盛り合わせにした天ぷらと、今日はおいしい日本料理を食べてやるぞとやってきた、その食卓にあってほしいものがすべて揃っているのもステキ。
新しい、食べたこともない料理をことさらアピールするより、何度も何度も食べ続け、それでも飽きない普通の料理が普通以上においしいコトが、どれほどステキで尊いことか。
再確認をするような夜…、明日も一日がんばろう！

鉄兵衛前田バイパス店

関連ランキング：とんかつ | 古川駅、塚目駅

[3回]

2014/09/10 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(0)

神田そば

昼ご飯を食べ損なって、時間にそれほど余裕もなくてひさしぶりにマクドナルドに行ってみようとやってくる。

フィレオフィッシュを食べようか…、って思ってメニューをみたらばその横に、えびフィレオって商品があり、食べたことがなくってそれにすることにする。
４分ほど、お時間頂戴いたしますって、言われて２番の札をもらった。
セットにしますかと言われたけれど、そもそもメインが揚げ物系でフレンチフライは必要ないよねと、ミルクだけをもらってすます。
しばらく待ちます。
４分経っても来る気配がなく、スゴく待って、やっと来たけど、速さを忘れたファストフードって、「チープフード」になっちゃうのかなぁ…、って思ったりする。

ゴマ付きバンズにレタスにフライ。ソースはオーロラソースでござんす。
エビのすり身に小さな海老が混じったパテで、細かなパン粉がカサカサしてて、パテはムチュンとプニプニしてる。
悪くはないネ…、一口食べると飲み物誘う強い味。
コカ・コーラとかにあう味なのでありましょう。今のボクにはちょっときついなぁって思ったりした。やっと大人になりました（笑）。

お腹の隙間はほどほどだけど、ココロの隙間がぽっかりあいた。これで仙台をあとにしたらば後悔するに違いない。

それで小走り。神田そばという立ち食いそばのお店に来ます。
日本全国に立ち食いそばのお店はたくさんあるけれど、それらの中でも５本の指にはいる一軒。
仙台に来ては飲みに出る前、お腹をココで軽く温めイソイソ国分町へと歩いて行くと、なんだか街の人になったような気がしてとても好きだった。
なによりおいしく、こんな店が東京にあってくれたら…、って思いもしました。

肉そばたのんで、追加でゲソのかき揚げもらってのっけてもらう。

豚肉を出汁でサックリ煮込んだ肉は、脂の旨みがドッシリしててけれど出汁を邪魔せぬ味わい。
細かく刻んだゲソがタップリ入ったかき揚げ。噛めば噛むほど旨みがにじみ、出汁に使った天ぷら衣はハラリとほぐれて麺にからんでおいしくさせる。
なによりこの麺。
細くて角がキリッとたってて、ザクッと歯切れる軽快さ。口の中もパラッと散らかり潔くって喉越しも良い。旨味のドッシリした出汁は、スッキリとした酸味がほのかに後に残って、節の豊かな香りが抜ける。やっぱり好きだなぁ…、って思う。
気が晴れました、オキニイリ。

そばの神田名掛丁店

関連ランキング：そば（蕎麦） | 仙台駅、あおば通駅、広瀬通駅

ところで世界各地のマクドナルドで発売されているローカル商品ばかりを集めた動画があります。興味津々。

世界のいろんな国々の国民食的な料理が姿を変えて、片手で、あるいはスプーンひとつで食べられるように作られている。
これに比べると、日本のオリジナル商品は、「調味料を和風にする」コトで出来上がっているモノが多くて、それを日本料理の柔軟と考えるべきか、それとも日本料理は頑丈だとかんがえるべきモノなのか？って悩んでしまう。ナヤミドコ。

数ある中で冒頭に紹介されてるアルゼンチンの「オレオコーン」。

これがあったら絶対食べるネ…、ぜひに飛んで来て頂戴！
それにしても世界１００ヶ国以上にあるマクドナルドに、毎日平均約７０００万人がやってくるというこの事実に、あらためビックリいたします。

[2回]

2014/09/09 (Tue) 東京以外のレストラン Comment(4)

ベーコンエッグ初藤

東京駅の近くではじめる今日の朝…、ひさしぶりに「初藤」に来る。

最近、東京駅の近くに来ると丸の内側のレストランを使うことが多くって、八重洲口側はちょっとご無沙汰。
八重洲口側の地下街、ヤエチカ。日本有数の規模を誇る地下街らしく、定期的に改装やテナント入れ替えをして鮮度失わぬようがんばっている。
とは言え、ずっと長らくやっている定番の店はそのままに…、例えばこの店。サラリーマンから駅で働く人たちまでが朝から次々やってくる。

