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2026/03/25 (Wed)

イカ・ラーメン

夕方から博多の町で食べる勉強。東北からやってきた人たちと広い日本を実感する夜。まずは居酒屋。「酔灯屋」。

博多のおいしい料理を気軽に食べて、飲んでたのしむ。そういうお店。
地元のサラリーマンの懐で、おいしいモノを味わうことができるというので人気の店で、今日も宴会場はおおにぎわい。
飲んで騒いで、赤い顔したおじさんたちがトイレと宴会場を行ったり来たりする景色。最近の東京ではあまり拝めぬたのしいムード。
お通しが４種類ほど選べる仕組みで、ところてんがチョイスにあった。迷わずそれを選んでチュルリ。キャベツを塩ダレで食べるサラダで太らぬようにと願掛ける。

売り物はごまさば。それから活きたイカ。
呼子のイカはあまりに有名。今日はちょっと小さめのモノ。それでもキラキラ、足が輝きときおりピクリとするさまに、ワーキャー騒ぐ。
コリッと硬く、ところがたちまちトロトロになり、甘みと旨味が口に広がる。生きているからこそのおいしさ。
これまたキラキラきれいなサバ。そこにスリ胡麻混ぜた甘い醤油をかけまわしかき混ぜ食べるごま鯖も博多ならでは。なによりやっぱり醤油の甘さに博多を感じる。

やってきたときは自分の切り身で目が隠された、イカの眼、アップで撮ると怖さがつのる。
宇宙生物が地球に舞い降りた途端に捕獲。そして氷詰めにされてこれから実験室へというような、不穏な気配にドキドキしちゃう。
そんなイカさんも刺身を全部食べ上げて、残りのゲソと胴体は天ぷらにするか塩焼きか。焼いてもらって食べるとプルンと、これまた旨い。
もちピザというココの名物創作料理は、冷凍ナンの上に餅。とろけるチーズをのっけて砂糖醤油で食べるというモノで、もっちりとした磯辺焼き。

きびなごの天ぷら食べると、芋焼酎がおいしく感じる。
それから鍋を２種類試す。ひとつはここ１０年ほどでしょうか…、博多でブームを巻き起こした「炊き餃子」。
鶏の水炊きのスープの中に、餃子をおとしてクツクツ煮込む。皮が厚めでムッチリしてて、それがスープをたっぷり吸い込みプルプル、口の中でとろける。
「炙りもつ鍋」も最近はやりの新しい味。モツを炙って炊き上げる。脂が焦げた風味がスープにとけだして、これまた旨くてたまらない。

焼きラーメンを〆にする。
博多ラーメンの麺を豚骨スープと一緒に焼き上げたモノ。焼きそばじゃなくて、焼いたラーメンという発想、味がオモシロイ。
ザクザク歯切れる食感と、ネチッとときおり貼り付く小麦の粘り気が、口の中をにぎやかにする。ほどよきおいしさ、満足す。

酔灯屋祇園店

関連ランキング：居酒屋 | 祇園駅、中洲川端駅、呉服町駅

車で移動…、博多の町の夜のにぎわい眺めつつ、天神の街をブラブラ歩く。ラーメン食べたいと、それで「長浜ナンバーワン」というお店。

市場で働く人たちが、手っ取り早くお腹を満たしてあったまりたい。そういう気持ちを満たす屋台で生まれた料理。
本当はうどんを食べてほしんだけど…、とブツブツいいつつ、それでも確かにラーメンも旨いんだよなとやってくる。
屋台のごときシンプルな店。飾り気もなくテキパキ、威勢よく働くスタッフの男ぶりもよし。そんなお店にオサレな女子がやってきて、ラーメン食べて帰ってく。

かっこいいなぁ…、と思ってまずは餃子をたのむ。
小さな餃子。カリッと焦げてて、粗めに切った野菜がザクザク歯切れてく。生地はプルンとなめらかで、サイドについた赤唐辛子の柚子胡椒をのっけてタレに浸して食べる。
歯ざわり軽快。口の中でススッと収まるサイズもうれしく、ラーメン食べる準備がたちまち出来ていく。

