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2025/06/27 (Fri)

今日一日、家でぼんやり。
表にでたのは晩ご飯前、足りぬ食材を買いにでたときだけという、連休初日の一日をちょっと無駄に使う贅沢。
昼間の家の近所の気配。
いつもは聞けぬ音であったり、匂いであったり。
休日気分を満喫します、そして夜。

チャーシュ風に味付けをした薫製のハム。
豚もも肉をスモークする時、普通はハムのディップ液をつけるところを、かわりにチャーシュダレにつけたもの。
シャキッと歯ごたえがスモークをした牛タンみたいで、若干ざらっと肉独特の舌触り。
一緒に人さし指大のキュウリを塩で揉んで軽く漬けたモノ。
カリカリ、コリコリ。
今の季節は葉野菜よりも芽野菜あるいは茎野菜。
夜のメインは豚しゃぶにする。
脂の少ない豚ロース肉の薄切りに、エノキにもやしにほうれん草。
豆腐のかわりに厚揚げ使って、白出汁とかして旨みを入れた鍋でコトコト。
ポン酢にラー油を垂らして食べる。
今日はなぜだか口の中を酸っぱいモノで満たしたくなって、それで鍋にした次第。
それにしてもポン酢にラー油の組み合わせって、なんてこんなにおいしいんだろう。
特に豚肉、それから厚揚げ。
ハマってしまう組み合わせ。

〆を自作の皿うどん。

パッケージで売っている皿うどんといえば「みろくや」さんのが有名だけど、なんと近所のスーパーで「マルタイらーめん」の皿うどんを発見する。
博多の棒ラーメンで有名なトコ。
結構、味の作り方が好きなメーカーでだから、それを使ってチャッチャと作る。
豚もも肉にアサリにイカに海老が入ったシーフードミックス。
油で炒めてお酒をパシャッで風味をつける。
刻んだキャベツ。
それからモヤシ。
讃岐の天ぷらをイカとおんなじ太さ、長さに切って炒めてトロミスープであわせて仕上げる。
パリパリ麺にタランとかけて出来上がり。

「みろくや」のよりちょっと甘めで旨みが自然。
変にスパイシーなところがなくて具材の風味を邪魔せぬ身の程しったところがいい感じ。
いろんな具材の食感、味わいにぎやかで野菜炒めを食べてるよう。
極細麺がとろみでシットリしてくるとこが、またおいしくて最後はスプーンでプルンと食べる。
ほどよくおいしく、ゴチソウサン。

それはそうと、ずっとながらく苦手だった食べ物が、ある日突然、気になってしょうがないモノになるコト…、ってときおりあります。
最近、経験したのがコレ。

コーンチップス。
代表的な商品名で言えばドリトス。
トウモロコシの粉で作ったチップスナックて、実はずっと嫌いだった。
昔、アメリカの西海岸でパーティーしようよ…、っていうとまずテーブルの上にあるのがナチョスとワカモレ。
つまりトウモロコシのチップスとアボカドディップという組み合わせ。
最初はあまり経験したコトのない不思議な風味にバリボリやっていたのだけれど、焼けたトウモロコシの粉の匂いが突然、嫌いになった。
鳥の餌みたいな匂い…、とでも言えばいいですか。
ちょっとこもった埃臭さをある日突然連想するようになってしまってそれからご無沙汰。
それが先日。
麻布十番のブリトー屋さんでコーンチップスを食べて、おやまぁ。
結構、いける。
その後、友人が酒のつまみにたべてたドリトスひとつ分けてもらって食べたらおいしい。
バリバリこわれるその衝撃が顎に直接伝わる食感。
強烈で痛快な「壊してる感」にハマってしまって、先日、夜中に近所のコンビニ、探して歩く羽目になった。
で、わかったコト。
最近のセブンイレブンってＰＢ食品ばかり並んでて、変わったモノや一癖あるのが見つからない。
モノがたくさんあるくせに多様性がない売り場って嫌いだなぁ…、って哀しくなった。
結局、100円ローソンでみつけて買って、バリボリやった…、オキニイリ。

