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2026/05/24 (Sun)

魚を食べます、ボガマリランチ

先日、はじめてやってきてたちまちファンになってしまったイタリア料理のレストラン。「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」にてランチを企む。

魚介類しかございませんと、最近、華々しい肉食ブームに背を向けた、潔くって痛快な店。
パスタがメインのランチセットも、パスタの具材は鮮度抜群の魚介類。ランチにもれなくついてくる１０種類ほどの前菜料理も野菜や海の幸を使ったモノで、どれもがとても丁寧に仕上げられてる。
ランチセットでもいいかと思いもしたけれど、キッチン前にならんだ見事なシーフードたち。

目がキラキラした魚さまざま。ワタリガニやウチワエビやらオマールエビ。特に貝が今日も見事で、やっぱりこれでおいしい料理を作って欲しい。
お店の人と相談しながら、メニューを一緒に作っていった。
先日は、キッチン前のテーブルもらい、今日は別のホールのテーブル。あぁ、残念と思いはしたけど、そのテーブルからキッチンの裏の様子が見える構造。舞台裏の臨場感も悪く無いかと、ニコニコします。

まずは牡蠣。２種類の牡蠣を１個ずつ。

ひとつは北海道の厚岸産。もう一種類は長崎の小長井という漁港のモノで、どちらもおおぶり。
厚岸の牡蠣はポッテリなめらか。海の香りが濃密で塩の旨みと牡蠣の旨みが口の中に広がりかなり持続する。一方、小長井の牡蠣はさっくり歯切れて、軽い渋みが痛快で、後味さっぱり。海の滋養を感じるおいしさ。
香り華やかでサッパリとした酸味がおいしい白いワインをお供に味わう。

それからたらの白子のフリット。

ポッテリとした衣の中に青のりまぜて揚げていて、見た目はまるでピザ生地揚げて作るゼッポリーネみたいな感じ。
ところが切ると、中からトロリとクリームみたいな白子がとろける。
とろける白子をこぼさぬように、そっと口に運んで食べるとポッテリ、強い旨みが広がり口を潤していく。生命力にあふれたゴチソウ。ウットリします。
「冬で良かったって料理ですネ」って、お店の人と言ってニッコリ。

そしてメインのパスタが到着。

貝のおいしいところをたっぷり使ってトマトでパスタを仕上げてください…、ってお願いしたらこんな豪勢なパスタになった。
お皿の上にまず山盛りの貝がドッサリ。それを丁寧により分けながら、一人前ずつ盛り直す。ちょっと太目のパスタが顔を覗かしてるも、これはパスタの料理じゃなくて貝の料理という感じ。貝の旨みがパスタにしっかりまとわりついて、なんとおいしいオゴチソウ。

料理は十分でらっしゃいましたか…、と聞かれて「ええ」と、勢いづいて答えはしたけど、本当は違うパスタをお代わりしたく、けれど一旦お代わりしたら、オーダーストップまで延々、おかわりしてしまいそう（笑）。
それで一旦食事を終えて、エスプレッソをたのんで〆る。
デザートがわりとやってくるのがグラニータ。バーのところにグラニータマシンが置かれててそこでグルグル回ってできてる。すぐに提供できる上、口がスッキリしておいしい。気がきいているとますます感心。
また来なくちゃ…、って思ってお店をあとにする。

ボガマリ・クチーナ・マリナーラ

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[3回]

2015/02/14 (Sat) 東京の他エリアのレストラン Comment(0)

煮干にフンドシ、バレンタイン（笑）

金曜日の夜。ぼんやりしてたら小腹が空いた。小腹をすかせちゃいけない時間に空いた小腹をなんとか満たそう…。
冷凍庫の中に眠ってた牡蠣を使って、お好み焼きを作ってみる。

お好み焼き用の粉を固めに水で溶き、卵を１個。刻んだキャベツと九条ねぎをたっぷり入れたところに生地を流して混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを多めにひいて、種を落として丸くする。上に牡蠣をのっけたらうっすら生地の残りで覆って、蓋して焼いてひっくり返す。
こんがり焼けたら醤油を塗って出来上がり。
キャベツやネギのシャキシャキとした食感に、牡蠣がフックラ。焦げた醤油の香りと牡蠣の旨みでおいしさ増して、夜更かし準備が出来ていく。

