サカキノホトンブログ見事な手際の小諸そば

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見事な手際の小諸そば

小諸そばで朝。

今月の１６日まで、冷やしそばとミニ丼のセットが安くなっている。
通りに置かれたノボリにそう書いてあり、それでためしにやってくる。

食券を買い、カウンターでそれをわたした。
ちょうど茹でおいた蕎麦が切れていたとこなんでしょう…。
３０秒で麺があがりますから、少々、お待ちくださいネ…、って。
少しお待ちくださいと言われるコトはよくあるけれど、３０秒と時間を指定されて待つのはちょっと珍しい。
生の蕎麦。
茹でる時間はおどろくほどに短くて、だからこうした約束ができるのでしょう。
なんだかうれしい。
タップリのお湯の中を踊るようにしながら茹で上がる麺。
太くて長い箸で一本、麺をたぐって状態をみる。
そして再び麺を戻して火力を上げて一気に沸騰させて、大きなザルをかぶせて一気に麺をすくい取る。
お水の中にそれをはなって、何度も何度も揉むようにしてヌメリをとって、麺の芯まで冷たくなったら今度は別に用意した氷水をバシャバシャかけて引き締める。
その入念を１分足らずの間に手際よく、しかも力いっぱいするさまに、ウットリしてたらあっという間にたのんだ料理の出来上がり。

冷やしきつねと、かき揚げ丼。

実はあんまり東京で、きつねのお揚げを食べたりしない。
きつね文化は関西のモノ。
だからお揚げの煮たのって関西で食べると、どんなところでもおいしく感じる。
関東の揚げは醤油の味。
関西の揚げは出汁の味。
麺のスープの文化の違いが一番色濃く凝縮されてるのが、きつねの違い。
けれど、ここのキツネは甘さほどほど。
シットリ出汁をたっぷり含んでおいしい。
関東風の痩せて薄っぺらなお揚げとちがって、フックラでもある。
「小諸」と焼きごてで名前の入ったお揚げというのも、目にゴチソウ。
茹で上げたばかりのそばはツヤツヤ、歯ごたえ、喉越しすがすがしくて、千切りキュウリとなるとが乗っかる。
ボクが作るぶっ掛け蕎麦やうどんの具材と、ほぼ同じなのがウレシイところ。

ココの蕎麦。
ネギがテーブルの上に置かれてる。
そのため何も言わずとも、ネギ抜き状態でやってくるのであります。
生白ネギの香りがどうにも苦手なボクにはありがたい。
他にもワサビや七味なんかが置かれてて、替わってるとこではカリカリ梅が用意されてる。
ボクの隣のおじさんは、ざるそばのせいろの横に梅を山積み。
蕎麦を一口たぐっては、梅をカリッ。
食べたあとの種をせいろの反対側において、再び蕎麦をズルッとたぐる。
精密機械のごとき正確な手際でみるみる、蕎麦や小梅がなくなっていく。
いつもこうして食べてるのかなぁ。
その熟練に思わず自分の料理を食べるの忘れて見惚れる。

かき揚げ丼にタップリ、ワサビと柚子七味をのっけて食べる。
柚子の香りとワサビの風味が天ぷら油をサッパリさせる。
そばもズルズル食べあげて、そば湯をもらって汁までキレイにお腹におさめる。
グズグズ天気に負けぬよう…、今日も笑顔でニッコリと。

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2010/07/12 (Mon) FF・デリ Trackback() Comment(0)

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