朝のメニューは豊富でたのしい。

出汁巻き玉子や豚汁、あるいは焼き魚。いわゆる朝のおかずの代表的なるモノ以外にも、夜の居酒屋メニューの中から、肉豆腐だとか刺身だとかとかなり多彩で、頻繁に通う人にもいいのでしょうね。
最近、ここでは目玉焼き。
よく焼いてね！ってお願いすると、大抵、ボクが好きな焼き加減で作ってくれるので、その焼き加減をためすつもりも半分あって、それで最近、ずっとコレ。

目玉焼き定食といいながらも、実はベーコンエッグというのがウレシイ。

焼き上げる面が波打つスキレットみたいなフライパンで焼いてくれているのでしょう…、ベーコンに縞模様の焦げがつく。
豚の脂が滲んだところで、玉子を落として塩コショウ。水を注いで蓋して蒸し焼きという焼き方なんでしょう。白身もシッカリ熱が入って、黄身の芯の部分はレアな状態。けれどシッカリ熱が入って固まっている。
この塩コショウの塩梅がとてもよくって、調味料を使わずそのまま食べられるというのもうれしいところ。
とは言えご飯の上にのっけて、海苔でくるんで食べるのが好き。そのときだけはちょっと醤油を垂らして風味をつけ、食べる。

千切りキャベツにキュウリの漬物。今日の小鉢は切り干し大根と竹輪の煮物。
お麩がたっぷりはいった味噌汁、味付け海苔とご飯で定食、ひとそろえ。それで十分、お腹を満たすことができるのではあるけれど、追加で一鉢。
マグロの山かけをたのんで食べる。
ぶつ切りにしたマグロの赤身が好きなのです。ひんやりとした食感に、軽い酸味をもった味。わさびをタップリのっけてそのまま食べると磯の香りが広がり、醤油を垂らしてとろろと一緒に食べるとねっとり。
滋養に満ちた味わいとなる。今日一日を戦う元気をもらいます。

やえす初藤

関連ランキング：居酒屋 | 東京駅、京橋駅、宝町駅

[2回]

2014/09/09 (Tue) 丸の内コア：和 Comment(0)

銀座矢部

夜、海外からのお客様をもてなすために銀座の矢部さん。もう１０年以上もお付き合いをしている和食のお店。大木戸矢部という名前。

１０人ほどが座れる大きなカウンター。中の厨房の隅から隅が見渡せて、居心地のよい個室がありはするけれど、やっぱりココはカウンターが一等席。
しかもご主人の矢部さんが守る板場の真正面。
手仕事好きの人たちが作る丁寧な料理をたのしくいただく所存。
まずはイクラとワタリガニ。小ぶりで粒の揃ったイクラを醤油漬けして菊の花と合わせて味わう。プチッと弾けて口の中にトロリとおいしさ広がっていく。
スベスベ、ハリのあるワタリガニ。キュッキュッと奥歯をくすぐるキュウリの青い香りと酸味が旨みをひきたてる。

お椀は季節の土瓶蒸し。
土瓶の中にはハモと松茸…、松茸は初物でした。七十五日の長生きの素。
松茸の香りもおいしい。けれど出汁の旨いこと。
ハモの脂がプツプツと浮かんで風味とコクを移して、なんとも旨い。
このハモをずっと矢部さんが身を撫で太い骨を抜き、ザッザッと包丁を細かく当てて骨切りをする。
手を休ませず、ウレシそうに食材扱ういつもの姿にニッコリします。

刺身を三点。ハモにマグロに鯛を一度に味わうシアワセ。
しばらく寝かせた薄造りの鱧のネットリとした歯ごたえ、強い旨みにビックリします。前歯、奥歯を撫で回す力強さに顎がよろこぶ。
マグロは一転、じゅわっと滑らか。
ハラミの皮に、見えぬほどの細かさで包丁を入れ、噛んだときのとろけ感を邪魔せぬようにする配慮。
鯛はブリブリ。噛んでも噛んでもへこたれぬ、たくましい味、そして食感。

大きく、しかも分厚いとり貝を小さな握りにして、どうぞ！と。
貝をそのまま食べるのもいい。けれど少量のしゃりと一緒に口にいれると、そのクニュクニュした食感が一層引き立ち、金属なめたときに感じる、渋味や酸味を強く感じて、あぁ、貝だ…、って実感が湧く。
そのとり貝を細切りにして、それを芯にした細巻きも、クニュっと旨い。良きおしのぎに白いワインもグイグイ進む。オキニイリ。

そして今が旬の秋刀魚をこんがり焼いたメインの一皿。

秋刀魚の季節になると築地に毎朝行って、太った秋刀魚を探して回るのがたのしんですよ…、と、たしかに今日の秋刀魚のまるまる太っているコト。
しかもキレイに骨を抜き、その抜いた骨はカリッと揚げてパリポリ食べる。
遠火の直火でじっくり時間をかけて焼いてて、焼いたというより自分の脂で揚がったようにすら見えるほど、皮がパリッと香ばしく、身はシットリ。
とうもろこしのかき揚げも、ここのお店の昔からの一品で、塩味おいしく苦味たのしい秋刀魚の味と、とうもろこしの甘みがほどよきバランス。見事なり。

