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2026/04/08 (Wed)

二度目の肉源

仕事の仲間と肉で会食。赤坂にある「肉源」にくる。

最近、開店したばかりの肉のレストラン。カジュアルなステーキハウスのようなしつらえで、なのにテーブルにはロースターが埋め込まれ、ステーキも焼肉も味わうことができるという、自由な発想に感心したモノでありました。
ただ、１度目の熱狂が、二度、三度と来店を重ねるごとにほどよき熟成に向かっていくのか。それとも覚めて、なんであんなに熱狂してしまったんだろうと自戒をもって突き放すのか。

お店の本領というのは大抵、２度目に発揮されるもの。それでワクワクとドキドキを半分づつ胸にいだいてやってきたわけであります。
ワインセラーの中を通ってお店の中に案内されるという、入店動線のドラマティックで巧みなことには、２度目も感心。
１４６０円でほぼなんでも選べるという飲み放題を選んでグビグビ、飲みながら野菜を食べる。パクチーサラダにネギのサラダと、食べてるうちにどんどん肉が食べたくなってくるよな野菜でお腹の中をウォームアップする。

まずはステーキ。和牛のカイノミを塊のままこんがり焼いたの。見事なレアで、にくらしいほど肉々しい。
ウェットエイジングを売り物にしている店ではあるけれど、結局、おいしきゃいいわけで、そういう意味でこの空間に座るとそういう面倒なコトを頭が棚上げしてくれる。だからたのしい。
ロースターに火をつけて、ベリーレアな肉を自分の好みに焼いて味わえるところもステーキハウスにないオモシロさ。

それからプルコギ。厨房の中で炒めて仕上げてやってくる。
野菜にキノコ。牛肉、蜂の巣と具材さまざまで、すき焼き風の味になっててところどころに青唐辛子が潜んでる。
それがときおりビリリと舌をさすたのしさで、お酒がすすむ大人のゴチソウ。
葉っぱ野菜をたのむとサンチュやエゴマに混じってルッコラ。口の中が朝鮮半島とイタリア半島の間を行ったり来たりするのもオモシロイ。

そして焼肉。
感心するのが厚切り牛たんのおいしいコト。まずツヤツヤと色っぽく、焼いても決して痩せずムチュンと食感たのしい。
ザブトンやいて、葉っぱ野菜でくるんで食べると、ザクッと歯切れて脂がジュワリと口いっぱいに広がっていく。
肉をむさぼるにふさわしいのはステーキで、けれど肉をたのしむとなると焼肉の多彩と自由に軍配があがるんじゃないかとココで、その両方を食べると思う。
その両方がたのしめるって、なんとシアワセ。ありがたい。

コロンとキレイな丸腸焼いて、プチュっとはぜて口いっぱいに牛の脂が噴き出すたのしさ。
ヒヤッと一瞬、口の温度が下がって感じ、けれどたちまち脂の旨みで気持ちが熱くなってくる。体に悪いものってなんでこんなにおいしく感じるんだろう…、ってうらめしいかな、オゴチソウ。
上ミノはシャキシャキ歯切れて、それがトロリととろけるおいしさ。
お名残惜しくも、そろそろ〆に向かいましょうかと、クッパをたのむ。

爆弾クッパというモノで、握りこぶし大のご飯で作ったボールを焼いた石窯にいれそこにスープを注いで仕上げる。
スープを入れた直後は小さな泡がフツフツ湧く程度。それの泡が徐々に量が増えて一気に鍋の表面を覆って湯気を噴き出していく。
ご飯の爆弾を箸で壊すと、中から野菜にキノコに鶏肉。
なるほど、これってサムゲタンが裏返った料理なんだね…、鶏のお腹にもち米を入れて炊くのを逆にしてるワケ。これなら手軽な値段でおいしく味わえる。
たのしい工夫にニンマリします。

さすがに平日の夜のこと。お店の中は７割方というほどよきニギワイ。
その分、サービスの行き届くこと、感心します。飲み物がへりはじめると、お替わりいかがとやってくる。
飲み放題の本質は「注文し放題」というコトで、なのに注文を取りにこないお店がほとんど。注文してもすぐに運んで来ないお店も多いなか、先回りして注文させてくれる配慮がいいなと思った。
お腹に余裕がございましたらアップルパイなどいかがでしょう…、とすすめられてたのんだパイは男５人が分けて丁度のボリューム感で、気持ちが熟成されました。

肉源

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[2回]

2015/05/12 (Tue) 銀座ウェスト：ア Comment(2)

