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2026/04/03 (Fri)

それで夜の街にでる。
週末の夜というコトもあるのでしょうね…、商店街はスゴイニギワイ。それも若い人たちがどこに行こうかとニコニコ顔で歩いてる。
これだけ大きな商店街がまだ健全に機能しているというのがまずはすごくって、しかもそこにこれだけ若い人がやってくるというのもまたビックリ。
ほどよく大きく、ほどよく小さな熊本みたいな街もいいなと思ったりする。

目的にしたお店がココ。福岡を中心に典型している「ウエスト」という店。

実は小腹がすいたというより、どうにも食べたいモノがあった。
それが博多のうどんでござった。
車で移動していると、このウエストの郊外店がかなりの頻度で目に入る。気軽にうどんでお腹を満たせるチェーン店で、博多にいればワザワザ行くことはない。
他においしいうどん屋がたくさんあるから、例えば飲んで遅くなり夜中にうどんが食べたいときに駆け込む感じ。２４時間営業のお店が多くて、ここもそう。

夜遅くではあるけれど、お店の中は結構にぎやか。
出汁の匂いがフワッとただよい、カウンターの中の厨房ではうどんを茹でるためのお湯が大きなお釜でグツグツしてる。

肉うどんにごぼう天。それにかしわご飯のおむすびつけて、小腹どころか結局たっぷり一人前のセットになった（笑）。

醤油色したかしわ飯。ゴボウと鶏肉、細かく刻んだニンジンがお米と一緒に、ギッシリ握り固められてる。
ご飯の表面、ツヤツヤで、焦げた香りがしてくるのです。
パクっと食べるとホロリとほぐれる。そしてパラリと散らかって口の中を転がりそして消えていく。
おこげの香り。醤油の風味。
そして鶏のコクと旨みが口いっぱいに広がるゴチソウ。サイドにそえた千切りたくわんがほのかに酸っぱく、酔ったお腹にたのしく軽いアクセント。

ネギをタップリのっけて食べる。うどんはヌルリと喉を駆け下りお腹にストンとはいってく。歯ごたえはなく、けれど伸びてるわけでは決してなくて、うどん全体にはしっかりとしたハリがある。
とてもなめらか。スルンスルスル。そして出汁の香りが鼻から抜けていく。
甘辛煮込みの牛肉の脂が出汁に混じってコクとなる。
斜めに切ったゴボウの天ぷら。噛むとゴツゴツ、歯ごたえ残して砕けて香る。食べてるうちに衣がとろけて剥がれて浮かぶ。揚げた油の旨みが出汁に滲んでどんどんおいしくなっていくのがたのしい。
本当の博多うどんを食べにいかなきゃ…、また来ましょうね、九州に。

ウエスト熊本銀座通り店

関連ランキング：うどん | 花畑町駅、熊本城・市役所前駅、辛島町駅

[3回]

2015/06/01 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(0)

肉でお腹を満たす大津屋

それから熊本空港の近くの町…、大津町にある「大津屋」にくる。

ずっとココでやってらっしゃる焼肉店で肉にはかなりの自信があった。けれどなかなか売上上がらず、どうしようかと悩んだときに、オーダーバイキング焼肉店が近所の町にできたのですね。
その繁盛にビックリし、真似て見ようかと思うも中途半端な気持ちではうまくいくはずない方法。それで一生懸命勉強し、研究重ねてやってみたらば大成功。
かつての３倍以上の売上を獲得している、繁盛店。

食べ放題のお店は本当にむつかしい。
おいしくもない肉を揃えて食べ放題…、って、それはすなわち嫌がらせ。だって箸が進まぬ料理を食べろってそんな失礼なコトはないもの。
ならば良い肉ばかりを揃えればいいかというと、脂ののった肉ばっかりじゃちょっと食べるとお腹が満ちる。いろんな肉の楽しみを提案できて、はじめてたのしい食べ放題の焼肉になる。
それをココではキチンと実践してるのですね。
クチャっとやわらかなロースであったり、ザクッと歯切れる食感楽しい牛タンだとか味わい、食感、多彩でたのしい。

同じ肉でも薄切りにするのと、厚切りにして食べるのでは、まるで味わい、食感異なる。
薄切り肉をサッと炙って、胡麻を散らした塩ダレとネギで食べるとハラリと口の中でほぐれて、みずみずしさにニッコリします。
厚切り肉にタレを揉み込み、こんがり焼いてバクリと食べる。
噛むとジュワッと肉汁がほとばしり出て、肉を食べてるって実感が湧く。

ココの昔からの名物が「一本焼き」という、肉の塊肉を焼くモノ。長く切り分けた牛バラ肉をこんがり焼いたらはさみで切る。
ジョキジョキ切った中は赤身のレア肉で、それを好みの焼き加減に再び焼いてバックリ食べる。ただ焼くのでなく、調理している感じがするのがまたオモシロイ。
壺漬けカルビも同じように細い塊に切った肉。タレと野菜と一緒に漬け込み、これもジョキジョキ切り分け食べる。