[0回]

2010/04/29 (Thu) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(2)

冷やし中華で朝を呼ぶ朝

何故だか無性に冷やし中華が食べたくなって、それで朝から。

具材をあれこれ。
まずはキュウリを千切りにする。
余り細くなく、パツンと歯ごたえたのしいくらいの太さに切って、軽く塩をふっておく。
錦糸玉子と叉焼きざんで、麺を茹でます。
喜多方風の縮れ麺。
太めで茹でてしめるとブリンブリンと、手に弾力が伝わってくる。

神保町の揚子江菜館で生まれた冷やし中華というこの食べ物。
作った人はめでたい日本の至宝、富士山をイメージしながら作ったらしい。
だから麺をこんもり、山に積んで盛り回りに具材をキレイにはってく。
緑の松をキュウリでみたて、叉焼の山肌に玉子焼の雲。
そうだ、雪に見立てたクラゲがあれば完璧なんだけれどなぁ…、と竹輪を細く切って並べる。
甘酸っぱい醤油ダレ。
芥子マヨネーズにラー油を加えて練ったソースをタランとたらして、ズルッといきます。
今年初めての冷やし中華。
ブルンと麺が唇かきわけ、酸味さわやかなタレと一緒にやってくる。
喜多方ラーメン独特の大きく波打つ平打ち麺が、プルンとなめらか。
コシコシとした歯ごたえたのしく、こりゃ旨い。
シャキシャキ、キュウリが鮮やかで、フンワカとした錦糸玉子がやさしさくわえる。
ピリッとラー油が味ひきしめて、朝のお腹が目を覚ます。
お店で食べる今年最初の冷やし中華は、果たしてどこの冷やし中華になりますことやら。
まだまだ先のコトとなりそう、４月最後の日曜日。

一緒にマカロニサラダを食べる。
昨日、肉屋で買ってかえって、昨夜食べるつもりでいたけどスッカリ忘れてしまっていたの。
マヨネーズをちょっとくわえてネリネリし、パセリを散らしてゴチソウ風にして食べる。
自分でマカロニを茹でると絶対、こんな風にはしないくらいのオーバーボイル。
コシをなくしてムチュンムチュン。
それに甘めのマヨネーズソースがからんで独特。
なにしろほんの少々混じったニンジンが、コツコツびっくりするほど固く感じる驚き。
アルデンテ的なるマカロニだったら絶対こうはいかないでしょう。
これを食べるとコロッケや、メンチカツを食べたくなるのが不思議なところ。
条件反射というモノでしょう。
歯ごたえ強い喜多方麺と代わる代わる食べるとなおさら、おいしく感じる。
朝のコト。

ところで今日。
日本航空が日本初のジャンボジェットの引き渡しを受けたのが、ちょうど40年前の4月25日のコトなんだって。

ボーイング７４７。
初めてのったときにはビックリしました。
多分、PanAmericanのロサンゼルス便がボクにとっての初ジャンボだったように記憶する。
調べてみると当時のジャンボは366人が最大キャパ。
最新型のジャンボはなんと460人以上も乗せるコトができるといいますからして、昔のジャンボはほどよいジャンボ。
大量輸送が交通機関の命題だった時代の産物。
今では大量よりも「快適」と「効率」の方に人の気持ちが向かってく、それで退役していく機材が続出のようではあります。
諸行無常の響きあり。
とはいえ頭の大きなまるでイルカやシャチのようなあの独特の風貌は、なくしてしまうにおいしい存在。
そういや最近、まるで飛行機に乗ってない…。

[0回]

2010/04/25 (Sun) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(6)

