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2026/04/07 (Tue)

おやつのサンドに夜の鶏

それから新宿の街をブラブラ…、今日は不思議と人出が少なく、おそらく朝の雨が響いているのでしょうネ。

日本の人が少ないと、いきおい海外からの観光客が目立ってまるで、日本じゃないような景色がところどころに見える。
４人以上で歩いている人を見るとこの人、日本人かなぁ…、って耳をすまして会話を聞いたりしてしまう。インターナショナルシティーでござる。
家に帰る前にお茶。
伊勢丹会館の一階にある「BUN」を訪ねる。
いつもは朝に来る店で、おやつどきにくるのはちょっと珍しい。

ミックスサンドをたのんで食べる。
朝には提供してない料理。フッカリとしたやわらかなパン。ハムと玉子のサンドイッチと、レタスとキュウリ、トマトを挟んだ野菜サンドの２種類そろって「ミックス」となる。
焼かないパンのサンドイッチは、パンがペトペトすることがある。ここのパンはキメが粗めで、マヨネーズや野菜から出てくる水気をしっかり受け止めカラッとさせる。ポッテリとしたなめらかな卵サラダが口を潤す。オゴチソウ。

あらかじめ甘く仕上げたアイスコーヒー。カラカラ氷がグラスにあたる。その表面に小さな水滴がビッシリついてて、今日の空気が湿って暑いというコトにニッコリします。
一緒の友人は、ここのオリジナルのメキシカンドッグ。
ロールブレッドにスリット入れて、そこにタップリ、ミートソースとレタスとトマト。コショウとタバスコがビリッときいたミートソースがチリソースっぽい味わいで、たしかにコレはメキシコ味。おいしいおやつとなりました。

珈琲舎バン伊勢丹会館店

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それから夜に家の近所で軽く飲む。

「ガッロ」というワインバー。鶏の料理が名物で、しかも今治だとか愛媛県に根っこを持った料理が用意されてて、なんだかちょっとホっとする。
もともとゴーゴーカレーのお店があったとこで、それをチャチャッと居抜き物件として使うのじゃなく、丁寧に改装をして居心地のよいお店にしてる。
真面目で気合の入った姿勢がいいなと思う。
ちなみに開業して１年、無事に迎えましたと、ハンドタオルをおみやげにもらったりした。真面目なお店が続いていくのはステキなコト。

スプリッツァーをお供に鶏の料理をあれこれ。

焼き鳥の今日のおすすめを７本焼いてもらうとそれらが、ほとんどハツやレバーやぼんじり。癖ある部位がほとんどで、ボクが抵抗なく食べられるのはセセリともも肉。実は鶏の癖や香りがあんまり好きじゃないのであります。
鶏に限らず動物の匂いが強いのはいささか苦手。野菜の香りが強いのはいくら強くても平気なんだけど、それで今日はちょっと控え目。
付き合ってくれた友人が鶏好きで、重石をのせて焼いた今治風の鶏皮鉄板焼きや白湯スープでコッテリ煮込んだ豆腐はほとんど彼まかせ。
鶏のスープの茶碗蒸しだけは、トリュフの香りでなんとか食べる。

ここの鶏の料理ですきなのが「せんざんき」。
愛媛県の唐揚げで、下味つけた鶏の切り身に片栗粉をつけサクッと揚げる。レモンをタップリかけて食べると、歯ごたえ、味わい、なつかしい。
キャベツとアサリをかつお節のスープで炒めた、麺抜きパスタのような料理は、スッキリとした味わいで、これならパクパク食べられるって、パクパク食べてお腹をやさしく整える。

炭火焼き鳥とワインのお店　Gallo 四谷

関連ランキング：焼き鳥 | 四谷三丁目駅、曙橋駅、信濃町駅

[6回]

2015/05/17 (Sun) ボクのご近所レストラン Comment(1)

