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2026/04/08 (Wed)

わらやき屋

夜、覗きたかったお店で食事。

「わらやき屋」なる高知料理のお店が新宿に開店をした。場所はアドホックという昔からある商業ビルの最上階。
時代にあわせてテナントが臨機応変に入れ替わる。定点観測をしてると今の外食市場の傾向だとか、勢いだとかがわかってたのしい。
ちなみにずっと個室居酒屋があった場所。居酒屋といいつつ売り物は個室空間。料理はイマイチってお店はそろそろアウトというコトなのでしょう。

厨房を眺めるカウンターを中心にして、のびやかな大空間が今っぽく、その空間の真ん中にわらやきコーナー。
乾燥させた藁に火をくべ、噴き上がる炎で素材を焼き上げる。
ダイナミックで野趣溢れてて、炎をみるだけで料理をおいしく感じさせる迫力のある演出がいいのでしょうね。かなりの人気。
それにしてもビルの中のお店でこれだけ盛大に炎を出せる。かつてこういう演出はまず消防がＮＯ！といったものでした。

ちなみにココで焼きあがるのが名物料理の「かつをのたたき」。
生のカツオを網にのせ、炎で脂を焼ききり作る。
垂れた脂が炎で焼かれて蒸散し、焦げた香りをカツオがまとう。しかもそこには藁の焦げた香りも混じって先味抜群。
カツオの旨味や藁の香りが際立つように、塩で食べるという趣向。

表面はこげてカチッと硬さを持って、なのに中はシットリとレア。

その断面は肉感的なほどの赤色。ツヤツヤ、キラキラ、光って見える。
塩の他に、刻んだみょうがにネギがタップリ。普通の刺身と違ってツマは新玉ねぎのスライスで、擦ったワサビがどっさりついてやってくる。
カツオにワサビをのっけるようにして味わって、不思議なほどにワサビの辛味を感じない。むしろ甘みを感じるほどで、なんでこんなに辛くないんだろうと、ワサビだけを食べてみたらば、涙がでるほど辛かった。
それだけ脂が強いというコトなのでしょう。

カツオ以外にも様々なものを藁焼きにして提案してる。
例えば地鶏のむな肉を、塩水につけフックラさせてこんがりと焼く。柚子胡椒と一緒にどうぞと言われて食べると、シットリとした鶏肉の食感やさしく、しかも甘みを感じるゴチソウ。
オモシロイのが「わらやきサラダ」。葉っぱ野菜以外の野菜。例えば茄子やジャガイモ、山芋、スナップエンドウやアスパラガスに藁で燻して冷まして食べる。
いやはや野菜がまるで違った香りになって、おいしいったらありゃしない。

アオサの天ぷら。八竹と地鶏の皮にキノコを炒めたモノなどあれこれ。
感心するのがどれもほどほどおいしくて、にもかかわらずテキパキ２０分ほどですべての料理がズラリと並ぶ。
しかもお店の中には無愛想な職人顔はひとつもなくて、まるでファミレスオペレーションでこういう料理をこなして作る。よく考えてる…、ちと感心。
ずっと新宿にはお店がなくて、やっとこうして作れたんです。お店が増える度にキレイで立派なお店になるのがウレシク、けれど「お店ばかりが立派になって」と言われないよう、みんなで気持ちを引き締めてますと、ハキハキ答える若いスタッフにおじさんちょっと惚れちゃった。

わらやき屋新宿

関連ランキング：居酒屋 | 新宿三丁目駅、新宿西口駅、新宿駅

[10回]

2015/05/09 (Sat) 丸の内リム：和 Comment(2)

マルイブリトー

昼、ちょっと散歩をしようと思い、四ツ谷に向かっててくてく歩く。途中でお昼。

サルサカバナ・バールというメキシコ料理のお店をたずねる。
小さなお店。オープンキッチンでちょっと屋台な感じがするのがたのしくて、お店の外観もラテン的でかわいらしい。
デリバリーをやっているんでしょう…、コロンとしたバイクが置かれているとこもかわいらしくて、これでギラッと晴れてればメキシコっぽさがグイッと際立つ景色になるに違いない。