そして土曜日の朝のコト。サンドイッチを作ります。

パンは紀ノ国屋さんのライブレッド。サンドイッチ用の薄切りになっているのがなによりウレシイ。
脂少なめのロースハム。これも薄切り。
レタスの葉っぱの厚さを揃えて、シャキシャキとした食感だけを借りてくる。
エメンタールのチーズを切って、バターを塗ったパンの間に挟んでざっくり切り分ける。

素材の味を活かして作ったサンドイッチ。特にエメンタールの渋みと旨み。塩の味わいは力強くて、最初はボソボソ。
それが噛んでるうちにどんどんクリーミーでなめらかになる。その食感の変化がたのしい。
しかもライブレッドのホツホツとした食感に、ハムのムッチリ、レタスのシャキシャキがからんで口がにぎやかになる。なによりライブレッドの香りがたのしく、朝を明るくしてくれる。

今日のおやつはカカオのあれこれ。

サロンデュショコラでもらったボナの１００％カカオのあれこれ。
ひとつはカカオを実の形のまま乾燥させたモノ。それを細かく砕いたモノと、どちらも食べるとナッツのような食感で、渋み、苦味においしい酸味が口かけめぐる。
このカカオだけを使った粒チョコも用意されてて、舐めるとこれも最初は苦い。でも何かあるはずと思いながら、じっくり舐めて味わうと口の中で確かにチョコの味になる。なかったはずの甘みまでもを感じる不思議に、大人の今日を祝いだ。

バレンタインデーにちなんだ動画！

ゾエトロープの仕組みを使って、チョコレートケーキと周りを囲むチョコのパーツが動き始めるっていうモノで、２０秒目くらいからの躍動感にはビックリします。

ちなみに本日、２月１４日はバレンタインデーであると同時に「煮干しの日」でもあり「ふんどしの日」でもある。
２（ニ）に１（棒のボ）に４（シ）でニボシ。フン（２）にドシ（１４）でフンドシ。どちらもオヤジギャグ的語呂合わせにて、チョコを貰えなかったら褌一丁で煮干を感じる。クールポコごっこをするのもいいかと思うなり（笑）。

[4回]

2015/02/14 (Sat) 食品・スイーツ・コンビニ Comment(2)

さくら水産

夜、勉強をかねて「さくら水産」に寄ってみる。

サラリーマンの味方的な大衆的な居酒屋チェーン。まだ安売り居酒屋が少なかった頃、あまりの安さがたのしくて１５年ほど前に一度ハマったことがあったのだけどお店の人がほとんど外人みたいな状態になって行くのをやめてしまった。
ただ、家の近所に出来たこともあり、ひさしぶりにとそれで今日。
見れば看板に富士山、桜、浮世絵風の人物像と、こりゃちゃっかり外人客もターゲットにする魂胆だなぁ…、って。

しばらく来ぬうちに、各テーブルにオーダー用のタブレット。少ない人でお店を動かすために導入したのでしょう。
ビックリしたのが一人用のカウンター。
椅子一脚に対して１個ずつ、タブレットが並んでいる様。なんだか未来のレストランのようでビックリ。こういう景色を外国人が見たら喜ぶんじゃないかと思う。笑っちゃう。

１００円以下の格安メニューがココの特徴。それは今でも健在のよう。

魚肉ソーセージが５０円。
オニオンスライスやマグロの粗煮が８０円。どれも確かに安いというのが取り柄でもあり、品質自体はまぁ、こんなモノ。けれどたのむとすぐやってくる。そのスピードがウレシクて、酒を飲むのがたのしく感じる。
とは言え粗煮。魚はたった二切れという、もしかしたら途中で誰かがつまみ食いした？ってくらいに寂しく、これはないだろうとまた笑う。

揚げ出し豆腐をたのんでみれば、８０円メニューと同じ器で、しかも和食の食器のようにみえぬところが安さの秘密？
季節の牡蠣の磯辺揚げ。
ポッテリとした分厚い衣につつまれた、牡蠣の風味がなかなかおいしく小さな牡蠣を上手に使ってたのしい料理に仕上げてる。
つぶ貝にタコのオリーブオイル煮もほどよきおいしさ。まぁ、いい感じ。

