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2026/05/12 (Tue)

ミシュラン的なるへんてこラーメン

せっかくだからスペインバルで〆はせず、ちょっと歩いて「ドゥエイタリアン」。
イタリアンと名前にあるけど、実はラーメン店。最近、発表されたミシュランが選ぶラーメン店で、お墨付きをもらった店で、いつか来てみようと思ってた。

表からはラーメン店のようにも見えず、店に入ってテーブルにつこうとすると、食券を買えと言うではないの。
見ればお店の入り口脇には券売機。ミシュランも食券制の店を認めなくちゃいけないなんて、日本にやってきた当初は思いもしなかったでしょう。笑っちゃう。
限定食のトマトラーメンが人気だという。
けれどさすがに夜の時間でもあり、トマトラーメンはすでに売り切れ。他のラーメンを選んで買った。

カウンターにつくと目の前に、真っ白な箱。中には箸とレンゲが入っているのだけれど、ぱっと見、まるでベッドサイドに置かれた小物ケースのよう。横に置かれたファンシーなティッシュボックスと相まって、なんだか女子の秘密のお部屋にきたような、戸惑い感じてビクビクしちゃう。
お客様の女性比率が８割超えを、得意そうに謳っているけど、これじゃぁ、男は居心地悪くて敬遠するよなぁ…、ってちと笑う。
デザートが充実してるというのも売りで、けれど名前が「あろばばのなとお」。逆から読めば「大人のババロア」。オヤジなギャグにコレでいいのと心配になる。

ボクがたのんだのは「レモンラーメン」。
美容と健康のためにタップリ、レモンを搾ってかなり酸っぱい。だから酸っぱいモノは苦手な人はご遠慮くださいと説明があり、これも女ゴコロをくすぐる作戦。
で、やってきのは塩味ベースのラーメンで、スープを飲むとかなり酸っぱい。
ただ酸っぱい以上に塩が強くて、かなり濃い味。
酸味で舌が鋭敏になり、塩味だったり甘みだったりを強く感じてしまうのかなぁ。

果たして味のベースはどんなモノなのかしらと思い、友人がたのんだココの自慢のひと品。「黄金の塩ラーメン」なるラーメン味わう。
これは素直においしくて、けれどやっぱり塩を感じる。こんなもんかと思ってズルズル食べてたら、「フローマーッジオ・ペルファボーレ」とお店の人が厨房の中へオーダー通す。
今どき、イタリアンレストランでもペロファボーレという店なんて、ちとかっこ悪い。ラーメン屋さんでペルファボーレって、もう冗談のようにしか聞こえず、結局ボクには合わないお店。
先日いった別のミシュラン認めるラーメン店もボクには合わない店だった。もしかしたら、ボクの舌はミシュラン向きじゃないってことかもしれません（笑）。

黄金の塩らぁ麺　ドゥエイタリアン

関連ランキング：ラーメン | 市ケ谷駅、半蔵門駅、麹町駅

ちなみにちょっと画像が小さくはありますが、ミシュランが選んだラーメン店の一覧表を貼っておきます。

塩ラーメンが案外多くて、鶏スープだとか蛤使ったスープだとか。つくづくミシュランの人たちは豚骨ラーメンが好きじゃないのね…。
当の本国フランスでは、コッテコテのとんこつスープのラーメンにみんな夢中というのに不思議。
どの店もラーメンマニアが絶対並ばぬお店であるのも、また一興（笑）。日本の伝統料理が好きな彼らにしては醤油ラーメンもほとんどピックアップされない。何が基準でこんなコトになったんだろう。

[4回]

2015/03/01 (Sun) 東京の他エリアのレストラン Comment(4)

チリンギート

夜、以前から気になっていたお店に寄った。

「エル・チリンギート」という店で、市ヶ谷駅のお堀の向こう。防衛庁のちょっと手前の人気の無いビルの一階にある。
スペインのアンダルシア地方の料理…、つまり海の幸を中心としたバルレストランというコトで、前からちょっと来たかった。
ちなみにこの店名。エルチリンギートとすべてを続けて入力してもGoogleさまは何も教えてくれなくて、エルとチリンギートの間にスペースを入れると食べログ以下レビューがゾロゾロ。損してるなぁ…、ってまず思う。

