サカキノホトンブログ伊勢廣本店、五本丼

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伊勢廣本店、五本丼

昼を日本橋の焼鳥の店…、伊勢廣に来る。

開店とほぼ同時というのに、カウンターは端の２席を残して満席。焼き手の手元が見える一等席をもらって、ニッコリします。
この店の通路を挟んで反対側の仕込み厨房で、朝からずっと打ったばかりの焼鳥の串。ツヤツヤしていて、身がふっくらと活き活き見える。
その串を炭の上におきモクモク焼いてく。
煙の匂いがお店を満たして、お腹がグーグーなっていく。

まずは青菜の漬物と、スープがどうぞとやってくる。
鶏ガラを丁寧にひいたスープで、ほのかに黄金色をして透き通っていて鶏の香りがフワッと漂う。
塩で味を整えていて、コクリと飲むと鶏の旨みが体の隅々駆け巡る。
鶏が次々、焼き上がります。
塩をふり、タレにひたして焦げたところはハサミでちょん切る。ほどよく焼けた串をご飯の上に並べて、熱々の串をグイッと引き抜き出来上がり。

焼鳥を何串載せるかで値段が決まる。４串、５串が一般的で、今日は５串をもらって食べる。
ササミの塩焼きにわさびをのっけたモノが一本。
モモに、ねぎまにつくねというのが基本の４本。そこにレバーが加わり５本という構成。ササミ以外はタレ焼きで、つくねのタレは軽くあっさり。それ以外にはタップリタレを含ませこんがり、焦げ目をつけて焼いている。
串５本分の焼鳥が、キチンと収まり、下のご飯がキレイに隠れる。なんたる贅沢。

まずはモモをぱくりと一個。
パリッと焼けた皮からじゅわっと旨み脂が滲みだす。鶏の皮は苦手でほとんど食べられない。けれどココのこのもも肉は不思議なほどに大丈夫。
それからつくね。カリコリ、軟骨が奥歯にあたって砕ける食感。この軟骨も嫌いなんだけど、ココのつくねは肉と軟骨のバランスが良く、しかも極めて細かく切り分けられてて気にならない。
ココでならば食べられるモノがこうしてあることがウレシクて、特にレバーのこってりとして臭みを感じぬ濃厚味にウットリします。

タレは軽めで甘み控え目。肉の焦げた風味を与えるだけに存在しているような、さっぱり味もオキニイリ。
ご飯にタップリかかったタレに海苔で十分、ご飯がお替わりできそうなお腹をたのしく満たす丼。堪能す。
それにしてもココの丼。
浅くて口が広く開いてる…、つまり５本の串を収めるために最適化されたオリジナル。こういう部分のおもてなしって、本当に粋でお客様想いと思ったりする。
やはりいい店…、また来よう。

伊勢廣京橋本店

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2014/09/08 (Mon) 銀座イースト：和 Comment(0)

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