リゾットにくまさん

東京駅からはじまる今週。洒落て朝からリゾットにする。

リーゾカノビエッタというお店。
東京駅の地下コンコース。改札手前にある店で、代官山のカノビアーノのプロデュース。
カノビアーノの小さい版だから、カノビエッタ。リーゾといえばお米のコトで、つまりお米料理を売り物にした小さなカノビアーノ的レストラン。
カウンターだけ。朝の時間帯は厨房の中と客席側に一人ずつ。朝食のメニューとしては少々値段が高めの設定。だからそれほど混雑するわけじゃなくてこの人数で十分、仕事が行き届く。

お店に入るとカウンターには木のトレイ。小さなフォークとスプーン、ナプキン、紙おしぼりがキレイに並び、お冷がまずはやってくる。
朝食メニューにはサラダと飲み物がついてきて、だからまずはハーブたっぷりのサラダがきます。それに続いて選んだ飲み物。今日はアイスのストレートティー。
ハーブ野菜にオリーブオイル、塩と搾ったレモンを少々。へんてこりんなドレッシングを使わぬところがありがたい。だってオリーブオイルがおいしければ、野菜はおいしく食べられる。

メインはカラスミのリゾットにする。
固めに炊き上げたお米にスープと具材をなじませてテキパキ作る。生米から炊くリゾットとは違いはするけれど、十分おいしい。
スープをたっぷりの吸い込んだお米は、ふっくら感とパラパラ感のちょうど中間。粘らずパラリと口いっぱいに散らかっていく。しっとりとしたピラフな感じとでもいいますか。朝の口にはにぎやかで、モッタリリゾットよりいいかもしれないって思うほど。

水蛸の足。小イカの胴体。そしてエビ。
九条ネギが入るところが、カノビアーノゆずりなレシピで味の基本は魚のお出汁。塩で輪郭整えて、最後にたっぷり、カラスミちらす。
口に広がる海のおいしさ。ドッシリとしたカラスミの芳醇な香りと風味が口に広がり、鼻から抜ける。
シャキシャキとしたネギの食感、甘みがほどよきアクセントにて、お腹が喜ぶオゴチソウ。
移動続きの一週間がたのしくはじまる…、アリガタイ。

リーゾカノビエッタ

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出発までには時間があって、お茶でも飲もうと駅構内をウロウロ歩く。カップケーキのお店をひやかし気分で覗いてみたら、なんとかわいいケーキがあった。

クマさんがニコッと微笑むキャラメルケーキ。
かわいいなぁ…、と思うと同時に、食べてみたいと思う残酷（笑）。さぁ、食べようと思った途端に目と目があって、ゴメンなさいねと後ろを向かせる。
背中の方からバッサリ切ると、中からトロンとキャラメルソースがとろけ出す。
ふんわりとしたムースクリームの頭と一緒に、パクリと食べると軽いスポンジと一緒にすべてがとろりととろける。あっという間にクマさん、お腹におさまって、さぁ、出発です。日帰りです。

フェアリーケーキフェアグランスタ店

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[3回]

2015/05/12 (Tue) 丸の内コア：洋 Comment(0)

虫養いと夜の〆

昼が軽くて、家に帰る前にちょっと小腹が鳴いた。それで立ち食い蕎麦たぐる。
地下鉄の改札出口の上のフロア。中地下という扱いの天井の低い飲食店街の中の一店。永坂更科布屋太兵衛の立ち食いコーナー。

店の隣にはテーブルサービスのお店があって、そこの厨房で蕎麦だけ作る。そこに天ぷらを後乗せにして提供をする。立ち食いだけど蕎麦は専門店のモノそのものでだから値段は少々高め。専門店の方では提供しない、かき揚げタイプ。ボリュームタップリの天ぷらが揃っているのがありがたい。
例えば「肉天」。茹でた厚切り豚バラ肉と刻んだネギを揚げたドッシリタイプのかき揚げ。
蕎麦は食べたい。でもガッツリとお腹も満たして元気を出したい…、ってそんなときにいいメニュー。

ボクのココでのオキニイリは、「春菊天」をのせたかけそば。
ここのカケダレは出汁の風味がドッシリしてて、風味豊かで味わい深い。
春菊天というけれど、中にゴロゴロ、エビが入ってて、衣が出汁を吸い込むとふっくら膨れてホロリと崩れる。スープに油が混じってコクが出てきて旨い。
それにしても、若い頃にはどうにも春菊が好きじゃなかった。
薬臭くて青い香りが強烈で、例えばすき焼きなんかに入れるとすべてに青い匂いが移る。それが苦手で滅多に食べることがなかった。なのになぜだかココ数年。この青臭さがおいしくて、それでここでもコレばかり。健康的と思い込む。

