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2026/04/26 (Sun)

アロマフレスカ on the Stage

昼を伊勢丹のキッチンステージ。

ここ数週間、食指動かずひさしぶり。
数週間おきにプロデュースするレストランや人が変わって、その人気度合いでここのにぎわいがまるで違ってくるのがタノシイ。
利用者としてはタノシイけれど、さすがにそこにレシピを提供している人は、緊張するに違いない。だって人気投票を受けてるみたいでもあるんだもんね。

ちなみに今はアロマフレスカ。
若々しくてみずみずしいイタリア料理を作るというので、一世風靡したお店。
さすがにそれも２０年以上前のコトで、かなり料理も円熟してる。
それにしてもこの店のオーナーシェフの原田さん。
イケメンシェフのはしりのような人でもあった…、あいもかわらずフォトジェニックでございます。

さて料理。

前菜料理が4品並んだ一つ目の皿。それにメインディッシュ代わりのパスタのふた皿コースのようなしつらえ。
前菜料理は４種類。
スモークサーモンをベルガモットの香りと一緒にマリネしたもの。サーモン独特の脂の匂いがベルガモットとオリーブオイルでさわやかになる。贅沢なランチの口開けにはピタリとはまる。
鳥の白レバーにはトリュフの香りをまとわせて、空気をたっぷり抱きこむようにムースに仕上げる。口どけやさしく、なのに味わい力強くて元気がでます。

ミルクの泡をたっぷり浮かべた、カプチーノ仕立てのお豆のスープ。
押し麦とグリーンアスパラガスの刻んで散らして食感つくる。ふっくらとした泡となめらかなスープの喉越しひきたつ一品。
ラードでしょうか…、甘くて濃厚な香りが鼻から抜けてごちそう感をかきたてる。
玉ねぎを皮ごとそのままオーブンの中で焼いたモノ。そのてっぺんにチーズをのっけて焼き上げていて、だから香りはオニオングラタンスープのごとし。スープを使ったわけではないけど、玉ねぎをから滲み出した汁が甘くてみずみずしくて、スープを食べてるような気持ちにしてくれる。

そしてメインのパスタがきます。

グアンチャーレとタレッジョチーズ。ベシャメルソースに生クリームで仕上げた見た目、カルボナーラではあるけれど、カルボナーラではないカルボナーラ風。
喫茶店の作り方的で、さっぱりとした味わいが、多分、この店を贔屓にする女性なんかにはいいのでしょうネ。ここはあえてこの作り方に執着をする。
白アスパラガスをたっぷり入れて仕上げてて、今の季節の料理ではある。けれどアスパラガスの苦味が全てを邪魔してて、ボクはあんまり好きじゃなかった。
最近、オーソドックスっていいなと感じる。お年頃。

キッチンステージ

関連ランキング：レストラン（その他） | 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅

ボクが食べたいカルボナーラはこんなカルボナーラなんだと、オキニイリの動画の中からご紹介。

Antonio Carluccio っていう、イタリア料理の研究家。伝統的で普通のイタリア料理をとびきりおいしくする方法を紹介している動画の中のひとつがこれ。
日本を代表するイタリア料理の巨匠のように、バカみたいに一杯塩を鍋の中に放り込むことなく、素晴らしい素材の持味を活かして作る。手際がとびきりいいわけでなく、でもいとおしげに素材をあやつる姿がすでにおいしく感じる。
この週末に作ってみようかと、思ったりする。腹が空く。

[7回]

2015/04/13 (Mon) 丸の内リム：他 Comment(2)

ＢＵＮの朝

朝を新宿…、ＢＵＮに来る。

新宿伊勢丹の隣のビル。伊勢丹会館の一階奥にある喫茶店。
伊勢丹と同じ脈拍、同じ呼吸をしているような店でもあって、伊勢丹の営業開始の前の一瞬。開店直後を狙ったお客様や、取引業者の人たちでつかの間にぎわう。
その時間帯。
タバコを吸いだめする人たちで、店の空気が昭和な空気になってくるのもオモシロイ。