鳥、豚、牛にネジ型パスタで腹みたす夜

夜、今日も家飯。

自炊がたのしい。
人それぞれにストレスの解消の仕方がある…、と思うのだけど、ボクの場合は野菜をシュタシュタ切ると気分がスッキリしたりする。
特にキャベツ。
スタンスタンとリズムに乗って千切りにする。
クルンと固く丸まった葉っぱのカタマリ。
それがみるみる千切りになり、空気を含んでフンワリしてくる。
キャベツ半分ほどが山盛りの千切りになり青い香りを発散するのがとてもウレシイ。
今日もタップリ、肉屋で買った豚ヒレ肉のフライと一緒にお皿に盛り込み、シャクシャク食べる。
柚子のポン酢と芥子マヨネーズを半分半分に合わせて混ぜたドレッシングをタップリかけてシャクシャクシャクシャク。
顎がたのしい、夜の口切り。

今日は野菜をたくさん食べる。
まずはタケノコ。
鶏肉と一緒に炊きます。
まずは鶏ももをぶつ切りにして、油で軽く皮目を炒める。
皮の脂がジワッと滲んで皮がカリッとしはじめたらばお水を注いで強火にする。
出汁にお酒に砂糖で味を整えて、水がお湯に変わったところに茹でたタケノコ。
鷹の爪を一本くわえて、あとはクツクツ。
グラグラせぬよう。
始終、細かな泡に具材が包まれるようほどよき火力で２０分程。
煮込んで火を止め休ませる。
食べる直前に再び強火で汁をつめるように温めて最後に醤油で風味をくわえて照りをだす。
タケノコの持つほろ苦さ。
鳥の旨みに出汁の甘さがとてもやさしく、良く煮込まれた肉がホロッと奥歯でほどける。

それからジャジャッとほうれん草。
朝どれでそのまま入荷したのだという根っこが紫色の束。
茎が丈夫でシャキッとしている、そのほうれん草を軽く洗ってそのまま炒める。
ベーコンにほんの少々の植物油。
塩と胡椒と風味の変わりに醤油をちょこっと加えただけで、おどろくほどに力強い味わいになる。
噛むと苦味が前歯の裏にはりついて、自然の滋養がなだれこんでくる。
体にいいもの食べてるなぁ…、って悦に入りつつ今日のメイン。

牛筋肉をトマトソースで煮込んだモノ。
一度、大きなお鍋で煮込み、吹きこぼしてから一口大に切った牛筋。
下ゆでをした鍋のお湯にはキラキラ、キレイで透明な脂がポツポツ浮かんでた。
アクがほとんどでなかったのが、鮮度ただしい肉だったというウレシイ証し。
別に作ったトマトソース。
トマトの水煮にニンニク、刻んだ鷹の爪。
オリーブオイルで炒めて水にお酒に塩、胡椒。
ドライハーブで風味をつけたソースでコトっ、コトッとジックリ煮込む。
ほぼ２時間ほどの一仕事ののち、出来た煮込みはクチャッと奥歯で崩れるおいしさ。
ムッチリとしたゼラチン質が歯茎をなでる色っぽさ。
圧力釜で作ればもっとホロホロ、やわらかになるのだろうけど、普通の鍋で仕上げるたのしさ。
ほどよく残った歯ごたえがボクはあえて好きかもしれぬ。

〆は牛筋を煮込んだトマトソースの残りでフジリを作る。
ちょっと強めに塩を効かせたお湯でクツクツ、茹でたフジーリ。
オネジの如き溝がクキッと入ったパスタを、固めに茹でてそれをトマトソースに移す。
チョリソを炒めてオリーブオイルをタップリほどこし、お皿に移してパセリを飾る。
クニュクニュとしたショートパスタ独特の、たのしい歯ごたえ。
ツルンとはりのある舌触り。
溝にタップリ、ソースをしこませ舌の上をプリプリ転がる。
時間をかけて作ったソース。
それをもれなくスプーンで救ってパスタと一緒に口に運んで、味わい尽くす。
和食で言えば、鍋の最後の〆雑炊のよな、そんなおいしさ。
堪能す。