お昼時にはバフェ付きランチをやっている。
キッチンの前のカウンター。夜にはショットバーのようになるとこに、料理がズラッとならんでそれが食べ放題。
豆と牛肉を煮込んだトマト風味のチリコンカルネ。
ブロッコリや鶏肉をチーズと一緒に煮込んだモノに、ざく切りにしたレタスにサルサ。チーズクリームにトマトスープとスパイシーで野菜をタップリ食べられる料理が昼のお腹にウレシイ。テーブルの上にハラペニョオイルが置かれて、それで辛味を整えながら、ハフハフ食べてメインを待ちます。

メインは三種。ステーキ、タコス、そしてブリトー。
ブリトーたのむ！
最近、ちょっとオキニナリ。
ココのは小麦のトルティアで豆の煮込みや肉をくるんでトマトソースとチーズをのっけて鉄板の上でジュウジュウ焼きつつやってくる。
ちょっと厚めの生地ととろけたチーズが渾然一体。鉄板に触れた部分がネットリまるでお餅のように粘って仕上がる独特さ。

割ると中からゴロゴロ、チキンのむな肉が転がしだしてやってくる。豆の鶏肉もスパイスのフレーバーがしっかりついててけれど薄味。それをトマトソースやテーブルの上のスパイス調味料を使って好みの味に仕上げる。
バフェカウンターの上のレタスやサルサ。シラントロライスをのっけて、ワシワシ混ぜてタコライスみたいにして食べてみる。
ライムをもらって酸味を足して、できればこれにタップリのコリアンダーがついてくれてたら言うことなしのオキニイリ。
今度は夜にまたきましょう…、と思ったりした。いい感じ。

サルサカバナバール四谷店

関連ランキング：メキシコ料理 | 四ツ谷駅、四谷三丁目駅、曙橋駅

それから歩いて家に帰る途中でお茶。辛いお昼で燃えるお腹に、スターバックスのエスプレッソマキアート。

テラスっぽい屋外席のある店で、そこにワンちゃん連れのお客様が集まりちょっとした社交場みたいになっている。
見ればワンちゃんオーナーにもちょっとしたヒエラルキーがあるようで、この界隈で大型犬を飼えてる人はとても自慢げ。ちやほやされててオモシロイ（笑）。
ただどうだろう…、犬を椅子に座らせる人の多いこと。
土足で椅子に人は座らぬように、本当は犬を不特定多数の人のためにある飲食店の椅子に座らせるのっていいんだろうか…、って思ったりした。ワカラナイ。

ちなみに今日はいろんな日。
大人の事情で年に何回かあるアイスクリームの日のひとつが今日。メイ（May）９の日というコトで、メイクの日。こ（５）く（９）ばんで、黒板の日。
それから呼吸の日でもあるらしい。…、で、思い出したのがこの映画。

２００８年の韓国映画。「息もできない」。
社会の最底辺に生きるということは、人間的である感情を棚上げすること…、とそうココロに決めた若者が、あるコトをキッカケに人間としての感情を取り戻す。
けれどそれもつかの間という、もう切なくて泣ける一本。
ひさしぶりに見返したくもあり、けれどココロが元気なときでなくてはみられいないなとしばらく我慢のオキニイリ。

[2回]

2015/05/09 (Sat) 銀座ウェスト：洋 Comment(0)

オワリトハジマリ

早めに飲んで、しかも軽食べ。〆を家で作って食べる。最近、ちょっとハマってる増量レシピで作ってみます。
麺は半量。袋に入った蒸し麺で野菜や具材をタップリ使ってかさをだす。

まずは油揚げを細切りにして乾煎りをしてパリッとさせる。一旦、お皿に取り上げて豚バラ肉をこれまた乾煎り。自分の脂でカリッとしたら麺を投入。
お酒を注いでパラリとほぐし、そこに細切りの茎わかめ。ピーマンくわえてしんなりしたら油揚げをいれて、出汁に粉末ソースを少々。最後にかつお節をたっぷりくわえて混ぜて、出来上がり。
カサカサとした油揚げとシャキッとピーマンの歯ごたえたのしく、ほとんど麺が入ってないのに口がさみしくないのがウレシイ。工夫次第で低糖質の料理のおいしくできるモノ。たのしみました、夜の〆。

一夜明けて、サンドイッチを作ってはじめる土曜日の朝。

アンデルセンのイギリスパンを、軽く片面だけを焼く。そこに芥子マヨネーズをバターを混ぜたスプレッド塗り、レタスの葉っぱ。ヴィンテージチェダーを薄切りにしてぎっしりのっけ、ジャンボンブランとパンで挟んでザクッと切った。
チーズの塩味、旨みに香りが口に広がる。調味料は最小限で素材の味をたのしむ贅沢。ひと口ごとに目が覚める、おいしい朝のオキニイリ。

