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2026/05/09 (Sat)

サンドイッチがサンドイッチであるお店

家の近所のドトールコーヒーで、朝ご飯を食べる今日。

好きな店です。スタッフがみんな元気で気がきいて、しかも仲良く仕事をしてる。
行儀がいいけどどこかギスギスした店は、どんなに笑顔でもてなされても心置きなくくつろぐコトができなくなっちゃう。
キビキビしているけれど、のびのびどこかおだやかな店がいいお店。例えばこの店がどんな温かな空気を持ってて、こういう店が近所にあるのがありがたいほど、オキニイリ。

卵とハムのトーストサンドがメインの朝のセットをたのむ。
ウレシイことにココは今でもサンドイッチを切ってくれる。切ってちょうだいとお願いせずとも、これが当たり前のコトのようにナイフでサクッと切り分けて、お皿にのせてくれるのですネ。
ほとんどのドトールコーヒーで、今やサンドイッチは紙で包んで切らずにそのまま出してくるモノ。
食品を料理に変えるほんのひと手間。それを省かずもてなすことが、これほど貴重で価値あることと、思い知りつつウットリします。

よぉく焼かれたトーストブレッド。
レタスをタップリ。それをふっくら、空気を含んだままの状態でパンで蓋してやさしく切る。だからレタスがパンを持ち上げ、断面きれいにイキイキしてる。
前歯でカサっと歯切れるパン。それに続いてザクザク砕けるレタスの葉っぱ。
ぽってりとした卵サラダに、むっちりハムがおいかける。
食感にぎやか。口から目覚めるたのしい朝のオゴチソウ。

お供に熱いカフェラテたのむ。

機械が作った泡がふっくら。不思議なほどに壊れずずっと表面ただよい、それが蓋して香りがずっと閉じ込められる。
ワザワザこれを飲みに来るほどスペシャルじゃない。
けれどこれを作ってくれた、お店の人たちに会いに来るんだと思えばステキ。
いつまでも、サンドイッチが今日のサンドイッチのようでであり続けてくれますように。また来ますから、よろしくネ。

ところでまもなく春なんだなぁ…、ってふく風の温かいことにニッコリします。そんな今日にこんな動画を…。

Flowers from Thomas Blanchard on Vimeo.

花が咲く。
めでたいコトです。
生きているコトのシアワセを、目で見て実感できるめでたさ。
しかもこんなに艶っぽく、生々しくて、そうか…。華が咲くことの本質は、今まで裏側だったところが露わになるということ。
人が花を咲かせることも、それと同じか…、と思ったりする。ウラオモテ。

[3回]

2015/03/16 (Mon) FF・ブレックファスト Comment(0)

マジカルな今日

次の予定までちょっとお茶…、ポールバセットにやってくる。

ヒルトンホテルのバフェにも当然、コーヒーはある。けれどそれは食事を邪魔せぬほどよき味のコーヒーで、やっぱりおいしいコーヒー飲みたい。
それで歩いてポールバセット。
隣の隣のビルの地下。ＬＯＶＥの彫像の横を通って地下までおりる。
今日もにぎやか。
さて何を飲みましょうと、「マジック」にする。

ダブルリストレットのエスプレッソにミルクの泡をおいたモノ。
リストレットというのは、濃く落としたエスプレッソ。通常の粉で半分だけの分量のエスプレッソ。つまり二倍の濃さに仕上げるのです。
ダブルリストレットだから量はちょうどエスプレッソの一杯分。そこにたっぷり泡を流してラテアートを作るのだけど、泡の分量が多いからでしょう…、絵柄がぼんやり滲んでみえる。

ふっくらとした泡がフワッとやさしく潰れる。
ミルクの香りが濃厚な上、エスプレッソの風味も強い。ゴクゴク飲めて、しかも後味ビターで甘い。
食後のお腹がやすまる感じでアリガタイ。
ちょっとぼんやり。鼻から抜けるコーヒーアロマがなくなったらば、次の用事に向かいましょう。