料理の準備をする前に、ちょっとみていた「ミュージックフェア」。
今日は女性ダンスユニットつながりで、「speed」と「perfume」が一緒に出てた。
どちらもアクターズスクール出身。
両ユニットのメンバーの生年月日を比べてみると、speedは1983年前後。
一方、perfumeは？っていうと1988年。
たった５年の違いなのだけど、二組並んで椅子に座ると膝から下の長さが違う。
まるで１ジェネレーション違いの如き体の構造の違いにビックリ。
perfumeって、みんなスタイル良かったのね…、って今更ながらに驚いた。

うーん、この振り付け。
いつかマスターしようと思う…、ひそかに練習いたしませう（笑）。

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2010/04/24 (Sat) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(4)

おでん鍋 with しゃぶしゃぶ後かしわ飯

夜を家メシ。

この寒さ。
おでんが無性に食べたくて、それでおでん鍋にする。
かつおだし。
それに醤油でおでんスープのベースを作り、そこに練り物。
エビやゴボウのちぎり揚げを沈めてうま味を搾り出す。
竹輪に厚揚げ。
それから筒切りにして下茹でをした大根を、次々くわえてコトコト炊いた。
こうした炊き物をするときに、土鍋の力には感心します。
決して中を噴き上げる事がない。
コンスタントに程よい加減の熱を具材に与え続ける、だからジックリ火が入る。
練り物の油や旨みが出汁に溶け出し、どんどんおでんの味になってく。
それがたのしい。
ゴクゴク味見をしながら味をととのえて、程よきところでコンロにのっけていただきます。
出汁を含んだ大根の、おいしいコトってありゃしない。
シャクッと繊維が口でほどけて、噛むとホロンと崩れつつ口一杯に出汁の旨みが広がっていく。
半分食べて、土鍋にスペースつくったら、そこでしゃぶしゃぶ。
豚バラ肉の薄切りを泳がせながら、フルっと食べる。
おでんの出汁がお肉に染みて、そのまま食べても十分おいしい。
出汁にとけだした肉の旨みが今度はおでんに染み込んで、どんどん味が複雑になる。
おでんを炊いた出汁でしゃぶしゃぶ。
肉や魚や湯葉がおいしく食べられる。

ポン酢をつけるとスキッと豚の脂がおいしい。
そこにラー油。
京都の山田製油ってとこの、おいしいラー油。
ちょっと垂らすと、ビリッと味がひきしまる。
もともとごま油を作ってる油屋さんが作ったラー油。
だから油の風味がとてもこまやかで、辛味よりもうま味が強く感じられるおいしいラー油。
豚の脂にピタッと寄り添う、オゴチソウ。
それにしても豚肉って、しゃぶしゃぶするのに生まれて来たみたいなそんな肉質。
今日使ったのは決して贅沢な肉じゃない。
けれどアクがほとんど出ない。
お湯の中で泳がせても、それほど味が流れ出さずに壊れることもほとんどない。
たしかなおいしさ、堪能す。

仕事帰りにおかず食材の買い出しのため、新宿にあるデパ地下を３ヶ所回る。
おでんのタネと肉は小田急ハルクの地下。
その後、もしかしたらと小田急百貨店の地下に立ち寄る。
イベントコーナーを覗いてみたらば見慣れた暖簾に「手羽先揚げ」の文字が踊って揺れている。
売り場に近づくと、これまた見慣れた販売員のおばさんの顔。
あぁ、ウレシイ…、って近づいてって互いに目と目を見合わせニッコリとする。
まるでしばらく離れてた恋人同士が交わすウィンクみたいな挨拶をして、首尾よく買った塩ダレ焼きの手羽先唐揚げ。
ここの手羽先。
どれもミッチリ身が詰まっていて、肉を食べてる…、って気持ちになれる。
醤油やタレのへんな風味がついてない分、鶏の旨みがすんなり口にやってくる。
なにより、いつもの人からいつもの物をかって食べるというこのシアワセにお酒もおいしく感じる夜。