朝から冷たい雨の降る寒の戻りの今日のコト。
お店の人も季節外れのカーディガンを着込んでサービス。お店にやってくる人たちも背中丸めて冬景色。
寒さに負けず、今日も１日頑張りましょう…、とここで一番好きな朝食メニューをたのむ。
メキシカンドッグにゆで卵がつく朝食セットで、アイスコーヒーを選んであわす。
寒い朝ではあるけれど、ここのアイスコーヒーはおいしく、結構好きな味。甘みを加えたものがデフォルト…、それにする。

ホットドッグ用のロールブレッドをこんがり焼いて、スリット部分にレタスをそわせ、中にはミートソースをタップリ充填。トマトを添えて出来上がり。
ミートソースがかなりスパイシーな辛口で、それがどこかしらメキシコ料理のチリコンカルネを連想させる。それでおそらくメキシカン。
みずみずしくて、しかもホツホツ、牛挽肉のちらかる食感たのしくて、ホットドッグにはない味わいがここ独特でオキニイリ。

今日はゆで卵も殻がスルンとキレイに剥けて、意味もコッテリ、ボク好み。
ツルンとスベスベの白身の食感。バサバサとした完熟玉子の黄身と一緒にまじりあい、どんどんクリーミーになっていくのがオモシロイ。

ほどよき大きさのグラスの中に、大きな氷にアイスコーヒー。甘みが酸味をおさえてるのでしょう…、かなり濃いけどゴクゴク飲める。
ミルクを入れると苦味が引き立ち大人な味になるのもたのしく、オトコのコーヒー牛乳みたいな感じがするのもオキニイリ。

外は寒いけど、グラスにビッシリ貼りつく水滴。
雨だからでしょう…、湿度が高くて空気が潤ってみずみずしいという証拠。
指を濡らしてテーブル濡らす。
指からスキッと目がさめる。
ゆったりとした雰囲気に、元気でにこやかなサービス付きで５００円とちょっとの値段。
ありがたいなぁ…、と思いつつ、次に向かってさぁ、移動。

珈琲舎バン伊勢丹会館店

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[2回]

2015/04/13 (Mon) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

ジュピター

映画をみます…、ひさしぶり。

選んだ映画は「ジュピター」。マトリックスで衝撃的なデビューを果たしたウォシャウスキー兄弟あらため、ウォシャウスキー姉弟（お兄さんが性転換をしてお姉ちゃんになっちゃったからネ：笑）の監督作品。
マトリックスから１６年とポスターにもデカデカと書かれてて、それまで彼らが撮った様々をなかったコトになっちゃっている。最近、不調の２人の作品。
この作品もパッとしないよ…、と言われてて、それでも彼らのゴージャスな映像表現をみるだけだって価値があるだろとやってきた。

確かにスゴイ。盛りだくさんです。
めくるめく宇宙船同士のチェイスシーンや、スターウォーズを彷彿とさせる異形の宇宙生物がゾロゾロでてきたり。
テリー・ギリアムの「未来都市ブラジル」と同じ官僚主義的シチュエーションとかあんな映画のこんなシーンやあんなシーンが次々出てきて、でもそれってイマジネーションの枯渇の証明？って、思ってしまうほどに既視感バリバリ。
あれ、やってみたい。これ、やってみたいと言うことにお金がついてしまうからなんでしょうネ…、まぁ、笑っちゃう。

それになんだかゴチャゴチャしてるんです。画面の隅々にまでいろんなコトが書き込まれていて、肝心の部分に目や気持ちが向かっていかない。
それに過剰に装飾された宇宙船や建造物。
まぁ、こういう宇宙モノを描くときゴシックな意匠を用いることが常套手段なのだけれど、それにしてもあまりに過剰。一度でいいから、ジョナサン・アイブ監修のスペースオペラを見てみたくなる（笑）。
いつまでもクロムハーツっぽい世界ばっかり描かないでよ…、と、思ってしまう。