間口の小さなお店で中に入るとドカンっと厨房がある。
周りにカウンター。厨房の一番目立つ場所に炭焼きコーナーがあり、そこで魚を焼く趣向。
厨房の中にはおそらくオーナーシェフがずっと作業をしていて、いらっしゃいませのヒトコトも無い。カウンターをもらって座り、目の前にシェフがいるのにすべてのコトはウェイター任せ。
もったいないなぁ…、ってまたまた思う。もったいない。

ワインを抜いて、料理をあれこれ。
自家製ロースハムっていうのがあって、たのんでみると豚のロース肉を使った生ハム。色合いなんとも生々しくて、ネットリ、歯茎にからみつくようななめらかさ。
塩の旨みに脂の風味が、口に広がりワインをねだる。
それからタラと玉子のサラダをたのむ。
スペイン、ポルトガルの料理でよく使われる魚がタラで、ムッチリとした食感に強い旨みが茹でた玉子で包まれて、なんとも旨い。いい滑り出し。

それから炭焼きコーナーで焼いたイワシ。
串に刺してこんがり焼いたのに、オリーブオイルとトマトソースをかけて味わう。
フックラとした焼き上がり。
これも塩がビリリときいて、自分の脂で揚がるようにして焼けた皮がパリパリなんとも香ばしい。醤油ではなくトマトソースで味わうイワシの焼いたのも、悪くないなぁ…、とニッコリします。

そもそもスペイン料理ってどこか日本の料理と似てる。

イイダコとアーティチョークのシェリー酒煮込みなんて料理をたのんでみれば、まるで日本のタコの煮込みの味わい。
タコの旨みにお酒の風味。アーティチョークの粉っぽさが、まるであずきと一緒に煮込んだタコのような風味、食感にしてくれる。
オリーブオイルと塩がまじると、醤油や出汁のような効果を生むのでしょうネ。
ムチュンと歯ごたえなめらかで、タコの旨みを堪能します。

白子のフリットもございますが…、と、いけないんだ！と思いながらもたのんで食べる。
二週間ほど前にも多分食べたはず。食べ過ぎると足の指が涼しくなるのに…、って思いながらも今の季節の白子には抗しがたい魅力があります。
しかもココのフリットは、衣がバリッと分厚くて、それがサクサク。奥歯で崩れて中の白子のトロミを痛快、引き立てる。
アイリオソースをタップリのっけて、パクリとやると、冬の体に元気がみなぎる。
これでもっと愛想良ければ、おなじみさんになりがいもある。おいしい料理があるだけでは、人気の店にはなかなかなれない。ガンバッテって思う今日。

エルチリンギート

関連ランキング：スペイン料理 | 市ケ谷駅、四ツ谷駅、麹町駅

[3回]

2015/03/01 (Sun) 東京の他エリアのレストラン Comment(6)

西洋菓子しろたえ

食後のお茶をと「しろたえ」にくる。

間口の狭い小さな店で、ドアをあけるとショーケース。小さなケーキがズラリと並んで、お客様をでむかえる、そんな売り場の奥に喫茶スペースがあり、そこでほんのひととき、甘い時間を過ごす。
お客様はさすがに女性ばかりで、おじさん、ちょっと気配を消して静かにお茶をたのしむことといたします。

しろたえといえばレアチーズケーキ。今日もまずこれ。
フランス料理の食後のケーキ、プチフルくらいの大きさで、ひと口で食べようと思えばできるほどではあるのだけれど、それをユックリ、ちょっとづつ。
舌にのっけて、チーズの旨みや酸味が口に広がっていくのを味わいたのしむ。
断面を見れば底にクッキー生地、ケーキの本体、それを覆う生クリームと３つの層に分かれてて、クッキー生地を残してすべてが、トロンとたちまち消えていく。

あぁ、儚いと思うまもなく、クッキー生地がそれまでのクリーミーな食感裏切る主張をはじめる。シナモン香とバターの風味。焦げた香りが口を引きしめ、次のひと口、なめらかをねだって気づけばすべてがお腹の中に収まる。
１個食べると２個目をねだりたくなるおいしさ。
ただ、２個目を食べてしまえばおそらく、３個、４個とねだりたくなる。それで２個目は、レモンチーズケーキをもらった。

