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サカキシンイチロウノホトンドゼンブノブログ
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    サカキシンイチロウ
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    浜松にきて、勉強会。その前にまず腹ごしらえをと「麺屋めん虎」。



    ラーメンといえば醤油系の中華そば的味のが一般的な地方にあって、とんこつラーメンを売り物にして、がんばってる店。
    案外人気で、一年ほど前にはサークルKサンクス限定のカップラーメンが出たほどでした。



    開店直前の時間帯にお店を訪れ、それでちょうどこれから朝礼。毎日毎日同じことを、規則正しくし続ける。それがよい経営には必要なコト。
    規則正しき毎日のひとつの区切りがこの朝礼。
    仕込みもできた。厨房のフードも設備もキチンと磨いた。お客様をむかえる準備を今日も無事にすませた証の明るい朝礼。いいなぁ…、みているボクも元気がもらえる。

    試食をかねてランチにします。



    ココのラーメンはとんこつラーメン。
    スープも麺もすべて自家製。だからいろんなラーメンを作ろうと思えば自由に作れるんだけど、もう１２年もずっと変わらずこのメニュー。
    ６種類のラーメンだけで、それも基本のスープは一種類。それを濃く煮詰めたり、タレを変えたりとアレンジするだけ。
    それでも味を安定させるのは大変で、納得できる商品を提供し続けるためにはこれ以上メニューを増やすコトができない。お客様も贔屓の料理を食べたいってやってくるから、メニューを変える必要と感じないからずっとこのまま。
    変わらぬコトで繁盛できるお店はシアワセ。



    それから、餃子。
    浜松ではあるけれど、浜松餃子じゃない餃子。
    これも皮から手作りで、だから浜松餃子のような餃子を作るコトもできるのだけど、うちのラーメンと食べておいしい餃子はこういう餃子なんです…、と。
    なるほど、パリッと表面焦げて仕上がっていてココのとんこつスープに負けぬ、強目のあん。肉の旨みがしっかりしてて、皮が焦げた香りもおいしい。



    さっぱりスープ、コッテリスープに魚介系。濃厚スープや塩スープ。それにマー油をくわえたものもあるという。
    熊本風のラーメンというコトで、名付けて堂々「熊ラーメン」。
    熊とあれば食べてみねばと、たのんでみるとたしかに熊本ラーメンの香りがします。ぽってりとしたとんこつスープにざっくりとした歯切れ感のある細麺が見事にからむ。スープによって、小麦の香りが微妙に異なり、どれがおいしい、まずいじゃなくて、どれもがそれぞれ味わい深く、必ず自分の好みがみつかる。ラーメン世界ってオモシロイなぁ…、って思ったりした。さぁ、移動。


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