一番シンプルなラーメンにする。「長浜ラーメン」。

小さめの丼を満たすとんこつスープ。ぼんやりしてると丼の表面がちりちり、ちりめんみたいに縮れてく。すべて脂とゼラチン質で、これをこれから食べるんだと覚悟を促す。
そして飲む。
ポッテリしていて、けれどスッキリ、後味が良い。
麺は細めのストレート麺。ザクザク歯切れて口の中でバッサリちらかる潔さ。具材は焼き豚、そしてネギ。それ以外は必要なしとこれまた見事な潔さ。
半分食べて、胡麻を散らして生姜をのせて、ズルリズルリとたぐって食べる。

せっかくだから焼飯とってみんなで分ける。
「チャーハン下さい」っていったら「了解、焼飯ネ」って言われたこれは確かに焼飯。冷蔵庫の中のありあわせを使って作る焼飯は、こんな雰囲気。
刻んだ叉焼、ネギに玉子にナルトの彩り鮮やかでよい。
食べるとパラリと口に散らかる。お米の一粒一粒が、カラコロすべるように舌を転がりまわり、噛むとフカっと奥歯が沈む心地よさ。
油の香りもおいしくて、一口ごとに笑顔になるよなオゴチソウです。腹満ちる。

長浜ナンバーワン天神店

関連ランキング：ラーメン | 西鉄福岡駅（天神）、薬院大通駅、赤坂駅

[3回]

2015/06/24 (Wed) 東京以外のレストラン Comment(4)

岡山経由、博多でお好み

早くに移動。ゴトンゴトンと橋をわたって、新幹線に乗り換える。…、とその前に朝ご飯を買って乗る。

岡山駅といえば祭ずしでござりましょうや。
岡山寿司やら、贅沢祭寿司やらと、同じようのがいくつかあって、けれどやっぱり桃太郎印のコレにする。
ママカリにエビ、焼いた穴子に煮たアサリ。小鯛の酢漬けに野菜あれこれ。錦糸卵の甘さがほどよく、ちょっととぼけた酢飯の具合も朝のお腹にちょうどいい。
モグモグ食べて、西に向かいます。博多です。

博多に着いてひと仕事。それから昼を来たかった店…、「ふきや」というお好み焼きのお店を選ぶ。

バス王国の中心のひとつ、駅前バスターミナルビルの８階という場所にあって、ランチどきには行列さえもできる店。
待っているとお店の人がやってきて、何にしますかと注文受ける。肉玉で…、ってお願いすると普通でいいです？って聞かれてそれで！と。
しばらく待つとテーブルがあき、「肉玉普通のおひとりさん」と呼ばれて伝票渡される。
間違いのないできたシステム。感心します。

お店の中には大きなカウンター。テキパキお好み焼きが焼かれる気配と匂い。
テーブルの上には
座って５分ほども待ちましたか…、やってきたのは黒々とした分厚い固まり。あらかじめ食べやすいように切られてる。
まずひとつ。口に入れるとどっしり重たく、生地そのものに味がしっかり入ってる。しかもネットリ。大阪焼きのふっくら感はまるでなく、モッタリ歯茎にからみつく。

粉モノというよりも、これは「でんぷんモノ」ですな。
粉の分量を多めにしちゃってモッタリしちゃったグラタンみたいな感じとでもいえばいいかなぁ…。不思議なおいしさ。
魚粉と青のりの旨みが強くて、そうだ！ロッテリアのエビバーガーのような味がする。
ちなみに表面の黒い部分の正体は、押し付け焼いた豚肉がガリガリになって張り付いて、それがソースまみれになってしまったモノ。
剥がすと中から、焼けた玉子とキャベツが顔を覗かせる。

ちなみに立ちます。
それほど分厚く頑丈で、粗めに切ったキャベツがザクザク、徐々に存在感を発揮する。
かなり手強い一人前。
にもかかわらず、ボクの前に座ったおじさんが、特盛りっていう山成す量を黙々と、リズムに乗って食べている。
味を変えます。
テーブルの上には置かれたマヨネーズ。ぽってりしていて、酸味の強い独特の味。それをつけると脂が油を帳消しにしてさっぱり箸がすすむのですね。
水を飲み飲み食べてると、お腹の中で膨れはじめてどうしようってうろたえるほど。でもおいしくて箸は止まらぬ、オキニイリ。