プルンとなめらか。レモンの香りがただようムース。パラリとほぐれるパイ生地にホイップクリームと、こちらはサービス精神旺盛な味。
特にレモンの酸味と香りが爽快で、気持ちもたのしく満たされる。
お供の飲み物を冷煎茶。
お茶の緑の粉が底にタップリたまり、飲むたび、それが渦成し舞って踊るよう。スッキリとした苦味と一緒に、お茶の甘みが口をスッキリしてくれる。
気づけばテーブル満席で、ケーキショップにも人があふれるにぎやかさ。次に向かって移動しましょう…、と席を立ちます。青い空。

西洋菓子しろたえ赤坂

関連ランキング：ケーキ | 赤坂見附駅、永田町駅、赤坂駅

ところでお茶といえばキリンの「世界のキッチンシリーズ」から、「晴れ茶」っていうお茶が出た。
このシリーズ。最初は好きで新商品が出るたび飲んでいたのだけれど、最近、甘いのばかりが続いてた。
これはひさびさの無糖ドリンク。飲んでみようかと思って買った。

緑茶とハーブ。レモングラスにミントにローズマリーと、どれも好きなハーブばかりで、どんな味になってるんだろう…、とワクワクしながら飲んだのだけど。
あっさり苦手な飲み物でした。
味そのものが悪いわけじゃない。スッキリ、さわやかな風味と甘みが春から初夏にかけて、公園に香る空気のような爽快。香りもずっと持続する。
けれどヌルンと、乳化剤の重たい飲み口がやっぱり苦手で、口にストレスを感じるワケです。
やっぱりお茶は自分で入れましょ。それが一番。思い知る。

[7回]

2015/03/01 (Sun) 銀座ウェスト：喫カバ Comment(0)

ビステッカにてフォカッチャディレックを食べる昼

昼を赤坂…、トラットリアビステッカというお店を訪ねる。

赤坂サカスのちょっと先。赤坂の街もここまで来るとちょっとのんびりした雰囲気で、つい最近までパスタのお店があった場所。
数ヶ月前に「肉系」のイタリアンレストランになったという。
お店の名前の「ビステッカ」がそもそもイタリア語のビーフステーキのコトでもあって、こういうわかりやすい特徴と、コンセプトの一貫性って大切だなぁ…、と思ったりする。

こじんまりしたお店の中には長いテーブル。すわり心地のよい椅子が並び、ニューヨークのステーキがおいしいイタリア料理のお店的なるおいしいムード。
長いテーブルのところどころに、空のワインボトルやオリーブオイル、ドレッシングを入れたラックが置いてある。
それがお客様同士をゆるやかに隔てる間仕切りみたいな役割はたす。
オモシロイなぁ…、ステキなアイディア。オモシロイ。

ランチタイムは座るとサラダとフォカッチャがくる。
サラダはおおきは木のボウル。それを植木鉢カバーのような鉄製の枠に収めてくるのが、ちょっとゴージャス。
甘めでスッキリしたドレッシングで、やさしくドレスされたサラダで、これがおかわり自由というのもアリガタイ。
好みで選べるソフトドリンクに、アップルビネガーっていうのがあって、たのんでみるとリンゴ酢を水で割ったモノ。自然な酸味がお腹がすいた。

ここの名物料理ですという、「フォカッチャ・ディ・レッコ」。

フォカッチャの生地を薄く伸ばしてチーズをたっぷりのっかたものを、２つにたたんで、上に生ハム。それをバリッと焦がして焼いて食べるモノ。
トマトソースを軽く塗り、ピザのような姿ではある。
けれど甘めのフォカッチャ生地が、サクッと歯切れてチーズと混じり、口の中でトロリととろける。熱の入った生ハムの脂の風味も絶妙で、２人でひとつをわけたんだけど、全部独り占めしたくなるようなオキニイリ。

それからココのメインのステーキ。ハラミを２００ｇほど焼いてもらった。
熟成がほどよくきいたハラミの肉は、表面見事に焼き切れていて、脂の香りが鼻をくすぐる。塩の旨みもガツンときいて、噛むとなんともジューシーな肉。
厚さもあって、噛むたのしみを味わうことができる極上の味にウットリします。
マッシュポテトとトマトのグリル。
それらも一緒に口に運べば、奥歯の周りにネットリすべてがまとわりついて、味わいゆたかな昼のゴチソウ。