夜の時間帯にも定食メニューがあるのがいいのでしょう…、シニアカップルが食事をすませてそそくさお店をあとにしていた。少量メニューがたくさんあって、定食メニューに単品あわせてほどよき晩ご飯になるのでしょう。
例えば寿司。８貫５５０円。
そう言われれば安く感じる。けれど寿司そのものは回転寿司的クオリティー。しゃりもおそらく握りに適した形状にして冷凍にして配送されているのでしょう。形状四角く、酢の味やわらか。
一皿２貫の回転寿司なら４００円ほどで食べられるモノを５５０円で売れると思えば、決して悪くないでしょう。

あぁ、こういう風に見えてしまうと、どんどんたのしくなっちゃうのになぁ…、って思って見る目をあたたかくする（笑）。
商品開発の人が鹿児島に縁のある人なのでしょうか…、鹿児島黒豚とかさつま揚げとか、しかもまぐろラーメンまでがあってそれ。
大きな丼にほんの少しのスープに麺。これも誰かがつまみ食いしたみたいなビジュアル。しかもまぐろラーメンの証が漬けのマグロの切り身。それがスープに沈んでいたのがもったいなくて、まぁ、それもそれ。

オーダー用のタブレットの計算ボタンを押すと、こんな値段でござる。
会計ボタンを押すとお店の人がわざわざやってきて、テーブルチェックというのがこうしたお店としては珍しく、そういや、お店に入ってまるでお店の人とを話をせずにすんだということ。
それを便利を思う人がたくさんいるんだと思うとちょっと寂しくなっちゃう。
いろいろ勉強、いたします。

[2回]

2015/02/13 (Fri) チェーン店 Comment(2)

ストーンバター

仕事の合間にお茶をストーンで。

有楽町のビルの中にある古くて小さな喫茶店。「STONE」っていう名前の通り、石がテーマのようなインテリア。
御影石やら砂岩に黒い大理石と、様々な色。様々な素材感の石を見事にきれいに細工して彩られている壁や床。ひんやりとした空気感があり、なのに決して寒々しくはないというのが、本物を使ってできた空間だからなのでしょう。
最近、運営している人が若返ったようで、今まで黒一色だった椅子に白い革張り椅子が混じってちょっと雰囲気軽くなりました。

ブレンドコーヒーをもらって味わう。
カップもちょっとフェミニンな感じに変わって、けれど熱々。酸味が強くてドッシリとした苦味が昔なつかしい。
フウフウしながら半分味わい、残りにミルクをたっぷり注ぎゴクゴク飲んで、頭をスッキリさせて次へと移動する。

ストーン有楽町ビル店

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そして一旦自宅に戻り、次の仕事の準備の合間に、ちょっとおやつを。

いただきものの焼き菓子で、「ノワ・ドゥ・ブール」ってお店のサブレ。
このお店の名前。日本語にすれば「バターの小さな塊」っていう意味になる。健康に自信があるならば、なんと魅惑的な名前でござろう。
もともとバターをたっぷり作ったフィナンシェやドライケーキが有名で、口に入れるとバターがひんやり、とろける食感がとてもおいしい。

いただいたのはざっくり乾いた普通のサブレと、ちょっとしっとりしたサブレシトロン。レモンの酸味をくわえたアイシングシュガーがたっぷりかけまわされていて噛むとそれがボロリと壊れる。
そしてジュワリと舌でとろけて、バターの香りが後からおいかけ鼻から抜ける。
今日は夕方から寒くなるんだというコトで、バターで暖を取りましょう…、と口に咥えて外にでる。

ノワ・ドゥ・ブール新宿伊勢丹店

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ちなみにバターがらみの、こんなおバカな動画があります。

早食い、大食い系のシリーズで、いろんなモノを対決形式で食べまくるんだけどこれはなんと１ポンド分のバターの早食い。
１ポンドといえば４５０ｇくらいで、さすがにこれは強敵なんでしょう。
途中で大の男が二人して、ケラケラ笑い始める始末。こんなバカなものをしてるってコトへの笑いと同時に、バター効果で頭のネジが緩んだのかも（笑）。
それにしてもパウンドケーキはこの分量のバターと小麦、そして砂糖で出来ているんだと思うと笑いが溢れます。