永坂更科布屋太兵衛新宿地下鉄ビル店

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そして夜を家で作ってユックリ食べる。

トマトをフレッシュバジルと一緒にオリーブオイルでマリネする。ときどき揺すってトマトから出たおいしいジュースと、オリーブオイルを混ぜあわせ乳化させつつつめたく冷やす。
ボール状に仕上げたモツァレラチーズを軽く指で潰して、味のなじみがよくなるように下ごしらえ。オリーブオイルをかけまわし、トマトと一緒に味わい、食べる。
トマトの酸味とチーズの旨みが口に広がる。バジルの香りとチーズがミルクに戻っていくような風味が体にしみわたる。

肉をたきます。ストゥブ鍋に少量の油。砂糖と一緒に肉を焼き、そこに玉ねぎ１個半。出汁を注いで強火で煮込む。
途中でしらたきを投入したら、弱火でコトコト煮詰めていって火を消ししばらく休ませる。味がすべてに行き渡ったら醤油を注いで豆をくわえて再び煮込む。お皿に移して出来上がり。
肉はおいしい。けれどそれ以上に玉ねぎがスベスベしてて、すべての味を吸い込んで甘くてとてもみずみずしい。やさしいおいしさ。よく出来た。

カレーを作る。マスコットっていう食品メーカーの瓶詰めカレーの素をつかってサクッと作る。
鶏挽き肉をみじんに切った玉ねぎと一緒に炒め、そこに茄子。瓶の中身を取り出して水を注いでフツフツ煮込む。茄子がしんなりしたら火を止め、角切りにしたズッキーニとアスパラソバージュを入れて蓋して蒸し煮にする。
簡単なのにおいしくて、しかも野菜をタップリたのしめる。トマトとチーズをサイドにそえて、一緒に食べるたまらぬおいしさ。お腹もたのしくあったまる。

ちなみにマスコットのカレーの素の動画があった。

まっこと、こんな具合に簡単で、その簡単を裏切るほどにおいしくできる。とても重宝。オキニイリ。

[4回]

2015/05/11 (Mon) 丸の内リム：和 Comment(7)

野菜を食べる朝サンド

昨日の残りのイギリスパンを使って今朝もサンドイッチを作って食べる。

片面焼いたパンに芥子バターをまずぬって、上にほどよく熟したアボカド。茹でた玉子を手のひらで軽く潰してサワークリームとあえたののっけて、レタスの葉っぱをフワリとのせる。
マヨネーズを軽くほどこしディルを刻んでタップリ散らす。パンで蓋してザクリと切ったら出来上がり。
野菜を食べる！って感じがたのしい、食感あざやかなサンドイッチ。パリパリ歯切れるレタスにトースト。ネットリとしたアボカドでお腹にたのしく朝が来る。

昼、夕食用の食材を買い出しにいき、ついでにランチ。

「ハルチカ」という場所。小田急百貨店のハルク館という別館の地下３階というロケーション。かつてはおそらく資材置き場かなにかだったろう天井の低いフロアーに８軒ほどの飲食店を誘致した。
真ん中に大きなスペースを確保して、壁にズラリと並べた様はフードコートのように見え、しかも一店舗一店舗が一品、際立つメニューを持った個性的なるテナント構成。

だからそれぞれのお店の料理をたのしめるのか…、というとこれがそうじゃない。壁はないけどお店の間を行き来できない普通の食堂街なのですネ。
デベロッパー側にリスクをとろうという技量がなかったのでしょうか。
あるいは、テナント側のエゴをコントロールできなかったのか、なんだか中途半端で勿体感じがする施設。この場所に都市型の大人向けフードコートができてたら結構人気がでたはずなのに。

と、ぶつくさ言いつつこのフロアーのオキニイリ…、「ヤンの家」にくる。
大久保の韓国料理の老舗の一軒。韓流ブームの前からずっと頑張るお店で、ココの一番人気の料理が「海鮮チヂミ」。
刻んだゲソがタップリ入って、フックラ仕上がるオリジナル。
ネギや玉ねぎ、ニンジンと刻んだ具材をつなぐ生地は最小限で、お箸で触るとホロリと崩れてしまうほど。牛骨スープの旨みが生地にタップリ混じってて、だからそのままたのしめる。
粉物じゃなくて野菜モノって感じの軽い食感がいい。