＋４００円でたのめるラザニア。小さな器にグツグツしながらやってくる。
豚の粗びき肉がドッサリ入ってて、シートパスタの料理というより、トマトとチーズの濃厚味でたのしむ挽き肉料理。
ハラミの肉の肉そのものの味をたのしみ、合間にこういうソースまみれの料理をたのしむ。パンをおかわりするのもたのしい、はじめてにしてたちまち気にいる。
夜にはティーボーンステーキのコースも用意してるんだという。
また来なくちゃ…、って思いもしました。いいお店。

ビステッカ赤坂店

関連ランキング：イタリアン | 赤坂駅、溜池山王駅、赤坂見附駅

ところで、本場のFocaccia di Reccoの作り方。動画があった！

極薄に伸ばした生地にチーズをのっけて、再び生地で蓋をする。それをオーブンで焼き上げるだけという、このシンプルにウットリします。
小麦とチーズ、オリーブオイルの味をただただ素直にたのしむ料理。いくらだって食べられそうで、見ているだけでお腹がグーッてなっちゃった（笑）。

[4回]

2015/03/01 (Sun) 銀座ウェスト：洋 Comment(5)

You don't bring me flowers

宮崎空港から入った旅。出発するのは鹿児島空港。鹿児島空港から飛行機になるとき、時間があれば必ず食べたくなるのが「そば」。

福ふくという鹿児島を代表する蕎麦とうどんのお店の「肉そば」。
正式名称は「黒豚そば」という、つまり、薄切りにした黒豚のバラ肉を出汁で軽く煮込んで、蕎麦の上にかけまわしたもの。
九州といえばうどんのメッカの一つではある。けれど不思議と、霧島を中心とした宮崎南部から鹿児島北部には蕎麦食文化が色濃くあって、甘めの出汁と一緒に食べるこの界隈の蕎麦は好き。

プルプルの肉。豚の脂が出汁にコクを与えてくれて、しかもそれに負けない蕎麦の風味の力強さにウットリします。
薬味に柚子胡椒がついてくるのがまた九州的。
以前、きたときには鶏の炊き込みご飯のおむすびがあってそれがまた好物だった。けれど今日は普通のおむすびしかなくていささかがっかりしたけど、たのんでみたらハラリとほぐれるおいしいご飯。塩だけじゃなく出汁を手水にしてむすんでてどこを食べても出汁の旨みがほんのり香る。
どこをとっても丁寧な商品づくりにホッとしました。そろそろフライト時間なり。

手打ちの匠ふく福空港店

関連ランキング：和食（その他） | 中福良駅

風の強い空でござんした。特に羽田空港上空が台風並みという強風で、ずっとガタゴト、飛行機揺れて手に汗握るフライトだった。
飛行場から新宿までをリムジンバスで移動する、夜の東京を車窓に見ながらホッとできる曲をと「You don't bring me flowers」。

バーバラ・ストライザンドとニール・ダイアモンドのゴージャスなデュエット曲。
１９７７年の曲でその年のグラミー賞をとった名曲。
好きなのです。ミュージカルみたいなドラマティックで、切々と歌う歌詞が甘くて切なくて。
もう花ももれえなければ、歌も歌ってくれないなんて、たしかに寂しい恋の歌。
それにしてこのお二人の堂々としたスターっぷり。裾の広がったパンタロンスタイルに、大きなマイク。片手をパンツのポケットにツッコミ歌う。良き時代でございます。

ところでコレ…、２月２４日に発表されたばかりのカメラらしいのだけど。

ライカであります。
正式名称は「LEICA M-P ‘CORRESPONDENT’」。つまりライカM−Pの特注バージョン。どう特注かと言えばこれ、レニー・クラヴィッツがデザインしたというのであります。
かっちょいいーっ！もともとの黒いボディーのところどころが剥げて下から金色の塗装が見えてる。もしかしたら、金無垢の筐体に黒い塗装をしていたカメラが経年劣化でこんな具合になったのかって、思わせるほどの不思議なテイスト。

本体だけでなく、レンズ部分もところどころ、剥げたようにデザインされてて、カメラ本体にレンズが２本。蛇革で作られたカメラケースがついててそれで、総額なんと約２９０万円！
ベースとなったオリジナルのライカM-Pはたったの１００万円。
わずか１２５セット限定という特別感がこういう値段になったんだと、思えば案外お買い得？って、思うことにした（笑）。オキニナリ。

[3回]

2015/03/01 (Sun) gadgets Comment(0)