[3回]

2015/02/13 (Fri) 銀座イースト：喫カバ Comment(1)

厚化粧な鍋焼きうどん（笑）

銀座にオモシロイうどんのお店が出来たと聞いた。

外堀通りに面した場所で、ビルの一階。「やま半」という名前の店で「四国のうどん」を売り物にしている。
讃岐うどんばかりがうどんじゃない派のボク。松山出身の口には讃岐のうどんはいささかゴツゴツしていて、こういう店があってもいいよなとやってきてみる。
創作系のパスタを売ってるお店を手広くやってる会社。
だから仕組みがしっかりしてます。開店と同時にくるとお店の奥のカウンターへと案内されて、それから次々やってくる人たちすべてが一人客。

通りを歩く人たちがお店を覗いて「なんだガラガラ」って笑っているのに、奥の席だけぎゅうぎゅう詰め。
効率よく売上上げてやろうという手練手管がこういう馬鹿げた状態作る。
これも勉強と笑いつつ、目当ての料理をたのんで待ちます。
松山名物の鍋焼きうどん。１０分ほども待ちましたか…、やってきたのはアルマイトの鍋。
ずっと田舎にいたときは、これこそ鍋焼きうどんと思っていたのだけれど東京にくると鍋は土鍋というのにビックリしたのを思い出す。

蓋をあけると、あぁ、ちと違う。
松山の鍋焼きうどんの具材は甘辛に煮た牛バラ肉と刻んだお揚げに、竹輪にかまぼこ、それにネギ。
限りなく似せてはいるけど、こんな立派な牛肉を使いはしないし玉子も乗らぬ。
田舎にいたころに憧れていた化粧っけもなく素朴な笑顔がかわいい女子に、１０年ほどして渋谷でばったり。あの子がただただ化粧が上手な派手なおばさんになっててがっかりしちゃいました…、ってそんな感覚。

話をすると、誰のコトを知ってるだとか、あの人がこんなコトをいっていたとか軽い話ばかりをする。それであなたの意見はどうなの？と聞いてもまったく要領得ない。薄っぺらい生き方をしてきたんだなと切なくなっちゃう。
…、ってそんな味。
かつてのうどんはもっと甘くて、もっと旨みが強くて、しかも熱々だった。ここのうどんは、ちょっと前まで凍っていたのでありましょう。妙なコシがあり、スベスベとしたなめらかさがない。
テーブルの上に自由に使える天かすだったりとろろ昆布があったりするのはうれしいけれど、やっぱりコレは松山鍋焼きうどんじゃない。

この鍋焼きうどん…、一体誰のためにあるんだろう？
松山に生まれ育って、あの鍋焼きうどんをなつかしいと思う人のためにあるんだとしたら、これは完全な失敗作。
松山に一風変わった鍋焼きうどんがあるらしいと何かで知って、その好奇心を満たすためにあるのなら、そういう趣味の悪い商売はこれから通用しなくなる。
ランチタイムには白いご飯か炊き込みご飯がサービスですが…、と言われて思わず「かやくご飯をお願いします」と言ったらお店の人は怪訝な顔する。
当店には炊き込みご飯はございますが、かやくご飯はございませんと、すごく丁寧に言われてこっちが恐縮しちゃった！
まぁ、そんな店です。松山に今年は絶対帰ろうと決意できたのが取り柄なり。

やま半

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ちなみにボクが小さい頃に贔屓にしていたうどん屋さんが「ことり」という店。そこの鍋焼きうどんを紹介していた動画がござった。

この店。うどんといえば鍋焼きだけ。他のメニューはばらずしかいなりずし。オレンジジュースくらいしかなかったように記憶する。
レンゲもそういやアルマイト製。
なつかしいなぁ…、やっぱり今年は松山へ！

[5回]

2015/02/13 (Fri) 銀座イースト：和 Comment(8)