ところで昨日、表参道をブラブラしていてちょっとした異変を感じた。ちょっと前までどんな店でも行列するのが当たり前だったハワイスタイルのパンケーキの店。
なんと客引きをする店登場。
修学旅行でやってきたいたいけな女子高生を、歌舞伎町のポン引きよろしくメニューで釣ってお店に連れてく様をみてると、かつての熱狂が嘘のよう。

それに比べて、日本に上陸してから一度も、狂ったようなブームと無縁のチュンスイタン（春水堂）。
行列ができるほどではないけれど、ほどよくニギヤカ。そのおだやかで、当たり前の繁盛ぶりにホッとしたりするのがたのしい。
さすがに表通りに面してできた台湾かき氷のお店の前にはズラッと行列。これからますます暑さが募ると人気が加速するのかなぁ…、と思いはします。ほどほどに。

鉄観音のミルクティー。上にタップリ、砕いた氷をサラサラ浮かべ、グラスの底にはタピオカボール。太いストローで吸うとプツプツ、口の中へと飛び込んでくる。
舌の上を転がるたのしい食感と、鉄観音のやさしい渋味が最後に残る。飲むと汗が引くような涼しい甘みがオキニイリ。
サイドにちまきを１個もらった。
子供の握りこぶしくらいの大きさですか。
中には煮込んでホロホロとした豚肉と、シイタケ、干したエビがタップリ。ほどよき量が、お茶のお供にちょうどいい。

それにしても、ちょっとだけ小腹を満たすモノを作らせたり売らせたりしたら、台湾の人は天才的で、食べ手もおいしいモノをちょっとだけって、粋な食べ方を好んで支持する。
日本も昔はそういう「小腹満たし」の文化があって、なのに今では腹一杯を安く提供するコトが得意な人が成功しやすい外食産業。
日本料理は世界的…、と浮かれる前に、日本人の食べ方がどんどん貧しくなってるコトを反省しなくちゃ…、と思ったりする。ボクも反省しなくっちゃ！

春水堂表参道店

関連ランキング：カフェ | 明治神宮前駅、原宿駅、表参道駅

[4回]

2015/05/09 (Sat) 銀座ウェスト：喫カバ Comment(0)

肉匠酒場で野菜を食べる、夜のコト

夜、早めに仕事が終わってそれで、家に帰る前に飲む。

家の近所の「肉匠酒場丸信」で、本当はココでなくても良かった。
どちらかと言えば手っ取り早く、オムライスみたいなモノでお腹を満たして帰りたかったのだけど、目当てのお店は早じまい。
それでどこにしようかと彷徨うように、四谷三丁目の街をブラブラ。
一週間ほど前にもココにきたんだよな…、と思いながらお店の中をのぞいたら。

最近くるたび、シフト違いかお休みかで、会うことなかった女性店長がお店の中に立っていて、それでふらりとお店に入った。
お店にくるっていうよりも、お店の人に会いに来る。そういう人に出会えることはなんともシアワセ。
お店の中はほどよくニギヤカ。しかもいつも以上にアダルト系で、ボクらはおそらく下から数えて３番目とか４番目。ヤングでござった（笑）。
それにしてもこんな明るい時間からお酒を飲める…、アリガタシ。

串焼きあれこれ。豚バラだとかハラミだとかを焼いてもらいはしたけれど、メインは野菜。シシトウ、シイタケ、ネギを選んでハフっと食べる。
そういえば、この前食べた新玉ねぎがおいしかった。
甘くてシャキシャキ、みずみずしくて、最後にほのかに辛味が残る。それと一緒に短冊に切った山芋を梅肉和えにしたのをたのみ、ホッピー開ける。
野菜で酒が飲める年頃。大人になるってこういうコト…、って思いもします。

最近ここで必ずたのむ、焼いた納豆の宝袋。
中にはタップリ、納豆が入ってこんがり焼けている。刻んでさらしたネギがどっさり添えられていて、それと辛子でビリビリシャキシャキさせて味わう。
このネギのさらし具合が絶妙で、いつも感心。
そもそもボクは「水でほどよくさらす」というのが得意でなくて、新玉ねぎを先日食べて、真似して作ってみたけどこれがうまくいかない。
だからこういう料理はお外で食べる料理の代表みたいな感じ。

