サカキノホトンブログ喜怒哀楽で魚の日

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喜怒哀楽で魚の日

夜、家の近所の炉端焼きの店「喜怒哀楽」でのんびりと。

この一週間はどうにもこうにも忙しくって、それでやっと金曜日。明日もちょっと仕事があって、元気を補給しませんと…ってこの店選ぶ。
典型的な居酒屋の店。
長いカウンターの中に厨房…、そこで調理人が元気においしいモノを焼く。人と人とが触れ合うコトがおいしい雰囲気、料理を産んでく。
こういうお店が昔はたくさんあったんだけど、最近、少なくなってしまった…、家の近所にまだ残ってくれているのはありがたい。

料理をいくつか注文し、まずは銀杏。
四角い網に放り込み、炭の上をコロコロ転がすようにしながら炙って熱を通したモノで、自然と殻がはぜている。
パキッと割って、中の薄皮を丁寧にとり塩とキスさせプチュンと食べる。
秋でござんす…、この銀杏の匂いを嗅ぐと今の季節をじんわり感じる。大人になった気持ちもするのが、ちと、ウレシ。

季節の野菜をふたつほど…、下仁田ネギとレンコンを焼いてもらってお腹の準備。

下仁田ネギの白い部分も青い部分もどちらもこんがり焼いてくる。
白い部分をまずはパクリと…、芯がトロンと飛び出して、喉の奥を直撃しそうになるのにビクビクしながらそっと、前歯をしごいてユックリ吸い出す。
ネットリとした粘る食感、甘みをもったみずみずしさにウットリします。
芯の周りはシャキシャキ繊維がおいしくて、青い部分はパリパリ軽い食感なのがオモシロイ。
レンコンはざく切りにして、これも炭焼き…、塩をつけて食べる趣向で不思議なほどに香りと甘みがひきたっていく。野菜は旨い！って唸る夜。

それから牡蠣を殻ごと焼いて、すだちを搾る。
他に何も使わないのに、完璧にして味わい深い海のゴチソウ。
ポッテリとしたその身質…、クチュッと潰れて中からジュワッと海のジュースがほとばしり出る。
生で食べる牡蠣も肉感的でおいしい…、センセーショナルな食感とでもいいましょうか。けれど味そのものを考えるなら、牡蠣は熱を加えた方が味がミッチリ凝縮されておいしく感じる。今日もそう。

そしてココの名物料理…、トロホッケを焼いてパクリと。

外はこんがり、自分の脂でパリッと揚がるように焼けてて、ところが中はフックラやわらか。とは言えハリのある歯ごたえと、ジュワッと脂がほとばしりでる。
冷たい水が育てたゴチソウ。
サイドについてやってくるザックリとした鬼おろし…、自家製ポン酢をかけて食べると口をサッパリさせる、これもひとつの料理でござる。みずみずしくて歯ごたえたのしい…、満たされる。
入り口前に「魚」の暖簾がたなびくここで、魚をメインの食事となった。
さてさて家に向かいます。

炉辺焼　喜怒哀楽四谷三丁目店

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