ふきや博多店

関連ランキング：お好み焼き | 博多駅、祇園駅

ところで昨日。徳島にいって試食の仕事。与作という、うどんの老舗が名前を変えてリニューアル。
塩と小麦にこだわった「塩ごころ」というお店になって、女性にもやさしいお店を目指してメニューもリニューアル。このボリューム感でいいんでしょうか…、とそれで試食をするコトになる。

徳島でうどんといえば「たらいうどん」。大きなタライにうどんを入れて、大人数でそれを囲んで食べるスタイル。麺はやわめでなめらかで、出汁も干した川魚で取る香り豊かなモノを使った独特のモノ。
それを一人前で気軽にたのしめるようにアレンジしました…、という定食をえらんで食べる。
お稲荷さんに揚げたて天ぷら。天ぷら用の３種類の塩がついてやってくる。
面白いのがお稲荷さんに甘く煮付けたお多福豆が入ってくるとこ。

徳島のちらし寿司には必ずお多福豆が入ってて、それをそのまま甘辛煮付けのお揚げに詰めたという具合。
やさしい酸味の酢飯に豆の甘みと風味が混じって、やさしくホッとする味わいでうどんのタレも甘めでやさしい。
仕上がり状態ですでにやわめでで、熱々のお湯の中にずっと漂いどんどんやわらかくなっていく。お箸でたぐりあげようとすれどもスルンと逃げていく。それでタライのヘリを使ってタレの入った器にズルンとひっぱり寄せる。
お行儀悪いがこうして食べると、一層おいしくなるようで、ズルリズルリと味わい食べる。ボリュームたっぷりではあるけれど、全てがやさしくだからあっという間にお腹の中に収まっていく。それもまた良し。仕事する。

純aiうどん塩ごころ

関連ランキング：うどん | 板野駅

[2回]

2015/06/23 (Tue) 東京以外のレストラン Comment(0)

さぬきのうどん

高松の中心街。長い商店街が背骨のように連なって、地方都市にしてはその商店街がにぎわっている。

古いアーケード街のところどころが壊されて、ショッピングモールの吹き抜け空間のような大空間が作られている。その空間のところにはユナイテッドアローズだったりルイヴィトンだったり、まるで東京みたいな景色になってて、チェーンストアの飲食店がお店を出していたりする。
商店街が生き残るために、あえてライバルのショッピングモールのような部分を飲み込み集客の起爆剤にする。

悪くないかもしれないなぁ…、と思いながらも、ところどころがラスベガスとかカリフォルニアのモールのように見えたりもして、地域性ってどうなるんだろうと思いもします。まぁ、しょうがない。
個人的にはところどころに残った昔の古い建物。鰹節屋さんのようなお店が生き生き商売しているところに感心しました。おいしい匂いが漂ってくる…、地方のステキを感じます。

それからうどんを食べていこうと、「うどん棒」というお店。

何軒か支店があって、讃岐の普通のうどん屋さん。観光客がワザワザ来るようなお店じゃなくて、その分、のんびり。とてもおだやか。
商店街のちょっと外れで、目立たぬ立地。
昔、ボクの両親がやっていたうなぎのお店もこういう場所にありました。店の前から商店街の方を眺めたその景色。なんだかスゴくなつかしい。

お店に入るとおでんの鍋がまずあって、そこでまずはおでんをとる。
牛すじ、玉子に平天もらう。
お皿の縁にのせた黄色い物体は、芥子じゃなくて辛子味噌。練った芥子と白味噌をあえて作ったおでん用の調味料。お店によっては生姜風味の赤味噌で食べるところもあったして、ドッシリとした出汁でコトコト煮こまれて、おでん自体にも味がしっかり入っているのに、そこにタップリ、味噌をのっける。
それを食べつつ、ユッタリ、うどんを待つ趣向。