昼の牡蠣

それにしても歌舞伎町。夜は随分、明るくにぎやか。健全ムードが漂っている。
けれど朝。
愛の一夜を過ごしたカップル。歳、風貌に不釣り合いな腕時計をしたおにぃさん。
そのか細い腕にすがりつくように歩く女子。仕事を終えたばかりの盛り髪お嬢にその彼女たちを狙う鷹の目キャッチ。
朝には濃すぎる面々が街のムードをコッテリさせる。
夜の彼らはおさまるところに収まっていて、朝になるとそこから出てきてさまよい歩く。なんだかスゴイ、エネルギー。
その歌舞伎町で用事をすませ、映画ビルの一階にあるお店でランチ。

「エイコーン」というバルレストラン。
ビルの正面の一等地にあり、お店の表に屋外席が数テーブルある。そこだけちょっとアメリカ的なる景色でもあり、しかも白人系の観光客が好んで座る。
そうか、ココはエンターテイメント系の観光名所。
ニューヨークならタイムズスクエアみたいな場所なんだろう…、ならばこういう場所にあるべきお店は「スバーロ」。残念ながら去年の末に破産しちゃって、日本のお店は一軒もなし。なんだかちょっとモッタイナイ。

表からは小さなお店に見えて、ところが中に入るとこれがなかなか立派なお店。高い天井でのびのびとした空間に、ワインシェルフにオープンキッチン。
お店全体が見渡せるお店の奥のテーブルもらって料理を待った。けれどこの店、今どき珍しい全席喫煙。普通のタバコの煙なら我慢できるも、隣の席からガラムが匂う。それで入り口脇にある、テーブルもらって気持ちを変える。
目の前にはウレシイコトにオイスターバー。ならばと牡蠣をもらって食べる。

「Acorn」といえばドングリ。だからおそらく、イベリコ豚のハモンあたりが売り物か…、と思ってメニューを探すのだけど、それより売りはオイスター。
たしかに最近、オイスターバーが次々できて、どこもそこそこ人を集める人気の業態。牡蠣の調達さえ調達できれば、メニューに困ることはない。
それでなんでしょう…、最近、本当に増えている。
日本各地の牡蠣が用意されていて、三重の的場、広島産と２種類もらって二人で４個。４個たのむとサービスでひとつおつけいたしましょう…、と５個を分けあいプルンと食べる。塩の風味と牡蠣独特のムッチリとした旨みが口に広がる。滋養に満ちたオゴチソウ。

ランチ用のセット商品が５種類ほどあり、どれにもサラダと飲み物がつく。
今日のサラダは千切りキャベツをココットの中に入れ、かぼちゃのサラダをディッシャーでポンッと乗っけたものがでてくる。
サラダらしからぬサラダの姿にちょっと笑った。
メインのひと品…、豚のカツレツ。
ガッシリとした厚めの豚肉。細かいパン粉をぎっしりまとわせカリッと揚げる。噛むとカサカサ、口に衣がちらかるところが騒々しい。

それからもひとつ…、キーマカレーの焼きドリア。
ご飯にカレーにチーズにトマト。ほどほどおいしく熱々で、けれどご飯が普通の白いご飯でカレーが足りず残ってしまう。
結局、ココはお腹を満たす場所でなく酒を飲みつつ小腹を満たす程度のお店。お腹を満たせぬままにお店をあとにする。

ACORN 新宿東宝ビル店

関連ランキング：バル・バール | 西武新宿駅、新宿西口駅、新宿三丁目駅

[2回]

2015/05/16 (Sat) 丸の内リム：喫カバ Comment(0)

朝のお通

朝、早くから野暮用があり歌舞伎町にゆく。

昨日までずっと出張であわただしくて、朝食用の食材を買えていなくてそれでお外で朝食とした。
選んだお店は雑炊専門の「お通」という店。
２４時間営業で、先日、はじめて来たときも色っぽいおねぇさんたち、おにぃさんたちでにぎわっていた。今日も到着したときに１０人ほどのエグザイル風のおにぃさんたちがワラワラでてきて、中にはキレイなおねぇさんたち。
朝からかなりコッテリとして空気が流れる、大人な雰囲気。

まずは軽く野菜を食べようと、「味噌きゅうり」っていうのをとった。
カリッと歯切れて口の中をみずみずしくする立派なキュウリ。それに味噌をつけて味わう趣向なんだけど、その味噌が鶏挽き肉がゴロゴロ混じった炒め味噌。
その味噌だけでも十分おいしく、こりゃ、酒だなぁ…、って思ってしまう。しかもその味噌が炙られていて、焦げたところが香ばしい。
味噌の下には出汁をとったあとのモノなんでしょう…、昆布がしかれてその味、風味が味噌に混じって、なんとも旨い。