Paul Bassett 新宿

関連ランキング：カフェ | 西新宿駅、新宿西口駅、都庁前駅

Picciを茹でる。２０分ほど茹でて仕上げる極太パスタ。熟成がタップリきいているのでしょうね、２０分茹でてもがっしり、歯ごたえがある。

ビヨーンと伸びるチーズと生クリームを鍋の中であっためて、そこにゆで汁と一緒にピッチを移してあえる。
タプンタプンと鍋を揺すって、とろみがついてきたら刻んだマッシュルームとスモークサーモンを入れてあわせる。ハーブサラダを添えてお皿にパスタを移し、鍋に残ったソースにオリーブオイルとパルミジャーノ。クリーミーになるまで鍋を揺すってパスタにかけ回す。
チーズの旨みでこってり濃厚。ムッチリ歯ごたえおいしくて、ひと口ごとに元気が出ます。今日の夜。

ところで今日、用事をすませて家まで帰る途中に久しぶりに寄ってみようかって思ったお店。「角萬」という蕎麦屋がなんと改装中。看板もなく、自慢の自家製麺所も取っ払われてて、どうしたことかって思ったら、なんと入谷に移転だという。

なんて残念。「冷や肉太麺」という独特の蕎麦が好きだったのです。
ヒヤニクフトメンと声に出して言うとあたかも、ラーメン屋さんで何かたのんだみたいな感じがするのがたのしくて、その名の通り、だし汁で茹でた豚肉とネギ。そしてぶっとい蕎麦を使った冷たいおそば。
太い平打で、噛むとガツンと前歯にたのしく噛むとユッタリ粘ってくる。
太い麺を楽しむためにスープは濃い目で、食べた後にそば湯で薄めて味わうと、豚の脂の旨みが口を潤すゴチソウ。もっとたくさん食べとくんだった…、って思ったりした。入谷はいささか遠い街！

角萬

関連ランキング：そば（蕎麦） | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

[2回]

2015/03/16 (Mon) スターバックス的 Comment(4)

マーブルラウンジ

昨日、部屋の片付けをしてたらいろんなモノを動かしたくなり、それで相当の夜更かしをする。しかも軽い筋肉痛に朝はぐうたら。
朝ご飯をかねてお腹をたのしく満たそうと、それでヒルトンのバフェに来る。

開業当初からロビーラウンジで、一日中、バフェを提供しているホテルで、そこのランチバフェをたのしむ。
かなりの人気のようで予約をしないでやってきたら、今日は満席とつれない答え。ところがウレシヤ…、ひと席だけならなんとかなりますと背筋の伸びた支配人然とした紳士が手招きをする。
あぁ、ありがたい。スゴイ人気なんですね…、なぞと世間話をしながら後をついていき案内されたのが見通しの良い気持ちのよい席。運のよき朝。

さらにウレシイコトがあり、なつかしいシェフの顔を見つける。
もう３０年近くも通っているココ。その当時からずっとバフェで腕をふるってる。お互い歳をとりましたなぁ…、と言って笑って食事をしてたら、もひとり、彼とずっとチームを組んでたシェフが厨房から飛び出してきて、お久しぶり！って。
彼の髭もすっかり白くなっていました。
なんだかスゴく、なつかしい。
それにしてもずっと変わらず同じを場所で同じ仕事をし続けられる。社員ではない人で運営するコトが普通になったホテル業界では珍しくって、ニッコリします。

料理をあれこれ。エビのトマトソースに、ムール貝にホタテのボイル。
ここの料理はどれもハーブやスパイスがよくきいていて、日本ばなれしたフレーバーがあるのがたのしい。
ローストビーフが用意されてて、好みに切ってもらえるところは、ホテルのバフェの定番的なるもてなしで、薄く切ってもらって一枚。
芯に向かってレアになっていくうつくしさ。外側のよく焼けバッサリした食感の部分と、芯のネットリした食感のコントラストが味わい深い。

バフェカウンターの真ん中にオープンキッチンのような場所がある。かつてはココで昼も卵料理を作ってた。プロの手わざで仕上がるオムレツが人気だったのだけれども、ランチはココでパスタを作ることになったというのであります。
たしかにパスタは人気の料理。
けれどここのバフェの朝から昼にシームレスにつながる感じ。朝寝坊して朝食を食べ損なったから食べるブランチ…、みたいな感じが好きだったのに。
勿体無いなぁ…、とちと思う。