肉でお腹が満たされるって、なんでこんなにシアワセなんだろう…、って思いながらも、やっぱり肉以外の料理も食べたくなるのが不思議。
土鍋の中でグツグツしながらやってくるユッケジャンのスープをごくり。
牛骨スープのドッシリとした旨みに辛味、ガツンと旨いニンニクが口の中で一気に爆発。トロトロに煮込んだ牛すじが、奥歯の間でホロリとほぐれる、肉と違った元気がもらえるゴチソウスープ。

石焼ビビンパを２種類たのんで今日の〆。
ひとつは普通のコチュジャンで仕上げる韓国風のモノ。ご飯の粒を潰さぬように空気をタップリ含ませながらかき混ぜ食べる。
辛くて甘くて、パラパラご飯が口に散らかるたのしい食感。
もうひとつはココのオリジナルで、海苔をタップリ散らしたところに、醤油ベースの甘辛タレをからめて仕上げる。
焼肉で疲れた口に焦げた醤油の香りがやさしい。ただ混ぜすぎると焦げた苦味がでちゃうのネ…、だから手早く。お店の人の気配りと技術の見せ所かもしれないねぇって言ってニッコリ。ゴチソウさまです、また来ます。

味の大津屋

関連ランキング：焼肉 | 肥後大津駅

[3回]

2015/06/01 (Mon) おいしい仲間 Comment(0)

温泉で人生語る昼のコト

人吉を出て、山を越え、また山超えて熊本につく。

地元の方がでむかえてくれ、今日は一緒にのんびりしましょう…、と、それで車を乗り換え、再び山に向かって移動。
レンコン畑や牧草地。
熊本市って実は農業都市なんだなぁ…、って思いながら山の奥へ奥へと向かってやっていたのが道の駅。周りは本当に何もない場所。
何もないね…、って言ったらここの近所に日本で一番長い階段があるんですよ。全部で３３３３段。何も無いけど、階段と山と温泉、川がある。

車を降りて表にでると、緑の香りと川のせせらぎ。鳥が明るく鳴いていて、それで十分。何にもないと思う気持ちが恥ずかしくなる。
「佐俣の湯」という温泉で、地元の人が気軽に入りにくるという。
チケット買って、タオルを買って、服を脱いで素っ裸になる。白木の湯船に山の真ん中でくつろいでいる気分が満喫できる露天風呂。
ヌルリとなめらか。肌にまとわりついてくるような濃厚な湯でじんわり汗が滲んできます。

お風呂の中で話す話はとてもたのしい。
数年前までバブル時代の後遺症で苦労したけど、やっと先が見えてきた。これから１０年。どのようにしてがんばろうか。そして次の世代へとどう商売を引き継ごうかと、そんな未来の話をあれこれ。
あの失敗がなかったら…、と悔しい気持ちを悔しいままにしておくと、生きているのがたのしくなくなる。それはたのしい寄り道と思えば人生はステキな旅になるのでしょうね。寄り道のない旅はまるで通勤、通学。そんな人生は面白くない。

ここ数日間、ずっとお酒を飲んでいて、体の中からネットリとした汗がでてくる。スッキリ気持ちも良くなって、お風呂を出たら、フルーツ牛乳。
瓶をよぉく上下に振って下に沈んだ、何なんだろう…、その正体を考えると眠れなくなる何かを十分撹拌したら、コシに手を当てグビリを飲み干す。
プハーッと体が生き返る。

それからお昼を温泉施設に付帯したレストランで軽くすませる。
天井高く、外の光が思う存分ふりそそいでくる、明るい空間がきもちいい。
ご当地料理やうどんにラーメン。手作り感が満点なコロンとかわいいおむすびと、素人くさいけど人間味のある料理があれこれ。
「だごじる御膳」をたのんで食べる。

熊本名物のだごじるに鶏の唐揚げ、ご飯に漬物、小鉢がついた定食で、それに冷奴を追加でたのむ。
なぜ冷奴かというと、お風呂に浸かって体の中があったかで、それでひんやり冷ましたかった。生姜にネギとやくみのもタップリ。
ガッシリとした鶏胸肉にポッテリとした衣をつけてガリッと揚げる。皮までバリバリに揚がってて、これなら皮も食べられる。甘辛いタレに漬け込まれ、ネットリとした鶏肉の食感、旨みもなかなかによし。

甘めの味噌の汁の中。大根、ニンジンと鶏肉、里芋。肉を豚肉に変えれば豚汁になりそうで、けれど味噌の甘みと風味がやっぱり九州的。
スベスベとした団子がスルリと喉を撫でるのがオモシロイ。
今日の小鉢は野菜の白和え。
豆腐のネットリした食感が、やさしくおいしく、腹満ちる。

[3回]

2015/06/01 (Mon) ダイアリー Comment(0)

人吉の朝

金曜日の朝…、人吉の高台にあるホテルでむかえる。

緑豊かで、なだらかな丘陵がつらなり遠くの山になる。静かな町のおだやかな景色をながめてはじまる一日。よき一日の予感がします。
ロビーにつづいてあるレストラン。
そのロビーにはすわり心地のよいソファと、大きなスピーカー。朝からジャズが流れてやわらかな音で満たしてる。
すべてがやさしい色合いで、気持ちもホッとやさしくなった。