さて、おじや。基本のメニューは２０種類ほど。それにさまざまなトッピングを組み合わせて、好みのおじやをカスタマイズできるところがオモシロイとこ。
十六雑穀米を選んで、そこに青のり、ワサビを入れて作ってもらう。
熱々の鉄鍋の中に入ってきます。
やってきたその瞬間は玉子がトロトロ、半熟で、けれど木杓で二回ほどかき混ぜてやると熱が入ってフックラしてくる。

ホツホツとした雑穀が口の中で転がるような食感たのしく、そこに米が粘ってトロンとさせる。生のりの風味とワサビのツーンっと明るい辛味がおいしい。擦ったワサビと葉わさびが、異なる辛味を吐き出し、朝の頭を覚ます。

友人がたのんだ、かしわとニラの雑炊は、生のニラが刻んでタップリのってくる。
その食感はシャキシャキで、軽い辛味と緑の香りに口の隅々よろこぶ感じ。夜の仕事を終えた人たちが、ココの雑炊を好んで食べる気持ちがわかる。
癒やされるのに、元気まででるたのしい一品。

明太子を焼いてもらってサイドに添える。
同じ明太子も、生だと若干安いお値段。調理代分がちょっと高めというのが逆に正直で、いいなと思う。
芯はキレイなレアに仕上がる見事な姿。
パクリと食べると、表面部分はカサカサ乾いて仕上がっていて、中はシットリ。とてもなめらか。粒の揃った魚卵がトロリと舌にのっかり、おじやのトロミと混じりあい、喉を潤す。オゴチソウ。この店やっぱり、オキニイリ。

お通新宿歌舞伎町店

関連ランキング：自然食 | 新宿駅、西武新宿駅、新宿三丁目駅

[2回]

2015/05/16 (Sat) 丸の内リム：和 Comment(0)

パンダ

勉強会をみっちりとする。人がいなくちゃできない産業。なのに働く人がなかなか集まらず、しかも定着しずらい産業。…、それが今の外食産業。
どうにかそれを変えなくちゃ…、ってみんなであれこれ知恵を出す。

いろんなアイディア、いろんな課題をみんなで分け合い、持ち帰り、またの機会を約束します。
頭を使ったご褒美においしい蕎麦で今日の打ち上げ。
「天龍そば」という店の、天ぷらそばの御膳をもらう。
天竜川の橋渡し場で、渡しを待つ間にそばをたぐってひととき休んだ、お江戸の時代のたのしみをなぞって船の器でやってくるのがたのしい。

おいしい水をたっぷりまとったうつくしきそば。
みずみずしくて、味わいなめらか。口をバッサリにぎやかにして、出汁の旨みと香りがふわっと鼻からぬける。
大きな海老を主役のてんぷら。衣はさっくり、中はふっくら。揚げ具合もすばらしいけど、なにより海老のブリンとはじけるたくましさ。ニッコリします。
マグロにタイにホタテのにぎりがお供について、お腹もたのしくみたされる。
さて東京へ、まっしぐら。

天竜そば一心庵

関連ランキング：そば（蕎麦） | 曳馬駅、助信駅

東京駅に戻ってちょっとお疲れ気味で甘いモノ。

先日、クマさんの形のカップケーキを食べたお店でお茶にする。
アメリカでは、オサレなケーキといえば＝カップケーキをっていうくらいに人気のある商品。けれど日本ではなかなか人気が出てこない。
日本人にとってのケーキは、ふっくらとしてやわらかく口どけのよいモノって感じなんでしょうネ。モサモサとしたカップケーキの生地の部分は、よほどの唾液分泌量をもって立ち向かわないと玉砕しちゃう。

日本人は世界的にも唾液分泌量が少ない国民として有名で、理由はキスをする習慣が少ないからっていう人もいる。だからラーメンやうどんが大好き。主食のご飯もみずみずしいしね。
ボクは案外、唾液豊富でございます（笑）。
今日もクマさんのケーキにしようかと思ったんだけど、クマさんの横にパンダが棲息。
それでパンダを選んで食べた。あいもかわらずカワイラシイ。