肉うどんをたのんで食べる。ココの肉うどんはちょっと独特。小松菜にネギ、玉ねぎにお麩をうどんの出汁でコトコト煮込み、甘辛煮込みの牛肉と一緒にうどんの上にのっける。
具だくさんで、いろんな素材の味が出汁に溶け込んでいる。
うどんは細め。四角い断面の手打ち麺で、よく煮込まれてやわらか目。スルンと口の中に飛び込み、トゥルンと喉に向かってく。昔、田舎で食べていたうどんもこんなやわらかうどん。冷たいうどんはあまり食べる習慣がなかったよなぁ…、って思ったりした。なつかしい。

うどん棒本店

関連ランキング：うどん | 瓦町駅、栗林公園北口駅、片原町駅（高松）

[4回]

2015/06/22 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(0)

たかしまコーヒー、森珈琲

徳島で仕事。朝、高松駅から電車にのって１時間ちょっとで徳島の駅につく。朝ご飯によき時間にて、駅の近所の喫茶店。

「たかしまコーヒー店」を選んでやってくる。町中の喫茶店がまだ健全になりたっている。高知や徳島はそういう町で、朝早くからおじさんたちがコーヒー飲んで、世間話を花を咲かせる。
カウンターではお店のご主人が朝ご飯の真っ最中。おそらく店の上が住まいになってるんでしょう…、家族総出でやっているからやれている。
商売を生活の一部にするって大変だけど強いなぁ…、って思いもします。

サンドイッチやトースト類が種類豊富に揃ってて、自分の好きな組み合わせでたのむこともできるんだという。
朝のコトです。
ハムエッグトーストというメニューが目につき、お願いをした。
カウンターの中のグリドルで玉子を焼く音。バターが焦げる匂いがしてきてやってきたのはトーストサンドスタイルのコレ。
薄焼き玉子をハムと一緒にパンに挟んで、それを再びグリドルの上でこんがりやいて仕上げたもの。

トースターで焼くのと違って、パンがしっとり。バターまみれになっていて、玉子の風味とザクザク歯切れる積み重なった薄切りハムの食感たのしい、すばらしきでき。
ケチャップもたっぷりほどこし、食べると口の中がたちまちにぎやかになる。
イノダコーヒや神戸のにしむらコーヒーに代表される関西系のコーヒー店でよく使われる、シュッと背伸びしたよなカップにやさしく、甘いコーヒー。
いいお店です。なによりトーストサンドイッチのできばえに惚れ惚れしました。オキニイリ。

たかしまコーヒー店

関連ランキング：コーヒー専門店 | 徳島駅、阿波富田駅

コーヒーぼんやり飲んでたら、ラジオからこの曲流れてしておりました。

「怪奇大作戦」のエンディングテーマ、「恐怖の町」。
１９６０年代のテレビで放映されていたホラードラマシリーズで、今、再放送もできないくらい辛辣でオドロオドロしいドラマの数々。
この音楽もバタ臭くって、かなりコッテリ。いい時代だなぁ…、って思ったりする。ちなみにカラオケに収録されているようでして、いつか歌おうって思うなり。

それから仕事をたのしくこなし、移動の前にまた喫茶店。前からオキニイリのお店のひとつで、駅前にある「森珈琲店」という店にくる。

ビルの一階。隠れ家風で中に入るとズラリと長いベンチチェア。ゴブラン織の張り生地が、昔なつかし昭和的。
サイフォン点てのストレートコーヒーが自慢の店で、お店に入るとススッと肩の力が抜ける。ほどよき暗さが大人のムードを醸し出してて、思わずニッコリ。
禁煙席の灰皿にはお花が活けてあるという、粋な作法に再びニコリ。
禁煙席のと書くのはたやすく、けれどそれでは味気なく、さりげないかなこのやり方でなるほどココは禁煙席のと気づく大人が来ればいい。いいお店のです、オキニイリ。

コーヒーにしようと思って壁を見る。
そしたらおいしげなコーヒーゼリーの写真があって、それをたのんでユックリ食べる。
霜が降るほど冷やしたグラスにコーヒーゼリーとアイスクリーム。スプーンを入れて持ち上げようとするとグラスも一緒についていきそうなほど、濃厚にして、口に入れるとたちまち溶ける。
軽い酸味がどっしりとした苦味を引き立て、汗が引く。
アイスクリームの甘さをたのしきアクセントにし、食べてるうちにゼリーが砕けてコーヒー味のアイスクリームになっていく。
それもまたよし。これから電車で移動する。