それからランチのセットがあって、ハーフサイズの料理を２種類、組み合わせることができるという。
ココしばらく冷麺が無性に食べたく、それでまずはハーフ冷麺。
灰色の麺ではあるけど若干ムチムチした食感の太目の麺に、スッキリとした酸味がおいしいスープがからむ。酢漬けの大根に薄切りキュウリにゆで玉子。定番具材のかたわらにトマトが一切れ。スイカじゃないのが良心的って思ったりする。

もう一種類のハーフサイズを石焼カルビビビンバ選んでたのんで食べた。
ご飯は少な目。ナムルタップリ。
甘辛に焼いたカルビがご飯の上にぎっしり並び、その真中に玉子の黄身がポンッと置かれる。それをカシャカシャ、スプーンでかきまぜ、ハフハフ食べる。
よぉく混ぜるとご飯と具材が空気をタップリ含んで、口の中でパラパラ、ご飯が踊るような食感。
騒々しくて、分量以上にお腹がたのしく満たされる。

梁の家新宿西口ハルク店

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[4回]

2015/05/10 (Sun) ボクツクルブレックファスト Comment(2)

フィッシュメンなるうどんのお店

高知料理でお腹を軽く温めて、まだまだお腹に余裕がある。前からどうにも行きたかったお店を覗くチャンスとばかり、テクテク歩いて西に向かった。

西新宿の超高層ビル街の入り口部分。
お寺がいくつかポツリポツリと点在してて、つい最近まで昼もさみしい場所だったとこ。それが最近、ビル開発がすぐ側にまで迫ってきてて、ちょっとニギヤカになってきた。
ビルで働く人だけでなく、ワザワザ目指してやってきてくれる人まで相手にできる店。ワインバーを中心に今日、土曜日の夜もかなり賑わっていた。
そんな中の一店舗。
「フィッシュメン」という名前のお店。なのに「煮干うどん」なる提灯が揺れ、入り口脇には「煮干研究所」なる看板までもがたっている。

うどんのお店なのですネ。
たしかにお店の外観は、ほどよき和造り。ガラリと開く引き戸も昔の日本の民家のような風情で、ワクワクしながら中に入ったら…。
おやまぁ、ビックリ。
ミラーボールがグルグル周り、厨房の上や壁にはズラリとワインが並ぶ。ワインバーか何かの居抜き？って聞いたら、いいえ。ミラーボールが好きなんで、わざわざこういうインテリアにしてみたんです…、って。
ＢＧＭもトランシーでエキゾチックなクラブチューンで、思わずお酒が飲みたくなっちゃう。

おでんがあります。讃岐うどんの店なら大抵、うどんの前におでんを食べる。閉店前でおでんのネタはほとんど売り切れ。大根と竹輪をもらって、食べてみる。
と、これがなんともオモシロイ。
出汁の中に赤唐辛子をドッサリいれて、ビリビリ辛くてお酒をねだる。にもかかわらず、出汁の味わいが壊れることも、弱まることもなくてドッシリ。
イリコのパワーなんでしょうネ…、大根だって竹輪にだって、出汁の旨みがしっかりはいって、うどんがやってくるのがなんだかたのしくなった。

うどんを２種類。ひとつは冷たいぶっかけで、もう一種類は温かいのをたのんでためす。
まずはぶっかけうどんが来ます。鳥の天ぷらをトッピングしてやってきたのがかなりズッシリ。ボリューム満点。鳥天ぷらはカリッと衣は香ばしく、肉はムッチリ。生姜風味のタレに使って味がしっかり入ってる。
さておうどんはと、箸でヒックリ返してみると底からツルンとつややかな麺。ちょっとよじれて、断面若干平たく仕上がる独特で、すするとスルリと唇なでてやってくる。
冷たい水でしめているから若干硬い。けれど芯があるわけでなく麺全体に歯ごたえがありムチムチモチモチ。とてもなめらか。

これを温かい出汁で食べると印象一辺。出汁を吸い込みヌルヌル、やさしい食感になる。時間が経つごとに出汁とのなじみが強くなり、噛まずにお腹の中にストンと流れこんでくれるのですね。
出汁の香りも濃厚で、イリコならでは軽い苦味と酸味が旨い。
ゴボウの天ぷらをのせてもらったら、薄切りにしたゴボウをサクッと揚げたモノ。出汁を含んで衣がふっくら。ゴボウもゴクゴク出汁を吸い、しっとりしてきてなんとも旨い。
ひさしぶりに「出汁を味わううどん」に出会った。また来ましょうと思うココ。

フィッシュメン

関連ランキング：うどん | 新宿西口駅、西新宿駅、西武新宿駅

[4回]

2015/05/10 (Sun) 丸の内リム：和 Comment(2)