さて朝ご飯。
田舎の料理がならぶバフェ。
気取ったところがどこにもなくて、湯気を立ててる出汁巻き玉子。高野豆腐に三つ葉の胡麻和え。スライスオニオンに明太子。
ことさらご当地性をうたうでなく、今の季節においしいものや普段の朝に食べてうれしいモノが並んで、それをとりわけ盛り付ける箸が思わず踊るようがゴチソウ。
中でも、おおっと思ったモノが、ごった煮みたいな不思議な料理。

豚バラ肉に鶏肉、タケノコ。玉ねぎ、それから糸蒟蒻。
丸いさつま揚げに落とし卵と、ゴチャゴチャ感がおいしく見えた。
味は甘めの九州的で、しかもさつま揚げが容赦なく甘くてまるでお菓子のよう。それが朝の体にうれしくやさしい味わい。
落とし卵がころんと愛嬌ある表情で、箸で２つに割ると黄身がポッテリ。芯がオレンジ色して食欲誘う。

白身がツルンとなめらかで、黄身はネットリ、艶っぽい。
ご飯の上に梅干しをおく。
上から見れば日の丸弁当風。横から見れば夕日がおちる富士山みたいなメデタイ景色。日本の国を食べてるみたいなアリガタサ。
その背景に昆布の煮物。出汁をとった残りの昆布を、正方形に切り分けてそれを煮付けておかずとする。
なんと丁寧。しかも始末なモッタイナイようなオゴチソウ。

お麩をタップリいれて味わう田舎の味噌汁。甘くて風味豊かな麦味噌。出汁はイリコの香りが強く、それで元気がもらえてしまう。
食事の〆にスイカを一切れ。甘くて体がみずみずしくなる。
コーヒー一杯で、朝の気持ちをひきしめて、熊本方面に向かう準備をじんわりします。長い旅です、行ってきます。

[3回]

2015/06/01 (Mon) 東京以外のレストラン Comment(0)

ベンキョウカイノチコンシンカイ

北に向かって再び移動。１時間ほどで「人吉」に着く。

さんるーぷという人吉の町に根刺した会社の幹部社員と一緒に勉強。
若い人たちとのジェネレーションギャップをなんとか克服し、みんなで気持ちをひとつにしながら働くために何をしなくちゃいけないか…、議論沸騰。
その勢いのままでたのしく懇親会。

山の中の町。だからこそ魚に力を入れていて水槽車までかって生簀に魚を生かす。だからまずは刺身、それからカルパッチョ。魚がおいしい宴会はやはりウレシイ。

酒が自然にすすみます。
最初はやっぱり生ビール。勉強会で火照った頭と喉をおいしく冷やしてくれる。
仕事を終えた後のビールはなんでこんなにおいしんだろう…、ってみんなでプハッとニッコリします。
それもそのうち、米焼酎に変わってく。
球磨焼酎の本場の近く。だから自然と米焼酎をと、それでお湯割り。クセない味がスイスイお腹をあっためる。

ちりとり鍋で豚肉を焼く今日のメイン。
強火にすると底が焦げ、だからとろ火でゆっくり。時間がかかってずっとお預け状態になってしまうのが悩ましく、うらめしいなぁ…、って焼酎グビグビ飲んで待つ。
キャベツやモヤシはしんなりシャキシャキ。豚肉で蓋されおいしく蒸し煮になってる。けれど肝心の豚肉が固くなっちゃってて、これは一工夫が必要だよね…、ってちょっと仕事をしたりする（笑）。

酒の肴の料理もあれこれ。
例えばフライドポテトなんて、和食のお店にもあってうれしい商品で、しかもサクッと二度上げにする。細かく穴があいたポテトは中まで油が染み込んで、甘くてうまい。
酒の魚に油のものってなんでこんなにおいしんだろう。
鳥のセセリを九州の甘い醤油で焼いてコリコリ食べながら、話ははずみみんなが別れがたく感じる。
それで二次会。今日もカラオケ、唸ります。

れすとらんサンループ農免店

関連ランキング：レストラン（その他） | 人吉温泉駅、人吉駅、相良藩願成寺駅

ちなみに今回の南九州の出張で、初日、２日とカラオケにゆく。
初日のカラオケは若い人たちが踊って歌う合コン風。その翌日はおじさんたちがシットリと８０年代の曲を歌って飲み交わすスナック的なるまったりカラオケ。ワタクシ、コレを歌います。

ちあきなおみの「紅とんぼ」。
こういう曲がしっとりと歌えるようになると大人…、と言ってうたって、まてよそれって、「大人の女」ってことじゃないかと思って笑う。
とにかく上手に歌えます（笑）。

[3回]

2015/05/31 (Sun) おいしい仲間 Comment(4)

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熊本の夜を博多のうどんで〆ちゃった！

肉でお腹を満たす大津屋

温泉で人生語る昼のコト

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