クエのちり蒸し。
まだまだ季節のはじまりのクエ。９キロほどの大きさだったというモノで、脂ののりはほどほどだけど、筋肉質で、歯ごたえたしか。
しかも唇同士が貼り付くほどにゼラチン質がタップリで、ネギをタップリ散らしたちり酢も弾き返すほどに力強くて味わい深い。
エビに茄子に里芋の炊合せを食べ、〆の蕎麦へと気持ちが移る。

日本料理のお店でありつつ、蕎麦が旨いで有名な店。
古典的なせいろやかけ、天ぷらそばに混じってオリーブオイルとチーズをかけた蕎麦であったり、ちょっと変わったモノもある。
蕎麦屋ではなく、日本料理屋の蕎麦なんだから、冒険的なモノがあってもいいじゃない…、ってことなんだろうけど、今日はカチッとせいろにします。
口の中で角を感じるほどにキリッと凛々しい蕎麦で、酒でしたたかあっためたお腹もスッキリ、気持ち良い。
ポッテリとしたそば湯でタレを割ってゴクリと…、お腹がたのしく満たされる。

黒豆ときな粉の風味で味わうパンナコッタに、グレープフルーツの酸味が特徴的なプリン。
これも昔から変わらぬココのスペシャリテ。お腹にやさしく蓋をする。
食事をしている間もずっと、気配りしながらずっと手を動かして料理の準備をしたり厨房磨いたり。働き者の厨房は、見てて気持ちがいいものですネ。
料理を目指す若い人たちに、見せてあげたい景色でもある。ごちそうさまです、また来ます。

銀座矢部

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[5回]

2014/09/09 (Tue) 銀座イースト：和 Comment(3)

日本橋から京橋あたり

日本橋をウロウロ、いろんなロケーションをみる。この界隈は今、活発に再開発が行われていて立地がコロコロ変わってく。商売するにはちょっと大変…、って思いながらも、そうだ、こういうお店もあるんだよな…、と、赤木屋珈琲。

もともと証券会社だった場所。その証券会社がバブル崩壊を機に、地に足ついた商売をしようと喫茶店に転身をしたという変わり種。
自社ビルだからこその贅沢な立地に空間。
セルフサービスのスタイルで、一階部分に厨房、そしてカウンター。物販売り場があって大きなコーヒー焙煎機が置かれてる。
階段上がって２階にいくと、居心地の良い大人空間。のんびり気持ちがやさしくなるようなステキなお店。

フレンチプレスをもらいます。
エチオピアの豆をひいてもらって、容器にタップリ。お湯を注いで、四分待ってやさしく注いでくださいね…、と。
ボダムの器にボダムのタイマー手渡され、客席につく。
このボダムのタイマーって、多分、ココではなくならないに違いない…、って思ったりする。お店が人を選ぶのか、人がお店を選ぶのか、背筋を伸ばして正直に一生懸命がんばってると、いいお客様が贔屓にしてくれるのでありましょう。

ピピッと４分を告げる音。
「やさしく注いで」と言われてそれで、泡たてぬように低いところからちょっとづつ、そっと注いでカップを満たす。
カップもしっかりあったかく、やさしく注いだコーヒーはやさしい味でココロを満たす。酸味がおいしいコーヒーでした。
窓の外には変わりゆく、日本橋のダイナミックな景色があって、けれどココには変わらぬステキがずっとある。東京っていい街だなぁ…、ってニッコリしました。オキニイリ。

赤木屋珈琲

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そういえば、近所にホテルができていたはず…、と、ちょっと歩いて「コートヤード・バイ・マリオット」のロビーカフェ。

東京都心はホテルラッシュ。高級ホテルばかりが話題になるけれど、ほどよい値段のビジネスホテルがあんなとこやら、こんなとこやら。
中で赤坂、日本橋という仕事と移動に便利な場所に、高層ビルが建っているぞと思ったら、かなりの確率でホテルがテナントとして入るようになってきた。
オリンピック特需に向けてのトレンドなのかもしれません。
どんな東京にこれからなるのか…、ワクワク、ドキドキ、いたします。

ところで間もなくやってくる（に違いない）iPhone６（って名前じゃないかもしれない）の情報がいろんなところで花盛り。
動画もいろいろ公開されてて、Appleのカンファレンスが近づいてるってコトをあらため感じる昨今…、中でもこれがオキニイリ。

このなめらかな造形にほどよきサイズ。
果たしてこれが本物なのかどうなのか…、当然、アクティベートはしておらずただただ外観を角度を変えて見せるだけ。
なのだけれど、なんとうつくしく早く実機を見てみたいって思わせるほどの説得力で、早くこいこい９月１０日って感じでござる。オキニナリ。

[3回]

2014/09/08 (Mon) 銀座イースト：喫カバ Comment(0)