森珈琲店

関連ランキング：コーヒー専門店 | 徳島駅

[2回]

2015/06/22 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(2)

おなじみさん

高松に来て、ランチを食べる時間があるとよりたくなる店。

瓦町という市電の駅のターミナルビルの近くにあって、ランチタイムには行列もできる人気の洋食店。
「おなじみ」という名前の通り、おなじみさんが次々やってくる店で、ボクもいつかおなじにさんになれればいいなぁ…、なんて思ってやってくる。
今日は早めの夕食時間。
にも関わらず、お店の中はニギヤカで食事を終えたおなじみさんは、みんな一言ふた言、世間話をして帰る。あったかくってニッコリとなる。

ランチを食べる。
夜でもランチ。ランチというのが料理の名前で、ココの名物料理が３つ。
ポークチャップにエビフライ、それからオムレツが大きなお皿にギッシリ肩を寄せ合いやってくるのがウレシイ。
ハンバーグじゃなくポークチャップというのが独特で、分厚い豚のロースをガッシリ、重石をしながら焼き上げて酸味の強いデミグラスソースを流して味わい趣向。
噛みしめると肉の旨味がジワリとにじむ。肉を食べてるって感じがステキ。

オムレツ用のフライパンで、トントン手首を叩きながら仕上げたオムレツ。トロトロじゃなくふっくら熱が入って仕上がる、ボク好み。

そうそう、赤だし追加でもらいました。
イリコのきいた出汁に酸っぱい八丁味噌。そこに玉子を割り落とす。
白身はチリっと熱が入って黄身は半熟。箸で黄身をちょっとつついて中身を出すと、熱々の汁に漂いユックリ固まっていく。そこがトロリとなめらかで、ご飯のおかずになったりもする。

ラード混じりの油でカリッと揚がったフライ。小さいながら身がしっかりとしまったエビが３本も。ポッテリとした自家製マヨネーズをタップリのっけて食べると油の風味が旨い。エビも甘くてオゴチソウ。
ポークチャップのお供にケチャップ和えのスパゲティー。ムチムチしててネットリ味わい、昭和な感じ。
シットリとしたジャガイモサラダ。ハムに千切りキャベツとご飯が足りないほどのサービス精神旺盛に、お腹もよろこぶ。また来ます。

洋食おなじみ

関連ランキング：洋食 | 瓦町駅、今橋駅、片原町駅（高松）

昔の写真を整理していたら、なつかしいのが出てきたのよ…、と、母がいろんな写真をもってきてくれる。

父と母が生まれて初めて、２人でアメリカにいったときの写真がなんだか格好良くて、この時代の日本の人ってなんだかいいムードをもっているなぁ…。
海外旅行がハレのイベントだったから…、ってコトもあるんでしょう。ちょっと気合の入ったおしゃれもかっこいい。
こんなメガネを持っていたっけ？って、母に聞いたら、キャサリン・ヘップバーンになりたかったのよ…、この時はって言って笑った。かっこいい。

それからボクの愛犬、バロン。
ほどよく長生きしてくれたけど、最後はフィラリアで死んじゃった。この時代は犬に首輪と鎖をつけるのが当たり前で、今ならもっと違った飼い方をしてやれたのにって、写真をみるたび悔しく思う。
いつかボクのところに戻っておいでね…、って今日も思った。がんばろう。

ちなみにボクの写真をいくつか。一番左はボクがまだ大学生の頃かなぁ…、だとしたら隣の母はまだ４０そこそこ。
二枚目は父の従順なアシスタントをしていた頃で、おそらく３０になるかならぬかの頃でしょう。この後、たちまちボクは膨れて１００キロオーバーの巨体に育ってしまうのでした（笑）。
自我に目覚めて髭のおっさんになってしまった３０半ば以降は、だいたい右の写真のような感じ。でもこの頃は髪もふさふさ、髭も真っ黒。ナツカシイ。

[17回]

2015/06/22 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(8)