〆はもう一軒の伊勢丹の地下でかった鶏飯。
イベントコーナーで売っていた博多の「かしわ飯のおにぎり」で、結構、これがおいしくて好き。
博多のうどん屋さんに行くと、必ず置いてあるのがかしわご飯の握り飯。
鶏やゴボウを甘辛く煮て、それを加えてご飯を炊いた。
だからカラメルっぽい醤油が焦げた匂いが香ばしい。
うどんの出汁と一緒に食べると、口の中でシットリ、フックラ。
味が馴染んでおいしくなってく味わい豊かなオキニイリ。
それが東京で食べられる。
いい時代であります、ありがたい。
味付け海苔でくるんで食べる。
ちょっとぱさっと固めご飯でだからボロッと持つと崩れる。
少々、残念。
そこでおでんの出汁を汁がわりにしてパクッとやります、ゴチソウサマ。

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2010/04/23 (Fri) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(4)

塩辛パスタ

パスタが食べたい。

無性に口の中がモチモチ、ツルンのパスタ味になってしまって鍋にたっぷりのお水を入れて、火にかける。
さて、どんなパスタにしましょうか？
…、って、冷蔵庫の中をのぞきこんで調達できたのが、これらの品々。

イカの塩辛。
それから納豆。
炊き立てご飯があれば、そのまま朝ご飯になってしまいそうなさまざまに、それでもパスタ。
刻んだネギに大葉に漬物。
ますます和食に向かってく。
香り野菜にパセリとセロリを刻んで切って、それで和風スパゲッティにする。
それにしてもかつて納豆は大嫌い。
塩辛もちょっと苦手で自分で好んで買おうと思わぬ食材だった。
それがこうして冷蔵庫の中に常備されてる今の状況。
なんだかちょっとおもしろい。

お湯が沸いたら塩ひとつまみで、パスタを投入。
ぐるっとかき混ぜ、１０分少々で茹で上がり。
ブクブク、沸き立つお湯の中で踊るパスタの面倒みながら、そろえた具材をボールでタプタプ。
混ぜて、あわせる。
まずは納豆、それから塩辛。
ざっくりあえて、そこにオリーブオイルをタップリいれる。
それでタプタプ。
おもしろいことに、オリーブオイルをくわえると納豆の匂いと糸がスッキリおさまる。
泡もたたずに、ただただすべてがひとつにまとまる。
乳化現象…、というのでしょうか？
既にこのままソースであります。

そこに野菜や他の具材をほうりこみ、出汁醤油で風味をつけて、後はパスタの投入待ち。
タイマー、ピピッとなっていよいよ、最後の仕上げ。
一仕事。
ボールに入れて混ぜ合わせ、すべてを絡めてお皿に盛って、あら、簡単に出来上がり。

ああ、日本人でよかったなぁ…、って、大げさでなくそんな味。
考えてみれば塩辛という発酵食品。
海の旨みと、チーズのコクのその両方がそなわっている。
パスタの具材になるためにある、そんな食品じゃないんだろうか？…、ってそう思う。
納豆のコク。
それにとろみが、パスタをほんとになめらかにする。
セロリとパセリとオリーブオイル。
その香りと食感が、いやいや、これはやっぱりパスタという料理だよ…、と、そう思い出させてくれるのも良い。

顎にもっちりおいしくて、喉にスルンとなめらかで、おなかにやさしい夜パスタ。
ときおり奥歯にひっかかる、シコシコとしたイカの食感もまたおもしろく、噛めば噛むほどおいしさ滲んで濃厚になる。
ほどよくお腹も満たされる。
おごちそうさま、また、明日。

[0回]

2010/04/22 (Thu) ボクツクル・ナニツクル Trackback() Comment(0)

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