登場人物、ひとりひとりのキャラクターが弱いのもインパクトにかける上、物語もなんだかかなりとっちらかってる。
まもなく公開期間も終わっちゃうだろうからあらすじちょっと書いちゃうけれど、人間を家畜のように扱う宇宙の支配者一家が、中でも一番生産性の高い地球の支配権を巡ってドンパチ。
それに怒った地球育ちの王家のひとりが、彼らと戦ううちにボディーガードと恋におち、ココぞというときにキスで時間を無駄遣いしたもんだから、最後の最後までハラハラドキドキ…、ってそんな内容。

トレーラーを貼っておきます。

本編がこれ以上でないのが切ない。３Dも今どきレベルに達しておらず、コストパフォーマンス悪すぎました。とても残念。なやましい。

ただ、唯一の見どころがダグラス・ブースというこの俳優。

宇宙を牛耳る王族のひとりを演じているんだけれど、彼が劇団ひとりにそっくりなんです。
静止画で見るより映像。口の動かし方とか首のかしげ方。ちょっとシニカルな表情とかが本当に似てて目が離せなくなる。
「オレ、ブース。ダグラス・ブース」って、いつ自己紹介するんだろう…、ってハラハラしながらみておりました。そんな程度の映画です。

[3回]

2015/04/13 (Mon) 映画・音楽・アート Comment(0)

追分団子に家の夜

新宿で、人に会う用…、お茶でも飲もうと「追分だんご本舗」を選ぶ。

本当は近所のフレンチトーストがおいしい店でと行ってみたらば、すでに満席。時間がかかると思います…、と言われてそれで、ココに来た。
そっちのお店は若い女性のお客様たち。
ココはシニアなおば様、おじさまで満たされていて、こっちの方がなんだか落ち着く…、って言って笑った。ボクらもそういうお年ごろ（笑）。

豆かんもらう。

寒天に炊いたささげの豆をタップリ合わせたモノ。いろんな具材を乗せ忘れた、未完成のあんみつみたいにみえるのだけど、寒天の味をたのしむにはこの組み合わせがおそらく一番。
海藻の香りがほのかにただよって、トゥルンと歯切れて舌の上をすべって転がる様に気持ちが集中できる。
塩だけくわえて仕上げた豆が、おどろくほどに甘く感じる。そっけないほど淡白な寒天のために、舌が味の情報に飢えていろんな味をさがして素材それぞれの持ち味を見つけてくれるからでしょう。

黒蜜かけると、一気に味が華やかになる。
甘すぎず、寒天やささげの風味もこわさないほど控えめな、甘みではある。けれどそれで十分おいしく感じるステキ。
一緒にテーブル囲んだ人がたのんだ「いちごあんみつ」は、イチゴの酸味があんこの甘みを引き立てて、互いがおいしくさせ合うステキ。なるほどいちご大福はこういう特徴を活かした名品に違いないと思ってニッコリ。
洋菓子よりも、和菓子がおいしい年頃になっちゃいました。春の今日。

追分だんご本舗新宿本店

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夜は家で料理をつくる。バッファローチキンウィング用のソースを見つけて、それを試してみたくて作る。

鶏の手羽元をキレイに洗い、水気をとって素揚げで１０分。こんがり周りがこげてパリッと揚がったところでひきあげて、ボウルに入れてソースをタラリ。蓋して揺すって鶏にまんべんなくほどこし完成。
タバスコ辛くて酸っぱくて、しかも不思議と旨みがドッシリ。鶏に下味を全然つけてはいないのに、おしっかり味が整っている。これでHOOTERSなんかにいかなくても、アメリカ気分が味わえるかも…、ってかなり感動。オキニイリ。

鳥手羽元を揚げてる鍋に、茄子の輪切りを浮かべて油通ししたのを使って炒め物。
春のキャベツをむしってフライパンに放り込み、赤唐辛子にオリーブオイルを少々注ぐ。茄子の輪切りをくわえてあとは、強火でバチバチ炒めるだけ。
キャベツの水気だけで蒸気が湧き上がり、しんなりしてくる。なんともステキ。焦げ目がついたら醤油を少々。それでしっかり味がととのう。
キュッキュとキャベツの歯ごたえたのしく、野菜の甘みにニッコリします。