ただ、クマさんに感じた「ごめんなさいね」っていう申し訳なさを、不思議とパンダには感じない。
パンダという生き物、あるいはその造形は、人間様に消費されるためにあるようなそんな感じがして心置きなく残酷になれたりするのでござります。
ザクッと切ると、クマと違って中身がないのもパンダらしくて笑ってしまう。
味はというと、どこを食べてもバニラの香り。
生地を食べてもクリーム食べても、口の中はバニラアイスのように感じて、なのに冷たくないのが不思議なほど。顔の部分をすくい上げ、舌にのっけて紅茶を飲むとハッとするほどおいしいバニラ紅茶の味わい。疲れがとれます…、さぁ、帰る。

ところで、パンダつながりでこの動画。

エジプトの乳製品メーカーが作っている「パンダチーズ」のＣＭで、パンダチーズに後ろ向きな態度をしめした人たちの前にパンダがあらわれ、嫌がらせをするというシンプルなんだけど、ハイインパクトで笑える内容。
パンダ＝かわいらしいってステレオタイプを逆手にとった意外性。パンダの中にはこういうオイタが大好きな、ひねくれ者が多分いるはず。笑っちゃう。

[4回]

2015/05/16 (Sat) おいしい仲間 Comment(0)

めん虎

浜松にきて、勉強会。その前にまず腹ごしらえをと「麺屋めん虎」。

ラーメンといえば醤油系の中華そば的味のが一般的な地方にあって、とんこつラーメンを売り物にして、がんばってる店。
案外人気で、一年ほど前にはサークルKサンクス限定のカップラーメンが出たほどでした。

開店直前の時間帯にお店を訪れ、それでちょうどこれから朝礼。毎日毎日同じことを、規則正しくし続ける。それがよい経営には必要なコト。
規則正しき毎日のひとつの区切りがこの朝礼。
仕込みもできた。厨房のフードも設備もキチンと磨いた。お客様をむかえる準備を今日も無事にすませた証の明るい朝礼。いいなぁ…、みているボクも元気がもらえる。

試食をかねてランチにします。

ココのラーメンはとんこつラーメン。
スープも麺もすべて自家製。だからいろんなラーメンを作ろうと思えば自由に作れるんだけど、もう１２年もずっと変わらずこのメニュー。
６種類のラーメンだけで、それも基本のスープは一種類。それを濃く煮詰めたり、タレを変えたりとアレンジするだけ。
それでも味を安定させるのは大変で、納得できる商品を提供し続けるためにはこれ以上メニューを増やすコトができない。お客様も贔屓の料理を食べたいってやってくるから、メニューを変える必要と感じないからずっとこのまま。
変わらぬコトで繁盛できるお店はシアワセ。

それから、餃子。
浜松ではあるけれど、浜松餃子じゃない餃子。
これも皮から手作りで、だから浜松餃子のような餃子を作るコトもできるのだけど、うちのラーメンと食べておいしい餃子はこういう餃子なんです…、と。
なるほど、パリッと表面焦げて仕上がっていてココのとんこつスープに負けぬ、強目のあん。肉の旨みがしっかりしてて、皮が焦げた香りもおいしい。

さっぱりスープ、コッテリスープに魚介系。濃厚スープや塩スープ。それにマー油をくわえたものもあるという。
熊本風のラーメンというコトで、名付けて堂々「熊ラーメン」。
熊とあれば食べてみねばと、たのんでみるとたしかに熊本ラーメンの香りがします。ぽってりとしたとんこつスープにざっくりとした歯切れ感のある細麺が見事にからむ。スープによって、小麦の香りが微妙に異なり、どれがおいしい、まずいじゃなくて、どれもがそれぞれ味わい深く、必ず自分の好みがみつかる。ラーメン世界ってオモシロイなぁ…、って思ったりした。さぁ、移動。

麺屋めん虎浜松店

関連ランキング：ラーメン | 八幡駅、助信駅

[3回]

2015/05/15 (Fri) 東京以外のレストラン Comment(0)