ちなみにココはアクティブカウンターって呼ばれてるらしく、朝は卵、昼はパスタでティータイムにはワッフル、クレープ。夜には寿司が握られるんだと。
なんだかちょっとせわしない（笑）。
今までだからご飯のサイドに卵料理やクシュクシュ焼けたベーコン添えてた、大人お子様ランチみたいのを食べたかったけど、今日は代用品にする。
お子様コーナーに置いてあった、ソーセージやらハッシュブラウン。それをご飯を真ん中に盛り付けて、醤油をかけてハフっと食べる。腹、満たす。

アイスクリームをツースクープ。
イチゴのアイスクリームとラズベリーのシャーベット。ベリーベリーになっちゃったね…、ってよそおってくれた女の子と笑顔を交わしてスルンと食べる。
隣のファミリー客のところにピエロ姿の女性スタッフ。風船取り出し犬を作ったり王冠作って場をにぎやかす。
日曜の午後のシアワセもらって、席を立ちます。オキニイリ。

マーブルラウンジ

関連ランキング：ケーキ | 西新宿駅、都庁前駅、西新宿五丁目駅

[6回]

2015/03/15 (Sun) 丸の内リム：他 Comment(0)

肉祭り

今日はイベント。肉祭り。

場所は新宿三丁目にある「鍋ぞう」という、野菜を食べ放題で食べることができるというのが売り物の鍋の店。
サラダで食べることもできるというのがココの野菜バーの売り。新鮮で、産地、作り手の分かった野菜ということなんでしょう。春菊、白菜、ネギなど普通にの鍋の野菜にまじって菜の花、セリやセロリやタケノコと多彩な野菜が揃うところが選んでたのしい。

薬味やタレがたくさん揃っているのもココのオモシロイとこ。
しかもドライトマトや鬼おろしにした生姜やハーブ。男臭さよりも、女子好みっていうのがココのお店の特徴。
サラダバーレストランに群がるようなニコニコ顔の女子にまじっておじさんも、あれやこれやと野菜をとって、肉を待ちます。
大きな鍋の真ん中を仕切って片方がしゃぶしゃぶスープ。もう一方にはすき焼き用の割り下がはられて、イベント、めでたくスタート。

肉が２種類。これがなんと尾崎牛なのでありまして、色に艶。なにより脂の状態のうつくしきこと。
尾崎さんという人が責任をもって育てた牛。何しろ出荷直前は仲のいい牛同士しかひとつの檻にいれないほどに、ストレス排して育てた牛の貴重な肉は、今や世界中で引っ張りだこ。こうして気軽な店でしゃぶしゃぶ、あるいはすき焼きなんて食べ方はめったにできない。

割り下の中でクツクツ、軽く煮込むと脂がチリリと縮れて仕上がる。
噛むとザクッと、肉の繊維の一本一本を感じるほどにたくましく、なのに脂とまじるとトロリととろける。
その脂がおそろしいほどなめらかで、甘くて味わい深いのですネ。
しゃぶしゃぶにすると肉の旨みが引き立つ。ポン酢じゃなくて塩ダレで食べる趣向がまた肉の旨み、風味を際立てる。たくさん用意された薬味を使うのも勿体無いほど、肉そのものを味わい、食べる。

〆にカレーが用意されてはいたのだけれど、それで後味、壊してしまうのも勿体無くてまずはそば。
中華麺を軽茹でししゃぶしゃぶスープと塩ダレ少々。もみじおろしにネギを散らしてスルンと食べると、肉の旨みが麺にからんで口に広がる。
それからすき焼き鍋で豆腐と椎茸クツクツ煮込み、溶いた卵を注いでチリチリさせたのを、ご飯にのっけてザブザブ食べる。
肉の風味にココロが踊る。ゴチソウでした…、アリガタシ。

ところでコレ…、膨らまして簡単にできるプラネタリウムなんだそうだけど、スゴくステキなやわらかアイディア。

Osmo, A beginners guide to constructing the cosmos from Loop.pH on Vimeo.