焼いた串物ばかりを食べて、今日は串揚げを食べずにすまそう…、体にそれがいいからねって。
いったそばからやっぱり何か揚げ物ほしくて、それでイカゲソたのんで食べる。
不思議なことにイカの胴体を揚げてもこんなにおいしくならない。水っぽくってムニュムニュするだけ。
けれどゲソの部分を揚げるとサクサクコリコリ。歯ごたえたのしく旨みも強い。適材適所は料理の世界にも言えるコト。
和牛１００％のメンチカツっていうのをたのむと、これがなかなか旨くって、そういやココは肉匠酒場。肉を食べなきゃいけないんだネと思って笑う。オキニイリ。

肉匠酒場　丸信

関連ランキング：焼きとん | 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅

[4回]

2015/05/08 (Fri) ボクのご近所レストラン Comment(0)

表参道でコーヒー２杯

せっかくだからこれも前からみておきたかったスタバを訪ねる。

明治通りと表参道の交差点にある「東急プラザ」の中のスタバで、しかも６階。
エレベーターにのって６階につくと、目の前に明るい空間が広がっている。空中庭園のようなしつらえになってるのですね。
暗いエレベーターに慣れた目が一瞬くらんで、空のただなかに放り出されたような不思議な感覚にちょっと戸惑う。
戸惑いながら目が影を探すのですネ。ほどよく薄暗い場所に焦点が合う。そこではじめて、いらっしゃいませと笑顔のスタッフが出迎えるカウンターを発見できるという趣向。ドラマティックで見事な動線。ニッコリします。

ケーキやフード関係用の大きなショーケースがならんでて、その品揃えがこれまたゴージャス。
スターバックスに用意されてるほとんどすべてのモノが並ぶ。それ以外にもティラミスのようなお皿に盛り付けることを前提としたスイーツ類も揃ってる。
アイスドリップをショートでもらって、シブースト。
かなり大きなアメリカンポーションを食べると味もアメリカの味。トップのカラメルがパリパリしてないネットリ系のジャムのよう。とはいえカスタードクリームはなめらかで、フレッシュオレンジがタップリはいってみずみずしい。

ユックリ仕事をしながらすべてをお腹に収め、庭園部分にでて歩く。
緑の木々が茂った屋上。デッキに座って目線をあげると大きな空が視界一杯に広がっている。
東京の空ってこんなに大きいんだって思ってウットリ。
東京の名所のようにもなってるんでしょう…、海外からの観光客が次々やってきてはボンヤリ、空を見ている。
ハンモック状になった椅子に寝転がる、ショートパンツにＴシャツの旅の途中の人を見つけて、仕事するのがモッタイナイって持ってしまう。そんな今日。

スターバックスコーヒー東急プラザ表参道原宿店

関連ランキング：カフェ | 明治神宮前駅、原宿駅、表参道駅

それから打ち合わせのため「アイランドヴィンテージコーヒー」にやってくる。
つい最近までシェイキーズピザがあった場所で、そこがまるっとハワイ系のコーヒーの店に模様替え。
表参道の街路樹が間近にせまる明るい店で、確かにココはピザ屋というよりカフェっぽい店の方が似合ってるなぁ…、とちょっと感心。

ただ平日の午後というコトもあるのだろうけど、お客様が少なくって、果たしてこれでやってけるんだろうかって心配になる。
家賃も随分、高いだろうに。
コーヒーの原価は安くて、しかもセルフサービスならば家賃を多く捻出できる。とはいえこのお客様の入り方でも十分やっていけるとしたら、ものすごくボロ儲けしているに違いない…、って痛くもない腹を探られる。
こういう店はお客様でにぎわってこそって思いもします。なやましい。

ちなみにこんな動画があった。

ハワイの日本人向けのＴＶチャンネルで多分、放映されてるCMなんでしょう。子供っぽい日本語といい、安っぽい作り方というある意味、ハワイ臭さがプンプン漂うオモシロイ作品。
ハワイの人に愛されているっていうよりも、日本市場に向けて必死に爪を研いだ結果のような後味悪さにドキドキします。笑っちゃう。

アイランド・ヴィンテージ・コーヒー表参道店

関連ランキング：カフェ | 明治神宮前駅、原宿駅、表参道駅

[1回]

2015/05/08 (Fri) スターバックス的 Comment(0)