インディアンのカレー粉買って、それで〆のドライカレー。

レッドオニオンを粗みじんにして、牛ひき肉と一緒に炒める。塩と胡椒で味整えてそこにカレー粉。香ばしいエキゾチックな香りがしてくる。
一旦それをお皿に移し、卵を入れて炒り玉子。再び取り出し、ピーマン、輪切りのいんげんにご飯をくわえてジャッジャと炒める。ブイヨンキューブを砕いたものとケチャップ少々。挽き肉、卵を戻してすべてをまとめあげ、ネギを最後に入れて炒めて風味をつける。
インディアンのカレー粉は、香り豊かで辛味も深い。塩気をほとんど含んでないので他の素材の味を殺さず活かしてくれる。
お腹もたのしく温まり、夜がたのしく更けていく。

[5回]

2015/04/12 (Sun) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

寿司清の寿司

新宿に出て、野暮用すませ、寿司でランチをたのしむことにする。

新宿三丁目の伊勢丹会館。その３階にある「寿司清」選ぶ。
気持ちのよいカウンターがある店で、Ｌ字型をした１０人ほどもが座れる大きさ。中には４人。テーブル席からの注文に対応してもいるけれど、忙しすぎることもなく、注文すれば即座に対応してくれる。
職人さんもみんな若くて、元気でテキパキ。気持ちいい店、オキニイリ。
いきなりにぎってもらいましょう…、と、貝をあれこれ。

赤貝、ホッキ、ミル貝、鳥貝、青柳、小柱。アワビもあったけどそれはスキップ。それ以外の貝をズラリと並べて食べる。
カリコリ砕ける赤貝が、たちまちトロリと粘るさま。昆布を噛んでるような香りに味わいがあり、奥歯もよろこぶオゴチソウ。
軽い渋味のあるホッキ。サッパリとした旨味のミル貝。ハシリのとり貝はまだ小さくて、風味も軽くけれどクニュクニュ歯ごたえたのしい。軽いアンモニア臭が独特なアオヤギコリッと味わって、小柱パクリでかなり満足。満たされる。

貝をひと通り食べてるうちに、どんどんお店がこんでくる。
時計を見れば１２時ちょっと回った時間で、なるほどみんなのお腹もすいてきたのでしょう。目の前の板前さんもテーブルからの注文で大忙しな様子でそれで、ウニを丸ごと１個もらって、それつまみつつ待つことにする。
甘みに渋味。海の香りが口に広がるおいしさに、ウットリしながら、本当はこれで熱燗なんかを飲むんだろうなぁ…、と次の予定が恨めしい。

立派なエビが並んでて、茹でたのにぎりに仕立ててもらう。

ムッチリとした分厚いエビの肉は頑丈。
前歯にしたたか抵抗し、それでも噛むとスパッと切れる。甘くて豊かな香りがあって、ブリンと奥歯が沈む感じにウットリします。
エビって天ぷら屋とか寿司屋の花形。それが旨いと気持ちになるのがステキ。

それから、季節のネタをあれやこれやと。

まずシャコのオス。ホツホツ、玉子が散らかるメスにはまだ早すぎて、シットリとした肉の食感、味わいたのしむ。コッテリとしたツメの風味も香ばしく、酸味強めのシャリをおいしくしてくれる。
おおぶりなコハダはキリッと酢でしまり、ムッチリとした香りも旨い。
子持ち昆布をサクサク食べて、そして〆に巻物もらう。

中トロ鉄火をネットリ、マグロが潰れるおいしさ。海苔とシャリでくるまれて、マグロの脂っぽさをキレイにぬぐいとる。
トロってそのまま刺身で食べたりにぎって食べるより、こうして鉄火で食べるのがずっとおいしく感じる。だからオキニイリ。キュウリと赤貝の紐で作ったヒモキュウも、カリカリクニュクニュ食感たのしい。
玉子焼きを最後にもらってデザートかわりにして席を立つ。お腹も満たされ笑顔になった。オゴチソウ。

築地寿司清伊勢丹会館店

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[3回]

2015/04/12 (Sun) 丸の内リム：和 Comment(0)