素材は「銀マイラー」っていう、サバイバル用のブランケットなんかに使われている軽い素材。
そこに星図を３Dマッピングしてあって、まるで自分が地球になったかのような夜空をたのしめる。学校なんかでやるのもいいけど、夜空の下や公園で膨らましたらどんな気持ちになるんだろう…、って思ったりした。
夜空を見ましょう…、晴れの夜。

[3回]

2015/03/15 (Sun) ダイアリー Comment(0)

ちゃんぽん、トースト、おかかのおむすび

日曜の昼…、家の近所で野菜を食べる。場所は「八幡浜ちゃんぽん莢」という店。

この店の近所に「莢」という、お好み焼きの老舗があって、そこのご主人が愛媛県の八幡浜出身。そこの名物のちゃんぽんを東京の街の人にも食べてもらいたいと、それで作ったお店がココ。
真っ白なまるでカフェのような店。カウンターの中はしっかりした厨房で、注文すると大きな鍋でジャジャっと野菜を炒めて作る。
麺より野菜の方が多くて、野菜不足の体にウレシイ。
野菜のメインはもやしでこれがシャキシャキおいしく、もしかしたらお好み焼きのお店で使うもやしつながりでこの店ができたのかなぁ…、って思ったりする。

鶏がらスープにイリコの出汁。野菜の他に豚肉、南予名物のじゃこ天が入っているのが特徴。
同じ愛媛の出身のボク。けれどボクが生まれた街は松山で、今まで一度っきりしか行ったコトがない街、八幡浜。
ボクにとっては広島や高松、博多の方が身近なエキゾチックな街の味。
サッパリとしたスープの中には野菜の旨みが溶け込んでいて、ひと味足りないやさしさが食べてるうちにゴクゴク体に染みこんでいく。

麺はスルンとストレート麺。だからなおさらスープをからみとりずらく、舌が必死においしさ探す。探して見つける野菜の味や食感に、体に良い物食べてるんだと実感が湧く。オゴチソウ。
お供に「削りかまぼこご飯」。
これは松山にいた頃、よぉく食べていた。乾燥させたかまぼこをかつお節のように削って、それをそのまま食べたりあるいはかつお節の代わりに使う。醤油と一緒に豆腐に乗せたり、汁の実にして味わったりと、海の旨みが口に広がる素朴なゴチソウ。なつかしい。

八幡浜ちゃんぽん莢新宿四谷本店

関連ランキング：ちゃんぽん | 四谷三丁目駅、新宿御苑前駅、曙橋駅

ちなみに朝、パンを焼く。
先日観た「シェフ」って映画で作ってたチーズトーストサンドイッチを真似て作ってみましょうと…。

焼いておいしくなるはずの発酵バターを使って焼いたパンを薄切りしてもらい、それからチーズ。
パンで挟んで焼いたらとろける美味しいチーズは無いですか？って、チーズの売り場で聞いたらちょうど月に一回しか入らない「グランモンテオ」がございます。焼くとビヨーンって伸びるんですよ…、と言われてビヨーンに惹かれてかった。
町村農場のバターを買って食材調達すべて完了。

卵焼き用の鍋を２つ、レンジに並べて火をつけてバターを落としてチーズを挟んだパンを置く。
鍋にパンを押し付けてユックリ動かしバターをパンになじませる。カサカサ乾いた音がしはじめ、それを合図にバターをパンの上におきヒックリ返して軽く動かしバターを焦がす。両面こんがり焼けたら切り分け出来上がり。
切ったときには中はまだレア。それがみるみるうちに熱で馴染んでとろけてく。
食べるとパンがカサッと歯切れて、口いっぱいに濃厚なチーズとバターの旨みが広がる。朝でござんす…、土曜です。

昨日の夜。３合炊いた土鍋ご飯の残りを使っておむすび作る。夜更かししようと思ってて、夜食がわりになればいい…、と。

土鍋の中のご飯を手でほぐし、そこにかつお節をたっぷりくわえて混ぜて、醤油を垂らして味を満遍なく行き渡らせる。
両手でやさしくつつみこみ、手のひらの上を転がしながらむすんでく。宙を軽く浮かせるように、やさしく軽く。空気を含ませ、噛むとパラリとほぐれるように。
土鍋の中がキレイになくなり夜がたのしく更けてった。

[9回]

2015/03/14 (Sat) ボクのご近所レストラン Comment(2)